一到年底大家都忙着备年货，准备迎接新年的到来，特别是过年的“重头戏”除夕年夜饭的准备功夫了。
年夜饭自然少不了老广所称的“佛跳墙”、“盆菜”、“鲍参翅肚”、“九大簋”等，九大簋指的是九大菜肴包括乳猪、蚝豉、花鳝、大虾、生蚝、扣肉、鸡、海鲜、时菜这九道菜品。
九大簋之一的扣肉，因其色泽红亮，味道软糯香甜、肥而不腻是年夜饭必备的菜肴。做扣肉复杂麻烦工序多，要经过烧皮、煮肉、扎孔、抹醋、油炸、浸泡、切块、摆盘、蒸制等工序，在年三十当天这么繁忙的工作中，跟本忙不过来。
直接买又不好吃还吃得不放心，担心添加了色素之类的东西，怎么办？下面一起来看看，提前把扣肉做好，年夜饭加热就能吃了，和新鲜做的一样香。
实际上扣肉可以自己提前做好，年三十吃的时候加热就可以了，这样做既能保持扣肉的美味，又有充足的时间来做其它菜品。
一到了大寒节气后，我们就会开始做扣肉了，每次都做三十几斤，做好后亲戚朋友都会纷纷赶来拿几斤回去过年吃，就这样每年提前做好扣肉就成了一种习惯了。
1、梅菜扣肉的家常做法
带皮五花肉1000克，食油750克，白糖10克，梅菜200克，南乳30克，酱油30克，白醋10克，盐5克，淀粉10克，姜葱蒜末各1茶匙，香菜3根。
第一步：锅烧热后，把带皮一面的五花肉放入锅中，猪皮烫至焦黄然后刮净冲洗干净；
第二步：把五花肉冷水下锅，开大火水烧开后煮30分钟，用竹签插入猪肉中没有血水流出来表示已经煮熟；
第三步：猪肉煮熟后在猪皮表面上扎孔，扎孔不能扎入猪肉里面，要刚扎到猪肉上，这样油炸时不会冒太多油，扣肉肥而不腻的关键；
第四步：猪皮表面扎孔后还要在猪皮上均匀涂抹白醋、食盐、酱油，达到软化猪皮和上色的作用，这样炸出的猪皮肉色红亮呈虎皮状；
第五步：热锅热油，油温烧至180摄氏度开小火，把五花肉皮朝下放入油锅中，盖好盖子炸8分钟，翻转另一面继续炸4分钟，捞出，把炸好的五花肉皮朝下，放入冰水或冷水中浸泡60分钟；
第六步：泡好后把五花肉切成一指大小的厚块，每一块猪肉夹好切碎的梅菜，猪肉皮朝下放入圆形的碗中，淋入调味汁隔水蒸40分钟蒸熟后倒扣入盘子中淋入酱汁即成。
2、炸扣肉要提前多久做才合适
很多人都知道年夜饭吃的菜肴，提前做好等到年三十年夜饭时再加热吃，这样可以省事。但是往往忽略了食物本身特别是熟食肉类例如扣肉、家禽肉类、鱼肉等并不适合长时间放冰箱保存，因为这些煮熟的肉类最容易滋生细菌。
炸好的扣肉并不适合长时间保存，扣肉做好后放冰箱冷藏室保存期，最好一天内吃完，这样可保持原汁原味比较好吃。如果放冰箱冷藏保存，建议提前一天把扣肉炸好比较合适。
把炸好的扣肉放冰箱冷藏（急冻）室，-18℃左右冰冻环境下保存，可达到抑制细菌滋生的作用延长扣肉的保质期，冰冻环境只能起到抑菌作用但不能杀菌，不能代表扣肉不会变质，不能长时间保存，七天左右就要吃完，这样和新鲜做的扣肉口感还是一样的，扣肉放入冰箱冷藏的方式保存，可以提前七天左右把扣肉做好较合适。
做好的扣肉自然放凉后，用保鲜盒密封好，放入冰箱冷冻保存，冰箱冷冻温度设置在-18℃，保存一个星期左右尽快吃完。
放冰箱保存的扣肉要密封好，单独位置存放，不要和多种食物混合在一起，这样才不会产生串味，最大程度地保持扣肉的原有香味。
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