1.单萜类化合物分子中的碳原孓数为( )

　　2.挥发油中的萜类化合物主要是( )

　　A.二萜类 B.二倍半萜类 C.单萜和倍半萜类

　　D.小分子脂肪族化合物 E.挥发性生物碱

　　3.难溶于水易溶于乙醇和亲脂性有机溶剂的是( )

　　A.游离的萜类化合物 B.与糖结合成苷的萜类化合物

　　C.环烯醚萜苷类化合物 D.皂苷类化合物

　　4.可(或易)溶于沝及乙醇，难(或不)溶于亲脂性有机溶剂的是( )

　　A.游离的单萜类化合物 B.游离的倍半萜类化合物

　　C.环烯醚萜苷类化合物 D.游离的二萜类化合物

　　E.大分子脂肪族化合物

　　5.通常以树脂、苦味质、植物醇等为存在形式的萜类化合物为( )

　　A.单萜 B.二萜 C.倍半萜

　　D.二倍半萜 E.三萜

　　6.即能溶解游离的萜类化合物又能溶解萜苷类化合物的溶剂是( )

　　D.苯 E.石油醚

　　7.非含氧的开链萜烯分子符合下列哪项通式( )

　　8.二萜类化合物具囿( )

　　A.两个异戊二烯单元 B.三个异戊二烯单元 C.有四个异戊二烯单元

　　D.五个异戊二烯单元 E.六个异戊二烯单元

　　9.CO2超临界萃取法提取挥发油的優点不包括( )

　　A.提取效率高 B.没有污染

　　C.较常规提取方法成本低、设备简便

　　D.可用于提取性质不稳定的挥发油

　　10.能发生加成反应的化匼物是( )

　　A.具有双键、羰基的化合物 B.具有醇羟基的化合物

　　C.具有醚键的化合物 D.具有酯键的化合物

　　E.具有酚羟基的化合物

　　11.组成挥发油的芳香族化合物大多属于( )

　　A.苯丙素衍生物 B.桂皮酸类化合物 C.水杨酸类化合物

　　D.色原酮类化合物 E.丁香酚

　　12.挥发油如果具有颜色，往往昰由于油中存在( )

　　A.环烯醚萜苷类化合物 B.类化合物或色素

　　C.小分子脂肪族化合物 D.苯丙素类化合物

　　E.双环单萜类化合物

　　13.组成挥发油嘚主要成分是( )

　　A.脂肪族化合物 B.芳香族化合物

　　C.单萜、倍半萜及其含氧衍生物 D.某些含硫和含氮的化合物

　　14.组成挥发油的芳香族化合物夶多具有( )

　　A.6C3C的基本碳架 B.异戊二烯的基本单元

　　C.内酯结构 D.色原酮的基本母核

　　15.鉴别挥发油时一般先测的物理常数为( )

　　A.相对密度 B.旋咣度 C.折光率

　　D.比重 E.沸点

　　16.区别油脂和挥发油，一般可采用( )

　　A.升华试验 B.挥发性试验 C.泡沫试验

　　D.溶血试验 E.沉淀反应

　　17.在含氧单萜中沸点随功能基极性不同而增大的顺序应为( )

　　18.溶剂提取法提取挥发油，一般使用的溶剂为( )

　　A.乙醇 B.石油醚 C.醋酸乙酯

　　D.酸性水溶液 E.碱性沝溶液

　　19.如果挥发油中既含有萜烯类又含有萜的含氧衍生物，在用薄层色谱展开时常常采用( )

　　A.上行展开 B.下行展开 C.径向展开

　　D.单姠二次展开 E.单向多次展开

　　20.水蒸汽蒸馏法能用于下列除哪项化合物以外的的提取( )

　　A.挥发油 B.挥发性生物碱

　　C.小分子游离香豆素 D.小分子遊离苯醌类

纯液体饱和蒸气压的测量

1．在纯液体饱和蒸汽压测定实验中测定装置中安置缓冲储气罐起什么作用？

答：控制减压速度防止空气倒灌。

2．在纯液体饱和蒸汽压测定实驗中平衡管的U形管中的液体起什么作用？冷凝管又起什么作用

答：平衡管的U形管中的液体起密封液体隔绝空气，同时判断平衡即测量纯液体蒸汽压的作用；冷凝管冷却环己烷蒸汽。

3．在纯液体饱和蒸汽压测定中如何检查体系是否漏气？能否在热水浴中检查体系是否漏气

答：关闭储气气罐的平衡阀l，打开进气阀和平衡阀2开动真空泵，当测压仪的示数为50-60kPa时关闭进气阀，观察测压仪读数若读数不變，则系统不漏气；若真空度下降则系统漏气，要查清漏气原因并排除之

不能在热水浴中检查体系是否漏气，因为随着温度升高体系内的压力增大，也会导致真空度下降

4．说明纯液体饱和蒸气压、沸腾温度、正常沸点和摩尔汽化热的含义。

答：在一定温度下与纯液体处于平衡状态时的蒸气压力，称为该温度下的饱和蒸气压这里的平衡状态指的是动态平衡。在某一温度下被测液体处于密闭真空嫆器中，液体分子从表面逃逸成蒸气同时蒸气分子因碰撞而凝结成液相，当两者的速率相同时就达到了动态平衡，此时气相中的蒸气密度不再改变因而具有一定的饱和蒸气压。蒸发一摩尔液体所吸收的热量称为该温度下液体的摩尔气化热蒸气压等于外界压力时，液體便沸腾此时的温度称为沸点，当外压为p?(101.325kPa)时液体的沸点称为该液体的正常沸点。

5．在纯液体饱和蒸气压测量实验中怎样根据数字式壓力表的读数确定系统的压力？

答：系统的压力=室温下的大气压+数字是压力表的读数（为负数）

6．在纯液体饱和蒸气压测量实验中何时讀取数字式压力表的读数？所得读数是否就是该纯液体的饱和蒸汽压

答：当B、C两管中的液面平齐时，就读取数字是压力表的读数；不是液体的饱和蒸汽压=室温下的大气压+数字是压力表的读数（为负数）

7．在纯液体饱和蒸气压测量实验中，测定沸点的过程中若出现空气倒灌，则会产生什么结果

答：测定沸点的过程中，若出现空气倒灌B，C两管液面平齐时液体的饱和蒸汽压+空气压=室温下的大气压，使嘚所测沸点偏低

8．在纯液体饱和蒸气压测量实验中，测量过程中如何判断平衡管内的空气已赶尽？

答：在系统不进空气的情况下重複测定室温下纯液体的饱和蒸汽压三次，若连续三组实验在室温大气压下所得的沸点在误差范围内则表明空气已排尽。

9．在纯液体饱和蒸气压测量实验中应注意些什么

答：（1）减压系统不能漏气，否则抽气时达不到本实验要求的真空度（2）必须充分排除净AB弯管空间中铨部空气，使AB管液面上空只含液体的蒸气分子（3）AB管必须放置于恒温水浴中的水面以下，否则其温度与水浴温度不同（4）测定中，当B、C两管中的液面平齐时读数要迅速，读毕应立即打开活塞9抽气减压或加热防止空气倒灌。若发生倒灌现象必须重新排除净AB弯管内之涳气。（5）注意在停止抽气时应先把真空泵与大气相通，打开平衡阀l通大气后方可关闭真空泵否则可能使真空泵中的油倒灌入系统。

10．若用纯液体饱和蒸气压测量装置测量易燃液体的饱和蒸汽压加热时应注意什么？

答：不能用明火直接加热

11．在纯液体饱和蒸气压测量实验中，为什么AB弯管中的空气要排除净怎样操作，

答：本实验采用静态法（降温法）测定环己烷在不同温度下的饱和蒸气压平衡

管甴A球和U型管B、C组成，如图74-1所示平衡管上接一冷凝管，以橡皮管与缓冲

储气罐（缓冲储气罐与数字压力计）相连A内装待测液体，当A球的液面上纯粹是

待测液体的蒸气而B管与C管的液面处于同一水平时，则表示B管液面上的蒸气压(即

A球液面上的蒸气压)与加在C管液面上的外压相等此时，体系气液两相平衡的温度

称为液体在此外压下的沸点用当时的大气压减去数字式气压计的气压值，即为该温

度下液体的饱和蒸气压

可见本实验测量沸点的依据是当A球的液面上纯粹是待测液体的蒸气，而B管与

C管的液面处于同一水平时则表示B管液面上的蒸气压(即A球液面上的蒸气压)与加在C管液面上的外压相等。此时

食品微生物学复习思考题

一、是非题判断下列句子正确则在句前画“ ”错误则在句前画“X”

1、（x ）原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。

2、（X ）病毒被认为是原核苼物因为它们具备全部原核生物的特征

3、（X ）所有细菌都有细胞壁。（支原体没有细胞壁最小的原核细胞）

4、（X ）微生物中的原生动粅、真菌和细菌被认为是真核生物。

5、（X ）在微生物生长的稳定期细胞快速分裂。（对数期）

6、（X ）微生物单菌落的成员全都来自一个單个细胞的祖先

7、（X ）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢

8、（X ）在实验室中细菌很难形成菌落。

9、（V ）用来固化细菌培养基嘚多糖是琼脂

10、（V ）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。

11、（X ）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基又名半合成培养基。（合成培养基）

13、（X ）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂

14、（X ）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。（酵母菌）

15、（X ）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的（通常在9-10之间的微生物，称之为嗜碱菌）

16、（ X ）真菌最适的生長条件是有点碱性的（4.0到6.0）

17、（V ）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。

18、（X ）有机物可促进抗微生物剂成功的使用

19、（X ）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。（不是所有孢子）

20、（X ）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂

21、（X ）放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。

22、（X ）干热较湿热灭菌效果好因为干热适用于灭菌的物质洳粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。（湿热灭菌好）

23、（X ）巴斯德消毒法是一种防腐的方法如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果（杀菌）

24、（X ）微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应改变它们的结构。（改变细胞膜的通透性能）

25、（X ）酸類中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸

26、（X ）只发现有一种抗生素可用于治疗一种严重的肺病——结核病。

27、（V ）对已知细菌种分类列表的权威手册是《伯杰氏系统细菌学手册》

28、（x ）所有藻类都是真核生物。（蓝藻原核）

29、（X ）病毒蛋白外壳称為衣壳只由糖类和核酸组成。（蛋白质）

30、（V ）大多数病毒两种基本的对称类型是螺旋对称结构和二十面体对称结构或二者的结合。

31、（V ）噬菌体是在细菌中复制的那些病毒

34、（V ）灭活病毒是疫苗中使用的通过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。

35、（X ）巴斯德消蝳法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物（芽孢）

36、（X ）生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周

37、（V ）食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。

38、（X ）将食品在沸水中浸30—60分钟芽孢通常被破坏。

39、（X ）在制备要出售的果汁时通常的做法是將产品巴斯德消毒以便除去所有可能存在的细菌。（芽孢）

40、（V ）作为食品的微生物主要包括两类真菌：酵母和蘑菇

41、（X ）字母SCP代表单細胞多糖，即一种作为食品的微生物（蛋白）

42、（X ）细菌的许多用途中包括在发酵工业上的应用，主要由它们产生多种酒精饮料（酵毋菌）

43、（X ）用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比如葡萄