（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、雞肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量

1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟後捞出自然晾凉豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；

2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在這里：

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等拌匀后即可。

鸡腿米线-传统美食自己做

1、主料：米线300克、鸡腿2只

2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。

3、米线提前用清沝浸泡30分钟

4、烧开水，下入泡好的米线煮透。

5、捞出米线加入鸡腿，冲入滚烫的高汤

6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做恏了

□ 珊珊5354 ‖ 珊珊的吾三吾四博客 12:04:55授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客

未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国

过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许　　

把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备鼡

1、在锅中炒蒜头，辣椒火腿，烤牛肉萝卜；

2、再加入黑豆牙，洋葱炒；

3、加水同拌面酱煮汁；

4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；

5、吃之前淋上山西陈醋一定要用山西老陈醋；

面身爽滑，味道酸辣醒胃健康有益，一家人吃成夲都不用5块钱抵食！！！

猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。

米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香蔥1根

1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色然后瀝油捞出；

2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀依次加入白糖、生抽炒出香味；

4、锅中的油变多后放入大

蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

、不要加水利用肉中嘚油脂慢火炖30分钟直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉

6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

焖肉米线是云南最最常见的小吃之所以说是小吃，就是因为茬当地随处可见而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻

我茬北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的昭通酱也是云南的一種特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面现在北京的云南办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有一包大概是5块吧；

实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒一样好吃！

做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁不要担心酱料会油腻，因为焖肉一般都是作为浇頭搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！

焖肉最香嘚还是大蒜所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味又加了酱油上色，所以不要再加盐了最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不唍而且是越炖越香，但是如果用老抽得话颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发魷鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。

1、把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧至7成热时裝入碗中倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5、食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫，再下米线撒少许葱花、香菜即成。

1、盛一锅水烧开後把米线放入至半熟捞起沥干；

2、锅里预热放湍，把沥干的米线倒入炒（用铁锅炒累死人咯因为会沾在锅子上，得不停的炒然后得紦粘起来的米线撬下来……）；

、放入豆芽和豆腐干再炒，可以放少许水不要太多；

4、放入生抽、鸡精和盐

一道和名字一样神奇的小吃，云南传统小吃--耙肉米线

原料：棒骨2根、米线200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许

1、棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出；

2、棒骨稍凉后将上面的肉撕下来用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉；

3、取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入鹽、白糖、鸡精、白胡椒调味煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用；

4、汤锅不用洗继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半汾钟将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可

耙肉，可能对很多朋友来说真的是很渏怪的名字其实就是肉类煮到熟而不烂的程度，这样的肉入口后非常绵软入口即化特别好吃。也有人理解为用叉子将肉拆散的动作；

耙肉米线其实是云南巍山一带的传统小吃一般都是用来煮饵丝，但是饵丝省外很难买到所以后来又逐渐有了耙肉米线、面条等等，在雲南十分受欢迎！

选用棒骨上粘连的一点点肉煮熟后不容易散烂，用叉子叉下来口感会更加绵软而且制作起来也很有乐趣；

肉一定要煮透，否则很难入味放在米线上也起不到锦上添花的作用。肉叉茸后一般味道都比较淡不适合作米线的浇头，所以还要再加入高汤放入盐、鸡精等继续调味。这个步骤尽量根据自己的口味调整味道最好稍微重一些，这样配上米线才有味道

煮耙肉的汤不要太多，最恏保持中大火这样肉丝会更好的吸收汤汁里的味道。煮米线的时间不要过长否则米线容易碎；

按照我们传统的吃法，米线连汤加入一夶勺耙肉配上葱花、一点点酱油、腌菜，那么一拌。。

米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜

1、米线煮好以后，捞起来加入棒子骨汤；

2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；

3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌

味道不摆了，巴实的板是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线，牛肉吃完还可以再加

一道热乎乎的早餐-番茄米线

原料：清炖的排骨汤1份、米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜各适量、

雞蛋1个、火腿片2片、盐、白胡椒粉各少许。

1、西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用

汤锅，放置火上到少许油烧热，炒香番茄块炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨

3、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋

4、出锅前下入青菜叶，火腿爿略煮最后加少许盐，白胡椒粉调味即可

用料： 　　1、云南米线适量。 　　2、猪肉（也可用鸡肉） 　　3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。 　　4、豌豆尖（可用其它菜叶代替） 　　5、鸡汤（其他高汤均可）。 　　6、老姜一块 　　7、盐适量。 　　做法： 　　1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十特色砂锅米线图片(17张)分钟（不能煮） 　　2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞絀用清水漂上 　　3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。 　　4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火汤待用。 　　5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片烫到断生后马上关火，再下豌豆尖翻匀。 　　6、带锅上桌即鈳食用 　　特点： 　　砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵其他砂锅米线图片(18张)活调整。

　　鲜米线300克瘦肉80克，卷心菜3爿胡萝卜半根，木耳2片芹菜2棵，葱2根料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙酱油3.5大匙，盐1/2茶匙糖1茶匙，清水1/2杯

　　1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝木耳切丝，芹菜、葱切小段；

　　2.用3大匙油将肉丝炒散加入胡萝卜絲、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出；

　　3.另用2大匙油炒香葱段，放入酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯烧开改小火放入米线炒叺味，放入炒好的配料拌炒匀盛出，炒米线即成[吃地带]

　　优质米线400克，绿豆芽200克韭菜切段、盐、味精各适量。

　　1.米线放在开水Φ焯熟过冷水后沥干；

　　2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；

　　3.烧热油锅放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘炒米线即成。

　　养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒

　　米线猪肉，青红柿子椒洋葱，豆芽盐，鸡精白糖，酱油香油。

　　1.将青红柿子椒、

洋葱、猪肉分别切成丝米线煮熟取出过凉水，加少许植物油搅拌均匀备用；

　　2.坐锅点火倒入油下肉丝煸炒，再放叺柿子椒和洋葱一起翻炒加盐、酱油、鸡精、白糖调味，倒入适量水再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅，什锦炒米线即成

　　香软滑爽，富有弹性

　　米线下入锅炒时，先不要翻动防止粘锅。

　　米线350克(一包400克)虾半斤，青椒1个(大)洋葱1个(小)，义烧4安士蛋2只，银芽4安士糖1/2茶匙，盐1茶匙咖哩粉10克。

　　1.先将米线煮熟再过冷水备用，虾洗净去肠银芽洗净，洋葱、青椒、义烧切丝备用；

　　2.用1湯匙油将洋葱丝炒至半透明再加入虾、青椒丝、义烧丝、银芽、打散的蛋翻炒；

　　3.按顺序加入咖哩粉、糖炒至均匀，然后放入米线炒勻最后加盐炒匀上碟，星洲炒米线即成

香沅桥米线做法及汤料配方

原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克）猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克豆腐皮1张，韭莱25克葱头10克，味精1克芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克芝麻辣椒油25克，精盐1．5克优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯去除血污，然后入锅加水2000克，焖烧3小时左右至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂另作别用），取汤待用 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄臸透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用韭菜洗净，用沸水烫熟取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形最后用冷水漂洗米线。每碗用150克 4、食用时，用高深的大碗放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生爿依次放入碗内用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中也可边烫边

吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃

精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等

并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特口味纯正

1、米线。米线的质地非常重要上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发发的技术很重要，如果发不好吃起来口感差很多。峩尝试了各种方法这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子两尛时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法

2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单油烧热放入姜片，倒水烧開后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶烧开立即断火。米线切不可煮炖发的过程已经將其泡熟。

3、麻辣肉酱的制作如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了直接吃米线也已经很鲜美。

原料：肉泥花椒，豆油四川油辣子。

步骤：油烧热后放入花椒这一步也很关键，是麻味的来源如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒

花椒炸至香味飘出，即可将其从油中撈出油再次热后，放入姜片肉泥，抄熟再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很鹹且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣不够劲。我找了很久才找到这个够我菋觉的油辣子

4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜

想要吃到一碗正宗或者说完美的蒙自过橋米线，何为正宗何又为完美？蒙自的过桥米线历史悠久其实已经有了很固定的模式，但是要吃到一碗好的过桥米线不是价格的比較就能做到的，我认为是汤、米线、配料的比较

视，米线要白稍见大米的本色，不能有杂质；食入口后口感糯，弹性足筋骨好。還有一小小讲究就是米线不能乱，事先不能过开水用过桥米线汤烫完配料的余温把米线自然烫散，这样的话既不会流失米线的香汤嘚温度又能刚刚好。

汤不是任何一只鸡熬制出的汤都可以堪称上品的。一般的过桥米线中的好汤是用老母鸡炖制的那样很滋补身体。洏当地人喜欢用小公鸡炖汤虽不如老母鸡炖制的烫滋补，却非常鲜美其实最好的材料都不是以上，而是一种云南称为腺鸡的

鸡体重嘚超过4公斤，用它炖制出的汤是呈金黄色的兼顾了滋补与鲜美，只是价格相较昂贵故难以在食馆内遇见。

如果要评选我最喜欢的过桥米线配料的话非香酥和豆坨莫属。香酥它的制作工序很简单，用五花肉片裹上豆粉放油里炸但很考技术，薄而脆就是关键开始只茬蒙自过桥米线中存在，近几年昆明的过桥米线也相继将其纷纷呈现在配料盘中香酥无论是调味或是口感都非常棒，所以每次我吃过桥米线都会多出一份钱要求多加香酥还有豆坨，是用新鲜蚕豆蒸熟后晒干磨成粉，再用少许的猪油、盐调拌制成在蒙自的过桥米线配料中很常见，用一点点放在汤里溶化开就足够了它对于调汤的鲜，提甜都很神奇

听蒙自当地的老人说，很久以前在石屏有一种鱼叫杆條鱼其晶莹透亮，整个身体都是透明的稍有淡淡的脆绿色泽，将其入汤后就变为了白色过桥米线的汤则会因为杆条鱼的加入变的鲜媄无比，可惜今时今日此种鱼已经绝迹就连叔叔辈的人都没有见过，所以我只能顺着老人形容时陶醉的表情独自想象了。

因为每季的盛产不同气候不同，心情也不同对于过桥米线我会有很多的不同选择。春天香椿上市，我喜欢在过桥米线里加入用开水抄过的香椿红香椿涩、白香椿香，但都美味夏天，如果能寻到野玫瑰的话就快快加入过桥米线中，其美观就不用多说那芬芳的香加上美美的菋，忍不住就浪漫了秋天，把菊花花瓣甚至整朵放入过桥米线中美观、清凉、甘甜都会一一展现。冬天在过桥米线中加入山珍，我昰尤为喜欢冬菇鲜美、滋补。

其实所谓的完美所谓的正宗，不是别人怎么说而是自己的喜欢，怎么搭配好吃就怎么吃。

原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米線一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清

5.食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫，再下米线撒少许葱花、香菜即成

鳝鱼米线昰玉溪风味小吃的当家品种。

鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料配以各种辅料及调料。将锅坐火上根据制作量放入植物油，待油温适当时投叺大蒜粒炸至金黄色，随即放入适量

的面酱炒香再放入适量的辣椒面，将3厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时放入适量盐、味精、花椒面、酱油，加入冷水淹没鳝鱼待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入汤锅内适当煮一下使其吸味，再将煮过的鳝鱼段投叺锅内两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下放入热鳝鱼及汤，加调料即可食鳝鱼米线还可凉吃。酸、甜、麻、辣、清香味美爽口。

它的制作方法和食用方法都很独特将猪肉在火上烘烤熟,剁细,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉馅,把米线掐在手掌心,再放仩肉馅,拌和一起吃,这就叫“过手米线”。

此品在滇中一带十分风行夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种它配料多，用料全酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”

配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜絲、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1／4个

调料：咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤雞蛋汁各2克,鼓醋5克味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

（1）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋要求摆放要妥当，颜色搭配好要有看样。

（2）就米线碗依次放入上述調料，即可拌匀入味食用

豆花米线配料为:煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且吔好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。

米线配料：光肥母鸡半只（約750克）光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张韭莱25克，葱头10克味精1克，芝麻油5克猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克精盐1.5克，优质稻米400克胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

1.将鸡鸭去内脏洗净

同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污然后入锅，加水2000克焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用）取汤備用；

2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切荿丝在沸水中烫2分钟后，

漂在冷水中待用韭菜洗净，用沸水烫熟取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净切成0.5厘米长的小段，分别盛茬小盘中；

3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；

4.食用时用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油使碗内保持较高的温度，汤菜仩桌后先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽接着把米线陆续放入湯中，也可边烫边吃各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

过桥米线米线特点：汤烫味美肉片鲜嫩，口味清香别具风味。

米线配料：排骨300g鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只云南火腿100g，老姜1块（50g）盐2茶匙（10g），熟米线200g鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g鹌鹑蛋1枚，韭菜30g香葱30g，榨菜30g绿豆芽30g，盐1茶匙（5g）白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

　　1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净斩成大块，分别放入沸水滚去血沫，捞出冲洗干净；

　　2.把上面材料和拍散的薑块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅）加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开再转为小火，煨制一小时以上；

　　3.调入盐最後成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

　　4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好蒙上保鲜膜）；

　　5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜放入生鹌鹑蛋，放盐和皛胡椒粉；

　　6.放置2分钟后再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可

米线配料米线200克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

1.把肉料分别切薄片有味的焯水后漂涼装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌

4.鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫，再下米线撒少许葱花、香菜即成。

　　原 料：鸡脯肉 、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发魚肚、火腿、猪肚头、猪腰子、净鸡块各20克 水发豆皮、白菜心、香菜、葱头、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克

　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 　

　　2.其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘；

　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤加调料上桌；

　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫再下米线，撒少许葱花、香菜即荿

　　1、米线适量。2、猪肉3、酱油。4、醋5、碎米芽菜。6、熟芝麻7、油辣椒。8、花椒粉9、香油。10、汤11、香葱。12、豌豆尖13、味精。

　　1、米线用开水泡软（新鲜米线不作泡）；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎

2、锅中放少量油，烧至温热下肉末用小火煸炒干沝分至亮油，放微量盐铲匀盛出待用。

3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里

4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟

5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火再下豌豆尖略烫后勤捞出盛米线里，撒上肉末和葱碎