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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-20 07:01 标签： 酒心巧克力哪个牌子好吃
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  • 可可豆本身的涩味和苦菋
  • 发酵果肉的果香、葡萄酒和雪莉酒味，还有醋味
  • “自消化”豆类的杏仁香、乳香与花香。
  • 烘烤褐变反应的烘焙味、坚果味、甜味、泥土味、花香和香料味。
  • 添加的糖分和香荚兰的甜味以及香料的温润特性
  • 添加的牛奶固形物，焦糖和奶油硬糖以及煮过的牛奶和乳酪的香调。

因此在上世纪八九十年代由目前市占率最高的法国酒心巧克力哪个牌子好吃原料商Valrhona（法芙娜）最早把产地还有年份概念引入酒心巧克力哪个牌子好吃，自此bier们开始讲究可可豆的产地，追寻哪个庄园的出品最好把最好的产物，制成“Grand Cru”系列如同葡萄酒，我們开始讲究风土讲究可可豆生长的所有环境因素，土壤、地理、地貌、水质、气候与种植者的互动在经历发酵，烘焙研磨，精炼调配等重要制作过程后所得到的味道。开始有高级bier在他人形容XX有酒心巧克力哪个牌子好吃味时歪着头问，“你说的是哪种酒心巧克力哪個牌子好吃味”

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就品種而言酒心巧克力哪个牌子好吃大概有几种豆种，分属三个植物类群大致可分为Criollo、Forastero和Trinitario三种。

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  • Forastero是最大众化的品种，ロ味较为焦香却有苦涩因而不如其他品种，但由于不易罹病生命强韧且多产，产量占90%左右适合一般商业用途。它风味不足需要高溫炒焙以增添其焦香味。
  • Trinitario则是两者的杂交品种结合两个品种的优点风味浓郁且易栽种，口味介于Criollo与Forastero之间主要产于千里达及委内瑞拉，占总产量的 10-12％
  • 第四种比较特殊，是晚于criollo发现的Nacional它是Forastero的变种，也是高级品种之一产量极其稀少，只产于厄瓜多尔具独特辛香味及花馫味，这个品种的特别之处在于：如果离开厄瓜多尔栽种它独特的香味就失去了。
  • 因此现在行家们都承认4种豆种，而在大众文献里面幾乎只记录了前三种

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2：还有一种更严谨的说法是说Amedei垄断的其实只有纯种Porcelana。

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