严格意义上来说任何食物一旦过了保质期，原则上都是不可以再食用的。
一般来说保质期都是按天（日）计算，实际是指在通常的情况下（就是当时的自然环境里），包装完好时普通存放而不变质的期限，只是一个大约的数值，密封冷冻保存良好时，过期1~2天的仍然可以食用，保存不当往往在保质期内就变质了，所以，主要还是看面包本身的状态，如果发现面包感官性质有异常或怀疑面包质量有问题时，还是不要食用的好。
保存时注意：如果间隔时间不长，室温条件不是很恶劣的环境下，放上几个小时过夜也没有关系，（包装要完好），如果时间间隔很长，还是急冻比较好，冷藏会使面包老化加速，口感差，又会串味或吸潮糊化，反正食用前都是最好要加热一下，冷冻更合适。
刚过的话，如果没发现有变质是可以吃的，但口味上可能不太好了。食品保质期说的是产品食用的最佳时期，并不是专指过了保质期就变质了。
没有坏就可食…保质期过一两天的没什么事…可放心食用
过了保质期的东西 都不可以吃 不管是什么 或者你怎么保护的存放
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在较低温度下保存时，面包的硬化速度快;反之，超过30℃，则会影响面包的颜色、营养及口感。18℃~25℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。但需要注意，添加大量糖和油脂的奶油、带馅面包，最好放在冰箱里保存，否则容易变质。
1.冷冻时，一定要用塑胶袋或保鲜膜包起来
面包在冷冻保存时，会逐渐丧失水份。所以，一定要用质地较厚的塑胶袋或保鲜膜包好，再冷冻。用保鲜膜包的时候，要留点空间，让空气可以流通。
2.切勿在刚出炉的状态下冷冻，一定要等到完全冷却后，再冷冻刚出炉的面包，内部呈现水蒸气屯积的状态。如果在这样的状态下冷冻，既容易破坏面包的质地，风味也会变差。冷冻保存面包的最佳时机，是在出炉后的1~2小时。
3.软式面包要在常温状态下解冻，硬式面包要用烤焙的方式来让面包复原经过冷冻保存的面包，原则上，只要在常温的状态下解冻就可以了。但像法国面包等硬式面包，就必须先用水喷湿再烘烤，才能让风味更更佳。
丹麦面包、甜味卷等，使用了水果或卡士达奶油馅的面包，解冻后，会产生离水现象，变得质地松散。
可以冷冻保存的面包
吐司、法国面包、可颂面包等质地成分较简单，使用的副材料也较少就可以冷冻保存，即使是表面上涂抹Fondant，或用其他材料做了装饰，只要面包质地成分简单，都适合冷冻保存。
能够留住新鲜，留住美味的保存法
吃不完的面包，还未变质前，即时冷冻保存。冷藏保存虽可以抑制微菌的繁殖，但是，水分也容易蒸发，有时，甚至还可能比常温下保存更容易变质，所以，这样的保存方式，仅限于三明治或含有奶油的面包等。冷冻保存时，要用保鲜膜或塑胶袋一个个分开包装。
吃前放置常温下让面包自然解冻。尤其是卷类面包等软式面包，以这样的方式可以恢复成刚出炉时的柔软度。如果是硬式面包，冷冻后外皮就会软弱塌陷，就必须用烤箱稍烘烤，才能恢复原有香味。但解冻过的面包，不宜再次放入冰箱内冷冻。
1、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天 ，冰箱冷藏不超过2天为好。
2、一般甜面包、土司面包(不含馅)（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天 ，冰箱冷藏不超过4天为好。
3、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2-3天或1天 ，冰箱冷藏不超过3天为好。
4、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天 ，冰箱冷藏不超过5天为好。硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时
5、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时 。
6、贝果 保质期5-6天 ，冰箱冷藏不超过7天为好。
7、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月 ，冰箱冷藏不超过15天为好。
但是，面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。
“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
所以，面包能尽快吃掉最好，放冰箱里面口感会变差很多的。
现在这个季节，一般在室内放个3，5天没问题，放冰箱冷藏一个礼拜问题也不大。
如果面包变硬变干了，放在微波炉里微十几秒钟，它就变得柔软松嫩了。
新鲜的面包买回家后该放在哪儿？很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。
面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存，应从以下几个方面来判断：一是面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质；二是面包含糖和油脂多不多，如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质。
新鲜的面包买回家后该放在哪儿？很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。
面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存，应从以下几个方面来判断：
1、面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质。
2、面包含糖和油脂多不多，如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质。
