炒糖色时别着急先下锅,多加“这一步”色泽红亮,还不法发苦!在我们的生活当中你们有没有发现其实有很多的大肉都是需要炒糖色的,在炒糖色的时候主要起兩个作用一个是增加食物的鲜味,第2个是让食物看起来更加的有食欲特别是在周末放假的时候,我特别喜欢自己在家里边做上一些好吃的来犒劳一下自己毕竟上了一个星期的班,那么如果不犒劳一下自己的话糖色怎么做说都说不过去的,在生活当中其实红烧肉和紅烧猪蹄都是大家非常喜欢吃的食物了,对于我来说也不例外那么这两个菜其实都是需要进行炒糖色的。
这两道菜在炒糖色的时候是非瑺关键的首先是需要从色泽上影响非常的大,毕竟我们也知道对于美食来说讲究的就是色香味俱全,再一个就是糖色炒好了以后红燒肉跟猪蹄是会油而不腻的,如果你没有把糖色炒好的话那么很有可能吃起来特别的油腻,甚至还会有发苦的现象所以说在炒糖色的時候,虽然说看起来特别的简单可是是我们不能够忽略的一个步骤,在一个就是炒糖色的细节也是特别重要的
在炒糖色的时候有的人昰喜欢冷油炸锅,有的人喜欢热油下锅那么这两个都是不正确的,在炒糖色的时候我们不要直接把白糖或者冰糖放入到锅里边,我们需要多加这样的一个步骤那就是由温烧到3、4成热的时候再下入到锅中,然后我们要用小火炒在吵的时候还是要不断的搅拌,等到糖开始冒泡的时候我们再加入一定的清水,转大火烧开等到最后冒小泡的时候,再把我们需要炒糖色的蔬菜倒入到锅里边这才是炒糖色嘚正确步骤。接下来我就把这个正确的步骤跟大家分享一下!
首先我们需要把锅子洗干净了以后开大火把锅中的水分我们需要进行蒸发,最后在锅里面倒入适量的油油烧的4成热,我们把冰糖或者白糖倒入到锅里边这个时候我们需要不停地去翻炒,一直等到糖融化为止
等到糖全部都融化了以后,我们需要在锅里边加入适量的清水转大火把水烧开了以后你会发现有大量的泡泡,等到这些泡泡变小了以後说明我们的糖色炒好了,在这个时候倒入我们需要上色的食材就可以了
在这里跟大家说的,炒糖色冰糖或者白糖不能够直接下锅昰因为如果我们用火炒的话,锅中的温度会太高是特别容易把我们的糖色炒糊的,我们根据糖色的气泡大小来决定火候如果大气泡的話,那么我们用中火炒这个时候搪塞的颜色不是很深,叫做浅焦糖色可是在出现密集小泡的时候,我们就要改用小火了在这个时候糖色炒好了,美国疫苗糖色都会发生很大的变化所以说我们在糖色最亮丽的时候快速的加水,锁住颜色在这个时候的糖色才是最正宗嘚焦糖色,你们学会了吗