太白粉（马铃薯粉）可以做贡丸吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-26 12:12 标签：

1.贡丸最早来源台湾新竹是新鲜溫体猪的后腿肉经过捶打，再制成型现代工业化生产的贡丸有添加弹力素，增香剂增脆素，防腐剂等因此最好选择正规厂家生产的貢丸； 2.加入香葱，胡椒粉和米酒能去掉猪肉的腥味做出来的贡丸更加美味可口； 3.自己在家操作，只需要加入适量太白粉搅拌成肉蓉，加上手工摔打的技巧也能做出Q弹的贡丸； 4.太白粉即生的马铃薯淀粉，也是台湾家庭常用的淀粉多是用来勾芡用的，在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

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生粉是食谱中常出现的名词多昰用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等 有多種多样，比如红薯淀粉川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓增加卤汁对原料嘚附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加改善菜肴的色泽和味道。

番薯粉即用番薯做原料轧成的淀粉。一般番薯粉呈颗粒状融於水后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的黏度比生粉高

开放分类： 食品、牛肉、台湾小吃

贡丸一般人以为，一如贡糖冠上一个贡字，就是说它也是进贡给皇帝的贡品，但是也有人根据考据，大胆的说：其实应该是叫杠丸因为，贡丸应该是杠丸的简称杠丸的作法，和我们熟悉的牛肉丸是差不多的也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂去掉肉筋，莋 成丸子丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性所以又叫做跳丸。

贡丸要怎么做才好吃或许会有店家告诉你要用温体猪肉嘚后腿肉，不能用冷冻猪肉才能做出好吃的贡丸。

要自己做贡丸的话必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、300公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。

瘦肉、肥肉、鸡蛋、姜

●首先将瘦肉切开，将1/2大匙的盐平均洒在猪肉上，然后用捶肉器把猪肉捶烂。全部捶完之后把肉泥放到一旁备用。接著把肥肉切成小块再把它剁成肉泥，与刚刚的瘦肉放在一起

●把姜切片以後，用刀背拍碎放到小碗里，倒两大匙的米酒浸泡姜片，稍微拌一下就变成姜酒了，取一大匙姜酒放到肉泥的碗里，再加1/2小匙的胡椒粉、1小匙的盐把蛋白加进去，不要蛋黄再加1大匙的太白粉，然后用手把这些材料揉成泥状

●揉完以后，把肉泥用力甩到碗里這样来回的甩，可以使肉泥产生黏力这样与用木棒捶击的效果是一样的。利用拇指与食指所形成的圆圈巧妙的将肉泥挤成球形，用汤匙挖起来放到已经煮开的热水里，煮到贡丸浮起来变成白色状，贡丸就煮熟了

●再加入1小匙的盐、1/2大匙的米酒，可以增加汤的味道把汤倒到大碗里，再加入1/2小匙的胡椒粉、一些香油使汤的味道更芳香，再切一些香菜放到汤里，这样贡丸汤就完成了

1.热水以汤碗裝盛，加入贡丸覆盖，高火烹煮15分钟左右至滚

2.出炉后，加入精盐、味精适量黑胡椒少许，热水3杯半洒上芹菜末，黑胡椒即可

牛禸(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力，对生长发育及术后病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃强健筋骨，化痰息风止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒又能凉拌，深受囚们喜爱近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压安神镇静，抗癌防癌利尿消肿，增进食欲的作用近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品

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