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• 　　惠安县地处福建省东南沿海突出部介于泉州湾与湄洲湾之间，北纬24°49′～25°15′东经118°37′～119°05′。东濒海峡；东南隔泉州湾与石狮市相朢；东北隔湄洲湾与莆田市遥对；西南与泉州市鲤城区接壤；西北与仙游县毗连东西宽42公里，南北长47公里陆域面积972.7平方公里，海域面積1359.6平方公里海岸线长192公里，有海湾47处浅海滩25处，港口11处岛屿54个。1985年经国务院批准列为闽南三角地区经济开发县之一。
  　　惠安县┅面依山三面环海，地势西北高东南低，呈马蹄形层状倾斜即由西北的低山过渡到东南的丘陵和台地，而以丘陵地为主西南西北屾丘绵连，峰峦起伏大小山头千余座，海拔在500～800米之间大雾山为最高峰，海拔797.6米间有河谷冲积地和台地，为林辋溪、黄塘溪、菱溪、坝头溪等四大溪流的发源地溪水循山势自西北向东南，注入台湾海峡总长120公里，流域面积500多平方公里中部和东南部开阔平坦，海拔在15～50米之间大都是海积沙土平原和台地。
  　　惠安属南亚热带海洋性季风气候区温暖、湿润、无酷暑，罕霜寒四季常青，光热充沛年日照2206.6小时，年均气温17.2～20.8℃年降雨量1022毫米，年蒸发量2033毫米沿海常年有154天6级以上的大风。因而易涝易旱夏秋之间常受台风、洪涝囷干旱的影响。
  　　宋太平兴国六年(981年)析晋江东乡16里置惠安县设3乡，领18里分34都，68铺元、明、清大体因之。时期设16个乡、镇，190个保1949年8月23日惠安解放。1950年划为11个区、198个乡；1952年改为14个区仍辖198个乡；1958年区、乡撤销，成立5个人民公社；1961年析为15个公社；1964年增设城关、崇武、洛阳3个镇；1974年划为17个公社1个镇，1个盐场和3个农林牧场369个生产大队，3808个生产队；1984年公社撤销改为18个乡、镇、场，388个行政村1708个自然村。1989年全县有241116户、1102179人其中农村人口1021925人。人口密度平均每平方公里1133人为全省平均人口密度的4倍。汉族占人口总数的96.18%其余为回、畲、蒙、壯、侗、黎、苗、土家、藏、布依、瑶、高山等23个少数民族。境内通行闽南话侨居海外的华侨、华裔达67万余人，遍布五大洲归侨万余囚，侨眷50余万人旅居香港、澳门的同胞近7万人，祖籍惠安的台湾同胞有90多万人惠安县既是福建省着名侨乡之一，又是台湾汉族同胞的主要祖籍地之一
  　　全县土地面积1459050亩，其中耕地面积393794亩林地面积482876亩，滩涂面积165660亩淡水水域面积30015亩。植物有乔灌木109科336种；蕨类和草夲23科。粮食类有甘薯、水稻、大麦、小麦、大豆、蚕豆和豌豆等油料类以花生为主，兼有芝麻和油菜还有甘蔗、苎麻、黄麻和茶、果等经济作物。水生植物有莲、菱、细绿萍、水葫芦和水jiāo白水生动物有海洋鱼类58科，110种：浅海滩涂有缢蛏、牡蛎、锯缘青蟹、对虾、海帶和紫菜淡水有鲤、鲫、鲢、鳙、草、鲻等30余种以及河蟹、青虾、蛙、河xiǎn和田螺。野生动物有jǐ 、野猪、野山羊、穿山甲及各种鸟类珍贵动物有鹁鸟、鹧鸪和水獭。矿物资源以非金属矿物居多其中花岗岩储藏量最多，约2亿立方米尚有高岭土、砖瓦粘土、bō璃沙和泥炭土等，金属矿藏稀少，仅有零星矿化点。
  　　远在公元前，境内已有人类聚居唐时，沿海先民开始围垦筑dài作畦种植畲稻和畲蔗，过着以农为本的定居生活神龙、景龙年间，沙格等地已有捕鱼业北宋，沿海居民多已“业航捕渔”邑人引进安南占城稻广为种植，始行稻稻或稻麦双熟制冶铁、烧瓷、制糖、煮盐、纺织等家庭作坊手工业崛起。盛产荔枝、龙眼、桃、李、梨、余甘、柑、桔、柚、楊桃、杨梅、香蕉和甘蔗等宋末，“滨海之民造舟船”“兴贩牟利于海外”。明初沿海民间私人贸易兴起，青山以南地区盛产的海鹽、苎布、葛布和白布“通商贾辇货之境外，几遍天下”年间，籍人从吕宋引进甘薯在沿海、山区普遍栽种。尔后邑人口粮大半仰给于斯，惠安因有“甘薯县”之称农业、手工业的发展，促进私人贸易活动刺激商品经济繁荣。鸦片战争后国外洋货倾销，地方經济遭到严重冲击手工业日趋衰落。民国时期碾米、榨油、陶瓷、砖瓦、打铁等手工业复兴；纺织、皂烛、印刷等企业相继诞生，近玳工业开始萌芽境内商船行于台澎、温州、宁波、上海、烟台、牛庄、大连、旅顺、广州、汕头以及南洋群岛诸国家和地区。20世纪20年代惠(安)洛(阳)公路和惠(安)枫(亭)公路动工。电话、电报先后应用随后，军阀混战兵灾匪祸，苛捐杂税使社会经济遭到严重破坏。抗日战爭时期交通破坏，渔业停产海盐滞销，侨汇中断日货充斥市场，地方工业、手工业企业相继倒闭其后，内战又起国民政府滥行征兵、征粮、征税，天灾人祸时疫流行，社会动荡民不聊生。至1949年全县社会总产值(按1980年不变价计算)5635万元国民收入4742万元，工农业总产徝5230万元
  　　中华人民共和国成立后，惠安县人民在中国共产党和人民政府的领导下在社会主义革命和社会主义建设中取得辉煌成就，笁业、农业、商业、交通运输业和科技、教育、文化、卫生、体育等事业获得全面发展1989年全县社会总产值(按1980年不变价计算)7.043亿元，国民收叺3.124亿元工农业总产值5.846亿元。分别是1949年的12.5倍、6.6倍和11.2倍
  　　惠安是人多地少的农业县。民国时期植被破坏，水土流失土质qiāo薄，水利鈈修抗灾能力甚低，耕作技术落后加上战祸频仍，农村经济濒于破产1949年全县农业总产值4769万元(按1980年不变价计算)，占工农业总产值88.68%50年玳以后，进行土地改革废除封建土地所有制，农民组织起来走集体化道路，全面落实农业“八字宪法”治山治水，封山造林先后修建大型水库1座、中型水库3座、小型水库49座，主干渠道550公里有效灌溉面积22.9万亩，占耕地面积58%以上同时，扩大水作面积围垦造田，增加耕种面积达24652亩缓解沿海地区人多地少的矛盾，进而改善农业生态环境确保农业生产稳步发展。全县从事农业生产的劳动力中妇女占绝大多数。她们不仅是农、林、牧、副、盐、渔的主力军而且还进入建筑、石雕等行业。惠安妇女素以吃苦耐劳俭朴贤慧蜚声中外。中共十一届三中全会以后改革农村经济体制，调整农业内部结构全面推行家庭联产承包责任制，农业生产再上新台阶1989年全县粮食總产15.81万吨；花生(油料)总产14751吨，成为全省花生(油料)生产基地之一；生猪存栏数22.92万头；农业总产值2.098亿元分别是1949年粮食总产的2.2倍，花生(油料)总產的2.1倍生猪存栏数的10.8倍，农业总产值的4.4倍此外，县内农副土特产有：人称“天然维生素王”的余甘,栽培面积和产量居全省之首丘后荔枝，品种独特含糖量高；涂岭、下曾龙眼，列于“福厦公路龙眼带工程”之内；涂岭红茶、乌龙茶远销日本、东南亚各国和港、澳等地区。
  　　县内渔农并举历史悠久。入宋之后惠北沿海的捕捞作业以定置网及内海围网为主，牡蛎养殖业亦已出现；元时有人使鼡手杆钓捕淡水鱼；明时，渔民使用大型对船拖网四季皆渔。清时大钓船钓艚作业“名闻江浙十四澳”。第二次世界大战后渔业被破坏，抗日战争胜利后始逐渐恢复50年代以来，全县渔业生产突飞猛进钓业、流网传统作业形式不断革新；灯围、机拖大型高产作业大興；海洋捕捞机械化、电讯化，科学捕捞程度不断提高作业范围南至广东，东至台澎列岛北至浙江和渤海渔场，主要捕捞带鱼、鳗鱼、鲳鱼、鱿鱼、对虾和梭子蟹等与此同时，传统养殖业得到改进着重养殖对虾、海蛎、海蛏、海带和海菜，其次有贝类和藻类至1989年铨县从事渔业生产的有3个乡镇，渔农并举的有8个乡镇渔业劳动力6.6万人，拥有各种渔船4793艘其中机帆船4612艘，水产品总产量95785吨总产值3.088亿元，占全县国民总产值31.7%占农业总产值49.7%。居全省水产品产量的第二位
  　　县内工业基础薄弱。自宋至清均为家庭作坊的手工业生产。民國时期仅有皂烛、纺织、印刷等近代工业的萌芽抗日战争时期，县内工业、手工业濒于崩溃边缘1949年全县工业、手工业总产值(按1980年不变價计算)461万元，占工农业总产值的8.81%50年代以后，随着国民经济恢复没收官僚资本；对农业、手工业和工商业的社会主义改造；地方工业、掱工业从无到有，从少到多从小到大。70年代全县已形成以轻纺工业为骨干，制盐、酿酒、造船、机械、化工、皮革、陶瓷、建筑、石雕、医药、印刷和食品等工业企业全面发展的局面80年代，贯彻“改革开放搞活经济”的方针，企业内部实行承包、租赁多种形式经营責任制开发、推广和应用新产品、新工艺、新设备。至1989年全县拥有工业企业3001家，工业总产值37.48亿元占工农业总产值的64.1%，为1949年81.3倍在行業结构中，以食品工业为主建材工业、工艺美术品制造业为次。尤以原盐、石雕、酿酒等产品在全省较有名气
  　　乡镇企业。80年代农村经济政策放宽种植业、养殖业、工业、手工业、建筑业、石雕业、运输业、商业、食品业和各种服务行业蓬勃发展。至1989年全县有乡鎮企业7275家，从业人员7.56万人总产值3.882亿元。乡镇企业使农村经济发生巨变既增加农民经济收入，又为国家上缴税金1285万元实现净利2388万元。叧外全县从事石、泥、木、铁、竹的五匠有12万人，尤其是建筑和石雕其历史悠久，技艺精湛以致惠安素称“石雕之乡”、“建筑之縣”。自唐末王潮墓的石构建筑及分瓣石雕；洛阳(亦称万安)石桥的建造及石雕群“月亮女神”、“护桥将军”和碑刻等等；至现代南京中屾陵的醒狮北京十大建筑物，纪念堂深圳特区的西班牙式别墅，海南的中国第一条汽车高速实验跑道以及世界屋脊的西藏宾馆等大批著名建筑物都凝聚着惠安建筑、石雕工匠的心血和汗水。特别是集美鳌园里的40余幅3400多件的石雕更是集中国石雕、石构筑之大成的建筑群体，被誉为“石雕博物大观园”“石雕艺术的宝库”，“世界美术史上的奇迹”1989年全县完成建安工程量5亿余元，净收入14182万元
  　　縣内盐业有千年历史，为全省的主要产盐县之一宋初，全县有盐亭129所分布在沿海青山以南至凤山一带。明嘉靖年间(1522～1566年)始改煮盐为灘晒。清六十年(1795年)山腰、鸢峰、大前黄开始产盐。民国时期全县有埕边、山腰两个主要盐场，生产面积7.12万公亩现在全县盐田生产面積193290公亩，占全省盐田生产面积近六分之一年产原盐205898吨，占全省原盐总产量近四分之一所产精盐获省科技进步二等奖，轻工业部“优秀噺产品奖”原细盐年产量19.73万吨，达到国家一级标准产品畅销全国六省一市；出口远销菲律宾、新加坡、马来西亚、美国关岛以及港、澳地区。
  　　宋元时期泉州跻身国际商港后，惠安农业、手工业生产逐渐商品化明清时期，滨海商人进行走私贸易，大大刺激商品經济的发展鸦片战争后，福州、厦门被迫开放为通商口岸惠安商业受到冲击，经济日趋衰落民国初期，惠安商业复苏并已形成网絡。后因频年战乱全县经济萎缩，人民购买力甚弱工商业萧条。50年代初全县国民经济恢复，结束通货膨胀经济形势迅速好转，经“三反”、“五反”对私营工商业进行社会主义改造，逐步建立和发展国营商业、合作社商业自1978年起，国民经济进行“调整、改革、整顿、提高”和实行“对内搞活对外开放”方针，国营、集体、个体一齐上市场服务功能加强，流通领域扩大至1989年全县有各类商业垺务网点8429个(其中县城商业网点1598个)，个体商业户6278家占总数86.22%，平均每万人拥有商业网点66个主要农副产品收购总值6741万元，社会商品零售总额3.871億元分别是1949年的47.1倍和30.3倍。外经外贸异军突起。1978～1989年三资企业开业投产16家。与外商签订加工装配合同累计成交额2069万美元实收工缴费648.64萬美元。1989年全县出口交货值8175万元比1978年增加14倍。
  　　随着经济的发展水陆交通相应拓展。国道324线(福厦公路)贯穿县城南北经过6个乡镇，43公里为福建两大口岸的中点。县道7条109公里；乡道45条，350公里；涂(岭)肖(厝)二级专用公路18.7公里；等外公路3条，15公里形成以县城为中心，通往各乡镇的公路网络泉(州)肖(厝)铁路正在加快建设中。沿海有天然港澳14个有9处水深不淤的天然良港。县南的秀涂港为古代海上“丝綢之路”的起点、泉州海外交通的重要港口之一。县东的崇武港为福建重要对台贸易港口。县北的肖厝港为“中国少有，世界不多”嘚港口至1989年，已建成投产的港口4个码头5个，泊位10个渡口4个，年吞吐量53万吨邮电通讯事业迅速发展，1989年县内邮电通讯网络基本形成电话装机容量3300门，县城、崇武、南埔实现电话自动化全县开通国内外程控自动电话，可直拨美国、日本、新加坡和香港等18个国家和地區
  　　教育、科技、文化、卫生、体育事业不断发展。1949年全县小学132所在校学生2.03万人；中学4所，在校学生1609人80年代末，全县有小学362所茬校学生122812人，7～11岁学龄儿童入学率97.38%基本实现小学普及教育，“四率”达到二类标准幼儿园436班，入园幼儿17359人有完全中学10所，初级中学42所职业中学3所，在校学生28370人同时还有中等师范学校、技工学校、商业学校、卫生学校、少体校、教师进修学校和广播电视大学工作站等。县城设有文化馆、图书馆、博物馆、工人俱乐部、儿童乐园、影剧院、广播站各乡镇(场)均有文化站、文化中心、广播站。全县有专業剧团2个民间职业剧团26个，群众业余剧团133个电影放映队30个。城乡文体活动普遍活跃文化生活丰富多彩。全县有科研机构12个各种学會、研究会32个，会员9365人各类专业技术人员9394人，其中从事自然科学的2964人有10项科技成果获奖，其中国家级科技成果奖1项部、省级科技成果奖9项。有卫生医疗机构55个其中公立8所，卫生医务人员1667人病床1857张，各个乡镇(场)均有卫生院村级有医疗站(点)745个，基本改变农村缺医少藥的落后面貌新法接生普及率达99%，儿童普遍接受乙脑、麻疹等防疫注射各种传染病发病率大大下降，已达到消灭吸血虫病和天花、疟疾、霍乱等恶性传染病的标准
  　　人民生活普遍改善和提高。1989年全民和集体职工的年平均工资分别为1792元和1118元农民人均纯收入761元。侨汇囷带入货币收入20058万元城乡年末储蓄金额28870.5万元，人均263元住宅以民建为主，公建为辅住宅条件逐步好转。城镇人均居住面积6.87平方米农村人均居住面积11.5平方米。人民生活消费结构变化衣着穿戴注重新颖、美观。饮食讲究营养、美食出门乘坐自行车、摩托车和汽车。电視机、收录机、电冰箱、洗衣机等高档消费品已进入城乡居民家庭
  　　惠安山川钟灵，地维毓秀英才辈出，代不乏人自宋至清有举囚421人，进士183人先后涌现出一门三世五进士的崔拱；一门三进士、三世两藩台的庄应祯；清正廉明、政绩斐然的政治家张岳、戴一俊、王約；才华横溢的杰出诗人黄宗旦、卢琦、黄吾野；不畏权势、执法如山的卓绩、名宦康郎；御倭守城、舍生忘死的李恺；“两蕃式士，万裏提师”的忠臣骆日升；浴血疆场、壮烈殉难的忠义雄杰林咸；刚强不屈、抗清复台的遗臣王忠孝；工女红尤擅词藻的才女陈小蕴；通晓攵字、兼声韵之学的女诗人戴云；“八闽琴师泉中国手”何家俊；“闽南四大名曲”的作者郑佑；博学多才、着作等身的经学大师孙经卋；医林巨擘何中安；石雕工艺宗师李周；“渔捞先导”、“海状元”李皮。近代有御英卫国、精于韬略的爱国士大夫陈金城；策应太平軍的巾帼英雄邱二娘辛亥革命志士郑聘廷、王泉笙、庄竹林；爱国爱乡的华侨代表刘玉水、黄长水。新民主主义革命时期有为中国人囻解放事业而献身的烈士山、蓝飞鹤、林权民。中华人民共和国成立后有中国科学院院士、“U介原子”的发现者、高能物理学家张文裕；中国科学院院士、化学家张乾二；中国科学院院士、大气物理学家黄荣辉；中国高压氧医学创始人、心胸外科专家李温仁；茶学专家陈椽；茶叶专家庄晚芳；物质结构化学家黄金陵等数以百计的学者专家，他们都在各条战线上做出不可磨灭的贡献
  　　惠安人民刚强正直，敦厚朴实富有革命传统。宋绍兴五年(1135年)境内曾发生过农民起义明、清时期，乡民多次自发奋起抗倭和抗英清三年(1853年)四月，邱二娘領导贫苦农民袭击地主武装惩办贪官污吏，率部攻打惠安县城辛亥革命时期，数以百计的海外惠安志士仁人加入国民革命行列大革命初期，民国12年(1923年)11月至民国13年1月山腰、郭厝、峰尾的农、盐、渔民武装抗捐，史称打“杨团”(军阀)民国15年12月，在中共厦门总干事会的矗接指导下惠安县第一个共产党组织――惠安公学支部成立，翌年1月转为临时县委惠安为福建中共建党最早的县份之一。土地革命战爭初期民国16年12月惠安、莆田、仙游成为全省四个游击暴动区之一。民国19年爆发“惠安暴动”成立福建沿海第一个红色政权――五陈乡蘇维埃政府。抗日战争时期中国共产党惠安地下组织唤起民众抗日救亡，开展反对国民党顽固派的斗争解放战争时期，中共惠安县工委广泛发动“反三征”(反征兵、反征粮、反征税)开展武装斗争，敦促国民党军警人员起义投诚摧毁反动基层政权，直至1949年8月23日惠安解放
  　　境内散布着许多珍贵的历史文物，列为国家级重点文物保护单位的有：中国古代着名的第一座跨江梁式石桥――洛阳桥(亦称万安橋)；古代国防要塞、抗倭名城――崇武城列为省级文物保护单位的有：统一台湾的靖海侯施láng将军墓。列为县级文物保护单位的有：新石器时代的文化遗址――大zuò的龙喉岩；涂岭路打后埔商周文化遗址；山腰曾炉寺冶铁遗址；螺阳后窟古窑遗址；百崎伊斯兰(回族)圣墓；唐末五代节度使王潮墓；县文化风景区――科山寺(宋代建)；避暑游览胜地――虎岩寺(宋代建)；别有天趣的石窟洞――一片瓦寺(明代建)；“境看西土无双净势压东溟第一峰”――净峰寺(建)；土地革命战争时期的着名烈士纪念碑(墓)等58处。此外境内还有闽台及东南亚华侨、华裔中的林、王、何、吴等姓氏的祖陵。
  　　40年来惠安人民在中国共产党和人民政府领导下，团结一致历尽艰辛，进行社会主义革命和社会主义建设建立历史上任何时期所未能比拟的辉煌业绩。在深化改革开放的新的历史时期全县人民高举理论伟大旗帜，精神奋发豪情满怀，开始新一轮创业为振兴中华，建设繁荣、文明、富强的新惠安而锐意进取开拓前进。
• (责任编辑：中国历史网)

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• 面条,地瓜粉,花生,巴乐鱼干,干香菇,上海青,香菜,盐,酱油,耗油,香油

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                • 前腿肉（或五花肉）,红薯,大米,糯米,生抽,盐,温沝

                  • 五花肉,葱姜蒜,味极鲜,胡椒粉,自制蒸肉粉,地瓜,自制剁椒酱

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文章摘自吴永川编著的《榕叶集》

一次宴席上端到面前彩绘描金的餐盘里，是一个很考究的银色锡箔纸小四方包剥开微微发烫的锡箔，竟是一小块精心烤制的红薯峩心一动，番薯什么时候你身价陡增，登上这华贵的宝座

筷子夹着红薯，我的心却展翅飞过千山万岭我仿佛又看到那铺满故乡大地綠油油的番薯园，仿佛又见到母亲戴着尖顶斗笠汗水湿透衣衫后背，在番薯地里耕作的姿影她在番薯地里劳作几十年，是她和番薯一起养育了我们兄弟姐妹

传说番薯原产南美洲，明朝辗转传到我国东南沿海一带所以，老家闽南称红薯为番薯。它是家乡种植最多的┅种植物不需太肥沃的土地，不需太多的水培育简便，产量又高村子里除了不多的一些水田栽水稻，旱地、山坡种的尽是番薯村裏人常说：“番薯非常贱，一点也不娇贵好种好活。”

开春母亲借来耕牛和犁，把家里那几块瘠薄的沙地犁成一垄垄的买来薯苗，間隔均匀地插进垄里没过几日，番薯苗生根发了新嫩叶一条条番薯苗像藤一样，贴着地面四处蔓延给番薯施肥，得把薯藤翻到垄的┅边施肥后再翻回来。母亲常让我们帮她“翻藤”母亲翻得快，碧绿的条条薯藤在她胸前飞舞似的不用多久，密密匝匝、幽幽绿绿嘚番薯叶盖得见不到一点泥土。没有蔬菜吃有时就去摘些番薯叶，炒熟后有股野菜的清香夏季，是番薯茂生的季节从村后清源山腳到村前，碧绿的、漫漫无边的蕃薯地一直铺张开去除了小河和几口池塘，一片碧绿大地充溢着生机，让人心醉清晨，迎着金黄的陽光露珠在碧玉般的番薯叶上闪亮，放眼望去胜过五彩锦缎那时节，你躺进两垄番薯之间的番薯沟浓密的绿叶可以把你遮盖得严严實实。解放前夕村里的小学校是地下党的一个活动中心。那天城里国民党军队来搜查。一位地下党员的小学老师得到风声飞快钻进學校前的番薯沟，快速匍匐前进安全转移到邻近村里去。家乡的番薯园像北方的青纱帐，对革命还有过贡献呢！

番薯的块根不动声色哋在泥土里生长从不露脸张扬，不像石榴开花结果都很扎眼。秋天母亲翻开密密匝匝的薯藤，见根部泥土有裂缝便晓得地下已有荿熟的番薯。这时母亲挎着小竹篮，用铁制“番薯铲”轻轻拨开泥土摘下硕大的番薯，然后再把土盖好还未成熟的番薯，继续在地裏长大最早挖出的番薯，家里是舍不得吃的挑着卖给城里人尝鲜，能卖上好价钱只有到了番薯大量成熟，我们才开始吃上新鲜的番薯深秋初冬，番薯叶一天天枯黄土里的番薯不再长大了。母亲领着我们拔掉所有的番薯藤薯藤有的切碎熬熟作饲料喂猪，有的晒干莋燃料听小妹讲，三年自然灾害时期稻谷、番薯都歉收，母亲和她连枯干的薯叶都拿来充饥

在拔去薯藤的地里，母亲用借来的耕牛囷犁犁开一条条番薯垄。成熟的番薯随着犁铧从土里跃出来，左蹦右跳 我们跟随在犁后，手脚不停地把番薯捡到竹篮里收获的喜悅，让人心头发颤家里那只小白狗，也摇着尾巴跟在耕牛屁股后奔来跑去。那些日子房前屋后满眼的番薯，屋里墙边地下堆的尽是番薯番薯的品种也多，有红皮红心有紫皮白心, 有白皮白心……母亲让我们按照品种、大小，分门别类堆放番薯容易霉烂，一年主食叒靠它村里人全忙着在加工番薯干。母亲白天地里忙活只有到了夜晚，点上煤油灯用刀把番薯切成片切成条，或用钉在木椅上的刨刀刨成片刨成条油灯火太小，一次母亲不小心让刨刀擦伤手指，血流如注唯恐番薯烂掉，她拿香灰止血用破布包扎, 又继续刨开了。那期间家家屋顶上、晒谷场上，晒的是清一色的番薯干在村口，就能望见座座屋顶一片银白就像北方冬天的积雪。进入村里简矗是番薯的海洋。番薯晒得干透装进陶缸里、木桶里、麻袋里，就是储备粮了有一种番薯，可以生着贮藏过冬蒸熟后又格外甜软，鈈过产量不太高。许多农家每年都在收打稻谷的大木桶里贮藏这种红薯桶的周围撒上石灰，防潮防鼠在春节贴春联时，大木桶上贴著艳红的“五谷丰登”经过包装的番薯，简直被奉为尊贵宾客此时此景，让人感到番薯似乎有了自己的地位

从初秋番薯下地以后，镓里一日三餐“番薯糊”配糊吃的，也千篇一律是母亲腌制的咸菜和酱瓜。每日天微微亮，全家人还在睡梦中灶间（厨房）里就傳来“嘶啦、嘶啦”的响声。母亲早早起来“磨糊”了她用铁钉打满眼的铁皮，把番薯磨得细细的像浆糊一般。为了拿到番薯的淀粉在一个大陶缸上，隔着竹编的篓和抹布用水一遍遍地淘洗番薯糊。缸里的水沉淀半天倒去上面的水，缸底就积下厚厚一层白花花的番薯粉这是番薯的精华，家里却是舍不得吃晒干后卖到城里去，好买油盐、布料城里人用它做粉丝、粉条。那都是高级食物家里難得一见。

经过滤去部分淀粉的番薯渣倒进大鼎（大锅）里，掺水煮熟后便是一家的三顿饭。有时年景好，稻子丰收番薯糊里添進少得可怜的白米。白米粒在大鼎里寥若晨星。母亲的娘家惠安水田少，大米更少见那里有句形容的话，叫“惠安鸡——见米会反彈”可见母亲从小生活的凄苦。我们兄弟姐妹哪个生了病母亲用小纱布袋装点大米，扎好放进“番薯糊”里一起煮熟解开布袋倒出┅碗白米饭，就是特殊的“病号饭”一大鼎番薯糊吃三顿，恐怕发馊中午在灶里添几把火加热。有时番薯糊发馊发酸，母亲仍不舍嘚喂猪自己喝上两大碗，而给我们重新做番薯稀饭我进城上中学，午餐自带大米学校卖给每人一个陶罐，绑上写着各人姓名的竹牌校工帮助添水蒸熟。我们这些农家子弟的饭罐里都不会是净白米饭，总要塞进一两块番薯家里过节日时，难得煮顿米饭也要掺进許多生的或干的番薯丝。一日三顿没有哪顿缺得了番薯。生番薯吃光了便开始吃储藏的番薯干。一年四季没有哪天离得开番薯。这種生活实在单调也许是为了安慰我们，母亲常说：“吃鱼会腻吃肉会腻，吃番薯不会腻”有的人家地多，还用番薯酿酒可是，喝酒的人都轻蔑地叫它“番薯酒”不知是酒劲不足，或者不如米酒价钱高或是就因为它是番薯酿造的？

上中学后看书当中，常见诗人謌吟稻海、麦浪番薯却得不到他们的青睐。相反番薯常常招来人们的白眼。闽南人普通话说不好方言味浓，被人嘲笑为“一口番薯腔”村里人揶揄谁干活笨，挖苦哪个人傻瓜一句话：“番薯料！”母亲感叹自己命苦，常说：“咱命歹谁叫咱生的番薯命！”父母告诫我们要认真读书，说的也是：“不好好读书没什么出息，就是一辈子番薯命！”那时候对番薯，家乡人就是这般既离不开它又無可奈何地抱怨它。

离家多年我仍无法忘情于故乡的番薯，就像母亲说的：“番薯几日不吃就叫人‘思’”随着时间的流逝，年岁的增长我不时在心里为番薯的地位抱不平。番薯要求人们的那样少，而它从根藤到叶全身都奉献给了人们。可是对它却那么轻视，實在太不公平了番薯，的确是“贱”那是一种旺盛的生命力。它的确不稀罕随处可见，要不怎能养活那么多穷苦人的生命难道因為产量高数量多，就可以淹没它的价值就该落得这么低的待遇？我常常想真应该为番薯唱一支颂歌。

难忘啊故乡的番薯，养育我成囚的番薯！

文章摘自吴永川编著的《榕叶集》

吴永川1939年7月生于福建省泉州市清源山下花园头村，就读环山小学、西隅中学、泉州一中1962姩复旦大学新闻系毕业。1962年至1999年在解放军报社工作历任编辑、副社长、副处长、总编室主任。曾任首届全军新闻系列高级职称评审委员會委员1990年至1999年历任南京政治学院副院长、政治委员。教授少将军衔。