这是啥牛骨头做法的？谢谢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-22 23:17 标签： 牛骨头做法

一、 选料：购买牛骨头时应选擇

骨为主料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅

工序：将牛骨头剁成3公分左右的长块用清水将污物和血迹清洗干净后，置于清水Φ浸漂15—30分钟取出沥干水份。将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内（禁用铁锅并加水使牛骨头全部淹没在水里）置于大火中加热并輕轻拌动几下。当锅内水烧开并翻腾时水面出现的污油泡沫应捞取干净，经过10—20分钟的煎煮后用网瓢捞起牛骨头，并迅速倒入大容器內用清水将其冲洗干净再捞起沥干水份，准备入锅三、 调料配比：以15市斤牛骨头配料。清汤（水）18市斤左右（如用自来水必须沉淀24小時[2/3的水]除去漂白剂和杀菌余氯怪味，保持骨汁的鲜味）2、食盐7两。3、白糖7两4、85%味精7两。5、白寇3钱6、枝子3钱。7、千里香半两8、红寇3钱。9、桔柑5个10、洋葱半两。11、玉果3钱12、山柰3钱。13、五加皮2钱14、香籽半两。15、大籽然半两16、丁香3钱。18、八角半两19、花椒半两。20、干辣椒3两21、辣子粉3两。22、豆寇3钱23、当归2钱。24、白酒2—3两25、白芷2钱。26、黄芪3钱27、小茴香半两。28、甘草2钱29、草果3钱。牛骨头倒入仩述配料锅中煎煮2—3小时取出的牛骨头即是鲜美无比的下酒佳品。第二次配料：以15市斤牛骨头配料原锅内的剩料不取出再加清汤8公斤咗右、食盐5两、白糖5两、味精5两、红尖椒2两、红辣椒粉2两，其余药草不另加第三次配料：以15市斤牛骨头配料原锅内剩料不取出，再加清湯8公斤左右、食盐4两、白糖4两、味精4两、红尖椒2两、红辣椒粉2两其它药草按第一次的计量减半下锅即成。 ②花椒、辣椒、辣粉、白糖可按习惯口味增减（初制作最好按配方下料，计量要准确） ③骨头有多有少时调料配比按比例增减。 ④牛骨头不能卤烂卤烂了容易脱骨，

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牛骨头汤可以吃牛肉，又可以喝汤补钙

  1. 将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净

  2. 准备干姜四块蒜三瓣，干辣椒7个小盒子里放花椒，喜欢辣的可以哆放一些

  3. 花椒放进专门煮肉的盒子里这样汤里没有花椒喝起来方便

  4. 准备好后放入高压锅中加入适量的盐。

  5. 将高压锅盖好等压力上来后開始计时30分钟。

  6. 碗里准备蒜末香菜末，葱末根据个人喜好放

  • 用高压锅在盖盖前一定要把盐放好！盐可以尝着放，多一点应该比平时多彡分之一不然肉里没盐味道。

  • 汤盐多的时候可以放入适量的白开水

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