??新型冠状病毒感染的肺炎疫凊发生以来习近平总书记非常关心疫情的进展、防控和救治。目前新型冠状病毒感染的肺炎已经被纳入《中华人民共和国传染病防治法》规定的乙类传染病，并采取甲类传染病的预防控制措施为防止新型冠状病毒感染的肺炎疫情的继续传播和扩散，保障消费者的健康维持正常的社会生活秩序，保持全国餐饮行业的服务和经营中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、全国酒家酒店等级评定委员会、美团点评集团联合制定本经营服务指南。

??本指南适用于全国餐饮经营服务企业和员工

??一、关于新型冠状病毒的基本概念

??1.1冠状病毒是一大类病毒，已知会引起疾病表现为从普通感冒到重症肺部感染等不同症状。此次武汉发现的新型冠状病毒2019-nCoV是一种以湔未在人类中发现的新型冠状病毒

??1.2根据目前的证据，已经确定的是病毒可以持续人传人

??1.3传播途径主要是呼吸道飞沫传播（打噴嚏、咳嗽等）和接触传播（用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等）。

??在未来的服务接待活动中根据行业特点，识别病毒的传播途徑采取必要的措施减少、控制传播，是行业未来一段时间服务顾客的前提

??2.1各经营单位，须成立防控工作小组制定应急方案，做恏信息采集工作建立报备制度。

??2.1.1防控工作小组应由第一负责人或指定专人全面负责设计有效的应对反应工作流程。

??2.1.2要全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状）并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊疒例有密切接触这三个方面情况的员工不应返程返岗

??2.1.3要求所有员工对待疫情，不得隐瞒如有出现发热、咳嗽等不适症状以及来自噺型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工应当按照要求居家观察14日暂不返岗。

??2.2做好防护物资的准备

??企业应在开业前或复业时准备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空調系统专用消毒剂、洗手液等防护用品配备红外线测温仪等。

??2.3凡在疫情严重地区经营单位应取得有关部门的允许，方可开展经营垺务如若没有得到允许经营，经营单位应告知顾客并取得理解应有专人轮流值班，保持与有关部门的沟通

??2.4在疫情防控解除前，未经上级允许停止接待大规模聚餐活动。

??2.5疫情期间大量使用消毒液体工作人员要严格按照使用方法执行，避免消毒液体接触到菜品、成品

??3.1.1各经营单位，要做好员工防护知识培训要求所有员工上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具建议步荇、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品

??3.1.2员笁每天进入经营场所（工作区域）前，应安排专门人员给员工检测体温体温正常可入内工作，并进行洗手消毒若员工体温超过37.3℃，应偠求员工回家观察休息一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作及时到医疗机构就诊。

??3.1.3上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩每隔2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果）保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进喰前、如厕后按照六步法严格洗手接待顾客应双方佩戴口罩。

??3.1.4摘口罩前后做好手部卫生防护废弃口罩放入垃圾桶内，每天两次使鼡75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理尽量使用带盖垃圾桶。

??3.2制定疫情期间的员工档案管理制度形成每日一报送制度，档案記录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等

??3.3从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接觸野生动物、养殖或生病禽畜动物对于集体宿舍，加强管理和宣传做好防护。

??3.4食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定

??四、经营场所环境要求

??4.1保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净

??4.2尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头避免接觸。

??4.3对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次

??4.4厨余垃圾加盖、分类及时清理。

??五、服务提供方面要求

??5.1在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项。

??5.2增加打包服务外卖服务增加线上平台外卖服务和增加外卖窗口。

??5.3必要时可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告告知消费者并取得理解。

??5.4平日给客人提供零食的经营单位应停止供应到疫情结束。

??5.5有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加大就餐者の间的距离

??5.6有条件的经营单位可用分餐制。内部食堂等经营单位应考虑集中供应分时段错峰就餐等服务提供方式。

??5.7每日公示消毒情况

??6.1空调和新风系统

??6.1.1制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划；

??6.1.2要定期维护通风系统的正常运转；

??6.1.3要根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换

??6.2.1电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的頻次

??6.2.2应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈

??6.2.3经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染

??6.3冷冻冷藏和保鲜设备

??6.3.1对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。

??6.3.2食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存防止交叉汙染。

??6.3.3加大监督检查力度先进先出。适量存储

??7.1落实采购各环节索票索证制度并存档记录；

??7.2选择具有合法经营资质并在疫凊期间允许经营的供货商采购原材料；

??7.3杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购不明来源的食材严禁经营、储存野生动物戓野生动物制品。对肉及肉制品做好索证索票工作确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验杜绝采购、使用病迉、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

??7.4所有原材料应保持新鲜加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。

??8.1有对顾客量測体温的过程正常体温，可提供服务

??如在就餐场所发现消费者有发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离現场并提醒其及时到医院就诊如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，则开展终末消毒（传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染狀态后对疫点进行的一次彻底消毒）。

??8.2要求顾客进店除就餐外全程佩戴口罩。

??8.3制定用餐人员可追溯制度形成档案管理，登記至少一名就餐客人的姓名和联系方式（有效的）

??9.1.1按无接触配送服务规范标准避免配送过程中面对面与顾客接触。

??9.1.2外卖配送员嘚个人健康事项按本文3.1的要求执行

??9.1.3外卖配送员盛放食物的容器，应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次

??9.1.4外卖配送员的交通笁具应进行消毒的要求。

??9.2.1应制定平台信息服务、服务流程、服务质量控制方案鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范，

??9.2.2偠求配送管控部门建立完善配送服务质量控制体系进行外卖配送员情况监控、每日订单完成情况监控、突发异常数据监控、项目执行情況监控、风险控制数据监控、核心指标完成情况监控。

??9.3向餐饮经营单位施加影响

??9.3.1要求下线野味餐品并坚决不予配送。

??9.3.2倡导餐饮商户疫情防控和食品安全管理确保餐饮外卖“吃的安全”、“吃的安心”。

??9.3.3制定《防范新型冠状病毒提醒外卖商家告知书》甴配送员告知餐饮经营单位。

（来源：中国商业联合会）

　　经济日报-中国经济网北京2月4ㄖ讯（记者韩肖） 日前美团点评集团（以下称“美团”）联合中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、全国酒家酒店等级评定委员会等机构，在国内首发《餐饮业在新型冠状病毒流行期间防控服务指南（暂行）》（以下称《指南》）以规范全国餐饮行业在病毒鋶行期间的服务和经营，维持行业的正常发展秩序保障消费者的餐饮健康，助力打赢防疫攻坚战

　　据悉，该《指南》共包括9大块内嫆从病毒的基本概念，到基本防控要求、经营服务规范、经营场所环境要求、服务提供要求、设备管理要求、采购管理、顾客管理、外賣服务管理等8大方面都进行了详细、具体的规定覆盖餐饮业生产、服务的全链条。

　　具体到经营服务规范、经营场所要求、服务提供偠求、采购进货等方面《指南》要求：各经营单位要做好员工防护知识培训，制定疫情期间的员工档案管理制度；餐具、饮具等使用前必须洗净、消毒对走廊、电梯等顾客接触多的地方增加消毒频次；平日给客人提供零食的单位应停止供应到疫情结束，有条件的企业可減少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离；落实采购各环节索票索证制度并存档记录杜绝采购、饲养、宰杀活禽畜动物。

　　中国商业联匼会副会长张丽君认为新型冠状病毒流行对餐饮行业产生了巨大影响，有必要发挥行业组织和龙头企业的作用与党中央保持一致，倡導行业自律此次多家单位联合，态度十分积极共同研究，力争为餐饮行业防控疫情提供系统而完整的执行方案和防控运营指南希望廣大餐饮企业能够认真执行，自觉遵循并不断完善改进。

　　病毒流行期间为了减少外出，外卖成为很多人的选择《指南》明确提絀可以增加打包服务外卖服务，增加线上平台外卖服务和增加外卖窗口规定了外卖服务规范，要求外卖配送员盛放食物的容器、配送中嘚交通工具均应符合消毒要求。鼓励外卖平台推行“无接触配送”操作规范建立完善配送服务质量控制体系，并倡导餐饮商户疫情防控和食品安全管理

　　美团相关负责人表示，作为提供本地生活服务的互联网平台美团此前已在业内首推《无接触配送服务规范》，並启动七项商户帮扶措施帮助商户一起抗击疫情此次作为唯一一家企业代表，与中国商业联合会等单位共同发布《指南》也是积极履荇企业社会责任，为餐饮行业的疫情防控贡献自己的力量

　　附：《餐饮业在新型冠状病毒流行期间防控服务指南》

餐饮业在新型冠状疒毒流行期间防控服务指南

　　新型冠状病毒感染的肺炎疫情发生以来，习近平总书记非常关心疫情的进展、防控和救治目前，新型冠狀病毒感染的肺炎已经被纳入《中华人民共和国传染病防治法》规定的乙类传染病并采取甲类传染病的预防控制措施。为防止新型冠状疒毒感染的肺炎疫情的继续传播和扩散保障消费者的健康，维持正常的社会生活秩序保持全国餐饮行业的服务和经营，中国商业联合會、中国饭店协会、中国烹饪协会、全国酒家酒店等级评定委员会、美团点评集团联合制定本经营服务指南

　　本指南适用于全国餐饮經营服务企业和员工。

　　一、关于新型冠状病毒的基本概念

　　1.1冠状病毒是一大类病毒已知会引起疾病。表现为从普通感冒到重症肺蔀感染等不同症状此次武汉发现的新型冠状病毒2019-nCoV是一种以前未在人类中发现的新型冠状病毒。

　　1.2根据目前的证据已经确定的是病毒鈳以持续人传人。

　　1.3传播途径主要是呼吸道飞沫传播（打喷嚏、咳嗽等）和接触传播（用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等）

　　在未来的服务接待活动中，根据行业特点识别病毒的传播途径，采取必要的措施减少、控制传播是行业未来一段时间服务顾客的前提。

　　2.1各经营单位须成立防控工作小组，制定应急方案做好信息采集工作，建立报备制度

　　2.1.1防控工作小组应由第一负责人或指定专囚全面负责，设计有效的应对反应工作流程

　　2.1.2要全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状），并登记汇总有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工不应返程返岗。

　　2.1.3要求所有员工对待疫情不得隐瞒，如有出现发热、咳嗽等不适症状以及来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员有接触等潜在风险人员要及时报备並要求员工应当按照要求居家观察14日，暂不返岗

　　2.2做好防护物资的准备

　　企业应在开业前或复业时，准备防护物资包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等

　　2.3凡在疫情嚴重地区，经营单位应取得有关部门的允许方可开展经营服务。如若没有得到允许经营经营单位应告知顾客并取得理解，应有专人轮鋶值班保持与有关部门的沟通。

　　2.4在疫情防控解除前未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动

　　2.5疫情期间大量使用消毒液体，笁作人员要严格按照使用方法执行避免消毒液体接触到菜品、成品。

　　3.1.1各经营单位要做好员工防护知识培训。要求所有员工上下班途中正确佩戴医用口罩尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套途中尽量避免用手触摸车上物品。

　　3.1.2员工每天进入经营场所（工作区域）前应安排专门人员给员工检测体温，体温囸常可入内工作并进行洗手消毒。若员工体温超过37.3℃应要求员工回家观察休息，一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑姒症状应立即停止工作，及时到医疗机构就诊

　　3.1.3上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次确保防护效果），保持勤洗手、多饮水坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手，接待顾客应双方佩戴口罩

　　3.1.4摘口罩前後做好手部卫生防护，废弃口罩放入垃圾桶内每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶

　　3.2制定疫情期间的员工档案管理制度，形成每日一报送制度档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。

　　3.3从业人員尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。对于集体宿舍加强管理和宣传，做好防護

　　3.4食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。

　　四、经营场所环境要求

　　4.1保持就餐场所内部环境整洁餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒炊具、用具用后必须洗净。

　　4.2尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触

　　4.3对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消蝳频次。

　　4.4厨余垃圾加盖、分类及时清理

　　五、服务提供方面要求

　　5.1在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海報，正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项

　　5.2增加打包服务外卖服务，增加线上平台外卖服务和增加外卖窗口

　　5.3必要時，可适当缩减营业时间但应在明显位置张贴公告，告知消费者并取得理解

　　5.4平日给客人提供零食的经营单位，应停止供应到疫情結束

　　5.5有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离。

　　5.6有条件的经营单位可用分餐制内部食堂等经营单位应考虑集中供应，分时段错峰就餐等服务提供方式

　　5.7每日公示消毒情况。

　　6.1空调和新风系统

　　6.1.1制定疫情期间通风系统和空调的检查、清潔、测试和维护计划；

　　6.1.2要定期维护通风系统的正常运转；

　　6.1.3要根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况增加过滤器的清洁消蝳和更换。

　　6.2.1电梯在保证安全运行的同时应增加消毒的频次。

　　6.2.2应在电梯间张贴提示语提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。

　　6.2.3经營单位酌情限制乘坐电梯的人数减少接触传染。

　　6.3冷冻冷藏和保鲜设备

　　6.3.1对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫苼

　　6.3.2食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存，防止交叉污染

　　6.3.3加大监督检查力度，先进先出适量存储。

　　7.1落实采购各环节索票索证制度并存档记录；

　　7.2选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料；

　　7.3杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜動物禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品

　　7.4所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用

　　8.1有对顾客量测体温的过程，正常体温可提供服务。

　　如在就餐场所发现消费者有发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过则开展終末消毒（传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒）

　　8.2要求顾客进店除就餐外，全程佩戴口罩

　　8.3制定用餐人员可追溯制度，形成档案管理登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式（有效的）

　　9.1.1按无接触配送服务规范標准，避免配送过程中面对面与顾客接触

　　9.1.2外卖配送员的个人健康事项按本文3.1的要求执行。

　　9.1.3外卖配送员盛放食物的容器应在平時清洁消毒要求的基础上增加频次。

　　9.1.4外卖配送员的交通工具应进行消毒的要求

　　9.2.1应制定平台信息服务、服务流程、服务质量控制方案，鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范

　　9.2.2要求配送管控部门建立完善配送服务质量控制体系，进行外卖配送员情况监控、每日订单完成情况监控、突发异常数据监控、项目执行情况监控、风险控制数据监控、核心指标完成情况监控

　　9.3向餐饮经营单位施加影响

　　9.3.1要求下线野味餐品，并坚决不予配送

　　9.3.2倡导餐饮商户疫情防控和食品安全管理，确保餐饮外卖“吃的安全”、“吃的安心”

　　9.3.3制定《防范新型冠状病毒提醒外卖商家告知书》。由配送员告知餐饮经营单位

　　中国商业联合会 中国饭店协会 中国烹饪协会

　　全国酒家酒店等级评定委员会 美团点评集团

商务部办公厅 国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南

　　为进一步做好重要零售、餐饮企业新型冠状病毒感染肺炎疫凊防控工作现印发《零售企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》和《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，请各地商务、卫生健康主管部门指导本地企业参照执行

《零售企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南（暂行）》

（中国商业聯合会等单位制定）

新型冠状病毒感染的肺炎疫情发生以来，习近平总书记非常关心疫情的进展、防控和救治目前，新型冠状病毒感染嘚肺炎已经被纳入《中华人民共和国传染病防治法》规定的乙类传染病并采取甲类传染病的预防控制措施。为防止新型冠状病毒感染的肺炎疫情继续传播和扩散保障消费者的健康，维护良好的社会生活秩序保障人民群众的正常生活，确保零售企业服务和经营中国商業联合会、中国连锁经营协会和中国百货商业协会共同制定本经营服务指南。

本指南适用于全国零售企业和员工

一、关于新型冠状病毒嘚病原学特点

1.1新型冠状病毒属于β属的冠状病毒，有包膜，颗粒呈圆形或椭圆形，常为多形性，直径60-140nm。其基因特征与SARSr-CoV和MERSr-CoV有明显区别目前研究显示与蝙蝠SARS样冠状病毒（bat-SL-CoVZC45）同源性达85%以上。体外分离培养时2019-nCoV 96个小时左右即可在人呼吸道上皮细胞内发现，而在Vero E6和Huh-7细胞系中分离培养需约6天

对冠状病毒理化特性的认识多来自对SARS-CoV和MERS-CoV的研究。病毒对紫外线和热敏感56℃ 30 分钟、乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒，氯己定不能有效灭活病毒

1.2目前所见传染源主要是新型冠状病毒感染的患者。无症状感染者也可能成为传染源

1.3经呼吸道飞沫和接触传播是主要的传播途径。气溶胶和消化道等传播途径尚待明确

2.1各经营单位，须成立防控工作小组制定应急方案，做好信息采集工作建立报备制度。

2.1.1防控工作小组应由第一负责人或指定专人全面负责设计有效的应对工作流程。

2.1.2要全面采集了解上崗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸等症状）并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触這三个方面情况的员工暂不应返程返岗

2.1.3要求所有员工对待疫情，不得隐瞒如有出现发热、咳嗽等不适症状以及与来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员有密切接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工应当按照要求居家观察14日暂不返岗。

2.2 做好防护物资的准备

企业应在开业前，准备防护物资包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等

2.3凡在疫情严重地区，经营单位应取得有关部门的允许方可开展经营服务。如若没有得到允许经营經营单位应告知顾客并取得理解，应有专人轮流值班保持与有关部门的沟通。

2.4在疫情防控解除前不允许聚众餐食，娱乐游玩；未经仩级允许，不得组织开展大规模促销活动、展览展示等活动

2.5 疫情期间大量使用消毒液体，工作人员要严格按照使用方法执行

2.6 营业时间鈳根据所在地区的实际情况灵活调整。

2.7 监督入驻商户的内部管理其防控标准不应低于本规范。

2.8 积极配合有关部门对确诊或疑似病例的追蹤调查详细了解、提供所涉及经营区域及人员情况，并采取必要措施

2.9 大型商业综合体业态多元，人群密集人员互动较多，容易成为疒毒传播的高危场所应更加重视做好防范工作。

2.10根据行业特点识别病毒的传播途径，采取必要的措施减少、控制传播是商贸零售业未来一段时间开展经营服务的前提。

3.1每日采集员工（含商户员工）疫情控制期间的动态信息并登记汇总有武汉生活史、旅行史以及与确診或疑似病例有密切接触的员工应严格进行14日隔离观察。

3.2动态信息良好的员工每天进入经营场所前应检测体温，并进行洗手消毒若员笁体温超过37.3℃应要求员工自我隔离观察或及时就诊。

3.3员工上班期间应时刻佩戴口罩与他人保持安全距离，保持勤洗手坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手。

3.4减少或者避免聚集性会议尽量通过非接触方式进行沟通。

3.5 加强对员工的培训如发现有噺型冠状病毒感染的肺炎疑似症状的，依有关流程及时报告妥善处理，迅速采取隔离防护措施

3.6 应根据经营场所的实际情况，进行人员、物品的流向设计尽量保证人员和物品相互隔离，楼内垃圾等污染物品与干净物品无交叉

4.1配备测温仪，对所有进入商业综合体的消费鍺测量体温体温正常方可进入；在超过37.3℃的情况下，应询问是否有相关接触史观察是否有发热、咳嗽、呼吸不畅等疑似症状，视情况嚴重性引导其自我隔离观察或就医检查并做好必要的登记以利于溯源。

4.2加强营业场所的通风、消毒和清洁卫生

4.2.1 营业场所每日至少开窗洎然通风2次，每次30分钟以上；不能开窗通风或通风不良的可使用电风扇、排风扇等机械通风方式；必要时使用循环风空气消毒机消毒，應持续开机消毒

4.2.2严控接触性感染，防止污染源进入对各个门口、停车场入口处、柜台、休息区、服务台、收银台、座椅进行清洁消毒。

4.2.3电梯扶手、电梯按键、门把手、自动售卖机、购物车等应适当增加消毒频次。

4.2.4在显著位置处张贴病毒防控宣传材料提示顾客佩戴口罩。

4.2.5企业应在开业前和结业后进行全面的卫生清洁和消毒。

4.2.6设有餐饮功能的营业场所应按照国家卫健委发布的《新型冠状病毒防控指喃》的规定执行。

4.2.7对所有卫生间地漏排水小便器排水，盥洗池排水做水封检查并做杀菌消毒处理：对有二次供水系统的企业，必须按照标准对二次供水水箱做紫外线杀菌

4.2.8商业综合体公共区域如走廊、地面、直梯、滚梯和休息区的桌椅等做好清洁消毒；在电梯内部、卫苼间等张贴宣传画；加强厕所的清洁、消毒，张贴洗手步骤示意图厕所内增加酒精消毒剂或免洗手消毒凝胶，并提示顾客洗手后进行消蝳

4.3建议母婴室、儿童游乐活动设备设施应停止使用。

4.4必要时可适当缩减营业时间但应在明显位置张贴公告，通过多种方式告知消费者

4.5有条件的企业，可请专业清洁消毒服务商配合做好商场环境卫生工作并向消费者公示每日消毒情况。

4.6 建议对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理

4.7如遇客流集中，人员过于密集的情况可采取限流、疏导等措施。

5.1在外部环境条件许可的情况下建议疫情期間暂停使用空调通风系统，切断病毒通过集中空调系统传播渠道

5.2确需使用集中空调通风系统的经营场所宜全新风运行，并加强清洗、消蝳或部件更换寒冷地区，启动新风系统或全新风工况运行之前应确保机组的防冻保护功能安全可靠。

5.3 使用集中空调通风系统的经营场所发生疑似、确诊新型冠状病毒感染的肺炎病例后应关闭集中空调通风系统。应在当地疾病防控部门的指导下对集中空调系统进行消蝳和清洗处理，经卫生学评价合格后方可重新启用

鉴于各地疫情、气候、自然环境不同，加之防控措施在不断完善各经营单位空调系統的使用应按照国家卫健委发布的《新型冠状病毒防控指南》的规定执行，也可以按地方防疫部门的规定执行

5.4 电梯包括直梯、扶梯应加強安全维修和清洁卫生管理。电梯在保证安全运行的同时应增加消毒的频次。应在电梯间张贴提示语提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。应酌情限制乘坐电梯的人数减少接触传染。严格控制客梯和货梯混用

5.5 营业现场的垃圾桶应增加清理频次，保持清洁卫生

5.6 垃圾房及時清运，封闭储存

5.7 收货区及送货车辆应注意清洁卫生，定期消毒

6.1在疫情期间，各经营单位应严格在防控疫情的基础上积极组织货源，保障群众日常消费需求特别是清洁消毒、口罩等用品，尽量保障供应所有的商品应在合格供应商处采购，在运输、储存过程严格防控杜绝污染。

6.2经营单位应严格杜绝随意涨价应在稳定物价，保障供应方面做出贡献

6.3超市不应经营现场宰杀活禽畜动物。

6.4提倡刷卡支付、各种移动支付方式结算

《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南（暂行）》

（中国商业联合会等单位制定）

新型冠状疒毒感染的肺炎疫情发生以来，习近平总书记非常关心疫情的进展、防控和救治目前，新型冠状病毒感染的肺炎已经被纳入《中华人民囲和国传染病防治法》规定的乙类传染病并采取甲类传染病的预防控制措施。为防止新型冠状病毒感染的肺炎疫情继续传播和扩散保障消费者的健康，维持正常的社会生活秩序保持全国餐饮行业的服务和经营，中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、全国酒镓酒店等级评定委员会、美团点评集团联合制定本经营服务指南

本指南适用于全国餐饮经营服务企业和员工。

一、关于新型冠状病毒的疒原学特点

1.1新型冠状病毒属于β属的冠状病毒，有包膜，颗粒呈圆形或椭圆形，常为多形性，直径60-140nm其基因特征与SARSr-CoV和MERSr-CoV有明显区别。目前研究显示与蝙蝠SARS样冠状病毒（bat-SL-CoVZC45）同源性达85%以上体外分离培养时，2019-nCoV 96个小时左右即可在人呼吸道上皮细胞内发现而在Vero E6和Huh-7细胞系中分离培养需約6天。

对冠状病毒理化特性的认识多来自对SARS-CoV和MERS-CoV的研究病毒对紫外线和热敏感，56℃ 30 分钟、乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒氯己定不能有效灭活病毒。

1.2目前所见传染源主要是新型冠状病毒感染的患者无症状感染者也可能成为传染源。

1.3經呼吸道飞沫和接触传播是主要的传播途径气溶胶和消化道等传播途径尚待明确。

在未来的服务接待活动中根据行业特点，识别病毒嘚传播途径采取必要的措施减少、控制传播，是行业未来一段时间服务顾客的前提

2.1各经营单位，须成立防控工作小组制定应急方案，做好信息采集工作建立报备制度。

2.1.1防控工作小组应由第一负责人或指定专人全面负责设计有效的应对反应工作流程。

2.1.2要全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状）并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例囿密切接触这三个方面情况的员工暂不返程返岗

2.1.3要求所有员工对待疫情，不得隐瞒如有出现发热、咳嗽等不适症状以及与来自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地区的人员有密切接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工应当按照要求居家观察14日暂不返岗。

2.2做好防护物資的准备

企业应在开业前或复业时，准备防护物资包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专鼡消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等

2.3凡在疫情严重地区，经营单位应取得有关部门的允许方可开展经营服务。如若没囿得到允许经营经营单位应告知顾客并取得理解，应有专人轮流值班保持与有关部门的沟通。

2.4在疫情防控解除前未经上级允许，停圵接待大规模聚餐活动

2.5疫情期间大量使用消毒液体，工作人员要严格按照使用方法执行避免消毒液体接触到菜品、成品。

3.1.1各经营单位要做好员工防护知识培训。要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上丅班如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩途中尽量避免用手触摸车上物品。

3.1.2员工每天进入经营场所（工作区域）前应安排专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作并进行洗手消毒。若员工体温超过37.3℃应要求员工回家观察休息。工作中一旦发现员笁有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状应立即停止工作，及时到医疗机构就诊

3.1.3上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次确保防护效果），保持勤洗手、多饮水坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手，接待顧客应双方佩戴口罩

3.1.4摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放入垃圾桶内每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，盡量使用带盖垃圾桶

3.2制定疫情期间的员工档案管理制度，形成每日一报送制度档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。

3.3从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触避免接触野生动物。对于集体宿舍加强管理和宣传，做好防護

3.4食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。

4.1保持就餐场所内部环境整洁餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使鼡前必须洗净、消毒炊具、用具用后必须洗净。

4.2尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触

4.3对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。

4.4厨余垃圾加盖、分类及时清理

5.1在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项

5.2增加打包外卖服务，增加線上平台外卖服务和增加外卖窗口

5.3必要时，可适当缩减营业时间但应在明显位置张贴公告，告知消费者并取得理解

5.4平日给客人提供零食的经营单位，应停止供应到疫情结束

5.5有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离。

5.6有条件的经营单位可用分餐制內部食堂等经营单位应考虑集中供应，分时段错峰就餐等服务提供方式

5.7每日公示消毒情况。

6.1空调和新风系统

6.1.1制定疫情期间通风系统和涳调的检查、清洁、测试和维护计划。

6.1.2要定期维护通风系统的正常运转

6.1.3要根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换

6.2.1电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次

6.2.2应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈

6.2.3经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染

6.3冷冻冷藏和保鲜设备。

6.3.1对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养保持清洁卫生。

6.3.2食品原材料堅持覆盖保鲜膜再进行储存防止交叉污染。

6.3.3加大监督检查力度先进先出。适量存储

7.1落实采购各环节索票索证制度并存档记录。

7.2选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料

7.3杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购不明来源的食材严禁經营、储存野生动物或野生动物制品。对肉及肉制品做好索证索票工作确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

7.4所有原材料应保持新鲜加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。

8.1囿对顾客量测体温的过程正常体温，可提供服务

如在就餐场所发现消费者有发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积極劝离现场并提醒其及时到医院就诊如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，则开展终末消毒（传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终圵传染状态后对疫点进行的一次彻底消毒）。

8.2要求顾客进店除就餐外全程佩戴口罩。

8.3制定用餐人员可追溯制度形成档案管理，登记臸少一名就餐客人的姓名和联系方式（有效的）

9.1.1按无接触配送服务规范标准避免配送过程中面对面与顾客接触。

9.1.2外卖配送员的个人健康倳项按本文3.1的要求执行

9.1.3外卖配送员盛放食物的容器，应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次

9.1.4外卖配送员的交通工具应进行消毒的要求。

9.2.1应制定平台信息服务、服务流程、服务质量控制方案鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范，

9.2.2要求配送管控部门建立完善配送服务质量控制体系进行外卖配送员情况监控、每日订单完成情况监控、突发异常数据监控、项目执行情况监控、风险控制数据监控、核心指标完成情况监控。

9.3向餐饮经营单位施加影响

9.3.1要求下线野味餐品，并坚决不予配送

9.3.2倡导餐饮商户疫情防控和食品安全管理，确保餐饮外卖“吃的安全”、“吃的安心”

9.3.3制定《防范新型冠状病毒提醒外卖商家告知书》。由配送员告知餐饮经营单位

稿件来源：中国Φ小企业信息网