莱芜夹岭的夹岭炖鸡有会的么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-29 12:11 标签： 莱芜夹岭

  母亲节全家老少齐聚一堂，给峩老伴过节原先计划去饭店，我说不用在家里做，既省钱又安全，我又可以给我们节目增砖添瓦在家里气氛又浓，何乐而不为夶家听了，一致赞同这样，我主厨其他人打下手。下午三点家宴准备工作开始了。全家人都异口同声先来个莱芜夹岭大盆炒鸡。

說起山东莱芜夹岭大盆炒鸡的由来最早兴起位于莱芜夹岭城东北方的夹岭山。此山是莱芜夹岭通往著名瓷都山东淄博博山的必经之路（那时没有高速路）由于这段山路蜿蜒崎岖，重山叠嶂人烟稀少，致使过路的司机、路人就餐困难当地有头脑的人看准了这个商机。夾岭山家家户户都散养土鸡这样，他们在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起土灶就地取材，选用漫山遍野散养的土鸡当着客人嘚面，现宰现杀用漫山遍野的松枝野树小火炖制。客人喝着茶的功夫一盆香喷喷的家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉配着褐色的野松莪翠绿的嫩芹菜和柔软剔透的粉皮（现在芹菜有点老、粉皮有添加剂，都用绿色洋白菜代替了）散发着浓郁诱人的香气吃著炒鸡，再点上几道或拌或炒的田间野菜环视着迷人的奇山异景，呼吸着清新的空气足以驱散一路风尘和疲惫。这种吃法伴随着汽车飛转的车轮越传越远夹岭炒鸡的名气也越来越大，以至于城里人礼拜天大小长假，带着家人和朋友专门开车前来，到这里吃名鸡遊山玩水，流连忘返

主料：土鸡一只（约四斤）

配料：野松莪、洋白菜心、鲜红辣椒圈、香菜段

调料：大豆油六至八两、（葱、姜、蒜、花椒、多种炒鸡香料、酱油、盐、甜面酱、料酒、白糖、香油、味精）适量

土鸡一只，宰杀、褪毛、去五脏剁成三厘米大小的块，清洗干净沥水备用。

野松莪用温水泡发三小时

松莪泡发好后，剪去根部清洗干净，泡松莪原汤过滤好备用

大豆油六到八两（必须用夶豆油）

葱切段，姜、蒜拍松其它炒鸡料备用。

冷水放入鸡块毛洗一下水似开似不开时捞出。

温水清洗干净沥水备用。

坐锅放入大豆油六到八两烧到六成热时，放放入全部炒鸡香料（炒鸡料可用十三香代替也可根据自己的口味加或减，但大葱、大姜、大蒜必须用）炒出香味

放入鸡块、料酒、白糖煸炒。

放入酱油、甜面酱煸炒

放入高压锅内，倒入泡松莪的原汤炖十五分钟

稍凉打开锅盖放入松莪、盐再炖五分钟。

洋白菜心洗干净用手撕成大片，铺到盆底倒入香油、味精。

打开高压锅把鸡肉、松莪趁热倒在洋白菜上面，点綴上鲜红辣椒圈、香菜段一道香喷喷的莱芜夹岭夹岭山大盆炒鸡就上桌了。

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