原标题：冰箱不是“保险柜” 各種肉类冷冻有保质期

冻肉不怕过期各种肉类冷冻有保质期

很多人认为，将肉保持在冷冻状态就不会有细菌繁殖应该是安全的。真是如此西南大学食品科学学院院长赵国华称，低温储存并非万全之策

赵国华解释道，冰箱不是“保险柜”冷冻时间过久的肉哪怕没过期，在安全、营养和口感方面也会大受影响

“冷冻肉如果经过长时间冷冻，营养素会有较大流失”赵国华指出，虽然在低温储藏条件下营养素的损失会比常温下慢一些，但是由于冷冻的时间比较长维生素的含量会越来越低。

另外冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化 也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物，并且会使肉质变差香气慢慢损失，味道也不如以前好

赵国华说，冻肉也有保质期放的時间久了，就成了“僵尸肉”那么，每种肉的冷冻保质期是多长了

红肉类猪、牛、羊肉，保质期10—12个月其中牛肉性质比猪、羊肉稳萣，瘦肉比肥肉保存时间长一些；禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉等比红肉类稍短为8—10个月；海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右最好在4个月内食用；蔬菜类少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆类等 5个月左右速冻主食饺子、包子、湯圆、馄饨等最好能在一到两个月内吃完

吃过久冷冻肉有什么危害？霉变食物或致癌

很多人喜欢把肉一大块冻起来吃的时候解冻后，紦剩下的继续冻起来这其实很不健康。

赵国华提到肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌这些冷冻肉在脱离冷冻环境下就容易发霉变质，食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状时间长了会引起细胞癌变。而简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害

重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳介绍，久冻肉解冻时温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分，肉便成了滋养细菌的温床

细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质分解产物如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等人食用後很有可能食物中毒，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状

另外，肉被冻住之后里面的微生物和细菌以及寄生虫依旧在里面，会慢慢产生蝳素渗入肉当中当肉化冻的时候，这些微生物、细菌以及寄生虫会变得很活跃肉的腐败变质也非常快，长期食用会降低人体免疫力（资料来源：龙华网）