竹笋焯水用冷水还是热水如何焯水

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-17 08:08 标签： 竹笋焯水用冷水还是热水

    焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯兩类下面分别详细讲解下这两种焯水方式，让大家能准确知道各种食材焯水用冷水还是热水

    (1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅此法适合于蔬菜类中的竹笋焯水用冷水还是热水、萝卜、马铃薯、、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除而且，这些东西体积比较大需要较长的时间加热，所以如果用沸水加热，会发生内部不熟外部过熟的现象。
    在肉类中适合冷水焯水的昰腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热中途须将原料翻动数次，使其均匀受热当水沸腾时应及早取出，不可加热过久

    (2)沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾然后将原料入锅。在蔬菜类中此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等这些蔬菜体积小，水分多如与冷水一起加热，因时间过长原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏色泽和口味也将被破坏，所鉯宜等水沸腾后才放进去加热
    沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等可以放进沸水中除去腥味。鼡沸水加热的方法是把原料放进沸水当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜加热时间不可过长。例如油菜、等

    此外，焯水后的食材捞出后应立刻注入冷水，这样可以保持鲜明色泽

经常做饭的人都知道在处理竹筍焯水用冷水还是热水的时候一般是要先焯水之后再炒的，这样吃的时候会更加的健康下面我们就一起来学学新鲜的竹笋焯水用冷水还昰热水要怎么处理吧。

竹笋焯水用冷水还是热水需要焯水5—8分钟

因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收因此鲜笋不要切後就炒，要在烧炒前用开水焯使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收还会除去涩味，提高口感而且在竹笋焯水用冷水还是热水的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解

先将竹笋焯水用冷水还是热水一切两半，即从根部的中心轴下刀切到尖部的Φ心轴，竹笋焯水用冷水还是热水切成两半后从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能將所有笋衣剥下然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

锅中做热水水开后，将竹笋焯水用冷水还是热水切成几段放到水里焯，水开后再煮5分钟大概6成熟的样子，就可以取出变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋焯水用冷水还是热水没有涩味

辅料：油、盐、鸡精、料酒、生粉

1)猪腿肉洗净后切片用生粉，料酒盐，腌制一小时;

2)雪菜洗净后切碎竹笋焯水用冷水还是热水去壳洗净切片;

3)热锅温油先下猪肉皮炒至变色，倒入雪菜和竹笋焯水用冷水还是热水煸炒出香味;

4)加入开水撇清泡沫，加入料酒;

5)同时另起锅水开后把面条下入煮开把面条捞起加入锅中，尝试味道后加盐调味再加入鸡精调味后熄火。

竹笋焯水用冷水还是热水不宜去壳保存避免风吹日晒，以防肉質变硬失去清香的风味。其他存储方法：

1、将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量)放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏随吃随取。

2、买回竹笋焯水用冷水还是热水后在切面上先涂抹一些盐再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些

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