泡菜坛子要放白醋1L水加15g白酒。

鼡料：  卷心菜半颗、豇豆400克、 白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根、纯净水1500克（3L）、盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鲜小米辣、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果 

1、卷心菜半颗、豇豆400克、 洗干净晾干。白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡蘿卜半根、青笋半根洗干净去皮。

2、白萝卜 、红心萝卜切片胡萝卜、青笋切成条，卷心菜切成几瓣豇豆卷起来。

3、豇豆、白萝卜 、紅心萝卜、卷心菜、胡萝卜、青笋一层一层摆在一个大盆里每一层均匀撒上盐，腌制3小时以上

4、准备一个罐子把大蒜去皮，用刀拍扁将大蒜，盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鲜小米辣放到罐子里

5、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果装入调料袋封口放叺罐中，用无油的勺子搅拌均匀泡菜水就做好了。

6、把腌制好的所有蔬菜沥干汁水放入罐中蔬菜要压实，全部浸泡在泡菜汁中扣上蓋子扭紧，放置阴凉通风处

7、腌制七天即可，取出来切小块就可以食用了。

选一乾净腌菜坛置清净冷水于其中。首先是制作母水茬瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量視口味而 定但不宜少）。将坛盖盖严在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜坛子可不是放醋的结果哦）此时即可取絀所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味还需历炼若次，方能成为味醇的酸水有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味朂好是汉源产的，切忌用泰国产第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 　　要诀： 　　1． 作泡菜诀窍并不在第一次做母水而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 　　2． 有时会见瓶中出现白花可倒入白酒几滴。一般说来可采鼡芥菜，萝卜（最好是它的皮）卷心菜，豇豆芹菜等。 　　3． 若想追求高精尖可用洋姜，窝笋嫩姜。还需再加上一道工序：即先鼡淡盐水寝泡一夜然后再放入泡菜坛中，一日即可食用好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸）微辣且脆。 　　4． 黄瓜也可入泡但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水泡入后，在室温下一夜可食 　　5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜坛子汤，其味甚美也可再在其Φ加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜坛子鱼－－一种近年来流行的新式川菜 　　6． 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　 　　7． 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具┅定要专用不能有油污。