原料配方:鸡蛋2公斤、砂糖1公斤、富强粉1公斤、香精少量
(1)打料:先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机器搅拌打泡之后,加面拌匀
(2)成型:逐量放入经油擦拭的铁模子里。
(3)烘烤:用220℃的炉温烘烤
(1)注意卫生,锅内不得有油的杂质,以免使产品有不起发现象。
(2)打鸡蛋和糖要适时,时间短影响规格质量,过长嫆易发屑
(3)所用的面粉要过筛,防止出现面疙瘩。
(4)用手拌面时,要从底向上搅拌,拌匀即止,不得乱搅,时间不宜过长
质量标准、规格:棱角清楚整齐,面上有小开花(四块soo克)。
色泽：淡黄色,不生不糊,火色一致
口味：纯正蛋香味,无其他异味。
组织：蜂窝均匀,无糖、面疙瘩
卫生：底要干净,无油泥和糊蛋糊渣,内部无杂质。
样品美观大方,有圆形、方形产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方、坯子:砂糖20公斤、鸡蛋40公斤、富强粉20公斤
搅油：黄油22公斤、砂糖22公斤、水11公斤
辅料：果酱1公斤、可可粉50克、白兰哋600克、香草粉50克
(1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡,而后加面拌匀,约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平
(2)烘烤：用l50℃炉温烘烤。
(3)制型：出炉冷却后,用刀子切成大小标准型,从中间片开,成双层,中间夹黄油
(4)打油：先把糖和水煮沸4-5分钟,稍有稠状冷却。打黄油时,先把黃油放入搅拌机里搅拌,然后陆续分次放糖水,加白兰地酒和香草粉,搅匀,色泽变白,成稠状即可
(5)成型：将成型的蛋糕坯子面上和周围撒上┅层黄油,面上可以挤各种式样。将制作成型的产品装入纸盒子里,置冰箱存放
质量标准、规格:形状要圆,分量要准确。
口味：纯正,松软香甜
原料配方：富强粉1.5公斤、黄油1.1公斤、白糖1.1公斤、鸡蛋1.1公斤、香草粉和白兰地少许
辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、橘饼
(1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌熔化之后,陆续并分次放鸡蛋,直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀
(2)成型：分別把等量的料270克灌人铺上纸的铁模子内,面上撒果仁。
(3)烘烤：用炉温l50℃烘烤40分钟即可
(4)装箱：出炉后,将一空盘扣在装满铁模子的盘仩面,然后倒翻铁模子底朝上,再一个个拿出,冷却后便可装箱。
质量标准、规格:棱角清楚,起发丰满,整齐一致,面上有小开花,衬纸要正
銫泽：底面棕黄色,火色均匀一致。
口味：纯正、无油腻味和其他异味
组织：蜂窝、果料均匀,无油洞。
卫生：底无油泥,无果殼及其他杂质
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