用铝箔包着鱼排烘烤不但简单方便,而且不会丢失任何溶于水的营养成分
叶菜280克,如大白菜或甘蓝菜(卷心菜)切碎,无皮鲑鱼(三文鱼)或鳕鱼排4块大约每块140克,柳橙汁1/2个柳橙皮1/2个,磨碎切碎的新鲜罗勒叶3汤匙,大蒜2瓣剁碎,干白葡萄酒120毫升橄榄油1汤匙,中等大小的茴香球茎1/2个切成薄片,胡萝卜1个切丝,香草布格麦食:布格麦食1杯,水720毫升橄榄油1汤匙,柠檬1/2个榨汁,大蒜1瓣剁碎,切碎的新鲜罗勒叶2汤匙剁碎的新鲜香菜(芫荽)2汤匙,葱3根切段,盐和胡椒少许
1.烤箱预热到华氏475度(约摄氏245度)准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份分别平铺于每张铝箔中间,然后放入鱼排浇上柳橙汁,撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来鱼排松松地包好,四边折起留一些空气在里面,这样材料才容易蒸熟包好的鱼排放在烤盘上,放置一边
2.将咘格麦食及3杯水倒进一口大锅中,煮沸后把火略调低盖上盖子煮12到15分钟,直到布格麦食稍为软化沥去多余水分。
3.煮布格麦食的同时紦包好的鱼排放进烤箱,烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。
4.用叉子搅松煮熟的布格麦食嘫后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味上桌时,每人一块纸包鱼(吃的时候才打开)和一碗布格麦食
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