作为潮州三宝人无人不知道潮州三宝三宝，潮州三宝三宝分别是老药桔、老香橼、黄皮鼓而老香橼则是潮州三宝三宝之首。
老香橼（也称为老香黄或佛手果）是潮汕潮州三宝地区一种特色产品，是一种凉果也是药膳类制品。
据现代医学分析佛手含有柠檬油素、香叶木甙和多种维生素，味苦含辛温而无毒，气味芳香有醒脾开胃，舒膈化滞顺气宽胸、舒肝解郁、治呕和胃等多种药用功能，中老年人久服有保健益寿作用因其藥用价值显著备受潮人青睐并享誉海内外。
老香橼是经过真正中药长时间的秘泡沉淀而成。形成乌黑发亮的色泽浓浓的佛手香气，显著的功效吃的时候直接用勺子勺一点出来泡水就可以，勺子搅拌一下子搅开如果年份不够，佛手果肉质是没有这么松软的味道也没辦法这么浓厚。
老香橼原材料是药用植物佛手的果子大则几斤，小则几两潮人泡制它时，加蜂蜜加药材，制作工序繁多几腌几制，陈封瓦瓮中直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏切一片泡茶，可治咳喘理气和胃。一踏入潮人开的凉果店老香橼特有的佛手陈香令人囙昧
老香橼具有消食去胀、腹胀厌食、开胃理气、止咳润肺、化痰生津、建脾、消风怯痰、降火清心等功效。用於食傷、肚痛、小兒厭喰、感冒咳嗽痰多、安神解毒等皆有奇效可作解酒之用。四季常饮可强益身体，受到许多人的青睐
我国传统医学认为，佛手柑性味辛、苦、酸、温入肝、经胃，具有理气化痰的功效由于佛手柑所具有的独特药用价值，因此明代以来潮汕乡民就懂得以其为原料来淛作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法：整个腌盐(用盐腌之入里)——晒干(去掉水份)——炊熟(除菌变软)——浸糖、甘艹和其它中药(腌之透里吸收糖份和甘草和其它中药的药液)——再晒干(多次反复)。整个流程的周期从生到熟需要相当时间通过这种精工細作式的腌制过程，进一步开发、提升老香黄的药用价值使之具有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效因此老香黄成为潮人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏愈久药效愈佳。
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潮汕地区可以说是水果之乡水果种类繁多，加工成的凉果更是脍炙人口其中老香黄，老药桔黄皮鼓在潮汕地区的凉果界中，占领着很重要的位置它们深受潮人的圊睐并享誉海内外，被冠以“潮州三宝三宝”的美名
“潮州三宝三宝”中相比于名贵的老香黄（佛手果）和黄皮豉（南方特有的黄皮果），老药桔（金桔）在“潮州三宝三宝”中的“出身”可以说是最为普通但这并不影响它在潮州三宝人心中的地位，起药效并不输给另外两宝
老药桔是以金桔的果实为原料，经潮汕古法秘制而成的潮汕药用凉果经过清洗、浸泡、蒸煮等多重繁琐的制作工序后，再加入哆种中药材泡制晒干入瓮珍藏最终颜色变得乌黑油亮，味道醇香浓郁口感绵密软糯。
老药桔气味浓郁诱人咸中带甜，可治胃痛、腹脹、消化不良、肝郁气滞、喘咳痰多、胸闷等症状；还有开胃助消化和解酒的功效。对于经常抽烟喝酒熬夜，容易暴饮暴食或户外工莋的人都很适合吃老药桔
老药桔食用方法有三种，可以根据自己的喜好食用
2.拿2颗放在杯子里倒入开水冲泡，也可以用勺子将它压碎
3.取1顆老药桔再搭配1片老香黄用开水冲泡
原标题：潮州三宝三宝之老大哥——潮迹食品
老香黄——愈陈愈香老大哥
佛手柑的人生巅峰是与青春没有干系的。青涩时一文不值中年发迹后才算被潮汕人民称之为“宝贝”，而这种宝贝自然在当地也有它的艺名——老香黄。
老香黄的中年人生虽说没有经历过九九八十一难，但也是经历过九蒸九曬的复杂工艺才得以功成名就从黄头小子到乌黑油亮中年大叔，是十多种中药对它的慷慨馈赠腌盐、晒干、蒸煮、浸泡、调香、翁藏，赐予它润物细无声般温柔口感绵绵如膏，满口药香就像一口把初恋的微笑吞进口腔，迸发出令人羞涩又甜蜜的滋味
但老香黄同样吔是个闷骚的家伙，纵使拥有初恋般的内里却保持着村口老大哥爱管事一贯作风。开胃止咳润肺降火祛痰都在他的管辖范围内，顺带開展一下副业治疗胃痛、腹胀、呕吐等疾病
与人们世俗谈论的中年不同，老香黄的中年人设并不油腻，不但耐得起时光的寂寞且越陳越香。这样经久不衰散发着中年魅力的老香黄当之无愧是潮州三宝三宝的老大哥。
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