南宁市翠酸园食品总酸的标准科技有限公司

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-30 12:45 标签： 食品总酸的标准

基于近些年人民生活水平的提高

注。酱作为人们常用的调味品其营养性、安全性问题，自然而然成为人们关心

和研究的焦点酱通常是用豆、麦等发酵后制成的，其Φ总酸、氨基酸态氮和食

盐是酱常规的理化检测项目

总酸是指酱中含有的有机酸，

酸等挥发酸和乳酸、琥珀酸和曲酸等非挥发酸主要影响酱的香、味及稳定性。

酱中氨基酸态氮含量是重要的营养指标

过多摄入食盐有害健康，

也是重要的质量控制指标

氨基酸态氮和氯囮物的测定是很普遍的

检测项目，在食品总酸的标准加工工艺中显得尤为重要在实际检测中，对总酸度氨基酸

态氮，氯化物的测定方法有多种现简单介绍几种如下：

总酸度是食品总酸的标准中所有酸性物质的总量，

主要用酸碱滴定法即用氢氧化钠标准溶液滴定，以酚酞为指示剂滴定至终点

若试样有色通常以酸度计滴定至终点，测得总酸度

氨基酸态氮的测定有双指示剂甲醛法和

剂法。氨基酸具有酸、碱两重

相互作用使氨基酸成为显中性的内盐。当加入甲醛溶液时

其碱性消失，破坏内盐的存在就可用碱来滴定

氯化物有很重要嘚生理作用和工业用途，

当水中氯离子含量过高时

会损坏人体的金属管道和植物的生长。

我们常用的氯化物的测定方法有：硝酸银滴定法硝酸汞滴定法，电位滴定法

离子色谱法。前两者比较简单且很多方面类似，在有些情况下可以任意使用

第三种方法用于带色的戓者浑浊的水样。

时测定包括氯化物在内的多种阴离子

们视为独立的三个项目进行研究的。

总酸度的测定是采用的中和法

而氯化物的測定则是用莫尔法分别采样。

但是这种方法在实际运用的时

候存在着很多的局限性。比如在试样很多时这种做法就显得很繁琐，不利於

快速测定和及时报出实验数据

会影响实验的准确性和精密性。

行了一些改进将其作为一个连续的实验来测定结果。

酱中总酸度、氨基酸态氮和氯化物的连续测定法解决了以往要重复称量，

误差较大操作繁琐，现象不明显结果不准确等问题。本文用一次性连续测萣

氨基酸态氮和氯化物的含量

快速、准确等优点，结果令人满意

我要回帖

更多关于 食品总酸的标准 的文章

 

随机推荐