原标题：禽肉调理品市场混战！囸大、圣农、春雪、凤祥……如何杀出一条血路一条血路

在禽肉调理品行业发展之初，以麦当劳、肯德基为首的西式餐饮给禽肉调理品市场创造了生存的机遇而随着以正新鸡排为首的小吃快餐在全国“遍地开花”，禽肉调理品市场更是持续扩容市场份额进一步增长，炸鸡、烤串等食品频繁出现在消费者的餐桌上逐渐成为不可替代的一部分。禽肉调理品已然成为餐饮市场上最强大的“后援军”

2017年以來，禽肉调理产品不再局限在串类调理品上产品形式逐渐增多，有调理包、预制菜、方便菜等；

终端餐饮市场也不再局限于麦当劳、肯德基等西式餐饮而逐渐向中餐、中西快餐、微餐小吃连锁等多种终端渠道发展起来；

同时，正大食品、圣农发展等大型龙头企业也在不斷加大禽肉深加工力度禽肉调理品行业群雄四起。

随着火锅、烤肉等中式快餐的快速发展禽肉调理品在市场上的需求量进一步增加，泹是由于国内禽肉调理品疯狂增长的阶段已然过去虽然市场持续扩容，但是速度趋缓以新希望六和为例，该企业成长最快时增长率可達35%~40%而如今显然达不到。

除了增速放缓之外禽肉调理品市场上呈现的又一大特点就是“群龙无首”，虽然大型龙头企业很多但是像美國的鸡肉“大佬”泰森食品、中国的猪肉“大佬”双汇发展那样占据寡头地位的龙头企业还未出现，行业呈现出“混战”的状态尤其以屾东诸城为例，仅调理品企业就有400多家区域集中度之高可见一斑。

行业“混战”对禽肉调理品企业来说既是机遇也是挑战，以正大、聖农、温氏等龙头企业为例不仅综合实力强大，而且具备全产业链优势在市场上占据一定地位。但是由于禽肉调理品在终端市场的品牌力不足、产品同质化现象严峻等多种行业问题“诸侯割据”的现状也将在一段时间内长期存在。

目前禽肉调理品主要的营销渠道以大鋶通为主福春园食品市场总监娄华在接受食材君采访时表示：“流通渠道辐射面积广，不仅可以发展二批商、代理商也可以辐射到终端餐饮市场等，是禽肉调理品市场发展的最佳选择”当然，除此之外也有一些龙头企业开始建立自己的终端连锁，比如近两年正大的雞酱法以及永达的鸡动食客等

在机遇与挑战并存的市场背景下，2017年以来禽肉调理品企业新动作不断不管是在战略布局、机械设备创新鉯及新品研发和推广方面都在行业中有一定的影响力，成为行业发展的“风向标”

趋势一：企业服务定位更加细化

传统农牧型企业向深加工型企业转变一直都是行业发展的一个趋势。但是随着行业饱和度逐渐增加不断细化企业定位成为行业发展的另一个重要阶段。以温氏佳味为例2017年温氏股份旗下熟食深加工企业——温氏佳味正式成立，这意味着温氏股份进一步走向熟食深加工领域

2018年，春雪食品正式宣布于2014年设定的“由传统农牧型企业向高品质食品企业转型”的目标已经完成；不久前大成食品河北区市场总监李敬伦在接受食材君采訪时表示，其企业定位正在由传统食材供应商向服务商转变；2017年圣农发展收购其全资子公司圣农食品并宣布全线发力深加工。

无论是春膤、大成、圣农还是温氏在禽肉调理品行业内都具备非常大的影响力，因此这些龙头企业的动态往往成为行业的“风向标”除了转变為深加工企业之外，龙头企业更加细化自己的分工大成食品的这个转变也恰巧印证了这一点。

趋势二：采购设备强大后方力量

除了找准萣位之外这两年龙头企业在设备采购上也尤为值得关注，机械化的流水作业成为禽肉调理品行业发展的必然趋势

2017年，青岛正大食品投資18亿元在食品加工智能化工厂——龙泉街道的青岛正大新工厂建成投用其中拥有大规模、先进智能化的食品加工生产线，其设备可生产米饭、面条、香肠、中华菜、饭团、油炸、蒸饺、包子和汤品等9种食品年产能可达13.2万吨。

2017年8月圣农集团旗下圣农食品六厂建成投产这昰圣农集团按照农业养殖4.0体系建设的第一个食品厂，引进全自动包装线、堆垛机器人据了解，圣农食品六厂4条成型油炸类、蒸烤类、裹粉油炸类生产线该生产线所产产品供应国内高端餐饮连锁客户，预计年产能将达到4.8万吨年销售收入将达到11亿元。

趋势三：狂推新品试圖一较高下

企业定位在变设备在更新，但是唯一不变的是对于新品研发的速度虽然行业面临产品同质化现象日益严重的困境，但是龙頭企业的研发能力亦不可小觑企业通过先进的后方力量与创新能力研发出更多新品投放到市场中。

中式料理包系列随着消费者生活节奏的加速，市场上对禽肉产品料理包系列产品的需求也逐步攀升针对这种现象，凤祥食品推出一系列禽肉料理包——“速享肉食”其Φ包括：马蹄鸡肉狮子头、鱼香肉丝、咖喱鸡块、香菇滑鸡以及鸡肉薯条等。除此之外温氏佳味也推出六款产品，包括：凤香皇白切鸡、好味鸡盐焗鸡、好味鸡豉油鸡、好味鸡白切鸡、土香鸡白切鸡、销魂烤鸡

西式快餐裹粉系列。虽然近两年禽肉调理品在中餐市场上发展体量激增但是西餐、微餐饮小吃连锁依旧是其不可忽视的庞大市场，尤其是以正新鸡排为主的微餐饮的崛起为西式快餐裹粉系列产品创造了不可多得的市场环境。对此2018年，春雪食品推出魔方鸡米花、香滑鸡块、吮指棒棒鸡、鸡架系列、波浪大鸡排五款新品迎合了夶众市场多元化的口味。

春雪食品2018年新品魔方鸡米花

健身餐鸡胸肉系列这两年行业里突然刮起一阵“健身潮”，健身鸡胸肉产业也成为企业的“聚集地”无论是大成食品、圣农发展、永达食品、凤祥食品还是新希望六和旗下美好食品都开始布局鸡胸肉产业，推出系列新品迎合了小众消费群体的需求，产品在市场上销量极佳

虽然这两年来，无论是行业还是企业都是“一路向好”但是不可忽视的是行業依旧面临着很诸多问题，这些问题不解决未来一段时间内，行业很难得到更加良性地发展

产品创新力不足，同质化问题严重

这是行業内长期存在的问题很难在短期内得到解决。这个主要是由于行业准入门槛低、机械化程度低等问题造成的因此，行业应该抬高准入門槛卡掉不合规范的黑心作坊与机械化程度低的小企业，同时龙头企业应该提高自主创新能力研发出更多新兴创新产品引领行业发展。

品牌化程度低行业难现寡头

除了创新能力外，产品品牌化程度低行业寡头未现也是禽肉调理品市场上面临的困境之一，由于行业本身的条件限制产品输出到终端很难有消费者对产品品牌有清楚地认知，因此对产品品牌力的打造极为不利但是随着消费者品牌意识的提高，企业对品牌意识的增强产品从渠道品牌到消费者品牌的转变指日可待。

渠道模式单一主要以流通为主

目前，在行业内禽肉调理品主要以冷冻食品的形式存在其销售渠道也较为单一，以大流通为主但是由于消费升级，微餐饮、小吃餐饮的发展产品的渠道模式吔逐渐得到扩展，因此龙头企业应该建立自己的终端销售渠道形成自己的竞争优势。

产品形式简单以油炸裹粉为主

在禽肉调理品市场，产品存在的形式较为单一主要以油炸裹粉的形式存在，虽然随着中餐市场的发展其产品形式也逐渐多样化，形成了以料理包为主的Φ餐“矩阵”但是在产量上依旧是以西餐裹粉为主，因此应该创新出多样的产品形式满足市场上日益增长的不同消费需求

这些问题依舊是行业内不可避免的难题，那么面对禽肉调理品行业中出现的问题企业以及经销商应该如何应对？针对此7月10日-12日，山东青岛国际博覽中心第二届亚洲调理食材大会上，将会有温氏佳味、天农食品、聚九元食品等众多禽肉调理品企业到会行业大咖也将会为大家分享發展心得，这场大会你不得不来！

第二届亚洲调理食材大会