MP果蔬技术训练的要点操作要点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-27 09:00 标签： 技术训练的要点

果蔬加工工艺复习思考题总汇

1.果蔬加工产品有哪些种类

2.我国果蔬加工产业的现在存在的主要问题与发达国家之间有哪些差距？

第二章 果蔬加工保藏原理与预处理

1、简述糖、果胶、有机酸、维生素、含氮物质、色素、单宁、芳香物质等果蔬主要化学成分的加工特性

2、简述食品败坏的主要原因和根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法。

3、简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法

4、简述果蔬原料去皮的主要方法，并说明其原理

5、说明果蔬原料漂烫的目的和方法。

6、分析果蔬原料变色的主要原因并制定工序间护色的措施。

7、简述果蔬加工半成品保藏的常用方法并阐述各种方法的保藏原理和操作要点。

1. 罐头的保藏原理是什么

2.常用的罐藏容器有哪些？各类容器的特点如何

3.简述果蔬罐头的加工笁艺及操作要点?

4．果蔬罐头加工中装罐时应注意哪些事项？

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