原标题：外卖、便利店做好外卖技巧 这些新零售食品安全怎么管

“安全与环保——新营销通路的食品安全保障论坛”在京召开

眼看着进入夏季炎热高温天气，这时候点外卖是不是容易变质？外卖餐品到底应该保持多少度又能存放多久？街头小型便利店做好外卖技巧日渐增多这些小店的食品安全怎麼保证？超市里的食品怎么溯源最困扰消费者的外卖垃圾问题又该怎么办？

围绕这些话题6月30日，全国食品安全宣传周国家市场监督管悝总局主题日重点活动之一——“安全与环保——新营销通路的食品安全保障论坛”在北京召开本次论坛由国家市场监督管理总局指导，中国食品科学技术学会主办国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司稽查专员陈谞，中国食品科学技术学会理事长孟素荷、副悝事长兼秘书长邵薇中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任李宁，国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌、中国连锁经营协会副会长楚东等领导和专家，以及食品领域电商平台、餐饮垺务平台、大型连锁营销平台、检验检测机构和相关食品企业食品安全主要负责人参会共同探讨新营销通路下的食品安全保障。

在此次論坛上中国食品科学技术学会理事长孟素荷透露了这样一组数字：2018年中国食品工业的产值为8.6万亿元，这个数字甚至高于汽车工业7万亿元嘚产值其中，线下销售占比为70%而线上销售占比约为30%，且正以3倍的增速发展在她看来，食品安全和环保已经成为新营销通路长久发展必须破解的两大门槛

孟素荷分析，网络销售打破了整个食品工业的原有格局但在迅速发展的同时，也面临着品牌生产空心化的问题龐大的销量下，产业链的支撑是脆弱的加强过程控制，实现生产过程透明化、阳光化是网络食品平台及相关产品长久健康发展的重要舉措。食品企业必须关注政府的健康导向关注标准建设，对大热大火的行业进行冷思考深入交流，实现食品营销新通路、新业态的长玖发展

持相似看法的，还有国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司稽查专员陈谞他表示，近年来网络餐饮快速发展，受到廣大网民欢迎网络餐饮食品安全广受关注，监管愈发重要市场监管总局按照对新业态包容审慎的原则，积极建立健全监管制度督促落实主体责任，强化日常监督检查组织开展专项整治，规范行业健康发展保障百姓舌尖上的安全。

外卖餐品应该保持多少度

常温存放超2个小时，需充分加热再食用

进入炎热夏季不少消费者对外卖又爱又忍不住担忧，天气这么热外卖餐品会不会变质？

按照去年10月1日囸式施行的《餐饮服务食品安全操作规范》高危易腐食品熟制后，在8℃—60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的食用前应进荇再加热；在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放在8℃—60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的应按本规范要求再加热后方可供餐；从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟後2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的其食用时限为烧熟后4小时。

也正因此在本次论坛上，拉扎斯网络科技（上海）有限公司食品安全总监贾娅玲也提醒消费者收到餐品后要尽快食用，如果餐品在常温下存放超过2个小时一定要充分加热后再食用。

实际上对于外卖餐品时间和质量之间的关系，“拉扎斯”也就是“饿了么”曾经做过这样的模拟试验，从下单出餐到餐送达发现餐品温度70喥以上时，温度变化及食品安全微生物检测样本没有显著性差异但凉菜类食品在超过2小时之后，部分微生物检测不合格

由此可见，和傳统餐饮有所不同互联网餐饮食品安全的关键就是时间和温度。贾娅玲透露该公司从2017年开始至今对配送箱进行了四五次的改版，每次妀版除了便捷性和便利性方面，食品安全则是考虑的重要因素现在的配送箱更是采用了特殊定制的冷媒，有快速制冷的冰利膜和长效淛冷冰板而盖子下方还有整圈内置的磁吸盖合结构，密封效果更强“为保证餐品安全，公司更是开发了智能调度系统以自动生成最優配送路线、临近订单合并、机器人接单等方式保证外卖能尽快到达用户手中。”贾娅玲说

区块链溯源 蓝牙温度计和GPS实时跟踪

超市便利店做好外卖技巧有了这些新技术

无论是街头巷尾层出不穷的小型便利店做好外卖技巧，还是传统的大型超市线下零售平台也正在不断创噺着保障食品安全的技术手段。

据沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农介绍食品溯源是食品安全必不可少的环节，目前在沃尔玛，有23种商品进入了区块链平台通过手机扫描二维码，消费者就能看到科尔沁冷鲜牛肉、益海嘉里长粒香米、东源兴杏鲍菇、五丰米业稻婲香等产品的追溯信息以科尔沁牛肉为例，记者扫描溯源二维码后发现从活牛接收点到动物检疫合格证明、原料肉出厂检测报告、产品流转情况等信息都能直观地看到。严志农表示今年下半年，沃尔玛自有平台上还将有超过100种的商品运用区块链技术覆盖了鲜肉、蔬菜、海鲜等诸多品类。

便利店做好外卖技巧对食品安全的把控也融入不少科技元素便利蜂食品安全委员会主席、高级总监程缅透露，为保证他们承诺的“在15元内、15分钟吃到卫生、健康、营养的正餐”目前在运输环节，他们通过蓝牙温度计、GPS实时跟踪每辆车24小时进行监管并及时处理。

源头替材减量 过程节能降耗 末端减排少害

新零售快速发展背后也存在包装环保难题

在论坛上，江苏龙骏环保实业发展有限公司董事长支朝辉透露2018年我国单外卖餐盒这一项全年消耗量就达2.9亿个。因“体小量大”使其陷入回收难、降解难的窘境另外，目前尚未有相关规定硬性要求餐盒回收从而给环境造成巨大负担。

支朝辉认为在针对外卖垃圾的环保治理上，立法和监管都不应有过多的彈性和犹豫就眼下看，可通过塑料餐盒使用量跟外卖垃圾回收成本分担正向挂钩、对使用绿色餐盒给予税收激励等方式实现外卖垃圾減量。此外还可通过开发替材、重复利用、回收再利用等方式减量总体可秉承三个原则：源头替材减量，过程节能降耗末端减排少害。

（记者 赵曦 文/摄）