延续至今的文化传统有哪些？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-08 09:37 标签： 中华民族传统的基本精神

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在世界几大古代文明中,中华文明之所以能够没有中断并延续发展至今,一个重要原因就是中华民族有一脉相承的精神追求、精神特质、精神脉络。（)

中华民族之所以能够在几千年的历史长河中生生不息顽强发展,离不开一脉相承的精神追求、精神特质和精神脉络。()

中华文明是四大古文明中唯一没有中断的文明，中华民族在长期生产生活实践中产生和形成的优秀传统文化，为中华民族的生息、发展和壮大提供了丰厚的精神滋养。（)

中华民族在五千多年的历史进程中，不仅创造出光辉灿烂、享誉世界的中华文明，也形成了一个贯穿于中华民族筚路蓝缕的奋斗历程的优秀传统，即：()

在漫漫的历史进程中,中华民族不仅创造出光辉灿烂、享誉世界的中华文明,也塑造出独特的精神气质和精神品格,形成了（)。

A、A.中华民族传统美德

B、B.中华民族传统文化

C、C.崇尚精神的优秀传统

D、D.崇尚奋斗的优良品德

马克思主义哲学之所以能够在中国扎根的一个重要原因是因为它具有连接东西方文化的特点。（)
马克思主义哲学之所以能够在中国扎根的一个重要原因是因为它具有连接东西方文化的特点。()

中国特色社会主义进入新时代，在____ 发展史上、中华民族发展史上具有重大意义，在世界社会主义发展史上、____ 发展史上也具有重大意义。

A、中华文明，人类社会

B、中华人民共和国，世界文明

C、中华文明，人类文明

D、中华人民共和国，人类社会

积淀着中华民族最深沉的精神追求，包含着中华民族最根本的精神基因，是中华民族生生不息、壮大发展的丰厚滋养。()

D、中华文明礼仪礼节日

哲学上的一元论就是承认()

B、世界在本质上是精神

D、世界的本原只有一个

在漫漫的历史进程中,中华民族不仅创造出光辉灿烂、享誉世界的中华文明,也塑造出独特的精神气质和精神品格,形成了（)的优秀传统。

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

中华文明对世界文明的进步与发展做出了杰出贡献，产生了深远影响，究其深层精神根源，就在于中华民族创新创造这一宝贵的精神传统和民族禀赋。()

如果来一场穿越，有人会提议，要不梦回唐朝？犹如一颗璀璨的明珠，唐朝最是浓墨重彩。但如果是杭州人，或许想回宋朝看一看。南宋时的杭州，已是街市繁华，食肆兴盛。

相比唐朝，宋朝的气质，犹如一轮清风朗月，风雅秀丽。

如果要寻找八百多年前的杭州，和如今杭州的某种关联，饮食或许是一个很好的突破口。中国的饮食文化，向来与历史紧密相连。柴米油盐和四季三餐里，暗藏着许许多多的答案。

虽然没有机会能真正穿越到南宋，见识都城繁华，但千百年来，宋韵文化一直流淌在杭州的血液里，尤其是曾经皇城根下的上城区，始终保持着对美学的追求，其中就包括对宋韵美食的挖掘、复原与创新。

南料北烹，交融的南北文化

1913年，上城区湖滨仁和路开出了一家小店，门口悬挂“欲知我味，观料便知”八个大字，货真价实就是小店的金字招牌。“知味观”由此而来，还得了“知味停车，闻香下马”的雅称。

曾经的小店，一晃已在西子湖畔经营过百年，成了响当当的杭帮菜老字号。

要挑出一道具有代表性的杭帮菜，杭州知味观常务副总经理、行政总厨陈永青会选择宋嫂鱼羹，这也是杭州36个经典名菜之一。

名菜，往往伴随着玄妙的民间传说。


据传南宋时，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐与金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了名肴。

既是杭帮菜，在陈永青的心中，宋嫂鱼羹也是一道最具宋韵特色的美食之一。

“羹的做法其实是具有北方特色，有点像胡辣汤，而食材像鱼、笋丝、姜丝等等，南方人爱吃。”南料北烹，在陈永青看来，是宋韵美食的一大特点。

南宋以前，都城长安、洛阳、汴京，中原内地，宫廷饮食多以羊酪、鸡鸭为主。宋室南迁，宫廷中北方厨师纷纷流散。后来，南宋宫廷召集南方名厨充实。南料北烹由此而来。

可以想象，杭州的酒肆饭馆内，曾进行过一场南北饮食文化之间的对峙与交融。

《梦梁录》所记：“南渡以来……水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣。”人们对于美食的追求，大体是相通的，没有明显的地域分界，只有好不好吃之分。

显然，杭州很快就实现了南北烹饪技艺的交流融合，加上此处正处江湖交叉，海错河鲜，取之不尽，从而推动了南宋菜肴的革新与发展。

精致风雅，尽显江南美学

宋朝崇尚清静无为之美，清雅不仅体现在诗词歌赋、琴棋书画中，也体现在食材的选择和烹饪手法之上。

一道宋嫂鱼羹，清鲜美味，至今已流传842年。但精致风雅的南宋菜肴，到底是什么味道？绝不止一道宋嫂鱼羹能概括。

《玉食批》里可以窥见皇室餐桌，《中馈录》里能得知主妇们的拿手菜，但食物的风味，很难从考古和文字中体会，倒是浸润了南宋遗风的杭帮菜和老字号餐馆里，一直在尝试复原答案。

早在上世纪80年代初，当代著名南宋史学家林正秋教授就开始研究南宋饮食文化，并从历史文献中挖掘整理南宋菜。1985年5月，他在杭州八卦楼推出二十多道南宋菜，风靡一时，此后他还写下了一部《中国宋代食谱》，开启了宋菜研究的先河。

像陈永青这样在杭帮菜里摸爬滚打了30多年的师傅，至今也仍在传承宋韵美食上不遗余力。南宋食谱，是厨房里随时可以翻阅的“武功秘籍”。“有时想根据时节来推一个新菜，就会从书上找点灵感。”

在陈永青看来，宋韵美食，大道至简，一个“鲜”字不离其宗。随便举几道，都有相似风格。

一道上过《风味人间》的蟹酿橙，取当季鲜橙，顶部开盖，去除果肉和汁水。大闸蟹剔出蟹黄和蟹肉，将蟹粉放入锅内，加橙汁翻炒，出锅后盛入空橙内，再次蒸制。蟹的鲜香与橙的酸甜融为一体。

一道看似简单的猫耳朵，汇聚了火腿、虾仁、海参、干贝、鸡脯肉等丰富食材，用高汤熬煮。

“用料必须新鲜精细，以原汁本汤的内在鲜味取胜，做到一菜一味。”看似简单的一句话，内涵却大有讲究，“比如西湖醋鱼，4～7月份的鱼是有泥土味的，如果不处理，烧出来味道就是差一截。”

不时不食，也是杭帮菜的讲究之一。

陈永青还记得，当年自己还是小学徒时，经常听着老师傅们坐在一起聊天。“一道道名菜背后有什么故事，原材料有哪些讲究，就听他们说，就这么一代代传承下来了。”传承，不仅在技术手法，更有菜肴背后的这些隐藏门道。

传承创新，延续至今的城市态度

同一座城市，相隔八百多年，正通过一道道美食，进行跨越时空的对话。一饮一瓢、一羹一饭，南北交融，革故鼎新，在美食中体现得淋漓尽致。既有沿用古法做的叫化童鸡、西湖醋鱼，定胜糕、条头糕等传统糕团，又有蟹酿橙等创新菜点。

“很多厨师都知道要从宋韵食谱里挖掘新菜单，但完全照搬，估计是不好吃的。有些有故事，没味道，不会有市场。”比如陈永青提到的宋嫂鱼羹，看似清清爽爽的一道杭帮菜，其实在不断变化。所用之鱼，已从普通多刺的河鱼，逐渐变成了刺少的鳜鱼；为了去腥，会加入米醋，为了色泽好看，会点入几滴酱油，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制，“肯定是越改良，越适合当下的口味。”

武林熬鸭也很有代表性，这也是根据宋代菜谱进行仿制的浙江传统名菜，有着北方菜系的风格特点，以前南料北烹，用的是南方的鸭子，肉质紧实，比较瘦，用重油烹饪，后来才改用了北京填鸭，“从重油菜变成了轻油，更适合当下口味。”

陈永青说，传承在于保留精华，而不是照搬照抄。“根本的东西不变，比如讲究的食材，但工艺会不断进行改进。”

每一道复原创新的宋韵美食，都将大厨们的奇思妙想与对世界的感知注入，通过食物，保持和古人的心意相通。而包容与创新，不仅在于美食，更在杭州的城市脉络里，刻上了烙印，赓续至今。在包括上城区在内的杭州各区，看得见淡妆浓抹总相宜的古迹西湖，感受得到江南水乡的清雅和家常里的烟火交融，更触摸得到时尚商圈、城市大脑、互联网跳动的脉搏与活力。


在老字号知味观，存留老底子滋味，也在追求年轻时尚感。七彩的猫耳朵，各种馅料口味的定胜糕，都在满足年轻人对美食的追求。焕新活力，也是老字号屹立百年的秘诀之一。

艺术与生活、传承与创新，在一座城市互通互融，这也是美食之外，杭州从南宋延续至今的城市态度。

（原标题《你知道南宋菜是什么味道吗？在杭州上城流淌至今的烟火里，知味宋韵风华》。编辑 樊成友）

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