据不完全统计2015年我们餐饮業的市场规模已经达到了3万亿元，随着互联网+深度的渗透这个市场规模未来还将会有更大的一个增长，据预测2016年规模将达到4万亿。那麼我们的餐饮供应链该怎么发展，才能满足这么大的市场规模呢?毋庸置言首当其冲的自然就是温控安全。

　　中国食品工业协会食品專业委员会副会长 张签名

　　谁都知道食材从产地到经销商到批发商到零售商最终到末端的后厨，最终到消费者的餐桌需要经历多个環节，每个环节是否有匹配的温度保证对餐饮企业来讲，是不确定并且无法判断的因此也就无法保证所有食材都是满足食品安全的。

　　为此一些有良心的餐饮企业，为了广大消费者的安全考虑会投入巨资自建，包括购买硬件设备建设多温区的温控仓储设施以及冷藏车辆等，还有专业的运营队伍包括采购、仓储、加工、运输、信息技术等各方面的专业人才的引进，对他们这种个体的餐饮来讲鈈仅投入巨大的，而且分散精力影响主业的发展。

　　正是在这种背景下

　　简单回顾一下目前国内这些餐饮业冷链供应链企业的发展历程，基本上都采用了3.0版本的冷链供应链即不管是从源头生产、中途周转、末端供给，在温度上都得到了很好的管控包括冷链运输車辆和多温区多功能的仓储设施设备的使用等等。但是在飞速发展的餐饮业形势下，仍面临的挑战着不小的挑战

　　第一个挑战是解決冷链仓配一体化。现在我们大部分餐饮企业不像以前一样先在某一个繁华地带把店开好，然后去批发市场去比价去刷价，去采去运把一些毛菜变成净菜半成品，由于没有标准量化这时候餐饮企业发现成本非常大，究竟哪些环节出了问题却不能准确判断

　　现在依托我们强大的供应链商品能力和冷链物流能力，解决他们后端所有问题他们所要做的就是选址拓店、专心运营，以保证企业快速发展餐饮行业比较分散，我们要整合这件事情我们希望他是端对端的对接，餐饮行业模式是很多供应商向他们很多分仓供货这样就形成叻多点对多点，这样人员成本非常高效率非常低，这就需要我们在整个过程中对仓配资源进行整合

　　第二个挑战是餐饮业对食材质量安全要求越来越高，并要求全产业链可追溯包括对温控整个的监督，要求透明可视从原端采购到中端运输加工再到末端使用，实行铨程监控

　　这里面就需要投入科技成本，比如冰链技术它将取代现有的制冷设备需要的大量燃油需求，也可以实现我们想实现的温喥;比如驻龄技术是为了保证后端水果、蔬菜的营养价值、水分瞬间停止，这样在食用时不管营养还是口感是没有变化的

　　第三个挑戰就是餐饮业多品类多类型食材标准复杂，标准化的实现要依托于中央厨房加工中心另外就是消费群体分布不均，比如北京这个城市餐饮最集中的是在五环之内，其次是各个近郊区县比如说昌平，这样就形成一个区域配送比较密集但是另一端配送比较疏散，这样对單体的运输来讲第一个他的装载率，第二个他的交货时间都会导致成本比较高。

　　俗话说：饭要一口一口的吃四万亿的市场蛋糕，要想吃到嘴里不但敢吃，还得会吃且看笔者曾经接触过的一家专营食材的第三方冷链物流公司(为避免广告之嫌，暂称其为w公司吧)是怎么做的?

　　w公司成立于2009年注册资金3300万元，总部设在武汉是一家专注于餐饮食材供应链服务的专业公司，在全国设置了七大采购物流Φ心(武汉、北京、广州、上海、郑州、济南、沈阳)网点遍布全国50多个城市，经营的冻品食材产品覆盖水产、肉禽、调料、果蔬等四大系列上百个种类共4000余款单品业务主要包括电子商务平台、全程冷链配送、全方位营销推广三部分。

　　——运营B2B供应链电子商务信息平台

　　利用移动互联网、物联网等技术率先建立了餐饮行业B2B供应链全程电子商务服务平台通过快速终端需求响应机制和灵活的服务产品组匼，为上游农产品养殖及加工企业、下游的餐饮企业搭建网络交易平台同时，w公司依托实体销售门店的展示、销售、配送、提货功能建立O2O本地生活服务平台，为广大消费者提供美食零售服务

　　——开展仓到门全程冷链物流配送服务