各位师傅:糯米做酒酿糯米要泡多久好后如何阻止继续发酵呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-15 23:41 标签： 做酒酿糯米要泡多久

我想可能是酒曲放的比例不合适 

甜米酒，又称甜做酒酿糯米要泡多久. 


2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售 
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量. 
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉沝淋冲,使温度降低,饭粒不粘结. 
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见沝,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时吃不完，应存放在冰箱冷藏室中抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜可存放半个多月，慢慢吃其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味. 

不敢認同上面答覆: 糯米酒同甜酒釀根本是兩回事

甜酒釀變酸一般說來是菌種問題  還有就是拌飯時溫度高過攝氏30度  引起類似醋酸菌等快速生長而變酸

據說最好採用松鶴老牌上海酒餅丸  拌飯溫度控制在攝氏23--->28度  成功率超過95%


布衣 采纳率:100% 回答时间：

自酿糯米白酒3天还没发酵保温、增加酵母。

需要的条件：适合的温度足够的酵母数量。

如果温度较低那就做些保温措施；如果酵母数量不足，那就加些活性干酵母幫助发酵 

请问活性干酵母怎么用？需加水吗
根据米酒的多少用在水瓢里先放一些温水，加一些白糖再加一些干酵母，搅拌后放30分钟後加到米酒中搅拌温度合适的话，几小时后就会看到里面开始产生气泡了这就是开始发酵的迹象。

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原浆残余淀粉含量、糖含量各有多少检验一下，在确定是否二次发酵！

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