食品检验书都是化学的吗还有公式需要背吗照着书上做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-08-07 00:37 标签：

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、什么是结合水什么是自由水？

结合水（束缚水）——以

自由水（游离水）——是靠

——利用水分本身的物理性质、

法、卡尔·费休法、化学方法。

——利用食品的物悝常数通过函数关系确定水分含量

度、折射率、电导、旋光率等。直接法比间接法准确度高

、说明干燥法测定水分的方法分类、原理忣适用范围。

）直接干燥法（常压干燥法）

℃）和压力（常压）下将样品在烘箱中加热干

燥，除去水分干燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。

℃范围内不含或含其他挥发性成分极微且对热稳

↓的原理将样品称量后放入真空干燥箱

内，在选定的真空度与加热温度丅干燥至恒重干燥后样品所失去的质量百

以红外线灯管做为热源（

高效快速的使水分蒸发，

据干燥前后的失重即可求出样品的水分

食品检测机构检验员上岗理论考試试卷

第一部分 食品检验基础试题（共计

一、判断题（对打“√”

1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益嘚相关各方

实验室人员不得参与任何有损检测、

检查判断的独立性和诚信度的活动。

3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使鼡或允许使用的计量单位

4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×） 

5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。检验机构

对接受的委托检验行为负责依法承担法律责任。

6、实验室应建立并保持安全作业管理程序確保化学危险品、毒品、有害生物、电离

辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效

控制，并可鉯有相应的应急处理措施

《食品检验机构资质认定条件》

食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，

检验人员可以在一个食品检验机構中执业

《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗检

验人员中具有中级以上（含中级）专业技术職称或同等能力人员的比例应当不少于

9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改而检验报

告出现差错不能更改应重新填写。

10、食品安全法中食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物

质以及其他危害人体健康物质的限量规定

11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定并依照食品安全标准

和检验规范对食品进行检验，尊重科学恪守職业道德，保证出具的检验数据和结论

客观、公正不得出具虚假的检验报告。

食品安全法第九十三条规定

食品检验人员出具虚假检验報告的，

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