牛杂发源于广东岭南地区，具有历史渊源。

乾隆年间，一位回族厨师由边疆来广州营生，靠卖牛肉为生。一年春节，岭南地区大寒.一群好友给回族厨师拜年,逢饮之际,为招待好友,因牛肉用尽,于是将宰牛所剩之牛肚、牛腩、牛肠、牛膀、牛肺等物与萝卜放入锅中烹煮,同时又加入八角、桂皮等配料入锅。

，满屋飘香，入口味道。回族厨师在朋友的建议下，把此美味食品支摊出售。此牛杂一出，立即吸引了众多路人光顾。不多久口碑相传,门庭若市.后为携带方便,将牛杂剪成小块蘸着辣椒酱吃,入口回味无穷.于是,善食的广州人都纷纷仿效,萝卜牛杂便一味流传至今.牛当道牛杂师传正宗岭南风味牛杂，得到了广大市民和政府的支持，为了更好的弘扬特色小吃文化，于是取名：“牛当道”，寓意：坚守牛杂文化之道，树立牛杂!

牛当道以其口味独特，品种多样，贴近时尚而倍受广大消费者的青睐，迅速成为了全国岭南牛杂休闲类食品的领军品牌。通过特许授权合作这一新型模式的成功嫁接和运用，品牌快速向全国扩展。目前牛当道牛杂已经覆盖中国大部分重要的省市，比如广东，苏州，天津等发达地方。

牛当道牛杂秉承 规范管理 标准服务 诚信经营的经营理念，引进了高级的产品研发方案结合具有20多年资深大厨研发操作，并组建了精干高效的专业管理团队，通过运用先进的市场营销手段，整合产品的各种优势资源，与客户进行互利共赢的发展格局，开创牛当道牛杂的春天旺季。多年来，牛当道牛杂产品以稳定良好的产品品质，优质的服务质量以及良好的品牌形象，深受广大消费者的欢迎。现在牛当道牛杂正借着国家鼓励创业的时机，横向整合产品，实施独特的运营方案；纵向整合各种优势，朝着致力打造中国舌尖上的牛杂美食平台的目标而迈进。

 牛当道产品特点：

广州市味多思连锁公司主要经营享有百年声誉的岭南名小吃——和味萝卜牛杂及其系列产品。牛当道萝卜牛杂采用岭南地区百年传统制作方法，运用祖辈独特秘方制作，精选新鲜上等牛杂，经过独特的清洗、熬煮、去腥臭、切配等工序，结合多种自然深山药材、上等酱料熬制而成，其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的。同时，按照中医的解释，可以“以脏补脏”，对人体的五脏六腑均有滋补作用。

“牛当道”牛杂属正宗的岭南风味，其味道以咸、甜、辣、香和味而成，汤汁较浓，入口香汁平滑、细腻，肉感滑、脆、爽、嫩。真正风味牛杂其味道已深入民心，岭南地区市面上真正风味牛杂产品已不多，请您尝一口牛当道风味牛杂，正宗的味道，让您找回童年的感觉。

岭南饮食文化的形成，有着久远的历史与广博的路径。从时间的长河往前追溯，大致可以描述为：萌芽于先秦，拓展于秦汉，成型于唐宋，扬明于明清，鼎盛于清末民初，当今又再度复兴。从食材、食法、食制等呈现出缤纷，我们又可以得到一种岭南饮食兼容并包的约略印象：由百越内部的交流，到南北文化的融通，再到东西文明的碰撞，岭南人通通拿来为我所用，山珍海味、南甜北咸，共冶一炉、斟酌和味，炮制出有鲜明独特的岭南风味。和味牛杂是岭南饮食文化的一个缩影，是一地饮食文化精粹的积淀。它的味道朴素、醇厚、自然，没有丝毫浮夸，没有丝毫做作，能让你想起多年前，母亲用爱做的一道菜，平实味美，回忆绵长，直憾人心。和味牛杂起源地确实在岭南地区，具体地点无法考据，具体时间无法考据。身为一种草根食材，本就是草根们果腹充饥之物，难登雅台，自然没有正规记载。关于“和味牛杂”与神话、有关的起源故事，那是商家噱头，跟实际沾不上边。

和味牛杂不是一个幸运儿，背后没有神奇美好的故事，就像一个修行多年终成正果的苦憎，兼容万象。岭南地区不盛产牛羊，农耕需要牲畜做劳力，自古少食。遇到牲畜意外死亡，或充当祀品，才有机会食用。唐朝刘恂《岭表录异》载：“容南土风好食水牛肉，言其脆美。或炰或炙，尽此一牛。”牛肉好吃，尽其所用，牛内脏也不会被丢弃。处理牛内脏最为棘手，要除其腥、膻味非常不易。先民们充满智慧，会从身边仅有的调味料尝试改变牛内脏的味道。唐朝有本书叫《北户录》，“所记皆粤南事”，其中就有“褒牛头”的详细记载：“南人取嫩牛头火上燂过（笔者注：“燂”读音同“谈”，烧热之意），复以汤毛去根再三洗了，加酒豉葱姜煮之，候熟切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类。” 记载了先人如何去除牛头的腥、膻的材料和工艺：火烧、水洗、用了酒、豉、葱、姜煮熟。苏膏（用香辛料熬制的膏）、椒、橘皮，用调味料改善味道。这是岭南地区食用牛器官最早的记载，当中去腥膻的工序，烹煮的用料与现在“和味牛杂”处理工序、基础用料相似。可以合理推断，牛头的处理方法一定用在处理牛肠、牛肚等其它内脏，并发现味道更好，更适合。唐至今一千多年，岭南地区食牛杂风俗习惯一直存在，在古藉中也能找到零星记录。烹食方法大同小异，不同的在于烹煮肉酱的变化。随着农业的发展，农产品增多，农产品制品衍生，南北饮食文化碰撞的结果，岭南先民们在他热爱的牛杂里进行了无数次的调味尝试。这种尝试毫无刻意，没有功利性，或仅是某位母亲为了孩子一餐饭菜更可口，仅有爱；爱无局限，这种尝试也没有局限，岭南地区的人都在尝试，尝试着调理出最美好的味道。一千多年的点滴积累，经验的总结、碰撞，历史的积淀。千多年时光流淌，多少辈人的情结，和味牛杂已溶入岭南人血脉中。岭南人热爱和味牛杂，吃的不仅是味道，他们品味着岭南历史，享受着延续千年的爱。这也是外地人一下就能接受并热爱和味牛杂的原因，人的爱都有共性。和味牛杂历史的底蕴，平和、回归自然、兼容万象的特性，让人能够敞开心扉，接受爱的洗礼。

中国饮食文化源远流长，在浩瀚的历史长河里，我们的祖先创造了博大精深的饮食文化，为们留下了一道道足以令世人惊叹的“饕餮大餐”。萝卜牛杂萃取数千年中华饮食文化精髓和南北口味特点，是一种草根饮食文化的体现。草根饮食的特点是能够满足草根人民的品味需求，且价廉物美，食品对人民影响深远。食品流传的时间长达几辈之久，许多人对其味道的习惯从小生成，一辈子难忘。在人们的记忆里，萝卜牛杂不仅是一道美味食品，夹杂在其中的更是有童年的记忆情怀和千种情绪。

美食评论家、小说家张义受邀品尝“牛当道”萝卜牛杂后，留下了高度美评：人皆对童年的食品怀有美好的回忆。 “小吃”曾载着我们的真情、亲情和温馨的记忆。尝一口“牛当道”牛杂，其独特的风味勾起了千绪万缕，维系多年的思乡、怀旧情结，瞬间解开。那一时刻，我又像躺在母亲的怀中，听她呢喃！并为食品题字“真风味”，作美食评文一篇，发表在美食专栏里，称赞“牛当道”萝卜牛杂其味正宗，当属岭南最传统风味小吃。

广州市餐饮协会会长在美食节品尝“牛当道”萝卜牛杂后，赞不绝口，声称很久没品尝到如此正宗味道的萝卜牛杂，如此传统的风味一定要发扬和推广，并为产品题下“邀天下之客，品岭南风味”的字幅，共邀人们一起品味。

 解读牛当道牛杂“和味”

“和味”一词，在广州话境里，通常是用作对美食的赞叹，但如果用普通话的“好味”、“美味”、“合味”来翻译，又达不到某种意境，像欠缺了什么。那么，“和味”到底是怎样的一种味呢？牛当道牛杂为何是广府“和味”文化的一种传承和体现？

“和味”一词赞誉的食物，往往是些十分草根的小食。这些小食的材料，都是上不了台面的“下脚料”或不值钱的“野物”，如“牛下水”、“猪下水”、“田螺”等，材料本身有些属性不讨人喜欢。例如：下水料膻味太浓、田螺泥腥味重。它们无法登上席宴，自然入不了名厨们的法眼。草根们生活艰辛，物质缺乏，缺油少肉。这些别人弃之不用的东西，在草根们眼里是可以改善伙食的荤肉，废料在他们手上变成了美食，满足了他们的口腹。

草根们烹煮“草根”食材，方法也很草根，没有大厨们那么讲究。草根食材性野味重，难以调理。草根们对草根食材知根知性，烹调时扬其长，避之短。牛杂腥膻味重，烹时就用性更野、味更重的配料，一味配料不够，便多种配料结合齐下。非得让牛杂的腥膻服软，变得甘美醇厚。这种经过激荡碰撞后滋生的滋味，是一种在动态中寻求平衡、调众异而归于和谐的味道，带有生猛的草根属性。草根扎得深、扎得广，生命力狠强，茎叶也长得高、铺得远。我们现在可以从遍布街头、热气腾腾香味扑鼻、男女老少通杀、广为大众喜爱的“牛当道和味牛杂”得以验证。这种草根味，成为了广府饮食标志，并走出广府，走向华夏处处，风靡各地。

 牛当道牛杂：古法酱制，传承美味

食材味道调和，不得不提到“酱”。“不得其酱不食。”严格讲究什么食物配什么酱。历代烹饪大师和美食家都十分看重酱的作用，曾认为：酱，为八珍主人。

在岭南饮食文化中，用酱的历史也源远流长，但岭南人用酱，只专意与膳食配伍，用酱独特，因地制宜别出机杼。烹菜中，最为复杂、最为不传或难传之秘技，当属酱。制一种酱，往往用料几十种，就算告知你配方，火候也很难掌握。

和味牛杂具有独特的岭南风味，所用烹肉酱当属岭南地区特有，其它地区很难制出相似风味。煮制岭南风味牛杂烹肉酱，自然选材就近。岭南地区黄豆制酱品，风味不同于北方豆制酱品，极具鲜味的黄豆酱、香味醇厚的豆鼓、别有风味的酱油膏为主料。海边以海鲜为原料，制出鲜美无比的蚝油、虾膏为辅料一；花生酱、芝麻酱、花生油、黄豆粉、小麦粉为辅料二。经过多种工序熬制、酿造、制出和味牛杂烹肉酱。“牛杂烹肉酱”仅是现在方便称呼起的名字，本来无名，是岭南地区烹煮各种肉类的基础制酱，历史相当悠久。至清末民初，岭南地区饮食处于鼎盛时期，百花齐放，在牛杂烹肉酱的基础上，发展出各类地方特色酱制品。粤东地区非常有名的“沙茶酱”，珠三角三邑地区的“柱候酱”。虽然制法、风味有点区别，基础用料却是一致。还有一个共同点，烹煮牛肉、牛杂等腥、膻肉类制必不可少的用酱。现在和味牛杂所用的烹煮酱，也是在基础酱改良过来，与“沙茶酱”、“柱候酱”同根同宗。“牛杂烹肉酱”更像是传承衣钵的长子，尊崇古法，传承美味。衣钵需有传人，“牛当道”品牌创始人家族，一直在经营牛肉、牛杂生意，也保留着牛杂传承下来的工艺、制法。

“牛当道牛杂”的加盟条件：

做牛杂，我们更用心。经过我多年的亲身实践经验，和近百家店的成功运作和大众的口碑，形成了现在的工厂孵化合作模式。让没有任何餐饮经验的80.90后创业，小本创业，大学生创业，兼职创业等创业者在短时间内学到真正的技术，做出美味的牛杂。我们的宗旨是:同样的牛杂比口味，同样的口味比价格。先品尝口味，一切满意后，我就会从各个细节耐心的教你，学会至到能独立经营。不用交什么加盟费，保证金，只要投资5千至1万元即可营业，一般2个多月就可收回全部投资。在培训期间，免费培训牛杂的选料，采购及材料加工，配方制作，调料配置等。和开

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