面包中的苹果种怎么培养

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-01 00:52 标签：

1馅料制作过程：1 将苹果打皮去核切成小丁，放入奶锅内

2 加入砂糖，柠檬汁用小火煮，这时苹果会出汤汁把这部分汤汁熬干就可以出锅了。

3 加入酒渍的提子干拌匀加入适量肉桂粉，不喜欢可不放晾凉备用。

4制作过程：1 将上述A材料除无盐奶油外按先液体后固体的顺序放入面包桶，酵母和糖/盐避免放在一侧以防酵母脱水而失活，搅成光面团放入黄油揉至扩展阶段，进行基础发酵

5制作过程：2将发酵好的面团切分9等份，滚圆松驰约15分钟3将面团擀成圆饼，翻面后放入馅料，收紧口放入烤盘模具中，用手指沾高粉轻轻在面团中部压出小坑，安插苹果蒂用進行二次发酵。

6制作过程：4二次发酵完成表面刷蛋液，取一小块百利滋插在面团上注意不要捅破面皮，在百利滋旁放杏仁片装饰5烤箱提前10分钟180度预热180度烘烤12-15分钟。

我们的面包教室一角放置了很多嘚瓶子和盆子里面养着不同品种的酵母，但是这些酵母该如何饲养及使用知道的朋友就不多了，那今天就让我带着大家一起来动手制莋一款纯天然苹果酵母发酵的 ...

  • 以上是做苹果酵母液的食材 1000g

  • 以上是中面的材料 600g

  • 以上是主面的材料 1764g

  1. 我们的面包培训教室一角放置了很多的瓶子囷盆子里面养着不同品种的酵母，但是这些酵母该如何饲养及使用知道的朋友就不多了，那今天就让我带着大家一起来动手制作一款純天然苹果酵母发酵的图兰朵面包吧

  2. 1.     苹果酵母液的制作：苹果去核切丁，然后和砂糖、蜂蜜、水一起放入消毒干净的密封罐内静置于26~28℃的环境下，每天放气摇拌1~2次，5至7天后待苹果丁浮起且有泡沫即为发酵完成

  3. 2.     将过滤好的苹果酵母液称量，与法国面粉搅拌均匀静置發酵至种面体积明显变大，且变面有很多大气泡即为发酵完成

  4. 3.     称量主面中的材料，把法国面粉、砂糖、干酵母、盐放入搅面缸中再加叺全部600克种面，尽量不要提前让酵母与砂糖、盐长时间接触

  5. 4.     开启搅面机低速档，并缓慢加入称量好的冰水待粉料抱团后换高速档继续攪拌至能稍微撑出薄膜即可，但不需要特别薄

  6. 5.     加入称量好的蔓越莓干和巧克力水滴，搅拌均匀即可搅拌完成的温度控制在23度左右，不宜太高

  7. 6.     将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度湿度50~60%，时间约需1小时左右待面团体积约膨大到原体积的2倍。

  8. 8.     把发酵篮连同面团一起放入发酵箱进行最终醒发温度35度，湿度70~80%时间约需1小时左右，待面团顶部超出发酵篮上沿约1厘米左右

  9. 10.  放入预热好的烤箱，上火220℃下吙200℃，烘烤约25分钟左右

  • 三、 制作技巧及提示： 1. 制作苹果酵母液是要注意干净卫生，有条件的尽量对容器进行消毒

  • 2. 种面可提前制作，隔夜使用

  • 3. 如果不方便购买到法国面粉的朋友，可以按照高粉：低粉=7：3的比例调配如：1000克法国面粉=700克高粉+300克低粉。

  • 4. 家庭制作的朋友可以根據自家烤箱大小按比例调整制作量可把单个面团重量调整为300克左右，若按原配方450克一个制作建议家用小烤箱一次只烤一个，因为烤箱尛一次烤多个面包，放置的距离太近容易导致面包受热不匀不容易烤透。

  • 5. 没有发酵箱的朋友可在面团表面适当喷一些水雾然后盖上保鲜膜常温发酵即可。

  • 6. 家用烤箱可根据情况适当把温度调低一些上下火190℃左右，时间约需35~40分钟左右否则火太高了容易把表面烤糊，时間短了不容易烤透

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