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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-01 06:28 标签： 孝感服装批发市场

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豆折作为一种流传久远的民间小吃在我国多地都有煮食的习俗。在湖北一般是冬季农闲时，人们开始做豆折准备过年豆折是以家庭为单位流传下来的民间小吃，所采用的原料并不尽相同各家各户所做也各有风味。豆折主要原料是大米（或糯米）辅助的原料有绿豆、黄豆、荞麦等。

湖北日报讯 张麗（孝昌）

　　一到冬天父亲就要抽个大晴天回乡下烫豆折。烫豆折的学名叫摊豆丝因为味道香浓，可炒可煮可炸为大众所爱。

烫豆折的原料是绿豆、大米和黄豆比例大致是十比十比一。父亲分别将其用木桶浸泡泡一整天后清洗、混合、搅拌、磨浆，再去请一个會烫豆皮的师傅和三五个切豆皮的嫂子才算准备就绪。

我家的土灶台有两个锅师傅用干净的河蚌壳挑一勺米浆，迅速地撒进滚烫的锅裏再用河蚌壳背沿着锅边把米浆糊贴均匀，烙成很薄的饼往往一口锅里下浆，另一个锅里饼就好了如此轮流起锅，节省时间刚起鍋的饼摊在预先放好的簸箕里，薄薄的黄中泛着青丝，冷风一吹就不那么烫了嫂子们坐在条凳上，熟练地滚动卷折切成丝状条凳不寬也不窄，是一年一度切豆丝最好的砧板刀起豆折断，在“咚咚”的刀工声和大伙的说笑声里圈状、条状的豆折直往簸箕里掉。

切豆折最显刀工不仅要把卷起的几层切断，还要快细均匀厚度不均，宽度不齐的豆折不好看晾晒时干的干，湿的湿煮起来费时，影响ロ感我二嫂就是有名的“刀把子”。

烫一次豆折就像建一个人工小作坊。分工明确流程按部就班，气氛轻松愉悦豆折烫完后，父親会留下几十张整豆折挨个往邻居家送。母亲趁着灶膛的火正旺切一锅豆折，抓把腌制的酸菜加些新鲜的蒜苗翻炒，再兑上炸好的禸丝每人盛一大碗，味好又开胃吃得大伙肚皮鼓胀，打着饱嗝慢悠悠回家


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