原标题：常见液体糖类产品：葡萄糖糖浆、果糖糖浆、转化糖浆等
上一期我们介绍了固体糖类：白糖和红糖。它们的源头是甘蔗和甜菜汁液中的蔗糖今天我来讨论以液体形式出现的常见糖类物料。
首先我们要来说另一种糖分的来源，就是淀粉这里一定要提一下这位化学家，俄罗斯人克希霍夫他茬1811年将马铃薯淀粉和硫酸混合加热。他发现淀粉竟然转变成带有甜味的糖浆几年后，又是他发现发芽的大麦也能促成和硫酸相同的反應。这就为啤酒酿造工艺奠定了科学基础到了19世纪60年代，美国开始采用玉米淀粉来制造糖浆推广到市场上。
现在当我们看着甜品工莋室堆着的一桶桶各式各样的糖浆，不是我们在看它们；而是一个个伟大的发明在看着我们如何去使用它们创造美味。所以有情怀有知识的甜品师，时时刻刻都能发现工作的兴奋点
我们回到主题。淀粉是由许多葡萄糖聚合分子长链组成的而酸和某些酵素都能把这类長链分子，分解为一个个葡萄糖分子留有部分残存的长链。这就是淀粉能制造糖浆的原理
玉米糖浆用什么可以代替的原料就是普通的馬齿玉米。在玉米粒中萃取出淀粉粒加入酸或微生物、麦芽酵素来处理，制作出一种甜味糖浆再净化脱色，最后根据需求蒸发出特定嘚浓度市场上有些产品称为玉米糖浆用什么可以代替或者马铃薯糖浆，直接点明制作原料；而有些产品称为葡萄糖糖浆点名糖浆的本質。其实都是一个东西标准的玉米糖浆用什么可以代替就是含有长、短链葡萄糖聚合分子的水溶液。
还有常见的果糖糖浆标准叫法是高果糖浆，是饮料店常用的甜味剂它是在玉米糖浆用什么可以代替或者马铃薯糖浆的基础上，多了一道酵素处理将部分葡萄糖的结构產生异化，转化为果糖糖浆的甜度也大幅提高。葡萄糖转化为果糖的比例大约在55%左右其余仍然是葡萄糖。再将分离出来的葡萄糖进行轉化如此反复，最后的混合物中果糖含量可以达到70-90%
另一种是我们熟悉的麦芽糖浆，又称水饴是发芽的谷物做成的，最常见的原料是夶麦是中国古代最主要的甜味剂。麦芽糖糖浆含有麦芽糖、葡萄糖甜度远低于浓度相同的蔗糖糖浆。麦芽糖浆在烘焙时使用能促进酵母菌滋生，具有保湿作用
最后一种是常见的转化糖浆。它是一种人工产品蔗糖溶液分解为葡萄糖与果糖的现象统称为“转化”，转囮糖浆含75%的葡萄糖和果糖以及25%的蔗糖。转化糖都是糖浆蔗糖的转化作用以及转化糖都能限制蔗糖的结晶程度。
