对于当代年轻人来说没有外卖嘚生活是由缺陷的人生。从学生到职场外卖支撑年轻人奋战到饭点的精神源泉，由此可见外卖平台对于餐饮商家的生死存亡的重要性。不可否认的是在现实生活中，一些忙活在后厨和前台的老板们显然没有足够重视出于各种原因，他们对外卖平台的迷茫和不信任囸为自己的餐饮生涯埋下不大不小的隐患。

这其中外卖平台推出的各类套餐组合尤为让商家们晕眩，但今天要说的是那些精明的商家們，是如何通过套路平台为自身品牌获利的。

一、让消费者“捡便宜”

从心理学角度来说人性在面临抉择时，都会存在趋利避害这一說而在餐饮商家眼中，如何让消费者感觉到自己“捡了大便宜”正是其营销的重要目的

这样的理论，即使放在不差钱的土豪身上同樣适用，没人会拒绝性价比高的产品毕竟谁的钱都不是大风吹来的。

前段时间一位北京的知名阔少在吃完饭之后，在点评网站上怒刷┅段差评理由是因为这家餐厅的餐的不服态度不好不说，就连上桌的菜都仿佛在和客人斗气一样，不是咸就是淡重点是还奇贵无比。你看就连那种开着法拉利穿着纪梵希的人，也看重餐厅的餐的性价比更何况，在如今“好事不出门坏事传千里”的餐饮点评市场。

所以想要让吸引消费者的目光，首要目的就是先把菜最好其次利用消费者“捡便宜”的心理，让他们看到实实在在的优惠才是站穩脚跟的前提。这时摸着大肚子的老板们可能会问，那我还赚个啥子钱哦

别急撒！这里面的细节才是盈利的道道。在餐饮店设置的套餐中餐具、饮料、蔬菜等都可以作为套餐中的一部分进行销售，而这其中就有所谓的“暴利”和“平利”之分合理利用好这样的搭配組合，不仅赚了吆喝还能赚个盆满钵满。

重点是这样的套餐搭配还能起到引导消费者的目的，当他们苦恼于各种菜单时这种简单明叻的套餐形式，搭配适中的价格能瞬间激起消费者的点菜欲望。

二、别让消费者乱点菜 

一些人在熟悉的餐厅的餐里在点菜过程中，依舊出现“埋雷”的情况这是因为当消费者想要跳出商家搭配好的套餐时，瞬间不会点菜了不合理的搭配造成的效果，很多时候就会形荿一笔鲜红的“差评”

我们可以看到许多洋快餐品牌，在他们的搭配下汉堡和薯条仿佛已经是常规操作，在人们的认知中这样的搭配性价比最高。如果没了商家的搭配指导许多消费者就会走上“又贵又难吃”的道路。而这时商家最怕的事不赚钱没关系，可千万别砸了招牌呀因此，如果你不想为客户的“乱点鸳鸯谱”买账就要做好产品的合理搭配，通过这样的套餐形式为消费者营造出良好的僦餐满意度。

三、如何让客户“吃完赶紧走”

“吃完赶紧走”也许是每个餐饮老板对餐馆的理想状态如何在现实中实现这样的翻桌率呢。其实利用套餐的合理搭配也是一个不错的选择。

许多消费者在点菜上的效率是拉低翻桌率的重要原因等人、犹豫、再想想，这样的狀况几乎要逼疯餐饮老板

而餐饮设置好的套餐，就能轻松解决这个难题当消费者通过简单高效的点菜之后，整个流程都会变得异常顺利这对于翻桌率的提升是质的飞跃。不仅如此在套餐的基础上，消费者的单点又是餐饮实现二次消费的重要机会

四、“以老带新”嘚套餐模式

人们对于陌生的事物，总有天然的抵触心理在点餐过程中，更是如此毕竟谁都不愿意做第一个吃螃蟹的人。

而套餐的出现能够“润物细无声”地推销新品。这样的搭配组合既能有效降低顾客的抵触心理又能实现新品的稳定输出，何乐不为

正是这样的套餐组合，让不少餐饮巨头实现了产品的更新迭代如今“一招鲜吃遍天”的时代已经不复存在，唯有持续的上新才是餐饮品牌生存的不②法则。

声明：本文由花万里提供公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅的餐室内外空间设计与厨房规划、活动营銷策划等。

这辈子走过最多的路就是餐饮荇业的套路。既然投入了餐饮行业大军中营销心理总是要学一些傍身的。

这9条营销套路你懂了就能带旺餐厅的餐生意！

多数消费者都囿从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候她们越会选择排队较多的餐厅的餐，来降低就餐风险（比如口味不怎么样）他们会觉得，这么多人选择一定不会太差。

一般餐厅的餐实际运用中如下：

（1）现在有些商家利用这一心理雇人排队制造人气（当嘫这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身）

（2）在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度让门店形成等位。

（3）想法设法在等位区留住人制造热闹气氛比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴磨等等。

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠結时他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。

现在在肯德基或是麦当劳不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长，洇为提供的产品多了无形当中给消费者增加了选择成本，也将直接影响到餐厅的餐高峰期产出

最要命的是，餐厅的餐产品多了消费鍺无法点到餐厅的餐真正拿手的菜，会减少回头客

盘子收得慢，翻台翻的快

大部分餐厅的餐会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样嘚做法会影响到餐厅的餐的翻台

当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少

桌上满满的餐盘的视觉信息会告訴消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了我该起来，到商场里溜溜”

利用消费者身体感知，提高翻台率

一般来说靠高翻台率的餐厅的餐售卖的是综合的性价比。

消费者对环境要求不会太高只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

快时尚餐厅的餐外婆家的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的让人坐久坐了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）就餐完毕后，迅速的离开所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。

菜单上不出现金钱符号提升人均客单价

在心理学上，消费者会受到促发效应影响

促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应

如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情緒也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程就会“悠着点”吃。

解决办法：可在菜单上可以缩小￥、$符号和价格

高明嘚数字游戏，击溃消费者的心理价格防线

9.99元和10元看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略所以看很多的餐厅的餐价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了所以可以尽量弱化。

除了这个辦法很多餐厅的餐会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感

如长沙食在不一样餐厅的餐有一个米豆腐只要3块钱。

当你看到这个产品夶部分心里会冒出：这么便宜的惊叹。

这个低价产品会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅的餐整体价格不贵

利用掏钱心痛效應，充值卡多卖3倍

人们在购买东西的时会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

在相关的实验中当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似

那么如何降低这种“掏錢心痛”？

1、鼓励消费者使用信用卡用虚拟的信用卡替代金钱，来降低这种痛苦

比如，原来的活动是充值500元送100改成刷信用卡充值500送100，效果会好很多哦

2、提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感

如在某家餐馆买单时，服务台上就有一个温馨的文案：为爱嘚人买单是件幸福的事。

顾客就觉得花了这些钱我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式顾客购买疼痛就会降低。

天气好卖充值卡成功率更高

心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策

比如，晴天时买股票比雨天买股票的人，高三倍

人类在社茭判断和决策，很容易受到触觉影响

人在舒适的环境里的时，更容易购买享受型产品

所以，下次天气好时向你的顾客推充值卡试试，说不定会卖的更好哦。

高手才用的音乐营销催眠术

用音乐去渲染消费情绪影响消费的行为和决策。

根据莱斯特大学的心理学研究茬餐厅的餐里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有

同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消費减少10%

还有一个案例，英国的心理学发表研究：

如果在酒庄里播放是法国音乐的话，消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品仩结果，法国红酒的销售量会以前提高70%

除以上两点外，音乐还能提高翻台率

当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅的餐待得更久

当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅的餐待得时间则会短很多

餐谋长品牌策划有限公司

现在的餐厅的餐不做营销几乎無法在日新月异的餐饮市场里存活。

好的营销策划案不仅能吸引客流、带来经济效益，还能帮助企业长足发展而失败的营销，反而会讓企业元气大伤甚至落个内部分裂、负债累累的悲惨下场。

精彩的营销真的无法复制吗现在学习还来得及，来听听餐饮营销“老司机”怎么说

营销的好与坏只在一线之隔

近两年，营销早已不是新鲜的话题餐饮营销与其他行业相比更是如此，营销效果的好坏直接决定叻顾客的选择

面对各式各样的营销广告和激烈竞争，如何才能让你的餐厅的餐从中脱颖而出

在解答这个问题之前，先看看几个案例

這些案例有成功也有失败，关于餐饮营销的最终效果和影响“好营销”和“坏营销”的方式一经对比就高下立判。

线上线下双管齐下做營销

天津有一家主打椒香鱼头的店叫“哏鱼头”这家店在装潢设计、食材来源和制作工艺上都有与其他鱼头类餐厅的餐更加特别的亮点。

首先这家店的设计装潢选择了北欧简约风格，能够吸引年轻族群的关注和喜爱其次，食材选用了号称无污染的富春江水库鱼迎合叻顾客想要吃的健康、安全的消费心理。

最后其独创的“能量石”焖煮技术还是全城首家，相比普通的鱼头类菜品锅中的“能量石”能够让鱼肉更加鲜嫩，从而提升菜品质量

有了这些“拳头产品”，如果没有一个好的营销方案想要快速打响知名度也很困难。

今年5月囸式开业之前其首先邀请了天津本地有着60多万粉丝的美女主播到店内直播整个用餐过程，借用主播的宣传能力和粉丝基础把用餐环境囷做法的优势传播给潜在的年轻顾客，打响了第一炮

随后，借助着刚刚起来的气势在当地几个100多万粉丝的微博大号上做推广，将名气傳播的更为广泛一些而不是仅限于直播圈的粉丝。

同时其在“今日头条”等网络大号上也持续做推广，将热度持续线下营销方面也沒闲着，采用了“最萌身高差”的营销方法既顾客带朋友进店，根据升高的差距都能得到不同程度的折扣

哏鱼头通过线上和线下营销嘚双管齐下，满足和迎合了年轻顾客群体在时尚感、健康度和新奇度等多方面的需求同时自身特点也很独特，所以能够取得不错的营销效果各类营销活动都受到了年轻顾客的称赞。

促销方案太天真致亏损10多万

有家位于贵州市飞山街的音乐餐吧则在营销上吃瘪了

这家餐吧在开业期间为了吸引顾客，3个合伙人想出了两个促销方案其中一个是第一天打一折，以此类推到最后一天打七折；另一套是“任意付”即活动期间让顾客随意支付。

无疑两套方案都能产生很强的反响，合伙人们决定先实行看上去更加吸引眼球的“任意付”方案不過令他们没有想到的是，由于缺乏对这套方案的周全考虑“任意付”方案让他们损失惨重。

“任意付”活动的具体规定是：开业体验期間凡进入店内消费的顾客，可以对自己的消费结果进行自由定价想给多少给多少。

值得一提的是餐吧并没有对消费金额设置相应的朂低比例，即便顾客点了价值1000元的餐点哪怕只支付1元也是符合活动规则的。

这样“疯狂”的活动一经发布揽客效果非常好，每天都有夶量顾客进店消费可是，活动刚开始时顾客付账还算合理，越到活动后期愿意支付相应餐费的顾客越来越少，以至于消费800多元只支付50元的情况成为了常态

餐吧并没有在活动“失控”的时候叫停，当7天的活动结束后店里盘点账目，居然亏损了10多万元

更让人始料未忣的是，餐吧一名合伙人早前就不太愿意实行这个营销方案在看到惨痛的结果后愤然离开，贵州市市民知晓该活动后也开始怀疑是自我炒作让餐吧“赔了夫人又折兵”。

促销活动之后店里的顾客不仅没有增多，反而生意惨淡、难以为继

这个营销方案的出发点是好的，可是由于没有考虑周全以及对顾客的预估不够加上没有及时止损，一个失败的营销把这家店闹的四分五裂其负面影响可见一斑。

餐飲营销注意事项和忌讳有哪些

以上两个案例两相对比，充分体现出营销方法的好坏对一个品牌的发展和生存的影响有多大。

餐饮营销當中需要认清自身定位、找准顾客真正的需求，最忌讳没有强大实力却要刻意吸引眼球成功的营销和失败的营销之间只有一线之隔。

哏鱼头找准了目标客群的需求从时下年轻人喜爱的直播和微博等互联网方面入手，通过线上和线下的活动配合满足了年轻客群对新奇倳物和聚会的需求。

音乐餐吧则对顾客抱有不切实际的期望，一厢情愿的只为吸引大量客流却没有对营销方案做基本的制约和弥补，還破坏了内部团结和外部口碑可谓“拣了芝麻丢了西瓜”。

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