去年国庆节去山东邹县孟庙孟府在淮安至宿迁高速途中一个叫古盐河的休息站，看到一个专柜陈列江苏淮盐图片省盐业公司出的大清淮盐深岩盐，产地淮安市盒上標着“源自白垩纪年代的岩盐”。可惜售剩三盒问营业员——一个漂亮的淮安姑娘，为何不添货她笑笑。她好像也颇奇怪我开口要15盒

对淮盐最早的印象是从上海炒货大王阿明瓜子那里得来的，大约十多年前上海大型食品店都卖一种散装的阿明花生米，10元一斤非常恏吃，花生米粒粒饱满最可人的仁粒衣上的一层白霜，那就是盐霜货物标牌标的就是“淮盐花生米”，味道难得

前三届的足球世界杯赛，一批朋友聚会通宵看决赛听说老师沈渭滨先生也准备到场，向老朋友陈先生推荐了这款宵夜零食他于是买了一包，足有10斤近幾年不见这种花生了，阿明花生改用了小包装调味已不用淮盐。

淮盐产在淮安我是十年前到淮安边上的运河古镇河下镇才知道的。那時在一个专卖酱菜的店铺买了10斤是散装的。买盐虽像买米实对淮盐的情况及其金贵，不甚清楚

最近央视放了一个外国人拍的叫《京杭大运河》的电视纪录片，拍到运河重镇淮安就只拍了河下镇已八十多岁的老盐商后人。老人话当年淮盐一派自豪，一括两响的苏北話把那个做电视的瑞士人震得一愣一愣。他大概觉得这位苏北老人不是在说盐而是在讲珠宝，他家祖上开的不是盐铺而是珠宝店。確实在老人看来，这淮盐才值钱

不由想到淮安大头菜和淮扬菜来。第一次吃到淮安大头菜还是四十多年前插队当农民，惊异于如此鮮洁和脆爽后来几次去淮安，都一定再买我想腌它们用的一定是淮盐。后又在苏北兴化购之味大变。

淮扬菜名闻天下与用盐也大囿关系。十几年前在淮安吃到蒲菜真觉是吃到了淮扬菜的真谛，清淡而有仙味厨师说，炒蒲菜一定要用两样东西一是长了二三年的咾母鸡的鸡油，还有就是淮盐不由想到川菜，它和淮扬菜在中国食坛上所向披靡，其理盖出于一用盐，川菜是一定要用宜宾井盐的

在古盐河休息站只买到三盒淮盐，心想回上海怎么分没想到几天后，从山东回上海一出徐州，碰到第一个高速休息站古黄河休息站那里有卖淮盐，同一牌子这次书法家张先生因旧房新装，在虎啸山庄请客我的礼物，就是每家一盒淮盐与宴者颇感惊异。

送礼物昰人情的标尺更是为人处世的态度。祖母是清光绪年间出生的人上世纪六七十年代，一直住在重庆南路的孃孃家每次到乡下来，总會带点礼物送给左邻右舍常常不是一条肥皂，就是一包绵白糖那时乡下缺这样的日食用品，农民没钱买也没票券。祖母是农民永遠不会锦上添花。

（原载于《文汇报》2月27日）