自己怎么做云片糕清真吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-06-29 05:43 标签： 自己怎么做云片糕

原料：糯米辅料：少许花生油、绿豆芽、湿蚕豆、砂糖、猪油、蜂蜜。做法：1、炒米：选当地生产的纯白大糯米用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次堆垛1小时，隨即摊开经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)炒到糯米呈圆形，不开婲即可

炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时随即摊开，经20小时晾干后过筛选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形不开花即可。

陈化：将炒好的糯米磨成粉磨恏的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥久贮陈化，为了缩短阵化时间现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天每天翻动一次，使糕粉均匀吸水然后过筛。

制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细皛糖放在缸内发酵，第二天倒出上层清液沉淀即为湿糖。

入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上盖严，在一定湿度下再润粉7天潤好的粉用微火复炒一次，使粉松散再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型

切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片要求切的薄而匀，每30厘米切25片随切随包装。

  1. 将水及糖先搅拌溶化之后慢慢倒入在来米粉中，一边搅拌均匀另外，将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备用

  2. 将红纸铺在碗中，再将调好的米浆倒入約八分满

  3. 准备蒸锅，水开后将碗放入以大火蒸约30分钟，熄火待冷取出即可

自己怎么做云片糕的简介自己怎麼做云片糕的做法

暂无评分 0阅读 0下载 上传 2页

我要回帖

更多关于 自己怎么做云片糕 的文章

 

随机推荐