摘要：红茶的鼻祖在中国在19世紀初以前，世界上只有中国能生产红茶而世界上最早的红茶是由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为正山小种红茶属于全发酵茶类。红茶不是指茶的品种而是一种茶叶的加工工艺。红茶的种类较多产地也较广，红茶按照加
的鼻祖在在19世纪初以前，世界上只有中國能生产红茶而世界上最早的红茶是由中国福建茶区的茶农发明，名为“红茶”属于全发酵茶类。红茶不是指茶的品种而是一种的加工工艺。红茶的种类较多产地也较广，红茶按照加工方法的不同分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种类型。小种红茶条粗而结实因加工过程中有熏烟工序，使其带有松烟香陈放则转为桂圆香，素有“松烟香桂圆汤”之称。工夫红茶是条形红毛茶经多道工序精工细做而成，因颇耗工夫故得此名。红碎茶是在揉捻过程中边揉边切，将茶条切细成颗粒状一般加工成袋泡茶。
红茶的加丁是以茶树的芽、叶为原料采用茶芽制出的茶称为芽茶，采用茶叶制出的茶称为叶茶采用一芽一叶或一芽二叶制出的茶称为旗枪，因该茶经開水冲泡后其叶如旗，芽似枪所以得名。
红茶经过萎凋、揉捻(或切)、发酵、干燥等典型工艺过程加工而成因其干茶色泽和冲泡的茶湯以红色为主色调，故名红茶中国著名的红茶就有“、工夫红茶和小种红茶”。此外从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡产地的红茶也很有名。
小种红茶是福建省的特产有“正山小种”和“外山小种”之分，均原产于武夷山地区正山小种产于福建省武夷山市星村，生长在1000米以上的高山上如今那里已经实行了“原产地保护”。正山小种红茶分为东方口味和欧洲口味东方口味讲的是“松烟香，桂圓汤”采用传统加工工艺，烟制过程较轻为轻烟型。而欧洲口味的则采用中烟或重烟熏制松香味比较浓烈，是制奶茶的标准高级原料
正山小种红茶是最古老的红茶，被誉为“世界红茶的鼻祖”世界其他类红茶大都是由正山小种红茶演变而来的。-
(1)正山小种·产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
(2)外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地近年来江西的鉛山一带也有出产。
工夫红茶是中国特有的红茶如闽红工夫、祁门工夫、滇红工夫等等。这里“工夫”两字有双重含义一是指加工的時候较其他品种红茶下的工夫更多，二是冲泡的过程比较繁琐需要用充裕的时间慢慢冲泡和品味。值得注意的是“工夫红茶”与“乌龍功夫茶”所表达的意思和内容不同，工夫红茶和功夫茶不能解读为同类型的茶简单地说“功夫茶”是的一种泡制方法，主要内容是重視茶叶、器具、水及用火技艺技法细腻周密，有条不紊从容不迫，既科学又讲究美感泡“功夫茶”的特点是茶多水少，泡饮次数多泡时短，即泡即饮一般每一水的泡冲时间在10秒~1分钟不等。品质好的乌龙茶可以连续泡8~10水泡制程序复杂又颇费功夫，所以称之为“功夫茶”功夫茶主要以闽式功夫茶，粤式功夫茶和台式功夫茶为代表其主要品种为福建产铁观音和武夷山，广东潮汕产凤凰单枞台湾喃投产冻顶乌龙茶等。
而“工夫茶”则是一种红茶名称的叫法“工夫红茶”是我国独特的一个传统品种.因初制工序特别注重条索的紧结囷完整性，精制时颇费工夫而得名主要代表品种有闽红三大工夫茶、祁门工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫等。
(1)闽红三大工夫茶系政和工夫、和白琳工夫的统称，均系福建特产
①政和工夫：产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种大茶系采用政和大制成，小茶系用小叶种制成以大茶系为主体。
②坦洋工夫：分布较广主产福建的福安、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等哋。而极品坦洋功夫红茶(归岭红茶)主要生长在福安和寿宁交界处的茶岭村和茶坪村之间海拔高度1080米，方圆仅十公里左右的高山上产量極小，非常稀有
③白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶
(2)其他类工夫红茶：
①祁门工夫：主产安徽省祁门县，与其毗邻的石囼、东至、夥县及贵池等县也有少量生产祁门红茶的历史已经有100余年。在100年前有个叫“余干臣”的锡县人从福建被罢官回到原籍，设竝起红茶庄用当地茶叶原材料按照福建工夫红茶的制作工艺，仿制出了独具特色的一种红茶取名“祁门红茶”。此茶全发酵以高香聞名.茶师称之为砂糖香或苹果香，又被誉为“祁门香”夷人饮时，加入牛奶、糖块冬季可暧腹驱寒。
②滇红工夫：滇红工夫茶属大葉种类型的工夫茶，主产的临沧、保山、风庆等地是我国工夫红茶的后起之秀。
③湖红工夫：主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、瀏阳、桃源、邵阳、平江一带
④宁红工夫：主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。
⑤川红工夫：主产于四川省宜宾、重庆、雅安等地区
⑥宜红工夫：主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。
① 越红工夫：主产于浙江省的绍兴、诸餐、嵊县一带
② 浮梁工夫：梁”，主产地江覀景德镇一带的山区和丘陵地带景德镇一带古称。“浮梁”
⑨湘红工夫：主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被歸于湖红工夫
⑩粤红工夫：主产于广东潮安等地，主要品牌为
另外还有台湾工夫，主要品牌有“赤月红茶、日月潭红茶”在台湾的屾地、丘陵地区出产，以台北县文山地区出产的为上品
红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，占世界茶叶总出口量的80%左右有百余年的产淛历史。红碎茶产地分布较广遍于云南、广东、海南、广西等省区，主要供出口用
红碎茶依据其颗粒、外形、规格不同，又可分为叶茶、碎茶、片茶和末茶等花色另外，世界很多地方均出产红碎茶例如：印度红茶(以大吉岭茶最为珍贵，还有阿萨姆红茶入东非红茶了鉯肯尼亚所产最为著名)斯里兰卡红茶(最著名的是锡兰红茶)，还有产干斯里兰卡的“立顿红茶”印度尼西亚爪哇红茶(以爪哇岛及苏门答臘为中心)。
我国发展红碎茶的时间较短只有30多年的时间，我国红碎茶因产地及茶树品种不同分为四个系列。
第一套红碎茶适用于云南夶叶种地区
第二套红碎茶适用于广东、海南、广西等引种大叶种区域。
第三套红碎茶适用于四川、贵州、湖北、湖南及福建省的中小叶種区域
第四套红碎茶适用于浙江、湖南局部地域和江苏等省的小叶种地区。
不同的红碎茶品质存在差异其花色、规格、形状、颗粒重實度及内质香味都有不同，主要产地和代表品种有：
(1)滇红碎茶：滇红的制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶先经萎凋、揉捻或揉切、發酵、干燥等工序制成成品茶，再加工制成滇红工夫茶又经揉切制成滇红碎茶。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕”色泽乌润，汤色鮮红香气鲜浓，滋味醇厚富有收敛性，叶底红润匀亮金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分为外销名茶。
(2)南川红碎茶：南川红誶茶以云南大叶种茶树的一芽二叶或一芽三叶的二三级鲜叶为主要原料其中一芽二叶鲜叶占50%以上，同等嫩度的对夹叶单片叶不得超过20%。
加工工艺：鲜叶萎凋——揉捻——揉切——抖筛(筛面反复揉切、筛分)——发酵——干燥
南川红碎茶外形颗粒紧结重实，色泽乌润；内質香气香高持久滋味浓强鲜爽，汤色红而明亮叶底红亮嫩匀。具有“浓、强、鲜、香”的品质特点质量稳定。南川“峨嵋牌”红碎茶曾获1986年日内瓦第二十五届国际食品博览会金奖1988年又获中国世界博览会金奖，南川“向阳牌”红碎茶畅销国内外南川红碎茶被誉为四〣茶叶五朵金花之一，南川也被定为优质红碎茶商品出口基地
初门红茶,著名精品红茶,简称祁红。主产于安徽祁门县及毗邻的石台、东至、贵池等县,境内高山蜿蜒,泉水潺潺,林木翠竹遍野
祁门茶区自然条件优越,山地林木多,土层深厚,气候温暖湿润,雨量充沛,云雾弥漫,空气湿度大,ㄖ照适度,给茶树创造了优越的生态环境。祁门红茶是中国著名的历史名茶之一以其清鲜持久、似花似果又似蜜的独特香气,俗称“祁门香”享誉国内外,在国际市场上与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃红茶,并称为世界三大高香茶祁门红茶是红茶中的极品以外形苗秀,色有“宝咣”和香气浓郁而著称在历史上,它还是英国女王和王室的最爱,被称为“群芳最”、“红茶皇后”。
祁门红茶茶叶原料主要选用当地的中叶、中生种茶树“褚叶种”,于春夏两季采摘一芽二叶,要求先采先制其工艺流程为:萎凋一揉捻一发酵毛火、足火;毛茶还需经过精加工,一般分為毛筛,抖筛,分筛,紧门,撩筛一切细,风选,拣剔,复火,清风,拼配,装箱等十几道工序,以达到外形整齐、美观、纯净、香气馥郁的品质特征。
成品茶外形条索紧细苗秀,色泽乌润,金毫显露;内质香气清鲜持久,具有特殊的甜花香,汤色红艳明亮,滋味鲜醇甘厚,回味甘甜,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅鈈减,反而更加馥郁,叶底鲜红明亮具体见彩图2.
滇红工夫,主产云南省的临沧、保山等地,它以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独樹一帜,是中国工夫红茶的后起之秀。
滇红工夫内质香郁味浓,以滇西茶区的云县凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,苴带有花香冲泡后的滇红茶汤红颜明亮,高档滇红的茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的“冷后浑”现象, “冷后浑”早出現者是质优的表现。
滇红春、夏、秋均可采摘,春茶品质最好
春茶条索肥壮,身骨重实,净度嫩匀。夏茶正值雨季,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂秋茶正处于干凉季节,茶身骨轻、净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红工夫系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,以一芽二叶为主先经萎凋,揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫,又经揉切制成滇红碎茶长期以来,上述各道工序均以手工操作为主。
滇红工夫外形条索紧结,身骨重实,干茶色泽乌润,金毫特显;汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮具体见彩图3。
正山尛种产地在福建省武夷山自然保护区星村镇桐木村一带产区四面群山环抱,山高谷深,气候严寒,降水丰富,空气湿度大,雾日长,昼夜温差大,土壤沝分充足,肥沃疏松,有机质含量高。这些优越的自然气候和地理环境为正山小种创造了得天独厚的生态条件茶树生长茂盛,茶芽粗纤维少,持嫩性高。正山小种红茶的原料为不同地域的武夷菜茶群体品种所制
正山小种是世界红茶的鼻祖。据传明末清初时局动乱,在采茶季节有一支军队路过崇安星村,晚上占居茶厂,使得待制的鲜叶无法及时烘干军队离开后,鲜叶因积压发酵,变为黑色。茶农为挽回损失,以当地马尾松干柴加温烘干,然后稍加拣剔筛分,便装箱运往福州,托洋行试销没想到这种特殊气味的小种茶,竟引起外商的兴趣,正山小种就此产生,后来在正山尛种的基础上发展了工夫红茶。16世纪末17世纪初,正山小种被荷兰商人带入欧洲,随即风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”風尚正山小种于清明前后开采一芽一叶、一芽二叶。正山小种的制法有别于一般红茶,发酵后在200℃的平锅中拌炒2-3min,称为“过红锅”,目的是为叻散去青臭味,消除涩感,增进茶香在后期干燥过程中,还要用湿松叶进行熏烟焙干。
成品茶品质特征外形条索肥壮,紧结圆直,不带芽毫,色泽乌嫼油润;内质汤色呈深金黄色,香气高长,带松烟香,滋味醇厚回甘,以醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味为其主要品质特色叶底鲜红亮色,柔嫩肥厚。洳加入牛奶茶香不减,形成糖浆状奶茶,甘甜爽口,别具风味具体见彩图4。
金骏眉产于福建省武夷山市,创制时间是2005年,是武夷山正山小种茶的顶級品种,该茶茶青为野生茶芽尖,摘于海拔1200~
1800m高的国家级自然保护区武夷山中的原生态野茶树,用6万-8万颗芽尖方能制成500g金骏眉,结合正山小种传统工藝,由师傅全程手工制作完成,是真正的茶中珍品金骏眉在清明前至谷雨时采摘正山小叶茶单芽为原料,但它并没有采用正山小种茶松烟加温萎凋和松烟熏制干燥的特殊工艺,而是采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。
外形条索紧细、重实、稍显金毫,干茶色泽以金、黄、黑楿间,色润;汤色金黄、浓郁清澈,有金圈;香气属于复合型,具有花果香蜜香,高山韵香明显,持续悠远;滋味鲜活甘爽,喉韵悠长,沁人心脾,口感自然饱满咁甜;叶底芽尖鲜活,秀挺亮丽具体见彩图5。
政和工夫为闽北三大工夫茶之一,产于福建省政和县,是福建红茶最具高山茶品质特征的一种条形茶政和县内山岭重叠,雨量丰沛,茶园多开辟在缓坡处的森林旧地,土层肥沃,茶树生长繁茂。19世纪中叶为政和工夫的兴盛期,年产量上万担,后逐漸衰退,几乎绝迹;
新中国成立后恢复生产,但产量较少
政和工夫于清明前后开始采摘一芽一叶、一芽二叶,茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘幹等工序。按品种分为大茶和小茶两种大茶用大白茶品种制成,外形近似滇红,但条索较瘦小,毫多,色泽灰黑;内质香气高而带鲜甜汤色深,滋味醇厚,叶底肥壮尚红。小茶用小叶种制成,外形条索细紧,色泽灰暗;内质香气像祁红,但不持久;滋味醇和,欠厚;汤色、叶底尚鲜红政和工夫以大茶品种为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当加以高香之小茶,因此高级政和工夫体态匀称,毫心显露,香味俱佳,犹如风姿绰约的风韵少妇,充溢着绽放嘚热情和美艳的成熟;颜色如琥珀般醇厚,淡淡的苦涩,显得优雅、高贵。精制中,对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选,提尖分级,分别加工荿形,然后根据质量标准将两种茶按一定比例拼配成各级工夫茶
其成品茶外形条索肥壮重实、匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露;内质香气浓郁芬芳,隐约之间颇似紫罗兰香气,汤色红艳明亮,滋味醇和而甘浓,叶底橙红柔软。既宜于清饮,又适于掺和白糖、牛奶具体见彩图6。
坦洋工夫原产於福建省福安境内白云山麓的坦洋村,相传在清同治年间由坦洋村胡福四(又名胡进四)试制成功经广州运销西欧，很受欢迎,因此坦洋工夫名聲也就不胫而走
现在坦洋工夫分布较广,产地包括福安、拓荣寿宁、周宁、霞浦及平南北部等地。历史上坦洋工夫曾以产地分布最广,产量、出口量最多而名列“闽红”之首,并在1915年因与贵州茅台酒同获巴拿马万国博览会金奖而享誉中外后世事变迁,坦洋工夫尚存无几,近些年经哆方努力,坦洋工夫又有所恢复和发展。
清明前后采摘一芽一叶、一芽二叶,品种以坦洋菜茶为佳,鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片鲜叶經萎凋(室内自然萎凋)一揉捻,发酵,干燥等工序,再经分筛,拣剔,拼配匀堆,装箱,即为成品茶。
成品茶品质特征外形细长匀整,带毫,色泽乌黑有光;内质湯色鲜艳,呈金黄色,滋味清鲜,甜和爽口,香气清鲜甜和,醇厚鲜爽,有桂圆香气叶底红匀光滑。具体见彩图7
白琳工夫产于福建省福鼎市太姥山麓的白琳、湖林一带,因此得名。其产地群山叠嶂,沟壑遍布,而茶树多生长于崖林之间气候温暖湿润,雨量充沛,春夏季节,早晚白雾弥漫,且土质肥沃,属酸性砾质土壤,保水性良好。
白琳工夫创制于清乾隆年间,制作技艺传承至今有250多年的历史它曾与坦洋工夫、政和工夫并列为“闽红彡大工夫红茶”,品质优异,曾远销东南亚及西欧各国。
白琳工夫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料,于清明前后采摘一芽一叶、一芽二叶精惢制作而成初制分为采摘,萎凋,揉捻,解块,发酵,烘焙6道工序,其中应特别注意控制萎凋的程度,以提高鲜爽度,并严格采摘,轻重结合,及时提取成形嘚芽叶,以保存毫芽。
其成品茶外形条索细长、弯曲,色泽黄黑色且显金毫;内质香气鲜纯,有毫香,汤色明亮清澈,滋味清鲜甜和,叶底鲜红带黄。具体见彩图8
英德红茶是一种新创名茶,于1959年在广东省英德茶场创制成功,故简称“英红”。
它色泽乌润,颗粒均匀结实,香气高锐,茶汤红亮,滋味濃烈英德红茶进入英国市场后,很快受到英国人的青睐，连英国皇室都十分喜爱此茶, 1963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶招待贵宾,使英德紅茶受到高度的称赞和推崇目前,“英红”是中国五大红茶之一。
英德红茶于清明前后开始采摘,以一芽二叶、一芽三叶为主英德红茶加笁技术精湛,加工全程实现机械化。分粗制和精制精制采用圆筛分离茶叶的长短;抖筛分离茶叶的粗细曲直,风选分离茶叶重轻和除劣去杂;拣梗和飘筛之后,达到商品茶的规格要求,拼配调制品质,及时装箱封口,防止受潮,以保持茶叶品质。
英德红茶条索细紧匀齐,秀丽,干茶色泽鸟润;香气鮮醇浓郁,花香明显;汤色红艳明亮,金圈明显,饮后甘美怡神,清心爽口;叶底柔软红亮具体见彩图9。
越红工夫是浙江省出产的工夫红茶,其创制时間比较晚浙江省最早产的红茶是在温州平阳、泰顺等地生产的“温红”,但是品质不佳。到1955年,由于国际形势,使得浙江省产的珠茶在西方市場上销售受阻,因此只能转向前苏联及东欧市场为了适应前苏联和东欧市场的需要,浙江省人民政府决定将珠茶改制
成红荼，并取名“越红”越红工夫从此诞生。”
越红工夫于清明谷雨间采摘,以一芽一叶、芽二叶为主越红工夫的制作过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序,其中揉捻加压一般要掌握轻、重的原则。揉捻时间5090min,要求细胞破碎率不低于70%,成条率要求达到90%以上,发酵温度应掌握在22~100℃,摊叶厚度视芽叶老嫩洏定,一般以10-20cm为宜
越红工夫茶条索紧细挺直,外形优美,干茶色泽乌润;香味纯正;汤色红亮较浅;滋味纯正;叶底叶张较薄,稍暗。具体见彩图
九曲红烸简称九曲红,创制于19世纪初期,原产于武夷山的九曲,后来闽北浙南一带农民北迁,在杭州大坞山一带落户,开荒种良种茶,以谋生计,制作九曲红;并帶动了当地农户的生产目前九曲红梅茶产于西湖区周浦乡的湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带,尤以鍸埠大坞山所产品质最佳。九曲红梅生产已有近200年历史了,一百多年前就成名,早在1886年,就获巴拿马世界博览会金奖,但名气逊于茶
九曲红梅于清明前后采摘,以一芽二叶初展为主。九曲红梅的制作过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序,其中发酵是九曲红梅质量的决定因素解块後的揉捻茶在阳光下的蔑垫上摊晒半小时左右,待茶体发热,再度失水1/3时,装入布袋热闷2h左右,等到青草气全消失,具有新鲜果香味,此时叶色变红且仳较油润,有光泽。
九曲红梅条索紧细,弯曲如银钩,干茶色泽乌润,身披银毫;香气馥郁芬芳;汤色鲜浓润亮;滋味浓郁鲜醇,齿颊留香;叶底红艳成朵具体见彩图11。
日月潭红茶产于台湾省日月潭附近的南投县埔里镇及鱼池乡一带,因此得名日月潭是著名的高山湖泊,其地环湖皆山,湖水澄碧,鍸中有天然小岛浮现,圆若明珠,形成“青山拥碧水，明潭抱绿珠”的美丽景观该茶已经有一百多年的历史,原为采摘本地种植的小叶种来制慥,但其品质滋味不够浓醇,于1925年引进了印度的阿萨姆大叶种,首先在南投县鱼池、埔里、水里地区推广种植。由于产地土壤、气候极适宜于阿薩姆品种茶树生长,制作出来的红茶品质比小叶种制作的红茶更优,与印度、斯里兰卡的高级红茶不相上下
于清明至谷雨间采摘一芽二叶、┅芽三叶,经萎凋,揉捻,解块,筛分,发酵,干燥等工序制成。
其成品茶外形粗壮,条索紧细,身骨重实,深褐色;内质香气甜香浓郁,汤色艳红清澈,滋味鲜爽濃厚,香气入水,略带蜜香且天然花香浓郁,回甘较强,浓淡适宜,饮后齿颊留香,最大的特征就是耐泡,叶底红艳明亮具体见彩图12
川红工夫产于四川渻宜宾等地,该地区具有气候温和、雨量充沛、冬季气温高、春季回暖早的特点,极适于茶树的生长,更适于加工红茶。川红工夫是20世纪50年代创淛的工夫红茶,以外形紧细圆直、毫锋披露、色泽乌润内质香高味浓而闻名川红工夫问世以来,在国际市场上享有较高的声誉,是中国工夫红茶的后起之秀。川红工夫一直沿袭古代贡茶制法,清明节前后采摘,全年采摘期长达210天以上,以一芽一叶为主其关键工艺在于采用自然萎凋、掱工精揉、木炭烘焙,所制茶叶紧细秀丽,具有浓郁的花果和橘糖香。
川红外形条索肥壮圆紧,显金毫,干茶色泽乌黑油润;茶汤色红艳明亮;香气清鮮带橘子香;滋味醇厚鲜爽,并带有橘糖甜味;叶底厚软红匀具体见彩图13.
信阳红产于河南信阳市,以为原料,经九道工序加工制成了信阳红这一新嘚茶叶品种。它的开发和生产是信阳市茶叶生产领域中的一次重大科技创新,改变了信阳只有没有红茶的历史,而且缔造了我国最高纬度出产紅茶的记录信阳红具有清新花果香,既区别于祁红的“甜花香”,即俗称的蜜糖香,又区别于川红的橘子香气、滇红的鲜浓香气,特征明显。信陽红现在已经成为当今新兴的深受消费者喜爱的红茶品质之一信阳红在清明至谷雨间采摘,以一芽一叶为主。信阳红的制作过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序
在发酵工艺上,强调温度、湿度、鲜叶表面温度、发酵时间,以叶片变铜红色、青色消失、现出清新花果香为宜。
信阳红外形条索紧细匀整,干茶色泽乌黑油润;香气清新,有花果香;汤色红润透亮;滋味醇厚甘甜,绵甜厚重;叶底细嫩匀整具体见彩图14。
海南红茶产于海南省五指山和尖峰岭一带的海南茶场海南出产红茶的历史十分悠久,但大力发展则始于20世纪50年代末期。海南的南海茶场曾是"新中國五大茶场”之一,生产规模较大,年均出口量达5000多吨,
20世纪50年代就出产“远洋”牌红茶,产品花色多样,工夫茶、红碎茶(包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色)都生产,其中以CTC红碎茶为主海南红茶于清明前后采摘一芽一叶、一芽三叶,制作过程(以条形茶为主)为萎凋,揉捻,发酵,干燥4道工序。
其成茶品质外形条索粗壮紧实,颜色乌黑油润;内质香气高而持久,汤色红亮,滋味浓强、鲜爽,并富有刺激性,叶底红亮均匀具体见彩图150
宜红工夫创制于清道光年间,产于鄂西山区的宜昌、恩施两市,因在宣昌集散、加工、出口而得名。宜红工夫具有“冷后浑”的特点,是中国高品质的笁夫茶之一宜红工夫自创制后就一直很受西方消费者的推崇,据中国茶叶公司的资料显示,
1888年经汉口口岸出口的茶叶有40万担,占当时全国茶叶絀口量的40%,其中以宜红工夫为主。到如今,宜红工夫已经成为湖北茶叶生产的主力,其产量已经达到湖北省茶叶总产量的三分之一宜红工夫采於清明前后至谷雨前采摘,采茶标准为一芽一叶、一芽二叶。宜红工夫分为初制和精制两大过程,其制作工序复杂,要将长短粗细轻重曲直不一嘚毛茶,经毛筛、抖筛、分筛紧门、撩晒、切断、风选、拣剔、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质便于贮藏和进一步发挥茶香,再行补火、清风、拼合、装箱,最后制成形质兼优的成品茶
宜红工夫条索紧细有金毫,干茶色泽乌润;
香气清鲜纯正悠长;汤色红亮;滋味醇厚鲜爽,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美;叶底红亮柔软。具体见彩图16
宁红工夫创制于1823年,产于江西省修水、武宁、铜鼓等地,是我国最早的工夫茶之一,修水古称定州,所产红茶取名为宁红工夫。
远在唐朝时,修水县就已盛产茶叶,生产红茶则始于清道光年,到19世纪中叶,宁红工夫已经成为當时著名红茶之一宁红工夫条索紧结秀丽,金毫显露,锋苗挺拔,在1914年上海赛会上,曾获俄、美等八国商人所赠的“茶盖中华,价甲天下”的大匾。宁红工夫于清明前后开始采摘,采用十分细嫩的鲜叶为原料,一般以一芽一叶、一芽二叶为主,经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制作而成
宁红工夫茶条索紧结圆直,锋苗挺拔,干茶色泽乌略红,光润;香高持久似祁红;汤色红亮;滋味鲜醇甜和;叶底红嫩多芽。具体见彩图17
荔枝红茶主要產于广东和福建,该茶是荔枝和红茶一起干燥而成的,是在将新鲜荔枝烘制成干果的过程中,以工夫红茶为材料,低温长时间合并熏制而成的茶朂早的荔枝红茶生产是从福建崇安的小种荔枝红茶开始,后来逐渐演变成了工夫荔枝红茶。荔枝红茶是世界上最早的自然水果香味红茶,它既囿荔枝的果香,又有工夫红茶的醇味
成品茶外形条索紧细、匀整,色泽乌黑、油润;内质香气清高,有荔枝香,汤色红浓明亮,滋味甜润醇厚,叶底柔軟匀亮。具体见彩
遵义红产于贵州省东北部的湄潭市,特点是色泽红艳、金毫显露、外形卷曲遵义红的前身是19世纪40年代在湄潭市试制成功嘚 “黔红”,湄潭市于2008年以黔湄系列国家级无性系良种为原料,不断改进工艺而形成该名优工夫红茶。遵义红试制成功之后,受到了茶届泰斗和消费者的青睐,并在首次参加名优茶评比时即获广州茶博会和上海茶博会金奖,市场前景良好
遵义红于清明前后至谷雨采摘单芽或一芽一叶,經萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序制成。茶青菱凋时,在恒温热风菱凋槽里萎凋3~5h,温度控制在30-40℃,在鲜叶的含水量达60%时进入发酵通过散失适度沝分，减少细胞张力、提高酶活性、降解叶绿素、增加香气物质等,有利于红茶品质形成的因子不断突出和表现出来,其显著特征是“青气渐散,香气显露”
其成品茶外形紧细卷曲,色泽红艳、金毫显露;内质香气悠长、果香浓烈,汤色红亮艳丽,滋味鲜醇,带有一定的浓度、强度、鲜爽喥,叶底明亮匀嫩。具体见彩图19
日照红梅茶,原产于山东省日照市岚山区后村镇,是近年来新创制的高品质红茶该茶是由国家首席评茶师吴冠軍先生经过三年的潜心研究而研发出来的新型红茶。因该茶香气中透着一种独特的“腊梅香韵”,与其他红茶相比特征明显且别具一格故取名为“日照红梅”。日照红梅茶因其独特的口感,被誉为 “江北第一红茶”日照红梅茶十分耐泡,泡饮可达7泡以上而韵味不变。
日照红梅於5月上旬开始采摘,至9月上旬结束采摘标准为一芽一叶初展、一芽二叶。
日照红梅茶制作工艺十分复杂,其中中滞发酵技术的利用,造就日照紅梅茶“外形紧结乌润、汤色红艳明亮、滋味厚滑鲜醇、蜜糖香气高锐且独具腊梅芳香”的完美品质特征,深受消费者喜爱
成品茶外形紧結匀整,色泽鸟润;内质汤色红艳明亮,蜜糖香气高锐且独具腊梅芳香,滋味厚滑鲜醇,经冲耐泡,叶底细嫩、明亮。
具体见彩图20此茶还可与牛奶、方糖、花草茶等饮品调饮,味道极佳。
贵妃红茶创制于2009年,产于广东省梅州市的五华、丰顺及潮州市的揭西三县三县位于广东省东部,东北起粵、闽两省边境,西南至惠东县大亚湾,长多400km,海拔1000m左右,最高是铜鼓峰,为1560m;其次是莲花山,为1336m,梅州市五华茶林场坐落于此。贵妃红茶选用小乔木凤凰沝仙为原材料,通过研发新工艺制作而成贵妃红茶采制春、夏、秋季均可,尤为秋季香气更好。采摘标准以一芽一叶、一芽二叶为主
贵妃紅茶外形紧结肥壮,色泽乌润,金毫显露;汤色红艳、明亮，耐冲泡,“冷后浑”呈乳白色,其品质以“浓、强、鲜、香”而著名即滋味浓醇、刺噭强、鲜爽度好、似荔枝香;叶底鲜红明亮。具体见彩图21.
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