想去夏门做铁板鱿鱼的做法窍门，不知道生意好做吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-14 12:05 标签： 铁板鱿鱼的做法窍门

我一直都喜欢吃铁板鱿鱼，不仅因为它好吃还因为它营养丰富，鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸。鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。所以每次走到铁板鱿鱼的摊铺前都要吃上几串，但是在外面吃毕竟不够健康安心。闺蜜的男朋友是一家餐厅的大厨，前些日子他亲手教我了一道香辣鱿鱼的做法。回家尝试做了一次，竟然比铁板鱿鱼好吃100倍，以后再也不用去外面吃了。今天我就将这道香辣鱿鱼的做法介绍给大家，爱吃鱿鱼的朋友们抓紧收藏了！

小鱿鱼 200克、辣椒(红，尖，干) 4个、豆豉 1茶匙、香菜 1颗、花生油 半勺、生抽 1茶匙、蒸鱼鼓油 1茶匙、葱 1段、姜 1片、料酒 1茶匙

2.锅中放入，放入葱，姜辣椒炝锅。

3.放入豆豉煸烧出红油。

5.调入蒸鱼鼓油，生抽，料酒。

7.汤汁浓厚，撒入香菜即可。

下面为大家简单介绍鱿鱼的挑选方法：表皮，挑选鱿鱼时首先查看鱿鱼的表皮，表皮光亮，压一下感觉有弹性，紧实的是好的鱿鱼，如果压一下外皮，发现松懈没有弹性，则是质量差的鱿鱼。体形，挑选鱿鱼要查看鱿鱼的体形，看看鱿鱼的完整性，看看头部，尾部，须等都是否完整，越完整的质量越好。颜色，鱿鱼的体表颜色带褐色斑点，这样的是正常的，如果是纯白色，没有其他颜色，则这样的鱿鱼一般是被消毒过的，其中的消毒剂吃了对人体伤害大，不要购买春白色的鱿鱼。

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全部步骤给你吧~~~~第七点就是酱料的做法~希望对你有帮助

铁板一块，3—5毫米厚，直径30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可在铁板边缘焊两把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、配方：（以2公斤鱿鱼为例）

五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。

将鱿鱼分割成长3—5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱

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食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克

1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。

2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。

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