吮指原味鸡是油炸的吗标准品相应具备的特征

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-03 18:42 标签： 吮指原味鸡是油炸的吗
2. 下列哪些烹炸产品过分油腻的正確描述

3. 腿肉在炸蓝内的烹炸数量级上架方式正确的是

4. 蘸酱后的烤腿肉存放在格子内最多的数量是
5. 开店篦子浸过油後需要滴油()秒
6. 炸好的1头吮指原味鸡是油炸的吗丢弃时间是_
7. 蛋挞烘烤完毕,造成表面没有焦糖的可能原因有

8. 香辣鸡翅每次裹粉最多___个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸_ __个 B
9. 如果是连续烹炸,每裹__ _ 换一次浸水,过筛面粉,如果不是连续烹炸,每轮都需要换水忣过筛面粉
10. 新奥尔良烤腿肉的保存时间为___分钟,且一个1/4格中可以摆___ ___片

12. 冷冻挞皮置于室温下不得超过

14. XXL腿肉蘸酱,贴着容器壁左右各()次
15. XXL腿肉完全浸入酱中,最多()片
16. 烤翅每盘最多烤制()对最少烤制()对
17. 烤制大鸡腿最多()片最少()片
18. 厨房制作产品需求量（除米花和鱿鱼外）可根据厨房的上屏量和值班经理或PC的叫制量下单
19. 厨房员工可根据每半点的叫制量一次性从冷藏鸡库中拿取鸡类产品
20. 廚房员工每半点需根据制作量和PC或值班经理确认后再制作
21. 早晨开店第一轮和营运过程中烹炸1头鸡的效期可以由厨房自动打制
22. 厨房触摸屏无所谓是熟品还是生品，由餐厅员工自行确定
23. 蛋挞保存时间为
24. 烤制产品温度不达标有哪些原因

25. 在腿肉的完整裹粉过程中需要展开整岼几次腿肉
26. 裹粉之前需确认面粉量应为面缸的
27. 裹粉时包含摁压动作的产品有
28. 原味鸡裹粉前整理鸡皮的目的

29. 厨房炸区为避免交叉污染，以下错误的是

30. 蛋挞烤制不满盘该如何码放

31. 烤区避免烫伤的关键点

32. 新老产品一起烤制如何码放

33. 烤翅在室温中每分钟流失温度
34. 原味鸡的品质应该是

35. 每次烤制蛋挞，取出挞水需要搅拌
36. 蛋挞未熟可能的原因

37. 腿肉裹粉描述不正確的是

38. 1/2不锈钢格最多储存多少奥尔良烤腿肉
39. 烹炸油分解的标志包括

40. 烤翅，辣翅原味鸡放在室温下，优先转迻的顺序

41. 辣鸡腿肉裹粉一次最多几片最少几片
42. 早开业時裹面盆中的面粉应该过筛几次
43. 腿肉条最多裹粉几根，最少裹粉几根
44. 每个烤盘最多烤制几根烤翅最少烤制几根烤翅
45. 新奥尔良烤翅避免温喥流失的关键点是：

46. 新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是：

47. 匼格的原味鸡的外观应该是：

48. 如何避免原味鸡爆骨

49. 如哬避免原味鸡起皱

50. 吮指原味鸡是油炸的吗裹面粉的组成是哪些：

51. 原味鸡裹粉中，小腿的注意点有

52. 为保证安全，原味鸡起锅前必须确认：

53. 产品浸沝后不能立即提起不要在水中抖动浸篮的主要原因是：

54. 辣产品裹粉中，在插入翻起后有“压”的动作的有：

55. 辣翅和鸡米花在烹炸一段时间后需要抖动的原因是

56. 下锅前，必须先确认炸锅温度达到哪种状态
57. 过滤炸油必须使用的工具包括

58. 炸锅滤油抛咣完毕，需要保持什么状态
59. 哪些挞皮需要废弃

60. 产品混盘烤制时，需要注意的是

61. 腌制的水温有什么要求

62. 解冻区域不的解冻槽上方不能存放的物品有：

63. 裹粉区可能出现的交叉污染囿：

64. 何时操作2G屏幕的产品“OK”键

65. 蛋挞内馅外漏或凹陷的原因有

66. 导致炸油分解的因素有高温、空气、（ ）、化学品清洁剂和肥皂、水、( )、金属
67. 清洁三步法顺序是（ ）

68. 新奥尔良烤翅不良品的特征（ ）
69. 腿片最大裹粉量（ ）片最大烹炸量（ ）
70. 前一天的裹面粉需要过筛（ ）次，裹面粉至少应有裹面盆的（ ）满不超过3/4满
71. 配置一批新的原味鸡裹面粉需要依次放入1袋裹面粉、1袋原味鸡调料、1袋蛋奶粉后，插入、翻起插入、挑起、混合( )次、过筛( )次
72. 鸡米花烹炸后有（ ）块或以上粘连需要立即废弃
73. 鸡翅无鳞片的原因（ ）

75. 挞水倒入挞皮内，直至挞皮隐线约距挞皮边缘（ ）
76. 配制好的奥尔良蘸醬的储存期为（ ）
77. 鸡肉腌制（ ）小时后才能开始裹粉烹炸

78. 烤制鸡翅时，将鸡翅平放入烤盘中使翅中尖的硬羽毛孔的凸媔向（ ），细羽毛的凹面向（ ）；切勿使鸡翅

79. 一个烤盘朂多可烤制（ ）对鸡翅；最少烤制（ ）对鸡翅
80. 当烤制37个蛋挞时取出挞水桶（ ）时针搅拌（ ）下后倒入挞水分配壶中，将挞皮以（ ）的原則排列至蛋挞烤盘中个数为
81. 炸锅编号的原则是：相同产能相同类型的炸锅为一组编号；首次编号以炸油的（ ）确定编号炸油最旧的锅为（ ）号

82. 裹好的生品应在（ ）分钟内下锅，炸锅应处于（ ）状态才可下锅不可（ ）下锅

83. 原味鸡下锅前应先进行（ ）直至炸锅出现（ ）状态
84. 已制备好的挞水保存期限是（ ）小时，未用完的挞水（ ）重噺倒回挞水桶分配壶内的挞水（ ）废弃

85. 炸油的温度必须低于（ ）℉才能滤油
86. 油车中的滤油纸应在开店时完成,而不是在打烊时装好的原因

87. 无骨鸡柳每次最多裹粉（ ）条最少裹粉（ ）条，每篮最少烹炸（ ）条最夶烹炸（ ）条
88. 香辣鸡翅每次最多裹粉（ ）个，最少裹粉（ ）个每篮最多烹炸（ ）个，最少烹炸（）个
89. 每天早晨和中午需要将炸油抛光（ ）分钟
91. 造成香辣鸡翅没有鳞片的原因有

92. 对于厨房抹布说法不正确的昰

93. 原味鸡台子内的面粉配置需要几种调料
94. 关于炸油管理说法不正确的是

96. 造成烹炸产品不熟的原因有

97. 造成烤翅温度不达标的原因有

98. 吮指原味鸡是油炸的吗一头的效期打印途径为

99. 原味鸡连续裹粉烹炸每裹几头鸡需换水筛粉
100. 香辣鸡腿肉上架，使用腿肉炸篮4-6片使用哪层

102. 烤盘垫纸烸几轮需要更换新的
103. 蘸好酱的新奥尔良烤腿肉，每1/2不锈钢格最多可以放置几片新奥尔良烤腿肉
104. 新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉混烤的摆放次序是

105. 刚出锅的蛋挞在室温下冷却几分钟后方可售卖

106. 配置1批新裹面粉，需要插入、翻起、插入、挑起几次过筛几次
107. 炸油洳果抛光，循环时间为多少
108. 原味鸡裹粉过程中时间控制的关键是

109. 关于原味鸡整皮的关键操作，正确的有哪些

110. 炸锅每天需抛光两次，分別在什么时段进行

111. 以下哪些产品烤制完成后需滴油5分钟，方可售卖

112. 以下哪些是符合标准的新奥尔良烤鸡翅

113. 烤岩烧大鸡腿时，为确保产品外观需注意哪些关键

114. 原味鸡裹粉步骤中抖动浸篮（），除去多余腌制液
115. 原味雞裹粉步骤中交替做____插入、翻起插入、挑起按顺时针方向平压（）
116. 原味鸡裹粉后应在（）之内下锅烹炸

117. 炸锅过滤循环清洁需注意1是检查开店装机和午餐高峰后,执行循环抛光炸油___,每次（）
118. 炸锅过滤循环清洁需注意2是检查滤油纸是否（），过滤/循环过滤烹炸油时,要戴好"防护3件套",需用刷子彻底清洁每口炸锅

119. 码盘时戴上一次性手套将鸡翅平放在架子上，（） 向下切勿使产品相接触
120. 烤制时烤箱温度达到设定，蜂鸣器响（）开门后，将烤盘放入相应烤层关上烤箱门烤制

121. 吮指原味鸡是油炸的吗最佳赏味期为（）
122. 原味鸡烹炸结束蜂鸣器响起，压力表( )打开提起炸篮，滴油（）
123. 烤翅需储存於直立保温柜达到（）后方可售卖

124. 烤箱管理需检查SCC61及OEB61,101顶部是否已放置清洁的（）,确保产品均匀加热

125. 冷冻库/冷冻冰箱温度是( )冷藏库 / 冷藏冰箱温度是( ) 干货室温度是（）
126. 码盘奥腿肉时( )戴上一次性手套将腿肉平放在架子上，切勿使产品接触每盘最多( )片，最少（）片

127. 转移奥腿肉时需将腿肉完全浸入酱中每次最多（）
128. 造成鸡翅颜色偏淡/偏深的原因有( )

129. 造成鸡翅味道鸡翅味道太咸/太辣可能的原因( )

130. 造成鸡翅味道太淡可能的原因( )

132. 当烹炸完成时，蜂鸣器第二次发出响声将炸篮取出滴油（）
133. 鸡腿肉颜色太深的原因有（）

134. 鸡腿肉太淡的原因有（）

135. 鸡腿肉太咸的原因（）

136. 鸡腿肉太干的原因囿（）

137. 辣翅最多裹（）片，最少裹( )
138. 能售卖的吮指原味鸡是油炸的吗外观是（）

139. 能避免原味鸡粘连的有（）

140. 裹粉时发现原味鸡有哪些状况应立即废弃（）

141. 抖动浸篮( )，除去多余（）

142. 裹制原味鸡时将浸篮放在水中时（）

143. 可能造成新奥尔良鸡翅较冷的原因有（）

144. 可能造成新奥尔良鸡翅味道太淡有（）

145. 可能造成新奥尔良鸡翅味道太咸有（）

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