博物杂誌发刊：我在东南亚生活多年最爱的就是寻找各类水果，把它们的故事介绍给大家闲话不说，开始一个个介绍

       世界上有32种左右的野苼榴莲，全部产自东南亚这32种之中，仅有11种可以供人直接食用11种之中，只有1种被广为栽培就是榴莲（Durio zibethinus）本种，人类已经把这个种培育出600多个品种国内能吃到的，仅仅只是冰山一角最常见的品种莫过于泰国的金枕、干尧（长柄）、青尼、甲仑、托曼尼以及越南的金堯、小野猫（牛奶）等。

让人大跌眼镜的是泰国和越南这两个榴莲大国，并没有榴莲的野生分布！也就是说我们吃到的榴莲的基因都昰来自马来西亚和印度尼西亚的，我们感受到的味道只是榴莲这个庞大的物种基因池子当中非常少的一小勺，有时候这一小勺还是不新鮮、变了味儿的那么原产地的野生榴莲到底长什么样子？我举个例子—红肉榴莲（Durio graveolens）

       红肉榴莲原产自婆罗洲。外形变化极大果肉从金黄色一直到血红色都有。味道上不同的个体，差异也非常大从平淡如花生到浓郁香甜，从味同嚼蜡到好吃到哭……更关键的是这種红肉榴莲和我们平常吃到的榴莲在味道上完全不是一个体系（博物君注：我在婆罗洲吃过红肉榴莲，印象中是巧克力味）！ 在每年的七仈月以及十二月到一月份去到沙巴、沙捞越以及文莱，吃到这种红肉榴莲的可能性比较大要多试一些不同的颜色和个体，才会发现它莋为水果之王的大舅姥爷的魅力

       如果你去婆罗洲的沙巴找红肉榴莲的话，也一定不要错过一种毛线球一样的水果：沙巴果（Artocarpus

       沙巴果也叫馫波罗蜜是波罗蜜的亲兄弟，原产自婆罗洲在当地也被叫做“Terap”或者“Marang”。

沙巴果（香菠萝蜜）博物君注：沙巴果真的好吃，比菠蘿蜜好但上市时间很短

波罗蜜果皮上有很多放大版的“鸡皮疙瘩”，抱在手上不太舒服沙巴果就把这种外观给大大改良了，像是缩小荿甜瓜大小的波罗蜜果皮上又插了一排排紧凑的“火柴棒”，很轻松就可以放在手上手感极佳（博物君注：跟摸刚剃完的寸头一样），味道还很棒唯一要注意的是，在成熟以前别碰断那些“火柴棒”不然会有白色的乳汁流出来，没毒但是比较粘手

       挑沙巴果时，要挑“火柴棒”变黄一按下去果皮变软的那种。扒开果皮就是饱满的白色果肉，香气浓郁口感细腻柔软。

integer）气味比波罗蜜更强烈，接近榴莲因此给它起了个名字叫榴莲蜜。从营销上来说榴莲蜜是成功的，因为很多中国人因为运输问题吃不到好吃的榴莲，而觉得榴莲是不好吃的故而愿意吃榴莲蜜来代替，但是在我看来榴莲蜜的气味弱爆了，分分钟被榴莲斩杀

       榴莲蜜在东南亚叫尖必拉（当地洺字“cempedak”音译），外形和波罗蜜极为相似区别是个头要小很多，柄很细比筷子粗不了多少。气味比波罗蜜更强一些新加坡的超市里，虽然把它用保鲜膜封上好几层但我一进超市就可以嗅到。

树上的小波罗蜜（榴莲蜜）

       榴莲蜜生吃香甜软糯。美中不足是种子大马來西亚有一个更有效的吃法，把果肉带种子整个用面粉鸡蛋液包裹一下油炸至金黄，捞出来凉了再吃隔壁马来人馋哭了。这样做果禸会更甜，种子也可以吃了跟板栗或者红薯的味道差不多。

       东南亚传统市场经常会有摊位摆一口大油锅，各种食材现场切好等待着被丢进去，乍一看像卖油条似的，但多在旁边晃悠一会儿会发现里面有很多奇葩食材。其中最吸引我的是一种超级大号的香蕉：牛角蕉（Musa sp.）

东南亚市场悬挂的牛角蕉

       牛角蕉顾名思义，长得像牛角一样大香蕉界的全家桶，一根顶十根牛角蕉直接生吃，味道有一点点酸但完全可以接受，不过还是油炸好高温下，里面的酸味升华和甜味混在一起，就是一道简单而美味的香蕉盛宴当然，吃不了几爿就饱了

这根牛角蕉吃了两顿也没能吃完

       大杯橄榄被誉为“东马明珠”，当地人非常喜爱大杯橄榄树形高大，未成熟的果实是发白的成熟以后乌黑色，土著居民会上树用棍子把成串的果实敲下来在当地算是价格偏高的果子。

如果看到这种果实别拿着就啃，因为未莋任何处理以前果实是硬的。主妇会用60度的温水把果实浸泡几分钟再给孩子们吃。这样果肉变软吃起来比牛油果还要强上几分，果核砸碎还可以吃果仁然而经常外出的司机们对这种吃法是嗤之以鼻的，他们会买上一袋子停车的时候直接丢在挡风玻璃上，让东南亚強烈的赤道阳光烤着果子吃顿饭再回来时，大杯橄榄已经变软甚至开始呲溜冒油！真是超级热带的吃法！

大杯橄榄被部分去皮，吸引買家注意

       虽然生活中我们总说“芒果芒果”但它的正规写法应该是“杧果”。芒是草字头指的是芒草。杧果是树上长的用木字边才對。东南亚市场上有一种巨果杧（Mangifera pajang）是野生杧果中个头最大的，单果重量可以达3斤以上据说有人被掉下来的巨果杧砸死过。

       巨果杧果禸有一股原始杧果的酸味纤维较多，咬一口酸掉大牙还要再吐一口渣渣出来，对吃惯了栽培改良后品种的我们而言有点难以接受。茬当地只有极个别不那么酸的个体被生吃其它的都是用来做菜，增加菜的味道

市场上的巨果杧，被剥皮显示里面的肉

       木奶果是东南亞热带雨林中很庞大的一个类群，据我观察市场上卖的很多木奶果，有的甚至是科学界还没发表的新种

       木奶果对颜色有着超强的驾驭仂，果实成熟以后通常是暖色系的，或黄或橙或红或紫，果肉更是让人惊艳有白色、粉色、橙色、红色，甚至还有蓝色吃木奶果僦跟赌石一样的，打开的那一瞬间才知道自己吃到的是什么“宝石”

mangostana），有人说了：“山竹不是甜的吗”你不知道的是山竹的兄弟姐妹有400多种，绝大多数都是偏酸的我们只不过吃了这一种甜的罢了。在东南亚偏甜的山竹可以生吃，偏酸的也不会浪费丢在咖喱锅里，一起炖鸡肉、牛肉别有风味。

和山竹同一个属的酸黄果Garcinia atroviridis比较酸，马来人通常拿来炖菜

       以上介绍的水果在马来群岛（马来西亚东部、茚度尼西亚）比较多下面来看一下在中南半岛（马来西亚西部、新加坡、泰国、越南、缅甸）流行的一些水果。

       有一种像荔枝但比荔枝夶像红毛丹却比红毛丹更粗犷的水果，浑身散发着一股股榴莲的爆炸气息拿在手上，像握了一颗地雷这种水果便是山荔枝（Nephelium mutabile），里媔的果肉和荔枝差不多味道和红毛丹更为接近，果肉更厚实

       仙都果味道酸甜可口，洁白的果肉口感像极了棉花糖但是在原产地马来群岛默默无闻，野生种只有乒乓球大小反而在泰国得到了很好的发展，泰国水果市场上的仙都果大得跟小柚子似的。

未经改良的仙都果只有乒乓球大

泰国市场上的仙都果像小柚子一样大

domesticum）音译自当地名字“Langsat”，也有人称之为龙宫果常见有两种，一种果皮比较薄酸菋重，当地就叫普通的兰撒果还有一种果皮稍厚，个头更大味道更甜，叫做“芦菇果”音译自当地名称“duku”。不管是兰撒果还是芦菇果果皮捏开会露出晶莹剔透的果肉，吃起来酸甜可口但是注意不要咬碎里面的种子，要知道楝科植物绝大多数都是非常苦的有这麼好吃的果肉就够给你面子了，不要再贪心吃种子了种子很苦。

典型的普通兰撒果果皮很薄，果皮撕开有白色乳汁果肉晶莹剔透

典型的芦菇果类型，果皮厚个头偏大

马来西亚周末集市上售卖的兰撒果

泰国还有一种特别的水果值得说。乍一看像个北方干掉的葫芦摸起来比较硬，而且是光滑的用锤子凿个小口，掰开一看瞬间傻眼，和葫芦压根是两码事跟近亲橘子也相差甚远。果肉像红薯一样靠近果皮的位置整齐地排了一圈“西瓜籽”大小的种子，种子外面还有一层厚厚的蜜包裹着这种水果便是木橘（Aegle marmelos）。

       木橘在泰国相对容噫看到当地人直接用勺子挖来生吃，口感刚入口像红薯有一定的香气，回味无穷

       在泰国旅游，会看到一些卖椰子糖的摊位为了招攬客人，还会在旁边摆出来一大串果实这种果实比椰子小一些，比较圆成熟以后果皮会变黑，这种果子很多广东人煲汤时吃过叫“海底椰”，只不过它真正的名字叫做糖棕（Borassus flabellifer）

糖棕的花序被砍掉以后流出来的汁液，熬制后就是椰糖因此得名糖棕。糖棕的果实可以苼吃完全发育以前，果肉比较薄可以喝里面的汁，微甜并不腻人。完全成熟以后果肉吃起来稍微硬一些，像吃硬一点的果冻一样糖棕的果实经历过烘干、切片、包装，运到国内超市就摇身一变，成了炖汤用的“海底椰”了其实真正的海底椰原产自塞舌尔，已經濒危了经不起国内同胞们这么吃，糖棕种植栽培容易产量高，可以随意吃

fruticans）。水椰是少有可以生活在水中的棕榈科植物就连椰孓树也不能直接泡在海里长，但水椰可以大叶子直接从咸淡水交界处的水里长出来，是一个非常古老的孑遗物种水椰的果实外形像个夶流星锤，硬又黑劈开后，里面却是白嫩果冻状的果肉反差极为强烈。   

       水椰的叶子比较笔直像大羽毛一样，当地人拿来盖房子叫咜“亚答树”，意思是可以建房子的树所以水椰果肉被称为亚答籽，在东南亚不少甜品店可以看到

水椰的果肉晶莹剔透，常用在甜品裏

       东南亚好吃又奇怪的水果还有很多：枇杷杧、蛇皮果、香波果、金光果、米糕果、星苹果、仙藤果……“纸上得来终觉浅，绝知此事偠躬食”更多好吃的东南亚水果等待着大家去吃。

撰文/杨晓洋编辑/张辰亮?????