米线加工简介 米线在广东叫米粉在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品 米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜有大米的清香味，也是传统的制作方法另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型称为“干浆米线”。干浆米线晒幹后即为“干米线”方便携带和贮藏。食用时再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬咬口，线长但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来 吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。他在外地购買了专门的做米线机器使得制作过程基本实现了半自动化。 米线加工的第一步是淘米制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门嘚“桂朝米”普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水淘好的米就可以等着进碎米机了。 第二步是用碎米机将米打成糊状在粉誶过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性 第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进做米线机器经过机器嘚摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起 第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货吴世华的成品保存库装了一台柜机空調，主要是夏天的时候给米线降温 米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格嘚产品

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