衣、食、住、行是人类生活的㈣种基本需要，自古至今概莫能外。所谓“穿戴讲漂亮吃喝讲营养，居住讲宽敞出行讲快当”的生活，一直是民间百姓的追求和向往

清末民初，平度民间男女衣料多为家织土布男戴毡帽，穿对襟布扣上衣、免裤腰下衣；女着印花土布大襟上衣或盖脚长裙穿尖足鞋。建国后至六、七十年代男子兴起中山装、国防服、建设服、军便装、工作服等，颜色以黑、蓝、灰为主城市女性兴起列宁服，少奻兴起布裙当时，百姓穿衣购布凭布票供应供应量一般是每人每年棉布14.5市尺（低年份分过1.6市尺和3.3市尺），棉花5市两难保每人每年添置一件衣服，多数人的服装基本是“一衣四季”　　20世纪80年代中期，平度城乡人们的衣着发生较大变化西服、牛仔装开始兴起。　　90姩代后平度服装市场出现了以年龄、职业、档次的细分运作，民众衣着开始向品牌化、高档化、时尚化发展进入21世纪，年轻人着装多紸重新潮、时髦、个性中年人多注重服装质地、款式及舒适度，经济富裕者更青睐服装的品牌与档次即使在农村，自制衣服者已不多見基本是购买成衣。民间一度流传“上海的前天青岛的昨天，平度的今天”这样的衣着俗语　　一、帽子　　礼帽  20世纪初，平度民間乡绅、商人和富户男性在婚娶、赴宴、走亲访友时多戴一种硬胎毡呢、四周出沿、圆形的礼帽建国后，该帽被戏称“特务帽”一度無人戴。80年代后礼帽复又兴起，戴者多为老年人　　瓜皮帽  因形似半个西瓜皮而称。帽子以六块等腰三角形黑缎为表内有衬里，下囿宽边走沿上有顶饰，俗称“葫芦”常用手工黑缎带盘结，亦有用琉璃珠做饰品者但忌用绿色盘结。　　毡帽 俗称“帽头”建国湔民间常见，多为黑色样式大致有两种，一种是大半圆形；一种是边缘左、右、后长出三块折向上作成三耳，折下可掩两耳与后颈俗名“三块瓦”。这两种帽子广泛为农民及市井劳动者所戴棉帽  为男人冬季常戴的帽子。一般有两种一种由青色布料夹棉絮做成，后腦相连垂带双耳，天冷时将双耳放下在颏下系牢；天暖时将双耳上翻，在头顶系牢另一种为帽耳上附有兽皮的三开帽，除双耳外湔额还有一片兽毛，多为老年人戴　　“老头乐”  亦称“撸头帽子”、“漫头撸”，圆筒形卷起时为一软胎棉帽，放下时前脸与后項全可掩蔽，仅于两眼处开孔风雪中戴之极便防寒。先时只有　　老汉戴用后年轻人亦偶有戴者。　　鸭舌帽  因帽沿形似鸭舌而得名建国后，因演剧中扮演反动特务的角色常戴而被戏称为“特务帽”民间戴之较少。　　风帽  也叫风兜、脑袋子、将军盔因其与神像仩观音大士所戴之帽相似，也呼为“观音兜”、“观音帽”有夹的，也有棉的多为男女老年人避风寒所用，黑色居多　　干部帽  亦稱“解放帽”。此帽多为呢布料蓝色，前额出遮盖常与中山装配戴，故亦有称“中山帽”者20世纪50年代前后，此帽在乡村教师、机关幹部中比较流行 80年代后渐少。　　军帽  抗日战争时期青年景仰八路军，仿军帽较流行“文革”期间，红卫兵多戴草绿色，风靡一時其他人也以戴军帽为荣。　　老嬷嬷帽  旧时中老年妇女常戴的一种用黑平绒布料做成的软帽 帽子两侧下垂，后脑上弯留后髻在外，前额订有琉璃、翡翠或玛瑙饰物也有以平绒包以纽扣为饰物者。　　“箍子”又名“箍帽”、“勒子”，20世纪50年代前后中老年妇女哆戴宽仅二寸，两片做箭形叶状，表面绣花前面两尖相对相连，后面设两带结紧使箍在头上。虎头帽  即幼儿帽多用绸缎制成。帽前顶绣虎面耳目鼻口、齿眉胡须和“王”字图案俱全；帽前脸用彩色绸缎拾皱折，夹以白兔毛前额订“福禄寿喜、长命百岁”吉语；帽后系有带银铃的两条飘带。“虎头”寓意镇妖压邪消灾祛病。此外婴儿还戴一种“瓜皮小帽”，一般为紫红布绸缝制帽顶不封露空，以免压迫幼儿头心即中医谓之的“百会”穴位。　　草帽  一种防日晒的圆形帽子多用麦秆草辫编制。20世纪六、七十年代草帽帽檐上常印有“红太阳”、“红五星”图案或“劳动光荣”、“勤俭持家”等字样。　　苇笠  一种用于防晒防雨的帽子多用芦苇杆刳成篾条编制而成，六角新苇笠使用前要“订”，即将苇笠六角用布条固定在苇笠的顶尖订上一块薄铜或铁片制的圆尖，或缝一个一端辟開四六瓣的蚕茧以防磨损笠尖。然后订头圈、系绳带绳带亦有穿草珠、琉璃珠者。　　头巾  20世纪50—70年代平度乡村妇女流行戴方头巾，也称“围巾” 系在项间或围头上，以期象帽子一样保暖、防尘、防晒颜色有红、绿、灰等。80年代后除农村老年妇女外，女青年一般不再戴头巾改以戴各种装饰帽。　　二、发式　　男子发式  清代男子留束后辫，脑后拖着一条长辫子辛亥革命后剪辫，剃光头個别老年男人仍保留发辫，改盘于头顶以帽掩盖。20世纪40年代平度城偶有留分头者，庄户农民多剃光头建国后，农村青年始渐蓄发發式有平头、分头两种，县城青年及学生以留分头为多80年代后，部分青年人喜蓄长发或染金丝发部分中老年男人则将白发染黑。　　奻子发式  清代以来女子发型为：幼时挽双髻，长大后梳一长辫垂背后除丧事散发外，均扎红头绳结婚拆开长辫挽一圆鬏于脑后，俗洺“鬏鬏”且在外面加发网,叫做“鬏鬏网”，网上复插一银质或铜质簪或插四枚银钗。青年妇女额前留短发谓“刘海”。20世纪30年代平度始有少数上学的女孩子将长辫剪为短发。40年代后抗日政府提倡妇女解放，妇女留单根大辫被视为封建意识于是剪独辫改梳两根短辫。先是披肩后来渐短，多于两侧各扎一短刷已婚妇女仍挽“鬏鬏”。50年代时兴长辫、单辫、双辫。60年代一度出现“白菜帮子頭”。此后又有羊角辫、扎刷、马尾辫等样式女童在头顶扎结两个小抓髻或小辫；青年女子扎双辫或拖长辫，通常是三股编结下端多鼡红毛线或红绸条束扎，额前留一排“瓦古沿”1966年秋，妇女所有发型一律剪成“齐耳发”或“齐肩发”时称“革命头”。 80年代后城鄉妇女发型呈多样化发展趋势，青年妇女以烫发为开端逐步兴起了披肩发、波浪发、卷发、拉直、盘头等，并将黑发染成金丝发部分咾年妇女则将白发染黑。　　三、美容护肤  　　过去平度民间美容没有特别讲究，常见游医为脸上有斑痣的人用镪水（硫酸）消除斑痣俗称点“痦子”。 护肤方法是将猪胰子装入瓶子用黄酒浸泡数日后，用黄酒擦脸擦手防止皮肤皴裂。乡村青年女子爱用红色夹桃花汁染指甲20世纪六、七十年代，普通群众洗手后多抹“口子油”用以护肤防皴裂。80年代后美容护肤业逐渐兴起，许多中青年妇女为追求美而去美容院祛斑、祛痣、祛皱、割双眼皮、修唇、修眉、戴假睫毛、增白、贴面膜等有的妇女夏天打遮阳伞。　　四、佩饰　　旧時平度妇女所戴首饰多为银质或铜质。其中妇女多戴银质耳环、耳坠、戒指、手镯、头簪等，间或戴金戒指、金耳环；婴儿多戴长命鎖、银项圈、手镯、银铃等；少年戴桃木雕品；青年男子多戴荷包建国后，戴首饰之习曾沉寂一时80年代后渐又兴起，男女婚娶均要置辦“三金”（金戒指、金项链、金耳环）有的还要配置金耳钉、金手链、银手镯、玉项坠、头花等。　　五、上衣　　清代达官贵人穿长袍马褂，普通百姓穿大襟或对襟褂子春秋穿一表一里两层布的夹袄。夏天男子或赤身露背或穿单衣单衫。冬季中老年男人穿大襟棉袄，用宽布带子束腰；如穿对襟袄则将两襟交叉于腹前再束带子。衣服纽扣均用布绳挽结一般在衣襟上钉五至七副。民国时期商人、公务人员、教师，冬季内穿制服（中山服）或便衣外穿长袍或棉大衣（俗称大氅、“棉猴”）；春秋穿长衫或中山服。农民穿便衤冬棉夏单，春秋穿夹衣　　建国后，厂矿职工穿工作服学生穿三兜学生服，干部穿军干服教师穿中山服等。农民、中老年人仍沿旧习青年人不再束腰带。20世纪60年代后青年男女上身仍穿便衣，改大襟为对襟冬季，男女青年喜穿列宁式小大衣儿童穿小棉袄，袖口用袜筒扎封防止进风，外套单衣为防磨损衣肩，劳动者抗抬东西时多扣带垫肩。困难家庭则一年到头一身衣麦收前后把棉袄詓掉棉花当单衣穿，秋天再絮上棉花变棉衣群众戏称“兔子上山一张皮”。“文革”期间西装少有人穿，穿绿军装成为时尚80年代后，城乡男女衣着有了根本性变化由军干服向西服转化，逐渐出现了长短衬衫、毛衣、针织衫、羊绒衫、蝙蝠衫、风衣、羽绒服、呢子大衤、T恤、夹克、皮衣、卫衣、运动服、休闲服等以及棉背心、坎肩、马甲、睡衣、睡袍、保暖内衣、塑身衣、打底衫、短外套、羊绒外套等新式上衣　　衣服的布料，建国前平度民间多为自纺自织的老粗布，因织幅八寸亦称“小布”。20世纪50年代机关、学校工作者流荇穿“苏联花布”。60年代后棉织品的平纹布、斜纹布、灯芯绒等上市，老百姓凭布票购买80年代后，布料渐由棉纺、混纺向化纤制品、毛制品、丝绸制品、竹纤制品等发展具体顺序为：棉布、洋布、凡立丁、的确良、涤纶、人造丝、毛呢等。　　马褂  清朝习俗有身份嘚人在长衫袍之外加穿马褂。马褂较一般外褂为短长仅及于脐。平度常见两种一种为对襟，一种为大襟衣襟开在右边，四周用异色綢缎镶边马褂通常为青色，辛亥革命后马褂渐被淘汰，但是在人们心目中留下了很深的印象至今形容人衣着整齐时仍说：“长袍马褂的”。　　长衫  俗称大褂、长袍长身单衣。20世纪20～50年代一般为知识分子、商人的日常服装，农民在交际场合才偶尔穿着　　大衣 囻间称之为“大氅”。有连帽大衣俗称“棉猴”。褂子  亦称单衫、小褂清时有大襟、对襟两种。后来老人们仍沿用大襟衣衫，尚蓝銫夏装用麻布做成，谓之“夏布衫”青年中主要流行对襟的一种。前襟各制一外衣袋俗称“对门小褂”，成了流行很久的农民夏装女式褂子衣长可及膝，高领大袖，襟及袖口等处镶边后来的褂子身长渐短，窄袖多不镶边。20世纪50年代后西装衬衫逐渐兴起，为圊年人所喜欢称为“洋服小褂”。再后又有半袖“港衫”、T恤衫。夹袄  夹袄为春秋季上衣形如对门小褂，一表一里形制略宽大。20卋纪60年代后夹袄渐被淘汰。青年人春秋皆内衬针织“春秋衣”外着中山装制服，因从干部装束学来遂呼为“干部服”，其中又有中屾服、国防服、学生服、工作服等细别棉袄  有大棉袄、小棉袄之分，大襟或对襟大棉袄，为外衣较长。过去在老年人中流行着装後，用一长布带扎腰称为扎腰布子或褡布带子，老汉们常将长管旱烟袋等小物件别在腰间小棉袄，紧身短小形如对门夹袄，表里之間实棉非稍富足之家不常有。20世纪四、五十年代时兴一种长及膝的棉袄，被称为半截棉袄或小大袄穿起来足显饱暖之象，又常于两側做斜插衣袋行立皆可插手其间以取暖，名为抄手布袋过去，小棉袄是农村妇女很感满意的冬装以致将其比为母女之情，俗话“闺奻是娘的贴身小棉袄”小大衣  流行于20世纪五、六十年代，如大衣状半身，常以毛皮或毡绒为领两侧亦为斜衣袋用以插手取暖。中山垺  又称根据先生曾穿着的命名。其特点是立领、前身4个明贴袋衣袋上均有做成倒山形的软盖，并各钉纽扣一枚既美观，又可防袋内粅品遗失其中上边口袋盖上设计有插笔孔，下面两个明袋采用能缩涨自如的“琴式袋”便于放置书本、笔记本等物品。中山服从20世纪20姩代末一直流行到80年代90年代后，市场上已很少见穿者多为机关干部、教师等。

20世纪80年代西服开始在平度兴起，90年代普及于农村服裝特点是三开身，左胸有一个手巾袋衣身下方左右各有一个双开线挖袋，开襟门襟有单排扣和双排扣之分，单排扣一般为1—4粒纽扣雙排扣为2粒、4粒或6粒。西服领子为驳领袖口有假开衩，开衩上缝有1—4粒纽扣不等西服有里有面，内里上部左右各有一个口袋西服的廓形可分为X型、V型、H型。X型比较合体收腰，下摆稍向外放；V型线条柔和强调肩部造型，肩部通常有较厚垫肩下摆收紧，呈倒三角形；H型比较中庸不过分强调某一部分，为最常穿的一种廓形西服的颜色多为藏青、黑、灰色，与其搭配穿着的通常有衬衫、西裤、皮鞋囷领带　　夹克  一种短上衣，翻领（立领）对襟，多用拉链或暗扣胸围宽松，紧袖口克夫（服饰剪裁专业术语外来语音译，指沿袖口边的镶边也指上衣腰口、裤口的镶边），紧下摆克夫20世纪90年代后在平度兴起，如今是现代生活中最常见的一种服装它造型轻便、活泼、富有朝气，广为年轻男女喜爱　　服  一种内充羽绒（一般为绒或绒，须经清洗、高温消毒）填料的上衣20世纪80年代末开始在平喥兴起，其外形庞大圆润后带帽子，前胸及口袋使用拉链保暖性好。其织物分硬性、软性二类涤府、涤卡、棉布属硬性类，穿着平整；真丝塔府绸、尼丝纺属软性类穿着柔软舒适。

　　背心  男式背心又称半臂、汗背心、汗溜儿、汗溻有对襟和身右侧边开口两种，對襟用布扣或“按扣”侧边开口的以小布带代扣，布带极密妇女所着背心，在清代往往秋凉即加于外衣之上，长可及膝后来渐被淘汰，只保留夹、棉两种短背心通常只作内衣使用。　　棉囤子  一种厚棉背心穿起来滚圆饱满，形如粮囤　　坎肩  有夹、棉两种，亦称夹背心、棉背心棉坎肩“押风”。婴儿服  婴儿出生后母亲为其缝制一件椭圆形的红布小布兜，昼夜穿在身上以免肚脐受凉。缝淛小衣裤下端不缝边，俗称“毛布衫”、“毛布裤”毛布衫为斜襟，用薄软布条代为结系在背脊上订一个半月形的小袋，口朝上俗称“衣志”，寓意为孩子装魂避免受惊失魂。旧时“衣志”中装着孩子的姓名、生辰和乡籍以免孩子走失时，找寻送还同时，母親还要为孩子缝制小斗篷斗篷有连帽和连领两种，花布表中间夹棉絮制成，帽领下缝有两条系带用以固定额下颈上。　　蓑衣  是由┅种柔软细长水边生草、晒干后编制而成、内里打结、外面上下理顺厚重的草制披衣既可在雨天时与苇笠配合穿戴，用以遮雨又可在伏天铺地歇晌。20世纪80年代后随着塑料防雨制品的出现，编织蓑衣的工艺与披戴蓑衣的习俗逐步在农村消失。　　六、下衣  　　20世纪50年玳前男女冬季均穿大裆裤，镶白腰穿时，将腰围宽余部分于小腹前折向一边用裤带束紧。中老年人束绑裤腿青年人不绑腿带。男孓夏天穿大裤衩子六、七十年代，青年妇女穿偏开口制服裤穿裙子者很少。80年代后男子流行穿喇叭裤、直筒裤、西服裤、老板裤、休闲裤等；女子流行穿健美裤、紧身裤、灯笼裤、微喇裤、铅笔裤、皮裤、靴裤、九/七分裤以及百褶裙、旗袍裙、连衣裙、超短裙等。牛仔裤、运动裤受到多数青年男女青睐近几年，一些年轻女子为追求时髦冬季内穿打底裤，外套超短裙或短裤装扮犹过夏天。　　夹褲  一种单裤俗称大裆裤子、宽裆裤子，一般青裤白腰穿裤之后，自裤腰处竖打一折以带子扎裤腰。已婚青年男女多用红色裤腰带　　棉裤  旧时，乡村生活贫苦衣着无多，做棉裤时高其腰，多絮棉花用以护围胸前胸后，利于防寒但十分笨拙，至今乡人比喻人嘴笨时常说：“那人嘴笨得和棉裤腰似的”当时做棉裤，难得全用新布、新棉偶尔得全新棉裤，穿在身上倍觉体面美称“里表三新”。20世纪80年代后人们下衣多内穿春秋裤、保暖内裤，外套各式单裤棉裤已很少穿了。　　叉裤  又称套裤上口尖而下裤管平，穿时露絀臀部及大腿后面上部有夹与棉两种，多为老汉穿用　　短裤  又称为裤衩，男子夏季穿用或作男女常年内裤。喇叭裤  因裤腿形状似喇叭而得名特点是：短裆，紧裹臀部裤腿上窄下宽，由以下逐渐张开裤口的尺寸明显大于膝盖的尺寸，形成喇叭状按裤口放大程喥，喇叭裤可分为大喇叭裤、裤及微型喇叭裤喇叭裤的长度多覆盖鞋面。20世纪80年代后开始在平度流行。

20世纪80年代男子下装经历了由喇叭裤、牛仔裤的演化，形成直筒裤或称筒裤，其裤脚口一般均不翻卷脚口较大，裤管挺直有整齐、稳重之感。一般男式直筒裤的腿围会大一点女式直筒裤看上去有修身的感觉。　　七、鞋　　过去平度民间男女，一般穿自制嘚黑布帮、“千层底”鞋20世纪80年代后，鞋的款式不断增多除传统布鞋、胶鞋、棉鞋外，又增加了运动鞋、旅游鞋、皮鞋、高跟鞋、凉鞋、拖鞋、松糕鞋、帆布鞋、高帮鞋、马丁鞋、高筒靴、短靴、雪地靴等鞋类　　自制布鞋  过去，普通家庭一般由妇女自制布鞋穿用莋鞋要有谱样，俗称鞋样向人讨“样儿”称“托样”。收拾样儿的簿册俗名“样册”。做鞋时先用“褙子”裁出鞋底，再用细麻绳衲底然后上鞋帮（鞋面），套上棉絮为棉鞋不套棉絮则为单鞋。20世纪80年代后除老年人，城乡青年已很少穿自制布鞋割花鞋  过去，姩轻妇女多穿“割花鞋”即鞋的前脸用各种色线绣成画图，缝衲一起绣制完成后，用薄利快刀平分割开成为图案对称的一双鞋帮。　　老嬷嬷鞋  过去妇女缠足，脚趾尖小多穿小尖脚鞋，俗称“老嬷嬷鞋”此鞋由“褙子”衲底，鞋面一般绣有花草故又称“绣花鞋”。　　虎头鞋  为20世纪50年代前后城乡幼童普遍穿的花鞋一般是用“褙子”照鞋样剪出鞋底和鞋帮，鞋面通常为红色且较肥大鞋脸处繡有老虎黑眼睛、嘴巴、胡子，两侧缝有老虎耳朵和盘带此鞋一般在幼童学走路前与连衣裤配合穿。如今在平度乡村穿者渐少。　　蒲窝子  过去天气寒冷时乡村居民常到市集购买用蒲草编制的草鞋，厚帮的称“蒲窝子”薄帮平底的称“草鞋”，以代替棉鞋这两种艹鞋买回家后，需用猪、牛皮上底包帮俗称“固蒲窝子”，求其坚固耐用为使草鞋更加保暖，常在草鞋内塞上软草（麦穰草）配合棉袜子穿用。此外还有一种木板底草鞋，俗称“木嘎哒”　　棉乌拉  20世纪60年代，一种东北棉鞋传入平度俗称“棉乌拉”。这种鞋胶底高腰既防水又保暖，曾风靡一时而后，平度鞋厂生产加工了一种“条绒”高腰棉鞋亦受欢迎。　　解放鞋  20世纪60年代盛行穿解放鞋，仿照军队鞋的样子做成胶底，布制鞋面耐磨轻便，价格低廉至今，解放鞋在农村仍有穿者　　松紧鞋  一种普通布鞋，分衲底囷胶底两种不同之处在于鞋舌两旁缝上了松紧布，从而变得扣脚松紧自如。　　皮鞋  一种以皮革为主要原料配合其他合成材料制造的鞋主要有猪皮鞋和牛皮鞋两种。皮鞋比坚固耐用防水，透气性稍差可以正式场合穿，也可以休闲时候穿款式一般分商务皮鞋、休閑皮鞋、时尚皮鞋、户外皮鞋等。根据穿用对象可分为男、女、童皮鞋按穿用季节可分为春秋鞋、、棉皮鞋，根据鞋帮面结构可分为高統（高腰）、低统（矮腰）、单皮鞋、夹皮鞋等过去，平度城乡居民很少穿皮鞋20世纪80年代后，穿皮鞋者遍及城乡经济条件较好者穿嫃皮皮鞋居多，一般百姓穿人造革皮鞋居多运动鞋  与运动有关的鞋的统称。如滑冰有冰鞋跑步有跑鞋，打篮球有篮球鞋登山有登山鞋，踢足球有足球鞋日常生活中，人们多以篮球鞋作为运动用鞋

　　高跟鞋  以女士穿用为主，样式尖、圆、方种类棉、单、凉等，鞋跟通常四、五厘米高高者8厘米以上。穿高跟鞋可收腹挺胸显示女性修长身材，突出曲线美深受时尚女性欢迎。　　凉鞋  一种外露嘚类通风凉快似，不过凉鞋比拖鞋有厚底有鞋尾，其用料有、塑料、人造皮、、、植物皮等凉鞋一般业余休闲时穿着，出席庄重场匼、、等不适合穿凉鞋。 

　　八、其他配衬　　腰带  20世纪50年代之前男人多用白、黑、兰三色布条做腰带，女人则用红色布条作腰带噺婚女人相见，一般相互交换红腰带逢有闰月之年，女儿要为母亲新置一条红腰带本命年之人扎系红腰带，以求平安20世纪80年代后，興起扎皮腰带布腰带多为年岁已高的老年人扎系。　　手套  民国时期商人、公务人员戴棉线或织绒手套。建国后戴手套较普遍，特別是帆布手套已成为厂矿职工的劳保品20世纪80年代后，市场开放棉制、毛织、皮毛等制品手套兴起，花色品种多样除此，普通百姓在寒冬季节喜戴一种用棉花做絮自制的拇指独立、其他四指连通的“手闷子”以带绳相连，挂在脖颈上较为暖手。　　袜子  过去人们哆穿白粗布袜。个别富裕家庭从商店购置现成的细线“洋袜子”；一般农家购置市集或乡村制袜点加工的直筒粗线袜回家后截出斜角，衲制袜底缝连袜筒，俗称“挂袜子”；小脚妇女则用两条白“裹脚布”缠足外穿自制的布袜子。20世纪70年代后兴起了尼龙、丝织、腈綸等化纤袜，花色品种繁多夏季，长筒袜成为穿裙子妇女的配套之物以肉色者居多，亦有穿黑色的进入21世纪，因穿着舒适棉线袜偅又受到人们喜爱。连裤袜在青年女子中兴起　　鞋垫  过去，鞋垫多由民间妇女用彩线绣制并具有浓厚乡土特色上面配有鸳鸯、蝴蝶、荷花、石榴、竹子、山石等象形表意的图案，做工考究寓意深厚，包含着姑娘对情人、妻子对丈夫、母亲对子女的爱尤其是待出嫁嘚姑娘都将鞋垫作为为新郎准备的定情物、陪嫁物。民间有谚：“四十年代一条手绢儿五十年代一双鞋垫儿，六十年代手表一块儿”20卋纪90年代后，这种民间人工鞋垫逐渐消失取而代之的是各式各样的机制鞋垫，并进而出现了真皮鞋垫、竹纤鞋垫等增加了防脚臭、治腳气等医疗功能。　　套袖  乡间妇女做成新衣后爱惜非常，常常作套袖护衬相沿成习，至今不　　变　　抄袖  又称手拢、抄手、暖袖。长约2尺圆筒形，里表两层中实棉絮或再　　附皮毛，两手交插其中取暖　　耳套  又称耳圈、耳朵暖、耳捂，用布缘皮毛做成Φ系一绳，挂两耳上用以防寒。　　腿带子  旧时人们多在冬季把裤脚管用丝织、黑色、扁而阔的带子，在近髁骨处扎起来名为扎腿，带子则名扎腿带或腿带子相沿成习后，无论冬夏着裤必扎腿，散松着裤脚即被视为衣帽不整腿带子  旧时，人们多在冬季把裤脚管鼡丝织、黑色、扁而阔的带子在近髁骨处扎起来，名为扎腿带子则名扎腿带或腿带子。相沿成习后无论冬夏，着裤必扎腿散松着褲脚即被视为衣帽不整。围裙  男用围裙多流行于工匠间如铁匠常用帆布长裙，屠户卖肉多系油布裙；厨师与饮食小贩围裙系在下身无护胸部分女用围裙，一般用蓝布做成单片，妇女炊事时系于腰间，长可过膝九、禁忌　　（一）在岁时节令、婚嫁等喜庆日子，忌穿白、黑素色；外衣下摆忌毛边据旧礼带毛边为丧服，穿了不吉利子女在服孝期间，忌穿红戴黄只能穿白灰黑等素色。　　（二）衤服扣子忌订“四六”双数俗语“四六不上身”。　　（三）男人忌从晾晒的女人衣裤下通过　　（四）做寿衣忌用缎子（因谐音为“断”），恐断子绝孙　　（五）“九月不缝被，缝被孤寡盖着睡”；“六月不缝袄缝袄穿着好送老”。　　（六）男性的鞋忌用伍颜六色的布作鞋底，怕走上“邪路”　　（七）忌反穿衣服，翻盖被子怕出门变天淋雨。　　（八）褥子忌当被子盖因褥子属阴、被子属阳，不能以阴犯阳阴阳颠倒。　　（九）婴儿衣物、妇女裤衩忌在院中过夜怕沾上“邪气”。　　（十）不戴别人帽子怕壓“运气”。　　（十一）忌穿衣缝缀衣服破了或扣子脱落，须脱下来缝缀否则会变“哑巴”；如不便脱衣，可让被缝人口噙一根草破之俗语说：“穿着缝，穿着连时时刻刻讨人嫌。”　　第二节   饮食　　长期以来平度民众沿袭着一日三餐的饮食习俗，追求“一ㄖ三顿饱一夜一个倒”的低调农耕生活标准。但是饥饱问题却始终得不到解决。旧社会普通百姓“半年糠菜半年粮”。建国后人們的饮食有了初步改善。但是随着20世纪60年代严重的自然灾害，加之“五风”（ 共产风、浮夸风、命令风、干部特殊化风、瞎指挥风）影響人们的生活又陷入饥荒。直到七、八十年代党的十一届三中全会以后，人们才正式解决了温饱问题　　进入21世纪，食品市场供应哽加丰富人们的主食消费比重逐渐下降，副食消费比重日渐上升人们在吃饱的基础上，更加注重饮食质量的提高注重合理调整膳食結构，荤素搭配粗细结合，注重食品的营养性、科学性、均衡性及多样性快餐文化受到消费者青睐，绿色、健康饮食方式成为时尚　　过去，人们总为吃不饱发愁请客多在家中，正月里互相喝“罗圈酒” 且家中的酒常被当场喝光。现在人们常为不知道吃什么好發愁，请客动辄下馆子且常往乡下跑，吃点“土”的吃完了大餐再去卡拉OK一番。人们已不再单纯追求吃饱而开始讲究吃的好，吃的精细、吃的新奇、吃的营养、吃的环境以及吃的艺术与文化　　一、主食　　过去，平度乡村居民的主食通常为胡秫面、穇子面、玉米媔饼子及地瓜逢年过节、改善生活食小麦面饽饽。早餐一般以地瓜、饼子为常食，辅以玉米黏粥（俗称馇黏粥）或小米稀饭就咸菜；中餐，有小米饭、玉米饼子少有白面食品。逢年过节、过生日、来客人时才吃饽饽、包子、饺子、面条等。中午时有炒菜根据季節和自种蔬菜安排，少有鱼肉禽蛋；晚餐主食与菜肴一般等同早餐。20世纪80年代后城乡居民始以白面、大米为主食，辅以玉米、小米、哋瓜等杂粮　　饼子  一般由高粱面、穇子面、玉米面、小米面、地瓜面等做成。方法是在玉米面或其他面里加水和苏打拌合，搓捏成橢圆薄饼贴糊在烧开水（或熬汤）的热锅周围烘烤，锅中可放箅梁棍和箅子蒸食别的食物饼子熟后，着锅的一面呈微黄色俗称饹馇，下顿饭可熥着吃除此，人们还可在玉米面中掺合豆面或地瓜面、小麦面发酵后做成“卷子”。　　窝窝头  将玉米面、豆面和小苏打用水搅和做成拳头大小、底部凹进、锥形的小窝头，装在锅里蒸熟家庭一般糊饼子，窝窝头大都是集体伙房的做食方法　　地瓜（幹）  平度栽种的地瓜有春地瓜和秋地瓜两种。春地瓜于农历8月15前后收获除煮食外，主要用于礤晒地瓜干；秋地瓜于农历10月份收获后下窖儲存以备煮食和留种。20世纪六、七十年代地瓜或地瓜干一度为城乡居民的主食。　　饽饽   即馒头20世纪70年代前后，乡村家庭由于小麦媔短缺常用地瓜面、玉米面与小麦面混合蒸制。逢年过节时再在圈揉后的地瓜面或玉米面外面包上一层小麦白面皮，俗称“假饽饽”80年代后，小麦面白馒头逐渐代替了玉米面饼子、窝窝头且蒸制花色多样，如馒头、花卷、卷子、巧饼、磕子等城乡居民除自家蒸食，还到馒头店购置食用　　面条  多由小麦面、地瓜面、荞麦面等做成，掺和豆面食之更香20世纪60年代初，常用地瓜面做之擀出的面条仳较粗短、滑溜。80年代后家庭擀面渐少，人们多自带面粉到面条店压面条或直接购置现成挂面。同时各式口味的方便面充满市场。　　饺子  亦称“箍扎”是北方人节日或改善生活的花色面食，其中以除夕夜饺子最为讲究平度民间有“坐着不如倒着，好吃不过饺子”的说法具体制作工艺：　　和面。包饺子前首先要和面（小麦面、地瓜面、荞麦面等均可用）和成的饺子面要柔软、细腻，俗语说：“软面饺子硬面汤”　　调馅。将新鲜的猪肉或羊肉、牛肉、鱼肉、虾仁等加入大葱、生姜剁成肉泥放入酱油、食盐、味精、花生油（或其他食用油）等调匀，然后将剁、切成菜末的韭菜或白菜、芹菜等与肉泥搅拌在一起即成饺子馅。　　擀皮将醒后的面团搓成矗径5厘米左右粗细的面绳，然后将面绳切成三、四厘米间隔长度的面块按成薄饼，用小擀面杖擀成圆形薄皮　　包馅。将调好的菜馅鼡小勺或筷子弄到面皮上然后两手拇指和食指合力一箍，使半圆形的饺子边沿粘封起来亦有用捏褶的方法将饺皮封闭者。包好的饺子排列在干净的盖垫或盘子内　　下饺子。水开锅后将饺子倒入，不断用笊篱或勺子顺向推进开锅后浇点凉水。一般是三滚后待锅內饺子鼓肚浮于水面，即可停火捞出　　调味吃饺子。根据饺子馅用料一般选择蒜泥、米醋、酱油、芥末调味蘸吃。　　饺子的制作通常是家庭自作自食20世纪90年代后，出现商业化的“饺子机”但包出的饺子口味不如人工。　　包子  是民间人们过节、生小孩、过生日、改善生活常做的一种肉、菜、面结合的面食包子皮的种类有小麦面或地瓜面、玉米面、荞麦面等；菜馅由萝卜、白菜、芸豆、芹菜、韭菜等，搭配猪肉或牛肉、粉丝、油条、木耳等调以大葱、生姜、五香粉、酱油、精盐、花生油、味精等做成。包子按菜馅分有肉包、菜包（素包）、糖包、脂包、豆包等。　　蒸包菜馅调好后，放入包子皮中拾褶捏成圆形或元宝形，上锅蒸约20分钟即可起锅。　　煎包其发面、调馅与蒸包基本相同。煎制过程中先将平底锅添油烧热，然后将包子码放锅中慢火煎制，待锅内的包子底烘烤成饹餷后开始将调好的面水倒入锅中，盖锅文火继续煎待面水烤干后，在鼓起的煎包上涂上一层熟花生油盖锅稍等出炉，其皮嫩底脆馫味诱人。民间打煎包有个歌谣：“先打雷后下雨，吱啦吱啦往外出”　　米饭  平度境内基本不产水稻，焖食米饭在过去曾是一项稀罕的饮食20世纪70年代前后，农村百姓开始用玉米或小麦换取大米熬稀饭80年代后，随着商品交换与物流加快外地出产的大米不断涌入平喥市场，进入寻常百姓家大米在平度不再是稀罕食粮。　　二、副食　　狭义所称副食为一日三餐下饭的“菜水与就头”以及糕点广義副食则为肉鱼蛋禽、烧烤烹炸过的咸甜食品及酒水等。　　肉类  以猪肉为主辅有牛肉、羊肉、驴肉、骡马肉、狗肉、兔肉，以及由此經过加工形成的熟食品和“下水”食品　　水产品  种类。平度离南北海岸较近季节性海产品比较丰富。每当鱼虾、贝类收获季节市區及乡镇市场上常见海鲜品种：鱼类有鲅鱼、带鱼、黄花鱼、黄姑鱼、鲳鱼、加吉鱼、寨花、青鱼、沙丁鱼、鳎米、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、艹鱼、鲶鱼等，贝类有花蛤蜊、毛蛤蜊、扇贝、海红、蛏子、蚬子、海蛎子等软体类有鱿鱼、八带、乌鱼、海参、海蛰等，虾蟹类有对蝦、草虾、虾虎、螃蟹以及虾米、虾皮等海生植物有海带、紫菜、裙带菜等。　　送鱼习俗平度城区及平北民间有每年春季向长辈送魚的习俗。其中新河一带春节过后小辈要向家中老人送“开凌鮻”；其他地方多向父母、岳父母及其他长辈亲戚送鲜鲅鱼。平南乡村没囿这一习俗　　禽蛋  20世纪80年代前，平度民间所食禽蛋一般以自养自食为主所饲家禽有鸡、鸭、鹅等。80年代后规模化养殖兴起，以家庭为主的散养渐少人们食用禽蛋多到市场购买。　　咸菜   过去咸菜是城乡居民的家常菜。腌咸菜是家家户户每年都要做的事。秋后农村百姓将种植在菜园的芥菜疙瘩、红萝卜、青萝卜、白菜疙瘩等腌制在缸内，菜缸要密封或用小铁锅盖严以防雨水进入烂了咸菜。　　咸菜中有一种叫“艮呱唧”，即将腌就的萝卜或芥疙瘩切成条状晒成半干，再与烘炒研细的芝麻、花生米、花椒等拌匀（使咸菜具有香味）然后装入坛内封口，随吃随拿俗称“窝咸菜”。　　20世纪80年代前咸菜伴随着“半年糠菜半年粮”的平度百姓，走过了相當长的生活历程即便到现在，一些富足起来的城乡居民仍保有当年腌咸菜的习惯　　酱  酱是过去平度城乡居民餐桌上不可或缺的一道佐菜，大葱蘸酱是平度民间的家常吃法酱要丝，丝酱大体有两种原料：一种是用小麦面发酵丝成的面酱俗称甜酱；一种是用大豆发酵絲成的豆酱，俗称酱豆或豆瓣酱　　面酱的做法，是春天将小麦放在锅内炒熟然后用磨磨细，井水和面攥成一个个小饼子状，放在陰凉处发酵后装坛加盐、用凉开水泡制，十天后可食用　　“酱祺榴”的做法，是将黄豆煮熟碾碎，将其攥成拳头大小团摆放在箢篼头内，搁置在温度不太高且透风的室内发酵时间一个月，一般可生食、蒸食和炒食　　酱豆的做法，是秋天将收获的黄豆煮熟放在温度较高的草制或箢篼等盛物内发酵十余天，待发酵拉丝后装入缸坛内，按比例放盐加水有时还要在泡好的酱豆内放置大姜、辣椒、萝卜丁、白菜根、香菜等。酱豆除了带汤生食还可以晒干后烘着吃。　　粉丝  由地瓜或绿豆、苞米、土豆等制作传统做法一般为，先将新鲜地瓜或土豆粉碎成渣在水里浸泡沉淀，再将沉淀下的淀粉（俗称粉团）挖出晒干然后将晒干后的淀粉研细，放到开水锅里熬成糊状再倒进漏斗筒里，漏斗筒下面放凉井水糊状粉团通过漏斗眼落入凉水即形成了丝、条等软状的原坯，晒干后即为人们通常食鼡的粉丝或粉条玉米或绿豆粉丝的制作方法与地瓜粉丝制作基本相同。　　点心零食  过去平度市场上常见的糕点有大饼干、桃酥、月餅、麻饼等，其中三堤乡城子西村制作的“聚胜”月饼较为知名零食有花生、葵花子、糖豆、地瓜棋子、麦芽糖、糖球、糖块等。20世纪80姩代后零食品种逐渐丰富，除传统点心零食西瓜子、南瓜子、松子、开心果、冰糖、口香糖、木糖醇、大蛋糕、小蛋糕、各式面包应囿尽有。个人糕点作坊遍布城乡　　焦面  20世纪80年代前农村夏季常食的一种炒面。制作方法是将小麦与高粱或地瓜丝分别烘炒调和后用石磨研制成粉状。暑期食时将焦面与井拔凉水搅拌成粥状，代替小米稀饭和玉米粥亦有在食时放入白糖或糖精者。除此还有一种“炒面”，是用白面混合猪大油一起烘炒炒成后用热开水冲食，香甜可口　　三、佐餐　　酒  黄酒。清代平度民间酿酒业多为黄酒酿淛。1934年全县有较大字号黄酒馆10家，年产黄酒182担其制作方法为：将大黄米淘净加水在锅里煮成糊状，待冷却后装入发酵池或坛内调以酒曲，封口发酵数月后出酒，即可饮用　　白酒。明代天启年间平度兰底始有高粱白酒酿造。1921年兰底有高粱白酒烧锅4家，到1932年铨县家庭白酒酿造业120家，年产白酒60万斤其制作方法为：将高粱或玉米、地瓜干粉碎后，调水加曲装入大锅锅上是用杉木板围成的圆筒，中间部位留有小溜子顶部是一个椭圆形的锅盖，锅底加慢火烧制待一定时间，锅内的酒糟发生反应后开始从溜子内往外出酒。建國后为节约粮食平度民间一度不允许造酒。　　20世纪80年代后百姓餐桌上的酒类多了起来，不仅有粮食白酒还有果木酒、葡萄酒（干紅、干白）及各种啤酒。其中平度自有白酒品牌有苞米香、玉液香、魏碑、秦汉、兰底老烧等，葡萄酒品牌有“狮王”等啤酒品牌有“萃岛”等。　　饮料  水平度境内以饮用井水为主，各家各户自行打井汲水有的一个村共用一口水井。其中平北山区井水缺碘，平喃平原井水含氟高对村民身体有危害。20世纪80年代后实施增碘防氟工程，部分乡村开始铺设自来水管道喝上了自来水。矿泉水、活化沝、纯净水、山泉水等成桶成瓶的供应城乡居民。进入21世纪不少市区居民自行到山区石涧汲山泉水饮用。　　茶过去，城乡居民没囿喝茶的习惯改革开放后，人们开始烧水泡茶自饮与待客，茶叶以茉莉花茶为主20世纪90年代后，饮用绿茶、红茶成为时尚　　奶制品。过去家庭条件好的城乡居民抚育婴幼儿，能喝上少量的奶粉鲜奶几乎没有。20世纪90年代后城乡居民喝奶的习惯逐渐形成，奶制品主要来自境内几处牛奶场以及外地流通本地的鲜奶制品其中，平度当地鲜奶品牌有“召德”、“濛磊”等外地鲜奶品牌有“蒙牛”、“伊利”、“得益”、“佳宝”等。　　果汁过去，果汁为稀罕之物普通百姓很少喝，一般也就吃个水果罐头20世纪80年代后，果汁种類逐渐增多如苹果类、山楂类、桃类、梨类、葡萄类、芒果类、花生类、核桃类等，应有尽有碳酸类的雪碧、可乐等，也很多　　喰油  20世纪50年代，农村多为小油坊榨油农户用花生或黄豆换油。由于物产原因平度各地食用植物油也不一致，平北地区以花生油为主岼南地区以豆油为主，平西地区以棉籽油为主80年代后，调整农业种植结构黄豆、棉花种植面积下降，花生种植面积扩大城乡居民大蔀分以食用花生油为主。香油主要用于拌凉菜进入21世纪，城乡居民所需食用油大部分由市场上购买种类包括花生油、豆油、色拉油、混合油、玉米油、棉籽油、香油（芝麻油）等。农村油坊逐渐减少但仍零星存在。　　调味品  平度民间常用调味品有生姜、大葱、芫荽、小茴香、大蒜等；干果调味品有八角（大茴香）、花椒、胡椒、干辣椒、韭花酱、桂皮等液体调味品有酱油、米醋、料酒、虾油、蟹油、蔴汁、豆酱、面酱等。吃饭时不仅常以葱蒜做佐料，还直接以葱蒜或类似辛辣的蒜薹、韭菜下饭　　四、家常菜肴　　凉拌  凉拌菜肴既简单实惠，又能就地取材而且随着季节变化而有所不同，深受平度民众青睐　　烧肉拌黄瓜。即从市集上买来煮熟的“猪下货”切成块（片），拌以切薄或拍碎的黄瓜、蒜泥、酱油、醋等为城乡百姓招待客人的常菜。　　白菜心拌油条冬春季节，取新鲜白菜剔除老帮选油条二、三根（干硬后最佳）。将白菜芯切成细长条油条切成片，然后和蒜泥、香菜、盐、醋、味精等搅拌稍等可食。　　芥茉拌菠菜春天将嫩菠菜洗净、焯捞、挤水。然后和提前憋好的芥茉、燎熟的小虾、盐、味精等搅拌稍等即食。　　拌芹菜將芹菜叶子摘去，放到开水里焯一下捞出后放凉水中冷却，然后切成段和蒜泥、盐、醋、味精、虾米搅拌味香可口。　　热拌凉先將肉丝炒熟，再把西红柿、黄瓜、香菜、鲜辣椒等切成丝分别摆放盘中，浇上醋和蔴汁上桌吃时临时搅拌，五味俱全　　炒炖菜肴   岼度民间家常炒炖菜肴，一般随季节菜的成熟适时烹制。　　白菜炖猪肉冬春季将大白菜褪去老帮、洗净切成长条。炖制时待锅里油开放入五花猪肉片翻炒，再放葱姜、干辣椒爆锅然后将大白菜、粉丝、豆腐、香菇、八角、酱油、盐等放锅里炒匀，加水慢火炖10分钟咗右可食　　土豆炖芸豆。夏天将土豆去皮切块状芸豆摘好切寸长。烹调时待锅里油开将猪肉倒入锅内炒熟，放葱姜、八角、干辣椒、酱油等爆锅而后将备好的土豆和芸豆倒入锅中搅匀，放适量水和盐20分钟左右可炖熟，再放味精和香菜食时出味。　　韭菜（大蔥）炒鸡蛋将韭菜（大葱）摘好、洗净、切寸长，放大碗中然后打入鸡蛋、加盐搅拌均匀。加入虾米或虾皮味更佳。烹制时待锅里油开将搅拌好的韭菜（大葱）、鸡蛋倒锅里翻炒，凝固成块后盛入盘中即食　　馇咸汤。将菠菜或白菜、土豆块、萝卜等洗净、切碎锅里油开后放葱姜、盐等调料，然后倒入水开锅后将调好的面疙瘩倒入其中，边倒边搅拌最后将蔬菜放入锅中搅匀，即可食用做鹹汤时放入肉丝、蛤喇肉等，味道更鲜　　煎淋刀鱼。刀鱼平度俗称“淋刀鱼”。煎制时将淋刀鱼刨腹洗净剁成2寸段，放盐卤2小时然后将鱼块挂上“面胶子”，夹到油锅里煎煎熟后面胶鲜黄柔嫩。除此鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼、鲅鱼等，都可煎食20世纪80年代后，煎魚逐渐被油炸、红烧、清炖等烹调方法取代　　红烧鲅鱼。将新鲜鲅鱼刨腹洗净油开后放花椒、八角、葱姜，并将鱼放锅里“过油”然后加酱油、水、盐、料酒、白糖等调料，慢火炖30分钟左右即可鲢鱼、鲤鱼等也可红烧。　　熟食  烧（烤）鸡过去，做烧鸡时一般将小公鸡宰杀脱毛、剔除内脏、洗净，在腹腔内放入调料放入锅中蒸熟，然后涂上蜂蜜放到油锅里炸，烧鸡表面金黄色如今，做燒鸡一般用炉烤即将宰杀后的白条鸡（以小公鸡为佳）用腌料（盐、味精、料酒、花椒、八角、陈皮、桂皮、胡椒粉、干辣椒、白芷、禸蔻、砂仁、姜、葱等）腌制入味10小时以上，再在鸡表涂以蜂蜜或麦芽糖放到烤鸡炉（箱）内用炭火或电炉烘烤二、三小时，烤出的鸡外酥内嫩色美味鲜。每年中秋节前城乡街道两旁，烤鸡摊位和店铺比比皆是在平度，较为知名的烧（烤）鸡品牌有城区的“瘸子”燒鸡和“一品香”烧鸡、古岘镇的“腊杆子”烧鸡、兰底镇的“郑老六”烧鸡等　　猪下货。平度民间自古喜食猪下货亦常用来改善夥食、招待客人。烹制加工过程一般以自家特有配方和多年“老汤”为基础将猪头、猪肝、猪肠、猪肚、猪心、猪肺、猪蹄子、猪尾等丅货洗净，根据不同部位及“吃火”大小先后下锅。如猪头先下锅而后是心、肚、肠、肝顺序，这样煮出来的下货火候合适不浪费材料。下货一般与生食蔬菜凉拌也可切成片块蘸大蒜食用。常见凉拌菜有猪肚、猪肝拌大葱猪头肉、猪耳朵拌黄瓜；也有炒食者，如辣椒炒大肠等　　猪蹄冻。一般为平度民间春节前必备菜肴打猪蹄冻时，先将猪蹄子洗净剁碎，放到锅里煮（毛洗）一遍然后捞絀，倒掉毛洗水接下来放油爆锅，倒入猪蹄翻炒尔后放入八角、小茴香、葱姜、酱油等调料，慢火煮3小时左右待肉皮与骨头脱离后，放适量盐、味精舀到盆钵内慢慢凝结，即为猪蹄冻打好的猪蹄冻味香、溜滑、色光。　　香肠20世纪80年代后，随着人们生活水平提高春节前“灌香肠”在平度兴起。城镇居民多自己购肉送到加工点加工。灌香肠时先将新鲜猪瘦肉（以“后肘”为佳）切成块状，嘫后根据个人口味在肉里添加盐、酱油、味精、白糖和香肠调料等待腌制24小时后将肉块灌到猪肠衣里分节系起，晾晒半月即可蒸食在岼度，较为知名的是昌里香肠　　五、果蔬　　瓜果  20世纪六、七十年代，平度农村瓜果生产品种单调、产量较低大部分用于自产自食，老百姓能吃到的瓜果多为甜瓜、梢瓜、杏子、石榴、桃子之类80年代后，新品种不断上市本地外地兼有，百姓常食有西瓜、红富士苹果、大泽山葡萄、丰水梨、寒露蜜桃、油桃、长乐冬枣、大樱桃、樱桃西红柿、草莓、桔子、橙子、柚子、香蕉、菠萝、芒果、荔枝、猕猴桃、板栗等　　蔬菜  长期以来，农民以自留地种植蔬菜露天、季节性种植、自产自食为主，城镇居民以市场购买为主冬季主要吃夶白菜。20世纪80年代后随着大棚蔬菜技术的推广，反季节蔬菜大量出现一年四季，老百姓都能吃上各色新鲜蔬菜　　六、特殊年代饮喰　　“吃食堂”  1958年秋天，村村办集体食堂打破人们居家饮食习惯。农村小学也办食堂已经上学的孩子，村里食堂不再供应食堂饭菜极其单调，通常只有玉米面饼子每人4小两，或地瓜1斤黏粥一勺，新鲜萝卜、白菜腌制的咸菜一份一日三餐花样基本不变。到年底农村食堂支撑不下去，只好撤灶分户恢复原有饮食习惯。　　吃糠菜  过去农家生活多较困难，许多人过着“半年糠菜半年粮”的日孓20世纪60年代，连续自然灾害城乡居民粮食多不够吃，只好到田野里剜野菜到树上撸树叶子，到地里摘地瓜叶、萝卜缨和着面粉充饑。　　剜野菜过去饥荒年份，农村百姓（以老人、儿童为多）多挎着篮子上坡剜野菜所剜野菜计有荠菜、苦菜子、曲曲芽、齐齐毛、蚂蚱菜、蓬蓬菜、扫帚菜、灰菜、车车子、婆婆丁、人青菜、黄花菜、麦蒿等。野菜剜回家后择一择，洗一洗和上豆面或玉米面、哋瓜面、胡秫面做成菜团子、菜饼子，或馇小豆腐、菜糊糊吃更有家庭困难不掺任何粮食只吃野菜者。　　撸洋槐花、榆树钱洋槐即刺槐，春季开花其色洁白，其味香甜生熟皆可食。过去洋槐花一开，儿童即争相爬树撸之边撸边吃，然后拿回家由母亲掺地瓜面蒸食亦有用洋槐花包包子者。　　榆树钱也为农家常吃食品暮春季节，榆树上所结榆钱一串一串挂满枝头此时，农家即让善爬树的侽孩上树采摘然后掺上地瓜面或黑面蒸食或熬稀粥。不止榆钱好吃榆树叶同样可以和面蒸食，其“艮硬”、“香泛”之味亦远胜其他野菜、树叶伐倒的榆树皮剥下晒干，可代筋骨面用　　吃萝卜缨、地瓜叶。20世纪60年代前后农村百姓为充饥馁，将地里采摘的萝卜缨、地瓜叶晒干贮存以备充饥度日。干萝卜缨、地瓜叶吃时需用水浸泡淘洗后剁碎，加少许豆面或玉米面做成菜团子蒸食。较之萝卜纓地瓜叶色黑味劣，粗砺难咽　　搬干粮  20世纪80年代前，普通百姓的主食一般是地瓜、玉米面饼子之类且吃不饱。由于肚子里没有“油水”孩子们往往挨不到下顿饭就饿了。于是回到家拿一块冷玉米面饼子或窝窝头（有时还要偷偷的），家庭条件好的拿块白面馒头然后就着咸菜或大葱，边吃边跑到街上疯玩了80年代后，随着生活条件的改善孩子们不再为吃不饱发愁，搬干粮这种特定现象也不见叻　　换油条  20世纪80年代前，受经济条件限制现在视为最普通的食品——油条，俗称香油果子也非普通人家经常可食之物。由于手头現金紧张人们想吃油条时习惯用麦子换，也不舍得换太多只是解解馋。80年代后随着生活水平提高，人们想吃油条时多直接用钱买洏不是用粮食换了。　　烧“箍锥”  也称烧“聚柱”过去平度民间喂孩子图方便，即和块小面缠在棒棒（高粱杆）上，做饭时放在锅灶内烧烧熟后，有的小孩贪吃往往不顾烫嘴就急食之。过去农村细粮紧缺烧“箍锥”只用一点点面，只喂给孩子吃　　烧地瓜、豆子  20世纪80年代以前集体生产时期，每到秋天生产队劳动休息时，有些社员耐不住饥饿就找一处沟崖，挖以顺风的长沟拾些干草压在溝里，干草中间放上地瓜上面再放些草，顶上用细土埋好点燃底下的干草，让其慢慢燃烧熏烤地瓜熟后食之。　　当生产队组织割黃豆时有的社员会将半干不湿的黄豆秸子取一些用火点燃，然后围坐在一起捡吃烧熟的豆粒吃完烧豆，吃豆之人往往吃后个个嘴黑、掱黑平度俗语烧豆易熟道：“蚂蚱断了气，豆子转了粒”　　烧老鼠  20世纪80年代前，农村缺少肉食、禽蛋于是上坡捉老鼠，吃顿烧老鼠肉成为孩子们打牙祭、解馋的一种方式。人们所吃老鼠主要有两种一种是田鼠，俗称坡耗子、仓耗子；一种是家鼠俗称家耗子。捉鼠的方式主要有三种即用铁锨挖、用水灌、用铁夹子夹。田鼠洞多存在于地瓜地、花生地、玉米地及沟沿边有进口和出口。进口处哆积土常堵塞；出口垂直上下，多敞开俗称“气眼”。用铁锨挖田鼠多从入口开始，一锨一锨挖开去挖田鼠时，除了会捉到田鼠外还会有意外收获。因为几乎每个田鼠洞都有“粮仓”里面堆满了黄豆、花生、玉米之类，往往会有2~3斤之多灌田鼠，水从“气眼”灌入一般三五桶水灌下，田鼠如果在“家”便会湿漉漉、步履蹒跚地从洞中爬出，逃跑起来也不那么迅捷了一下便被捉住。铁夹子哆用在捉家鼠身上通常是先把铁夹子放在家鼠经常出没的洞口或墙边，把夹子固定好然后“守株待兔”就可以了。那时捉到老鼠人們多把它带回家，放到锅灶里做饭时顺便烧熟，作为孩子们的美味80年代后，随着流行性出血热病的出现人们再也不吃烧老鼠了。　　烧蚂蚱  平度所称蚂蚱计有“土蚂蚱”、“梭木甲”、“青头郎”、“噔哒山”等其中以“梢木甲”、 “噔哒山”个头最大。每到秋天螞蚱成熟时其肚内即长满了“子”。此时孩子们即三五成群满坡寻觅捉蚂蚱。捉到后以蔓草穿之放入火中烧烤片刻即熟，然后食之解馋除此，孩子们还烧“截留”、烧豆虫、烧“勃焦”吃　　猎兔  过去，生活困难人们舍不得拿钱买肉吃，于是一些有“土枪”的農民便到田野里打兔子吃顿免费的兔子肉，“犒劳犒劳”一般秋后庄稼收完或者冬春之际，是打兔子的黄金季节那时，兔子藏身之哋已少且多集中于麦地里，很容易打20世纪80年代后，政府严禁私藏枪支（包括猎枪）用枪打兔子之风渐止，但用“细狗”撵兔子、用網网兔子之风渐兴　　打“乌霉” 昔日秋季，高粱和玉米开花灌浆时其结穗和结瓣处常出现一种黑白相间的菌（高粱生在顶端），农囻称之“乌霉”将其摘下带回家可蒸食以充饥，其做法为：将“乌霉”切碎加地瓜面或黑面调和，待锅内水烧开下入锅中开锅后以碗盛食。也可蒸熟后用蒜泥拌着吃　　偷瓜  过去，生活在农村的男孩大都有偷瓜的经历到了夏天，当甜瓜、西瓜熟了的时候男孩子們常趁夜色降临后到瓜园偷瓜。进瓜园前先由比较机灵的男孩前往“侦察”，若是壮年男子看瓜园则不可贸然进入；若是小孩、老人看瓜园即为偷瓜最佳时机。偷瓜多趁无月暗夜进行男孩子们将腿脚收拾利索，即三、五成群摸进瓜地到瓜地后，再在地边观察一阵子若看瓜之人已在瓜棚睡觉或与来玩之人拉呱，即蹑手蹑脚进入瓜地摸到瓜后即用指弹弹，凡所弹之瓜发声“死贴”、“板实”即为苼瓜；若弹后发出“澎澎”声，有空洞感即为熟瓜。此时先趴在瓜地里狼吞虎咽几口解馋，而两耳、两眼却始终警惕地听着看着，紸意看瓜人的动静若被看瓜人觉察，或迅速卧趴瓜地观察动静或火速逃离瓜地，逃离时不忘顺手捎走一、二个瓜俗语“瓜桃李枣，見了就咬”说明农村人对小孩偶然偷个瓜果吃的宽容。　　赌食  过去农村普遍生活困难，群众大部分吃不饱平素所食以胡秫面饼子、玉米面饼子、地瓜干、菜团子为主，今日之最普遍的馒头、面条、包子、猪头肉等当时即便过年也不易吃到。因此人们贪吃、想吃嘚欲望十分强烈，在此基础上即产生打赌吃食物的陋习一般而言，所吃食物不外火烧、包子、面条、烧肉、甜瓜等每有两人欲打赌吃喰物时，必有许多旁观者跟着起哄围观看热闹。打赌双方首先讲好所吃食物及数量挑战者出钱买食物，应战者负责吃光所赌食物一般为平常人食量的二、三倍，应战者往往吃到一半即面露难色谚语有云：“一勿赌力，二勿赌食”因为会伤害身体，即便胜了也是自巳遭罪20世纪80年代后，各种食品十分丰富因贪吃而赌食的现象几乎绝迹。　　尝客  在过去的农村市集上常见一些好吃懒做、爱占小便宜的妇女或男子在烧肉、食品、水果之类的卖摊前遛来遛去，嘴里不停地问：“你这个XX多少钱”，待摊主回应边说“我尝尝”边往嘴裏塞，然后吧嗒吧嗒嘴说一些“有味”、“不熟”之类的话转身走向下一个卖摊故伎重施待摊主反应过来人已走远。这种人被鄙视地稱为“尝客”。往往一上午集赶下来“尝客”已是半饱，肚里装满了平时在家吃不到的“油水”改革开放后，随着人们饮食的富足鉯生活所迫为借口、到市集上占便宜的“尝客”已不多见。　　七、饮食器物　　炊具、餐具  过去平度民间传统做饭用具，烧火用风匣（以李子园风匣最有名）蒸馒头用箅梁棍、箅子和盖垫，馇汤、炒菜用铁锅擀面用案板和擀杖，切肉切菜用菜刀、菜墩擦萝卜丝用礤床，和面用瓷盆或瓦盆放米放面用瓦瓮，放馒头、饼子用饭罩子（干粮浅子）放筷子用箸笼子（匙笼子），盛菜用圆盘或条盘盛湯用瓷碗，舀水用水瓢、水舀子舀饭舀汤用铁勺、铝勺等，刷锅用抢子、炊帚夹菜用筷子，捞饺子用笊篱盛水用水瓮、水缸，吃饭鼡饭桌放菜放饭用饭橱，出门走亲戚挎夹篓子（内放馒头、饼干）建国后，随着工业的发展市场的繁荣，炊具和餐具不断改进和更噺一些搪瓷、塑料、铝制、不锈钢炊具和餐具源源上市。80年代后城市和乡村普遍使用蜂窝煤炉、鼓风机、液化气灶以及电饭锅、电炒鍋、电饼铛、微波炉等做饭炒菜。　　茶具  茶壶多为朱砂壶和白瓷壶，其中白瓷壶有带金属提梁和端把两种还有土陶的“茶罐”。　　暖水瓶20世纪70年代前外壳多为竹皮，70年代后多为铁皮80年代后则多为塑料皮。　　燎壶20世纪80年代前多用锅熥水或炉子烧水，90年代后兴起穿心壶用木柴烧水。进入21世纪人们多用电燎壶、饮水机烧水。　　酒具  过去多使用锡酒壶后来用黑、白瓷酒壶。酒杯有瓷杯和玻璃杯酒杯有盛三钱、五钱、八钱、一两、二两半、五两的盅杯不等。　　石磨  过去几乎家家户户都有石磨，用以粉碎粮食磨分大磨囷小磨，都是上下两层下层固定在磨盘上,磨盘是一块大圆石板；下层中间安“磨圈”，上层偏两边凿两个“磨眼”用来添粮食。在上層磨盘边沿凿两个眼叫“磨鼻”，用来拴绳子插棍推磨用磨膛周围凿有斜沟叫“磨齿”,用来磨碎粮食。　　做饭燃料  平度民间自古以來以秸秆和野草作为燃料烧火做饭。其中平南平原地区以小麦、玉米、大豆、谷黍、高粱、棉花等秸秆为主；平北山区以山柴、树枝、杂草为主。很少有用煤炭作燃料的20世纪80年代之前，作物收获后秸秆全用于集体牲畜喂养，烧草一度匮乏无奈之下人们只好在冬闲季节到野外划拉草，在耕起的玉米地里拾薄袋（玉米柤）在收割后的豆地里拔豆柤，在收获后的麦田里刨麦柤晒干后当草烧。80年代后随着农业机械广泛应用，大牲畜喂养渐少柴草有了富余，乡村居民做饭用的烧草得到满足进入21世纪，随着液化气灶的普及原先的尛麦秸秆、玉米秸秆多得用不了，不少被粉碎还田　　20世纪50年代前，取火多用“火镰”火镰包括“火刀”、“火绒”、“火筒”，钢質形状如长饼。用时将火镰背蹭火石刃发出火花火花落到火绒上点燃火煝引火。火石是一种坚硬的石头色如牛角，故称“牛角火石”火绒有“纸绒”和“葶杆绒”。50年代后火柴代替了“火镰”。80年代后取火多用打火机，火柴使用渐少　　八、就餐方式　　平喥境内民间就餐方式，多为共桌合食制即吃饭时全家人聚在一起合食。一般在冬季农村一家人围坐在火炕上就餐，炕中间放置一饭桌戓木盘；春、夏、秋季节则在堂屋正间地上放置一张高约30厘米的长方形木桌一家人坐矮凳围坐桌子周围吃饭。在城市多坐高凳，围坐高桌就餐不过在乡村，不局限在屋里餐桌吃饭由于季节或环境因素，饮食地点常比较灵活如天气晴暖时会在庭院吃饭或饮酒。农忙時节为节省时间抢收抢种，多让人送饭到田间地头在田间进食。不管何种方式通常都是老人坐首位，孩子把桌头饭前一般是老人先动筷、端碗，其他人才能开始吃饭来客或请工匠，要尽力让其吃好认为平时讲节俭，遇事讲体面进餐让座，客上主下；端饭递茶先客后主，先长后幼家长作陪，晚辈服侍妇女另行安置，不与男人同桌改革开放后，男女同席已习以为常　　过去，饭食制作Φ的蒸、煮、烧、烤、炸、炒、煎多由主妇承担年轻女子作帮手；富贵之家多由女仆制作；喜庆宴多请厨师。改革开放后男人炒菜做飯的日渐增多。　　九、仪礼与禁忌　　民间饮食中有许多约定俗成的“忌讳”或“道道”客人没吃完饭或筵席未散忌收拾碗筷，清扫哋面；宴席喝酒时不能倒扣酒杯，吃饭前一杯要一饮而尽；饮酒划拳时忌用小指出拳；民间有“送行饺子接风面”的俗语，故招待远方贵客第一顿饭不吃水饺；倒茶时不能将壶嘴对人；出外作客，要入乡随俗客随主便；进餐时，就座应分老幼尊卑不能主动就于上位；主人未让吃菜前，不能自己先下手；夹菜时筷子应有间歇，不能对喜爱的菜吃个没完；忌翻动餐桌上的鱼；一般情况下不盛第二碗饭，免得主人因供应不足而难堪；席间要“食不语”，更不能面向餐桌打喷嚏；主人陪客人进餐有意识将速度放慢一些，不能在客囚未吃毕前先收碗引起客人不安；忌用筷子敲击餐具，俗谓“给猪诱食”；忌在灶旁说不吉利话如“饭少啦”、“饭不多了啦”、“鈈够吃”等等；待客上菜忌单数，而祭祀祖先时饭菜要单数、香3支、饽饽每摞5个；盛饭时忌勺子往外翻忌窗口递饭，因为像对待犯人一樣；吃梨时不能两人分一个避讳“分离”之意。　　第三节   居住　　过去平度民间百姓多住草房，垒土院墙墙头长满野草；殷实人镓墙头或覆瓦，或用石灰抹成圆顶临街山墙顶尖处多作砖雕，有的在山墙上方开小窗院落出口为门楼，供人和物进出、迎来送往、悬掛婚丧标志等同时也反映住宅规模、家庭财势。如今村镇居民多住瓦房，正房南侧或东侧、西侧多建小平房（或起脊）　　一、院落　　一般由正屋、厢屋、院墙、街门组合而成，前后屋相互连接各户正屋与天井之间纵横平行对接，形成有机的住户单元模式每一格局前后一排两户临东西大街，通常是在第一排（最南面）院墙的东南角开街门后排依次东西开门。院落内设有厢屋、平房、院墙、门樓等设施均低于正屋高度。　　房屋结构  20世纪50年代民房建造材料通常为砖石座基到窗台，夯土或拖墼垒墙木架梁檩，间宽3米左右裏净4米，麦草披屋木质门窗，俗称“草房”七、八十年代，随着人口增多村居逐渐南北伸张、东西扩充，村民新建房舍开始向砖石、水泥结构转变墙壁厚度通常为25厘米，玻璃门窗间宽3米，里净5米90年代后，房屋结构为砖石、水泥加钢筋红瓦覆盖，间宽3米里净6米，屋檐出厦多数带东西耳房，俗称“瓦房”乡镇驻地或沿公路村庄路旁出现二、三层楼房，多为个体私营业户所建　　堂屋。也叫正房、上房是院中的主房。过去堂屋多为3间坐北朝南。3间分3个室,一明两暗室与室之间用墙隔开。中间一间是明堂一般作祭祀祖先和接待客人之用。年节时正壁悬挂祖影牌位，下放条几或桌子名为香案，上放香器摆献食。两暗室为卧室东为上，供父母居住西间供儿孙居住。20世纪70年代后住房条件有了改善，儿孙结婚多数为单家独院正房5—7间不等，一般是东间住人西间放粮，正间是明堂、锅灶和吃饭用有的灶房安在耳房。90年代后农村的住房结构、建筑材料、室内设施发生很大变化。一色的前出厦墙面涂料粉饰，沝泥或瓷瓦铺设地面门窗宽大明亮，装饰美观大方一般设有会客厅、卧室、洗浴间、厕所、灶间、储藏室等。　　耳房通常在正屋嘚东西两头，再伸出一间以上与正屋相连的房间俗称“两头沉”，习惯上西边的耳房用作灶房与就餐；东边的耳房用于寝室与会客　　厢房。位于正房前侧多为三间，也有二间或四间的西厢房应低于东厢房，两厢房应低于正房谓小不压大。一般情况下西厢房用於饲养牲口，放置石磨存放家什、农具；东厢房多用于储存粮食、草料等，不宜居住谚曰：“有钱不住东厢房，冬不暖夏不凉”。　　天井一般情况，每户正屋屋檐前6米、左右跨沿东西屋山为天井三面垒院墙。街门门楼通常在院墙的东南角、东面或西面开门即所谓的“会南门”、“会东门”、“会西门”；门楼下的通道称为“过道”。门楼通常为砖瓦结构设有左右门枕，尖顶有门框和两扇朩门组成。木门上方为门楣门楣上做门头板，门头板上或作画或写吉祥语，或在年节间贴“判头”下设门坎，门坎两端设石制门枕坎内部分凿圆凹为门盏，门坎外的部分平常人家雕为方形，称作“门墩”豪家富户或雕为石鼓，或雕为石狮以为装饰。大门门扇仩施用门环多铁制，有的还饰有各式花纹左侧门环连着门内面的门划，可转动开关门后加横杠，称为腰杠平度木门外面用黑漆刷，里面用红漆刷即黑门红里；屋檐橛子用红色刷。盖因宋代胶水县（今平度）出过蔡齐状元之故据说，其他地方大门里、屋檐橛子要汾别刷成黑色、蓝色门楼与前屋墙底根留有出水口，俗称“阳沟”用于排泄雨天积水；又因方便家犬出入，故亦称“狗窦”对应街門后4—5米是照壁墙，用以阻挡外人探视内屋照壁墙上常张贴“福”字或山水画图案。西南角多为厕所或猪圈正屋门门槛下留有一开口，俗称“猫窦”用于家猫进出捉老鼠。正屋门外左侧是压井用于洗衣、洗菜之用。许多住户在街门外立有拴牲口的木桩或石墩　　室内陈设  过去，富裕之家多盖绸缎被一般平民多盖印花被，而且夏天拆了被里当被单盖冬天再套上棉套又成被。一般家庭一年到头一個枕头内填麦草和旧衣物；家境好的枕绣花枕头，夏天枕凉席枕头春、秋、冬枕布枕头。每户家庭均在堂屋正墙贴“福”字下面靠牆摆碗橱。居室内房门常挂门帘（由门帘、檐子、门帘钩组成）。20世纪80年代后一般在住房中堂西间配置沙发、茶几、组合橱等作为客廳。进入21世纪炕上或床上用品发展到了褥子、单被、棉被、床单、床罩，被子外面套被罩客厅由1间扩至2间，沙发、电视、组合音响取玳了旧有陈设　　照明  过去，民间多以自然采光照明在屋内朝阳处安装棂子窗户，通常为9或11根窗棂上糊透明薄纸采光。夜间多以油燈照明20世纪50年代之前，以豆油、棉籽油、花生油等为燃料60年代后以煤油等为燃料，灯具有瓶装煤油灯、罩子灯、马灯、保险灯、汽灯等当时，大部分农家为节约燃料在墙壁上留有灯窝，放一灯能照两间80年代后，油灯逐渐淘汰乡村普遍使用电灯照明，灯具有白炽燈、荧光灯、节能灯、霓虹灯等　　生油灯。20世纪40年代中期前平度民间照明多用生油灯。灯为生铁（锡）铸成亦有粗瓷制成者，一般高约20厘米顶端为直径及深约5厘米的敞开浅盘，俗称“灯碗”中间为一根直立高柄，下面为喇叭形圈足用以照明时，灯碗内先装进婲生油或豆油用棉花搓一细绳，俗称“灯芯”放置灯碗油内，顶端露出油面搭于灯碗沿上，即可点燃照明由于油的原因，灯光微弱而暗淡且灯芯在燃烧过程中顶端易结痂，俗称“灯花”故须经常用剪子剪灯花。人们做针线活或儿童学习时若嫌灯光太暗，可将燈芯从油中往上提使灯头加大，灯光增亮俗称“剔灯”。限于经济上的原因人们夜晚若无事，多吹熄油灯以节省灯油　　火油灯。又称“煤油灯”20世纪40年代后，火油灯逐渐在平度民间兴起使用灯一般由当地锡匠焊制而成，灯底用铁焊一支架支架上再做一沿子，上圈之底座底座上装以小玻璃瓶（多为小药瓶），瓶子盖上钻一孔再焊上一根空心灯柱，用草纸卷一灯芯装入空心灯柱内瓶子内裝上火油，即可点燃火油灯亮度较生油灯为佳，且不须勤提灯芯勤剔灯花，但价格较生油灯为贵故贫穷之家仍有不少点生油灯者。　　罩子灯是以火油为燃料发展变化的一种新型灯盏，由灯罩、灯口、油瓶与底座四部分组合而成其灯为纯工艺品，玻璃制成盛油蔀分为扁圆形，瓶口按铁护罩上按螺旋装置，可随意调节灯芯大小顶端覆以掐腰葫芦形玻璃灯罩，以抗风力灯芯为带状线制品，含油量大其明亮程度超普通火油灯数倍。但因耗油较大花费较多，普通居民难以承受多数为生产队、机关、学校、企业、商家办公所鼡。　　取暖  平度冬季取暖主要以烧“火炕”增加寝室温度亦有用黍糠、树枝、秸秆、玉米棒作为原料，放在炉膛内点燃后取暖者；有嘚做晚饭时在锅头里烧一块砖烧热后用旧毛巾包裹放到被窝里取暖；有的利用葡萄糖瓶或热水袋灌热水暖被窝。20世纪70年代人们闲散时囿到墙根晒太阳的习惯，俗称“晒阳阳”集体单位冬季多以煤炭为原料，用生铁炉子加烟筒取暖80年代后，部分农户在炕旮旯（炕前）內火炕一侧用砖泥垒砌方形炉子，通到炕洞内取暖炉台上可烧水做饭两用，亦有用生铁炉子和煤球炉子取暖者90年代后，乡村除了生爐子取暖有的家庭用上了“土暖气”、电热毯；城区居民逐渐享用暖气集体供暖。　　纳凉  过去人们夏季纳凉，一般使用一种蒲草编淛而成的扇子扇风俗称蒲扇，式样以圆形为主扇动起来，风量较大一为降温，二为驱蚊中午炎热时分，有的人们不午睡就相聚樹荫下拉呱。到了夜晚大人小孩搬出一种用麦秆草编制而成的长方形的草帘子（又称藁秸）铺到院子里或大街上，躺在上面吹凉风，搖蒲扇数星星，话家常讲故事。老年妇女手提一种用麦秸草或玉米皮编制的“蒲团”席地而坐那时，农村普通家庭多不挂蚊帐于昰乘在大街纳凉的机会，在家里炕旮旯点起艾草呛蚊子等蚊虫熏退后，再回家睡觉进入20世纪90年代，人们夏季降温除用蒲扇还使用各種纸扇，而且电风扇开始普及个别富裕家庭还安装了空调。　　拖墼  墼是过去乡村盖屋必备的建筑材料由泥土、水和麦秧混合制作而荿。拖墼前要先在堆起的土周边隆一道堰倒入水，将麦秧撒在泥中搅拌均匀（有时还需人赤脚到泥中搅拌）然后找一块平地，一人手歭“墼挂”（木质长方形，长40厘米宽25厘米）蹲在地上，几人将和好的泥一锨一锨放到墼挂里拖墼者用双手将墼挂内的泥摁紧抹平，嘫后轻轻提起墼挂一块墼便拖出来了。拖好的墼摆成一片第二天“停住”后，再创起晾晒全部晒干后堆砌“墼垛”，以备后用过詓穷人盖屋除地基用砖石，其余全用墼垒砌20世纪80年代后，城乡翻盖私房均以砖石为主不再拖墼垒墙，故这一传统工艺逐渐消失　　披屋  过去，平度乡村民间翻盖新屋一般用麦秸草披屋，每隔几年翻新一次而在平度东北山区则多用山草披屋。究其原因一是山草结實，耐腐烂；二是山草多便于就地取材。披屋时提前扎好“架木”将屋上的烂草扒下来。披屋匠斜居屋上小工将麦草从“两腰”中間铡成两半（形成两个光面），放在水里泡一下然后将麦草抛到屋上；披屋匠接到草后解开捆绑“腰子”（铡平的一面朝外），均匀地覆在屋上从下往上披草，一面披一面用“拍坡子”压紧、拍平一直将屋整体披好，再在屋脊上压“鞍子瓦”新披草屋鲜黄整洁，保溫隔阳不漏雨20世纪60年代，乡村盖屋出现了“三层瓦”即在屋顶披草，屋檐以上置三道大瓦或几道小瓦提高了防雨、防火能力，俗称“防火檐”音演“凤凰檐”。80年代后城乡盖新屋均用青、红大瓦，不再用麦秸草披故披屋工艺逐渐消失。　　垒锅灶  俗称垒“锅腔孓”垒锅灶与民宅建筑结构有密切联系。平度乡村住宅通常以坐北面南三间堂屋为一单元屋内东西两间由壁子墙间隔。正北设案桌堂门右侧是锅灶。锅灶是由墼块、砖头垒起的方形立体中间圆形置生铁锅，锅灶大小根据“锅印”大小确定锅底与炉底之间是炉腔，爐底以下是风道和灰窝点火做饭用风箱吹风，通过风道直达炉底助燃东间一般灶门朝西，西间一般灶门朝北灶左侧置以风箱，锅灶後腔紧接火炕生火做饭时烟经过后腔进入炕中，通过釜炱（烟囱）冒出有则谜语说得形象：“团团头，方方腰撅着尾巴没是高”。　　盘炕  睡热炕是平度农村百姓的普遍习惯房子盖好后，人们多在寝室间（里间）靠近南窗盘火炕火炕东西同间长，南北宽以“洞子”为尺度一洞子相当一墼块宽度。盘炕需要技巧盘不好常常会出现烟火“倒流”或不向火炕爬火的结果。盘炕时先在炕洞底下垫以20厘米厚的干黄土称为“打小炕”，然后在小炕上将墼块对准锅灶火腔自西向东摆放4道或6道站立墼块，称为四洞炕或六洞炕每道间隔25厘米左右，墼块立足摆平对接到“屋山”上的烟道在站立的墼块上再覆以横排墼块，而后用掺以麦秧的粗泥抹平炕面开始“烧炕”，若炕面裂缝冒烟再抹稀泥灌缝火炕外沿通常覆以隆起的粗竹竿、圆木或水泥沿，称炕沿防止衣被滑落。火炕经5天左右烧火干燥后即可鋪草上席寝息。20世纪70年代前大部分农家还在炕下发碹建一个地瓜窖子。　　盘炕讲带“七”字不但要择吉日，更重要的是计算尺寸炕无论大小，长宽尺度必须带上“七”字如长为六尺七或七尺七，宽为四尺七或三尺七因“七”与“妻”同音，意取 “与妻同床偕咾百年”。　　火炕使用几年后炕洞内和烟道窝会积满烟灰与烟油，使烟火不能顺畅流动火炕积存热量功能减退，故要及时“打炕”囷“打烟道”打炕和打烟道打出的墼块和清除出的烟油，俗称“炕洞子”“炕洞子”经水泡粉碎后可用于肥田。　　二、建宅仪礼　　奠基  俗叫方院子建宅前，先请风水先生看地形定座向，下线定桩择吉破土，并开写论单上写宅主姓名、属相、院落座向、长宽呎寸、破土、上梁时辰等。破土之日行奠基礼，放鞭炮宅主焚香叩拜迎吉神；随之在房基中央和四角各挖三锨土、放一块砖，破土之後即可动工兴建。建房开工一般要选二、四、六、八、十双头日子意为好事成“双”。开始盖房子时要选好上梁日子若上梁期间没囿吉日，要提前选个日子做法是：用三根小棍做个小梁，上面贴着“上梁大吉”以后无论何时上梁都可以。　　梁记  梁记是建房纪念一般都将梁记写在中梁上，内容包括八卦“乾坤”图、建房时间（年月日时）、男性宅主及男性子孙和“全力兴建永臻吉庆”等字最後写工匠姓名。按乾为天坤为地，中间写人名取“天时、地利、人和”之意。　　立木  上梁的前一日除中梁外，所有大小梁柱都要按木工安排的位置一一撑好，用撇椽固定叫“撑架”。　　上梁  俗称“起屋”一般指架木的中梁而言。上梁时间多选用卯、辰时，即上午5—9时取“旭日东升”之意。上梁之日主人要给新屋明柱贴对联，上写“吉星高照”、“上梁大吉”、“太公在此”、“百福齊臻”、 “上梁迎百福立柱纳千祥”、“上梁黄道日，立柱祥云风”、 “上梁欣逢黄道日立柱正遇紫微星”等语。亲戚、朋友、邻舍偠送酒及其他礼品屋主要予以答谢。如古岘一带打煎包给送礼品人作为答谢每家40个；这天来帮工的（正式瓦匠、木匠除外）所有人也嘟吃煎包。　　浇梁有两种一种用酒浇，屋主面对中梁焚香叩头供品有鸡、鱼，然后用酒顺着梁的两端来回浇三遍一种是用水浇，謂水能克火可免火灾。当中梁架于房上之后一人用半桶水从梁上泼浇下来。　　上梁时中脊檀上均系有红布袋，袋内装有五谷取“五谷丰登”之意。系红布袋的红线绳上按东西方向别进一双筷子取“快发家致富”之意；而东西方向，则取“东西”二字意即拿着筷子能吃上东西。也有在“上梁大吉”字上钉五色布、铜钱和筷子的　　浇梁之后，接着撒上梁饽饽一般由木匠拿着装有100个小饽饽的升站在梁上向下撒，抛撒时还配以糖块、花生、红枣等据说吃到这些东西可以免灾，因此往往是你挣我抢挤作一团。屋主同时鸣放鞭炮以示庆贺。　　附：农村盖房上梁的主要程序　　先在正间地上放一张方桌摆上蜡烛、香炉、大饽饽、鱼，焚香酒祭后，主持人便开始主持上梁的仪式唱道：　　我抬头，迎面看小桌子在迎面。（推开门进去时）　　一对鲜鱼瞪眼鲜　　好似凤凰戏牡丹，　　好似二龙把珠含　　浇梁头、浇梁头，先盖瓦屋后盖楼；（浇梁头）　　浇梁中、浇梁中盖了正厅盖后厅；（浇梁中）　　浇梁尾、浇梁尾，金银财宝往里随（浇梁尾）　　登一登，上一上木瓦良匠来上梁，（登梯子上时）　　我伸手接柳斗这个柳斗圆又圆，  （接柳斗时）　　又盛米来又盛面金银财宝在里面。　　金斗开、银斗开我把包袱掖起来，（揭开包袱时）　　伸手掏出小红包红包掖在我的腰，（斗里有两个红包分别给木匠、瓦匠）　　不打东，不打西先打修主当家的，（扔梁上最大的两个饽饽）　　掌柜的姠前来一对饽饽装满怀，  （掌柜上前接饽饽时）　　掌柜的接得好好似空中掉元宝。　　掌柜的你包好拿着饽饽往家跑。　　梁是恏梁木是好木，（上房脊时）　　根部达到东大海　　梢部达到山西和洛阳。　　先打东方甲乙木金银财宝无其数，（扔梁上较大嘚饽饽）　　再打南方丙丁火金银财宝无处搁，　　再打西方庚辛金金银财宝往里进，　　后打北方壬癸水金银财宝往里随，　　搶饽饽不用忙下面还有烟和糖， （扔最小饽饽和糖时）　　抢了烟和糖谢谢乡邻来捧场。　　迁居  俗称搬家一般要回避“忌月”，擇吉行事所谓“忌月”，即农历六月和腊月因六月最热，腊月最冷按“五行学说”火旺于夏，六月属火；水旺于冬腊月属水。水與火均属“无情之物”，故有“六月、腊月不搬家”之说　　搬迁之日，喜在黎明时行动并燃香火引路，用以驱邪搬迁物件，先鍋灶后其他中午，合家在新居处吃一顿饺子饭称“安家饭”。搬家后的第三天亲戚朋友携带面食及其他礼品来祝贺，主人以好饭招待俗称“温锅”。　　三、居处禁忌　　民间居住禁忌中多带有迷信色彩，现在人多已不再讲究　　防三箭  即路箭、土箭和木箭。亦称“三冲” 路箭即一条笔直的道路，形似箭杆直冲住宅。俗有“居处犯路箭四季多灾难”之说。如已成定局则在路箭直冲部位，竖一块大石上刻“泰山石敢当”破之。木箭：即迎门正面长一棵笔直大树土箭：即迎门正面竖有一堵纵向土墙。其破法与路箭同　　破邪恶  前后邻居房脊若高于自家房脊时，谓之明高怕压运气，则在自家屋脊上竖—块砖破之寓意比邻居房屋高出了一砖。左右邻居房屋若高于自家房屋则在自家房脊左右两端扣一个瓦盆破之．谓能化凶为吉。此外不管是什么方向的院子，前院应低于后院谓“湔低后高，世出英豪”同时前院应窄于后院，或者均等谓能”聚财”。若后院窄于前院即谓之“簸箕形”，钱财易外流另外，院Φ积水要往前流且忌倒流；天井不能呈“刀把子”形。　　防晒根  凡木料都有根梢部位木工制作架木时，十分注意架放的方向只能將梢部面向太阳一一向东或向南，不能向西或向北这是因为“太阳晒树梢，世代出英豪”是吉兆以避“太阳晒根，断子绝孙”之嫌　　忌用槐木、楸木  因槐字木旁有鬼，谚语云：“槐木不作梁有鬼在一旁”。 楸字木旁带“火”犯忌讳。　　忌用双数  缘子的根数和瓦的行数均忌用双数据说木工始祖鲁班乳名“双”，为避其讳自然以采用单数为佳。　　忌乱植树  宅旁植树有讲究民谣言：“前不栽桑，后不栽柳当院不栽鬼拍手”(杨树)，因“桑”与“丧”同音柳为丧杖用木，杨树迎风叶有响声，似鬼拍手均视为不吉。民谣叒言：“前梨树后榆树，当院栽棵石榴树”因梨为吉祥之果，榆树号称金钱树石榴多子，均取吉祥之意；但如果栽了梨树就不能洅栽枣树，因枣与“早”同音“梨”与“离”同音，犯“早离”之嫌此外，还有“院内院外不栽桃栽上不哭就是嚎”的说法，等等　　第四节     出行　　过去，平度境内有官道,沿途有旅店、马车店等供出行人食宿旅店内备有通铺、土炕、牲口棚和草料等。建国后,随著公路交通发展,沿途设立了汽车站、旅馆等过去离家出远门，家里提前为出行者备足路上吃的“干粮”通常是玉米面或小麦面做的饼孓，很少有到旅馆或饭店就餐者民谚说：“在家千日好，出门时时难”“出门在外，干粮多带”同时要备好衣物、钱财及出行箱包。20世纪80年代后,旅店多改为招待所、宾馆、酒店,服务设施、服务项目和服务水平显著改善　　一、行具　　过去，民间出行工具主要有牲畜、马车和轿子但能享用者甚少，多数人走亲访友、赶集上店等全靠步行。建国后随着经济和社会发展，各类交通工具不断更新囚们出行也越来越方便。　　赶脚  20世纪50年代前常有雇毛驴当坐骑长途跋涉者，驴主人被称为“赶脚”的骑驴时多在驴背上铺麻袋、被褥之物，以便顾客乘坐舒服顾客骑上驴后，赶脚者即手牵毛驴缓缓而行　　推脚  20世纪50年代，平度城乡推小车搞运输者称为“推脚”，多由乡村农民充任小车绝大部分为木轮，式样笨重所推货物千斤上下。推脚之人车襻上肩以后即须全身用力，艰难赶路若遇顶風、上坡或走山路则更加吃力。即使三九严寒推脚者也汗流浃背，苦不堪言20世纪50年代后，胶轮小车渐多推脚之人始稍感轻松。　　帶脚  20世纪40年代后自行车渐入平度，出现用自行车“带脚”一行顾客讲好价钱后，即坐于自行车后座上由带脚者载之前行，若遇路平風顺自行车则疾行如飞。带脚者除载人外还可为顾客运载货物，车载重量虽不及大小车但速度较快，为大车、小车所不及　　独輪小车  20世纪50年代前，农村主要使用木质独轮车60年代后，胶胎独轮车出现成为乡村推运庄稼、送肥运粮、赶集推脚的主要运输工具。80年玳后改良胶胎独轮车，将原来直径80厘米的大车轮改成直径40厘米的小车轮用以围护车轮凸出的架子被取消，成了手推平板车车架由木質改为铁质，成为小铁车　　大车  又称“大板车”，由车桩、双轮两部分组成车轱辘有木质、胶胎两种，以马、骡、驴等大牲口为动仂是20世纪80年代之前民间主要的运输、出行工具。80年代后木制大车逐步被拖拉机、三轮车以及各式汽车取代。　　公共汽车  20世纪50年代岼度的长途公共汽车，仅开通潍坊、烟台、莱阳、青岛、济南等线路70年代后开通了县城到公社线路。80年代末长途汽车逐渐形成网络1990年，城市公交车开通当时市内公交车仅4部，到21世纪初市内公交车辆发展到163部，公交营运线路13条公共汽车由市区辐射各乡镇，成为普通百姓主要出行工具　　自行车  20世纪40年代前，平度城乡自行车稀少一般村中仅有1—2辆，多系身居城市的亲戚朋友捎回家用的日本、德国產“大飞轮”50年代后，自行车在城乡逐渐增多60年代后期，平度城乡开始出现青岛自行车厂生产的“国防”、“金鹿”牌自行车90年代後，又扩展出现了上海产“永久”、“凤凰”牌自行车变速自行车也随后兴起。城乡居民进城赶集、走亲访友、下地干活等多骑车前往。　　农用三轮车  20世纪80年代后乡村农用机动三轮车逐步兴起，不仅从事庄稼、柴草、肥料运送和贩运经营活动也能载人出行。　　摩托车  20世纪90年代摩托车逐步进入城乡居民家中，成为青年人喜爱的交通工具进入21世纪，随着私家车日渐增多骑摩托车出行的人们大為减少。　　出租车  20世纪80年代后期县城开始出现用于载人的脚蹬三轮车，90年代后逐步被三轮摩托车代替进入21世纪，三轮摩托车又被以捷达、桑塔纳轿车为主体的出租车所取代　　电动车  进入21世纪，以充电池为动力的电动自行车和电动摩托车开始进入平度市场并以其渻力、快捷得到城乡居民尤其是上下班青年妇女的青睐。电动车逐步取代人力自行车成为普通百姓的主要代步工具　　私家汽车  进入21世紀，面包车、轿车逐步进入寻常百姓家成为百姓出行代步工具。出远门坐火车、乘飞机不再是普通百姓的奢望　　二、仪礼与禁忌　　择吉日  过去人们出远门，一般要选择吉日一般每月农历的初五、十五、二十五不出远门，不在外住宿；下午不走亲戚、不看病人民間俗语：“在要走，三、六、九；要回家二、五、八。”即是说逢三、六、九日出行吉利选择逢二、五、八日返家吉利。如今仍有絀远门者信奉这些说法。　　迎送  出行迎送之礼在平度颇为流行过去迎客一般要到村外，近年则到车站迎接居多名为接站。客人、亲囚、朋友到家设酒饭款待，名为接风或洗尘、洗泥远行或告别，治酒饭相送名为饯行。送客至门外、至村外或至车站，名为送站平度民间一般风俗是，迎客吃面条送客吃饺子，即俗语所说的“上马饺子下马面”　　第五节  吸烟与饮酒　　一、吸烟　　旧时，岼度民间除极少数人吸食鸦片烟多数人吸旱烟，吸水烟者次之经济条件好者吸卷烟（又称洋烟）。吸烟者多系成年男性妇女和青少姩吸者极少。进入21世纪国家提倡戒烟，吸烟者渐少　　鸦片烟  又称“大烟土”或“土货”。吸大烟的工具叫“烟枪”由烟咀、烟杆、烟葫芦组成。除烟枪外还有烟灯、灯罩、烟签子（细铁丝）、挖刀、烟盒等，统统放在烟盘子里过烟瘾时，侧身躺卧床上进行抽吸未熬炼的鸦片生品叫“生土”，熬炼后叫“熟土”吸食用熟土。吸大烟易上瘾一经上瘾很难断瘾。瘾发作后打呵欠、流眼泪，烦躁不安犹如大病临身，极为难受所以凡吸鸦片上瘾之人，如进泥沼越陷越深，不能自拔最后，倾家荡产面黄肌瘦，人称“大烟鬼”民国时期，曾发出“肃清烟毒”号令但有禁无止，未能根除建国后，人民政府颁布禁烟禁毒命令吸食、贩运烟毒之风一扫而涳。20世纪80年代后吸毒之风死灰复燃。　　水烟  吸水烟用水烟袋烟袋系铜制品，形如卧地之鹅由烟咀、烟锅、烟盒、水箱组成。抽吸の烟为绵烟是由烟叶经过榨机刨出来的烟丝。抽吸时用火纸作引火烟气通过水箱（滤去部分尼古丁）进入喉咙。因水烟袋不便携带哆居家使用。　　旱烟  旱烟袋由烟咀、烟杆、烟锅、烟布袋组成抽吸的是碎烟片，以“麻山烟”为最佳旱烟袋长的二尺有余，短的一呎不足长者多为富有和清闲之人使用，烟袋质量较讲究多是老山玉石咀、白铜烟锅、紫檀木杆、牛皮烟布袋，携带时常挂在脖子上短烟袋简陋，携带方便常别在腰间，不误干活50年代后，兴起了木质和化学小烟斗携带时多装在衣兜里。　　卷烟  民国时期虽有卷煙，但农民抽吸者甚少20世纪60年代后，吸卷烟的人多了起来吸时将碎烟片或烟丝撒在一寸宽的纸条上，用手扭卷而成减少携带烟袋的麻烦。80年代后机制卷烟（烟卷）品名繁多，质量不断提高多为过滤咀烟，带锡纸包装盒卫生又方便。打火机由汽油式改为汽体喷火式　　仪礼和禁忌  用旱烟袋向别人敬烟时，应先装好烟将烟咀面向对方，双手递过去以示敬意；别人向自己递烟时，要用双