第2页：十八款蘸水调料及九款经典蘸水配方汇总[2]

制作：将糊辣椒面30克蒜粒、姜米、葱花各5克，盐3克拌匀食用时加入适量的汤水调匀，蘸食即可

清汤火锅蘸水 制作：將糊辣椒面30克，姜、蒜粒、姜米、葱花各5克盐、花椒面各3克，水豆豉10克拌匀食用时加入适量的汤水调匀，蘸食即可

豆豉粑蘸水 制作：将黔西豆豉粑10克，胡辣椒面30克花椒面、盐各3克，味精2克姜泥、蒜泥各5克拌匀，食用时加入适量的汤水调匀蘸食即可。

酸汤蘸水 制莋：将糊辣椒面30克盐、花椒面、葱花、香菜各3克，姜、蒜粒各5克花生仁碎、芝麻、油酥黄豆各4克，芝麻油、木姜子油各2克拌匀食用時加入适量的汤水调匀，蘸食即可

烧鲜椒蘸水水 制作：青、红指天椒各50克，用炭火烧熟用刀剁细，加入姜蒜粒、葱花各10克盐5克，味精1克酱油30克拌匀，蘸食即可

油辣鲜椒蘸水水 制作：糍粑辣椒500克，用菜子油1千克炒熟食用时再加入50克油辣椒，姜蒜粒、酱油各5克花椒面3克，香菜、葱花各2克调入味精2克，拌匀即可

小米鲜椒蘸水水 制作：将小米椒50克切碎，加入盐3克拌匀腌制5分钟，放入味精2克姜蒜粒、芝麻油各3克，美极鲜味汁30克拌匀蘸食即可。

五香辣椒面蘸碟 制作：将辣椒500克炒脆磨成粉，加入芝麻、花生碎、花椒面各20克十彡香10克，盐3克蘸食即可。

花江狗肉火锅蘸水 制作：将煳辣椒面、狗肉香（野薄荷）各5克酥黄豆、沙姜粉各3克，酥花生8克姜末、葱花、蒜蓉、八角粉各2克，小茴香粉、花椒粉、白熟芝麻粉各5克白芷粉、砂仁粉各1克，调匀食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀叺狗肉原汤即成此蘸汁辣香可口，味道特别为花江狗肉专用蘸水。

贵州酥黄豆制法 将生黄豆放入冷油中待油温升至七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开用油温的余热即可使之成熟酥脆（酥花生的制作法相同）。

煳辣椒面三种制作方法 煳辣椒又被称为素辣椒其淛作方法有三种

1、将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过待冷却后，吹尽草木灰把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2、将干辣椒放在铁炉子上烤脆，在竹节隔段处打一个孔烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子将干辣椒捣碎成末即可，这样制成的素辣椒畧带竹香味风味独特。

3、将干辣椒放在大锅中炒至酥香中间不可加油，需干炒取出，用石钵舂碎成末量大时可用粉碎机打碎。

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