大肠杆菌加热杀死以后,放到冰箱致冷还会产生吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-28 22:03 标签： 大肠杆菌能被高温杀死吗

李斯特菌可以高温杀死吗

发布时间: 音频时长: 01分16秒

李斯特菌是可以被高温杀死，在高温70到80度之间加热两分钟，李斯特菌就可以被完全的杀灭。因此，不耐高温。
李斯特菌主要存在于大自然，通过食物和购买的一些东西污染了以后，在冰箱内零下20度的温度都可以生存，因此被称为冰箱杀手。李斯特菌在冰箱内寒冷的环境可以进行繁殖，耐寒、耐酸也耐碱，对高温敏感。
因此，预防李斯特菌的感染，最好的办法就是把食物加热。一些剩的剩菜、剩饭，还有一些没有及时吃掉的熟食制品，要通过充分的加热，以达到杀灭李斯特菌的作用。

生肉类就很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染。生肉买回家后，用水洗，尤其是在水龙头下冲洗，可能并不会起到清洗的效果，还会增加交叉污染的风险，放在冰箱里也不是绝对的安全。

买回家的生肉，要不要洗？

很多人买回家的生肉，不管是鸡肉、猪肉还是鱼肉，都会先在水龙头下冲洗一翻后再烧菜吃。

不过 ，你知道吗，水龙头冲洗生肉不仅不干净，还很容易造成交叉污染。

肉类营养丰富，不仅人类爱吃，微生物也爱吃。

生肉类就很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染。常见鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。而寄生虫问题也很普遍，比如猪肉中的猪肉绦虫。

生肉买回家后，用水洗，尤其是在水龙头下冲洗，可能并不会起到清洗的效果，还会增加交叉污染的风险。

用水冲洗生肉要小心交叉污染！

很多人都习惯在烹调前，把肉冲洗一遍，可是这个习惯却有不小的健康隐患。

如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。

如果下次接着就洗水果等生吃的食物，可能就会污染细菌，埋下食品安全隐患。

如图，这是科学家用仪器记录的冲洗鸡肉时的细菌轨迹，绿色表示的就是肉类中的细菌。

可以看出，当用水冲洗的时候，鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方，造成其他食物的污染。

因此，包括美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

这是英国食品标准局2014年食品安全周期间的科普宣传海报，很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。

为什么英国和一些欧美发达国家会这样推荐呢？

首先，清洗肉类，尤其是用水冲洗，在厨房里的确很容易造成交叉污染，污染其他食物，增加食品安全风险。

其次，现在我们在超市买的鸡，基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的，正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理，基本不用你再清洗了。

很多人之所以要洗肉，还是觉得不干净，担心有致病菌等有害微生物。但是，即使有微生物、致病菌，只有高温加热才能杀死，水冲洗是无法杀死的。对于微生物来说 ，用水清洗，只是让它们从一个房子搬到另一个房子而已。

当然，也不是要求大家都不洗，我也不推荐大家都不洗。毕竟，我国目前的食品工业化程度还不如西方发达国家，我们还有很多小作坊、小屠宰场，甚至还有很多土鸡，适当清洗还是可以的。

那么，怎样洗生肉更安全呢？

不知你是否也有这样的习惯 饭菜一不小心做多了 扔掉觉得太可惜 想想还是留到明天继续吃吧 

是，听说隔夜菜会致癌 这隔夜菜到底还能吃吗？ 今天我们就来探讨一下这个话题

吃了碗隔夜菜，居然弄成肾衰竭！ 65岁的刘大伯（化名）是一名普通的农民，生活一直比较节俭。半个月前的一个中午，刘大伯（化名）在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后不久，便出现发热、腹泻，一天拉了20多次。、      

但他想着拉肚子是个小毛病，扛一扛就能过去。吃了三天止泻药，厕所跑得倒是少了，但是家人发觉有点不对劲：     

3天时间，刘大伯就像得了重病一样，眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动了。最让人担心的是他的拉肚子止住了，小便却解不出来了。     

在武汉大学人民医院急诊科检查发现：刘大伯的肾脏功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭。  

30道菜450个数据揭开【隔夜菜】真相   隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等等类型的食物。从字面意思上来看，隔夜菜就是放了一晚上的菜。其实，只要放置时间超过5-8小时，都算隔夜菜。

影响隔夜菜安全性有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验：

实验选取了30种常见家常菜，分别放置在4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中，对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。 图片出自宁波市市场监管局、宁波市食检院 实验发现，储存条件和储存时间和隔夜菜的安全性密切相关。

  • 4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小。  

  • 如果放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。

由此可见，无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。 所以可以给大家提供一个比较简单的公式↓↓↓

中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；

中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；

中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！

剩饭剩菜怎么处理？  

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

但也不能凉透再放进冰箱，食物长时间放在外面容易受到细菌污染。最好的方法就是，待食物晾温后再放进冰箱。

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

吃前要回锅热透 

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

援引：【宁波市食品检验检测研究院】、【健康圈】公众号   

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