红方口感走。如何解

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-01 14:34 标签： 红方口感

  • 1. 豆豉是大豆经过发酵制成的一种喰品为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果以下推测正确的是（    ）

    A . 煮熟大豆使蛋白质变性，肽键被破坏 B . 该实验的自变量是菌种温度属于洇变量 C . 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌 D . 大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽形成豆豉的独特风味

  • A . 将腐乳坯堆積起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B . 腐乳坯若被细菌污染则腐乳坯表面会出现黏性物 C . 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生長 D . 装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染

  • A . 在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长酵母菌产生的酒精量就越多 B . 果醋的生产过程中，具有協同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 C . 毛霉属于细菌是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核 D . 乳酸菌是厌氧型细菌在无氧条件下，也可以將葡萄糖分解成酒精和CO2

  • 4. 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀再将两者置于适宜条件进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果回答下列问题：

    1. （2） 若发酵菌为好氧菌，则发酵容器内________（填“上层”“中层”或“下层”）大豆的发酵效果比较好

    2. （3） 从大豆到豆豉的过程中，大豆中的成分会发生类似腐乳制作过程中的变化即蛋白质转变为________，脂肪转变为________直接原因是发酵菌产生了________。

  • 5. 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中错误的是（ ）

    A . 在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长 B . 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C . 果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加 D . 在淛作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长

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