曲靖地处滇东北，曾一度成为云南政治、经济和文化中心，自古就有“滇东门户”的美誉。曲靖是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，也是一个旅游胜地，拥有许多著名的景点和旅游资源。饮食文化专家赵荣光老师曾题诗“汉武封味县，滇人早知爨”，曲靖在汉武帝时封为“味县”，魏晋南北朝时，“爨”氏家族统治云南500年，爨文化主要就分布在云南曲靖陆良地区，“爨”意为烧火做饭之意。曲靖美食“杂而精”，物产原料丰富，选料广泛是之为“杂”，菜品突出文化，兼容性强大，注重生态与养生是之为“精”。说明曲靖不仅只有“天下第一腿”“美食之乡”“独菜之乡”的美誉。曲靖是一个真正的美食天堂，“游到云南、吃在曲靖”绝无虚言。游曲靖美景01.中国美瀑——罗平九龙瀑布群九龙瀑布群位于罗平县城东北21公里，当地的布依族称之为“大叠水”。九龙瀑布群是罗平古十景之一的“三峡悬流”所在地，以幅宽、级多、差大、景观丰富，层层叠叠而自成一绝，也是《国家地理》“选美中国”专辑中的一大中国美瀑。浅滩深潭千姿百态、异彩纷呈，景色随季节和水流大小变幻无穷。罗平九龙瀑布群从以堵勒村往下500米，便进入了九龙大瀑布景区。首先看到的是碧日滩。滩下有河心小岛，将水分成三股，形成三个宽窄不等、高约2米的小叠水，这是九龙十瀑中的第一瀑。此瀑细柔若丝，仿佛一根根丝线在随风飘舞。河心岛上芦苇丛生，时有鱼群弄瀑戏水，景致十分迷人。潺潺细流与叠水汇成一月牙形钙化潭，此潭名月牙湖。往上，呈现出十多个约2至6米宽的浅滩，呈扇形均匀地散开，水花翻滚，波光闪烁，这是“戏水滩”。碧日滩顺戏水滩上行，会看到声名远播的“九龙第一瀑”——以堵勒大瀑布。此瀑高50多米，宽100多米，瀑面呈弧形，瀑后有一个深约10米的水帘洞，瀑下是深不可测的半圆形脚潭。左边巨石耸立，犹如一辆古代战车驶入潭中。沿着瀑布边陡峭的石阶路，攀上瀑布顶，回首俯视，碧日潭、月牙湖、戏水滩、钙化叠水尽收眼底。如在春天来到九龙瀑布，这时罗平的万亩油菜花正开得正热闹，九龙瀑布无尽的气势，万亩油菜花无尽的风光融为一体，仿佛一幅巨大的天然画卷。以堵勒大瀑布02.中国最美的五大峰林之一——罗平峰林神奇而美丽的罗平峰林，位于滚滚珠江源头，磅礴乌蒙南麓，滇、桂、黔三省的结合部，峰林面积约1000平方千米，主要景区有：金鸡峰丛、十万大山、野猴谷等。罗平峰林，盆岭相间，峰峦叠嶂，被《中国国家地理》“选美中国”活动评选为“中国最美的五大峰林”之一。罗平峰林金鸡峰丛是峰林的核心景区，位于云南曲靖罗平县板桥镇金鸡岭村324国道南侧，距罗平县城约12公里。金鸡峰丛山连着山，绵绵无尽。走进峰林，虚渺飘逸，变幻莫测：“金鸡报晓”引吭高歌，划破黎明；“峭壁仙子”衣衫飘飘，仙风玉骨；“大佛讲经”灵魂洗涤之声；“双狮对戏”憨态可掬，情意绵绵。阳光下，锥状的山尖，雄关万道的气势，涧幽壑深，长空如染的景象，让人顿感灵魂飘荡，心旷神怡。有雾的早晨，金鸡峰丛更为特别，孤峰漂浮在雾海中，白雾轻轻地浮荡着，雾愈来愈轻，愈来愈薄，孤立的山尖从雾海中浮现出来，涂着一身的阳光。白雾散去，露出了金色的大海，在阳光的梳理下，泛起金属般的光泽，闪闪烁烁欢跳不止。雾气中的金鸡峰丛03.中国的新西兰——曲靖会泽大海草山大海草山位于会泽县大海乡东南部，属鸟蒙山系主峰段，草山地势平缓，广袤无垠，面积达18万亩，海拔在2570～4017米之间，因其独特的自然条件和地理状貌，构成了自然、原始的亚高山草甸风貌，大海草山除间杂1.3万亩杜鹃花之外，其余均为天然草场，被誉为“中国的新西兰”。会泽大海草山主要景点景观有牯牛寨、泉眼溪水、佛光、南现彩云和溶洞等。会泽大海草山草山东南角的牯牛寨顶峰，海拔4017.3米，系滇东北乌蒙山主峰。山峰南陡北缓，经年雨雪不绝，常有云雾覆之，状如牯牛戏云海，又名降云弄山，唐朝时被南诏国王封为东岳。《东川府志》记载“又叫福在山，重峦叠嶂、高三十余里，危峰嘉嘉，常有云气覆之，每天晴日朗，苍翠欲滴，滇中四五百里皆见之”。牯牛寨顶峰大海草山随处可见泉眼溪水，一眼眼山泉汇成一洼洼积水，一洼洼积水连成一道道溪流，随意在草山之间流淌，曲曲折折，蜿蜒蛇行，时时有水往高处流的错觉。即便是海拔4017.3米高的牯牛寨顶峰，亦有两平方米见宽、三四寸深的一塘水，这塘水旱季无减、雨季无增，牛羊吃多少渗出多少，不会浅下去也不会溢出来，在百年不遇的大旱灾期间也依然如故。一洼洼积水佛光是草山最为神秘的绝景。每当天晴云稀，朝阳将现之际，佛光便会出现。据传，牯牛寨腹中，有一高僧修炼成佛藏于其中，每遇机缘之人便发出佛光，佛光所照之处，山石成金，璀璨耀眼。云南是彩云的故乡，大海草山飞云走雾，四季不绝。春夏的草山是草的世界，花的海洋。牯牛寨山脚的杜鹃花最为壮美，绵绵五万亩、黄红白在整个夏天里竞相开成一片。牯牛寨杜鹃花04.彩色沙雕主题公园——陆良彩色沙林景区彩色沙林景区距石林40公里，昆明130公里，位于云南省曲靖市陆良县城东南面18公里处，是世界上较大的彩色沙雕主题公园。景区与石林、土林并称云南“三林”，总面积180公顷，沙林因风化剥蚀而成，为层峦垒峰状；又因其以红、黄、白为主色调，杂以青、蓝、黑、灰色，加上季节、气候、日照及观赏角度的不同，产生绚丽多彩的色调，故名彩色沙林，沙林景区有爨龙颜碑、终南山、五峰山等景区。陆良彩色沙林彩色沙林是一片形成于3亿4000万以前世界罕见的自然奇观，是绿洲中的沙漠，是一个五彩斑斓、千姿百态的梦幻世界。它是几亿年地壳运动的形成，地力的切割、抬拱、下降，形成了它复杂的地质地貌。沙林采用《易经》原理兴建的门庭，以及全国最大的《爨史》浮雕，还有拍摄《三国演义》留下的孟获寨门、王府等，颇具观赏价值。彩色沙林拥有红、黄、白、蓝等12种颜色各异的沙子，以其独特的沙群、沙峰、沙柱、沙滩、沙洞构成错落有致的景点40多处，形象、直观地展示了丰富多彩的爨文化——爨氏开疆、沐英屯兵、庄蹻入滇、孔明南征、蛮王孟获及其七十二大鬼主等历史文化和民间习俗。孟获寨门05.滇东屋脊——师宗菌子山师宗菌子山位于师宗县中部的五龙、龙庆、大同三乡镇结合部，距县城30公里，海拔2409.7米，有“滇东屋脊”之称，总面积约20平方公里，是师宗县的最高峰。菌子山是天然植物园、天然大花园 天然野果园、天然牧草园、天然菌子园的完美结合体，并富有独特而漂亮的地貌景观、气象景观和众多的动物资源。菌子山植被茂密，原始森林、次生林共存，阔叶林针叶林混交，已被列为师宗县自然保护区和天然林资源保护区。师宗菌子山四月，菌子山上的万亩杜鹃花竞相绽放，一片姹紫嫣红，遍布山峦的杜鹃花，将菌子山装饰成了一个花的海洋。夏季，菌子山上到处都会长出各种野生菌。菌子山的野生菌，不仅品种多、产量大，采摘期可达半年以上。有美味的鸡枞，喷香的香菇，誉为“蘑菇之王”的松茸，状似耳朵的木耳，成块成饼的干巴菌，像虎掌样的虎掌菌，像一只只金色喇叭的鸡油菌，像彩色珊瑚般的涮把菌、北风菌等。在这片璀璨的土地上，曾经发生过悲壮的菌子山剿匪战，弥漫着硝烟的战场让这片土地成为了焦土，后来负隅顽抗的匪部被肃清，这片被烈士鲜血染红的土地因而开出了绚丽多姿的杜鹃花。这里万顷杜鹃艳惊天下，珍奇异木遍布山野，高原草甸充满异国情调，四季景色诱人，植被保存得较为完好，置身菌子山，万紫千红、繁花奇妍、重山涌翠、层林尽染、空山鸟语仿佛让人置身世外仙境，尘俗皆忘，悠然自得，游而忘返。雾气中的菌子山06.集桂林之灵秀，西双版纳之风情——多依河多依河景区在罗平县城东南40公里处，民族风情浓郁醉人的景区从多依寨至“鸡鸣三省”的三江口，全长12公里的河床上有近40个瀑布，两岸古木修竹，色彩丰富，层次清晰。尤其是沿河两岸盘根错节的千年古树，仿佛就是一座庞大的自然根雕艺术展览馆。盘根错节的千年古树河道蜿蜒曲折，布依村寨沿河而布，吊脚楼隐现在丛竹林之间，一派十足的热带风光画面。两岸繁茂的热带亚热带植物群落密布，河水清澈见底，金黄色的油菜花随地形梯田种植，犹如一幅金色的长廊。12公里的河道上，形成了大小50余个钙华浅滩，清流曲折跌宕，无处不见瀑，无处不成潭。看着那典型的喀斯特地貌、望不到头的杉木林、宽大肥硕的芭蕉叶，人们会有置身桂林之感。布依村寨的吊脚楼多依河景区是布依族聚集的地方，在入口处就可以看到巨大的古老水车缓缓转动，穿着自己织染的蓝衣黑裤的布依族女子在河边洗衣服，光着屁股的小孩子在河里游泳嬉戏，一派世外桃源般的安宁景象。沿多依河走6公里，可以走到三省交界的地方。西是云南的罗平县，东是贵州的兴义市，南为广西的西林县。多依河的尽头——三江口，因南盘江、黄泥河、多依河在此汇合而得名。另外，风景区内建有世界自然水车博览园。园内汇集了世界各地的水车模型，这里的水车、水碓、水磨、水碾等传统水能机械，集中地反映了世界各族人民的聪明与智慧，成为多依河风景区一道主要的人文景观。多依河的古老水车07.凤凰涅槃的圣地——师宗凤凰谷师宗凤凰谷景区位于云南省师宗县五龙壮族乡，距昆明约220公里。因洞中有形似凤凰的钟乳石而得名，古称“岩凤峡”，传说这里是凤凰涅槃的圣地。凤凰谷景区的主要景点有图腾林、烧香石、高山滑道、女儿湖、风雨桥、雏凤堂、凤凰涅槃、神秘宫等。师宗凤凰谷图腾林是景区的第一个景点，可以看到凤凰谷独特的臂乳石雕、“生命蛋”和十二根图腾柱，分别代表着不同的意义。烧香石是祈福求子的圣地，很多人都慕名而来。烧香石是凤凰谷景区的最高点，是游览景区标志性景观的最佳位置。女儿湖是上天赐给凤凰谷景区的珍贵礼物，泛舟遨游便能感受它的美。风雨桥兼容了侗族和壮族民族古建筑的风格，廊、桥、亭、殿全都有所展现。随着曲径小道到达神秘宫中的雏凤堂；看到一只正投火涅槃、浴火重生的凤凰，这是凤凰谷得名的依托和载体。另外，景区内留有古时候广西、文山、广南一带到昆明古驿道的中段，保留完整。古道虽然不长，但仿佛还能听闻到阵阵马蹄声，看到山间铃响马帮来的壮观景象。凤凰谷景点08.大坝锁就的高峡平湖——罗平鲁布革鲁布革景区位于罗平县城东55公里，坐落在云贵两省界河——黄泥河上，与多依河景区毗邻。“鲁布革”是布依语音译，“山清水秀的布依族村寨”的意思。风景观光区包括鲁布革小三峡、多依河、三江口、九龙河瀑布群等景区。罗平鲁布革鲁布革小三峡全长19.8千米，峡谷最宽处500米，最窄处仅30多米，由雄狮峡、滴灵峡、双象峡组成，两岸青山隐隐，峭壁千仞，或雄奇，或清幽，还有让人浮想联翩的钟乳石。“美女梳妆”“双象饮水”“万年灵芝”“皇阁古榕”“飞龙瀑布”等景观展示着大自然的神奇与险绝。沿岸山峰奇秀无比，在峰峦河流间，喀斯特地貌迷人的石芽与孤峰、峰林与峰丛地貌，犹如大自然鬼斧神工雕塑而成的仙境。明崇祯十一年，游历中国大地的徐霞客来到了罗平。在穿越黄泥河大峡谷时，为澎湃的黄泥河水震撼，留下了“破崖急涌，势若万马之奔腾……”的描述。鲁布革小三峡的石芽品曲靖美食吃小吃01.曲靖蒸饵丝曲靖蒸饵丝是曲靖的一张美食名片，2009年，曲靖蒸饵丝制作技艺列入第四批省级非物质文化遗产。曲靖蒸饵丝调配料讲究，精选筒子骨经3～4小时小火熬制成高汤。曲靖本地饵块切丝后入蒸笼蒸至饵丝发软，放上汆熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，放上油辣子，最后拌匀即可食用。吃完饵丝，喝上小碗撒了葱花的筒子骨高汤，回味无穷。曲靖蒸饵丝02.曲靖小粑粑“曲靖小耙粑”是曲靖本土一款传承百年的点心小吃，在曲靖当地，它既是定情信物又是请柬。曲靖人说亲、下聘礼，就按女方家的要求挑数额不等的小粑粑完成定婚礼、择日成婚，女方则把小粑粑分送亲友，表示名花有主。2022年，曲靖(沾益）小粑粑的制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产保护名录。传统的曲靖小粑粑粑，主要以豆沙馅、白糖馅、苏子馅为主，烤制出的粑粑耙饼面微微隆起，中间有一颗朱红方印，腰间有一道不规则的裂缝，圆而甜，寓意着家庭团团圆圆、生活甜甜蜜蜜。用料有面粉、菜油、熟猪油、土鸡蛋、白糖、馅料、泡打粉等。将馅料（红豆绿豆、紫薯、南瓜），清洗浸泡后蒸煮；磨细滤渣；熬制糖浆；炒制馅料后晾晾。制面坯包馅成型，刷蛋清，盖印章烤制成熟即可。传统豆沙馅03.陆良麻依馓子陆良麻依馓子源于明朝，公元1381年，沐英征云南时将中原馓子制作带入云南，已有600多年的历史。麻衣馓子是用麦面做原料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糕点。色泽金黄表层穿上芝麻糖衣，特点是制作工艺精细，外形美观，内面紫红黄色，香甜脆酥、，特别是内面灌满了饴糖，甜润柔腻。陆良麻依馓子04.曲靖韭菜花曲靖韭菜花是云南曲靖的名特食品，2022年，曲靖韭菜花的制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产保护名录。曲靖韭菜花主要用料是韭菜花、苤蓝丝和鲜辣椒，并配以红糖、白酒等辅料腌制而成。曲靖韭菜花色泽油亮，香味浓郁，甜而微辣，脆嫩味美，食后无渣，具有生津开胃、增进食欲、帮助消化的功效。曲靖韭菜花05.会泽稀豆粉会泽稀豆粉上层油条块，中层是灰黑色的荞丝，下面是稠乎乎的稀豆粉。食用时，先取一勺碎生姜，再取一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌均匀即可。经过稀豆粉浸泡过的油条、荞丝，软软的，香香的，吃起来非常爽口。主要用料为会泽麻豌豆、自制小油条、茴香饼。主要调料是姜末、葱花、油辣椒、盐、味精、花椒面等。将豌豆洗干净加清水泡3—5小时胀发展，然后加清水用豆机磨浆汁待用；将豌豆汁用大火烧开，然后改为小火慢慢熬制黏稠为稀豆粉待用；根据自身需求加佐料入稀豆粉，然后将小油条入稀豆粉沾稀豆粉吃即可。会泽稀豆粉06.倘塘黄豆腐倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。倘塘镇的豆腐是黄色的，为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，他们把做好的白豆腐又用小块纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汁里煮上十来分钟，黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层，即成为黄豆腐，金黄色预示着来年丰收。2017年，倘塘黄豆腐传统制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。倘塘黄豆腐倘塘豆腐生食，质脆味鲜，止渴生津；切片蘸汁凉食，质韧香醇；切块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴；和当地有名的宣威火腿煎炒，其香味浓郁。宣威火腿煎倘塘豆腐07.马龙荞丝马龙荞丝是云南马龙县的传统名食，2022年，马龙荞丝的制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产保护名录。据传，早在明朝初期当地居民就开始制作荞丝，迄今已有 500 多年的历史。对马龙荞丝，民间流传着这样的赞美词：“凭栏欢稼楼，二三子，一壶酒，油炸荞丝香满桌，诱人醉，劝君更尽一杯酒”。荞丝的吃法，多用油炸后，起锅上桌，丝香四溢，食之香酥松脆，味醇可口，吃不出苦的味道；还可在水发后，进行煮、炒或烩，都清凉可口，别具一格。炸马龙荞丝吃特色01.宣威火腿宣威火腿因产于宣威而得名，由于其品质优良，足以代表云南火腿，故也称为“云腿”。宣威火腿制作历史源远流长。据《宣威县志稿》记载，宣威火腿始创于清朝雍正年间，距今已有近三百年的历史。宣威火腿以“身穿绿袍，肉质厚，精肉多，蛋白丰富，鲜嫩可口”而著称，成为云南省著名的地方特产。2011年，宣威火腿制作技艺入选第三批国家级非物质文化遗产保护名录。宣威火腿宣威火腿造型美观，形似“琵琶”，皮面呈蜡黄或淡红色，切口断面平整光亮，红白分明，组织结实，皮薄肉细骨少。其味道鲜美清香，咸淡适宜，咸中回甜，十分可口，陈年火腿口味更佳。宣威火腿不仅营养丰富，而且食用方便，蒸、煮、炒、炖均可，以切成薄片蒸吃最佳。可根据不同季节，做火腿豆焖饭、火腿炒青豆、豌豆、干巴菌，火腿炖冬瓜，等。宣威火腿还常用作配料制成各种点心如硬壳火腿月饼、“滇八件”等。在烹调时，要洗刮干净，切勿用酱油等调味料过度调味，否则会影响宣威火腿的本味。蒸宣威火腿02.沾益辣子鸡沾益辣子鸡是曲靖市沾益西平镇的一道特色菜，远近闻名，称得上是云南的一道名菜。曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子鸡已成为曲靖的一张名片，2022年，沾益辣子鸡制作技艺入选云南省第五批省级非物质文化遗产保护名录。沾益辣子鸡沾益辣子鸡的“辣”不同于川渝地区的麻辣，也不同于湖南的生辣，它是独有的“香辣”。配上苦菜汤、炸洋芋条和炸臭豆腐，不奢华、不张扬，但食客辣得舒服，吃得安逸。沾益辣子鸡制作的独特之处在于炒鸡时所用的“糍粑辣子”。糍粑辣子是采用干红辣椒、蒜和姜按照2:1:1的比例舂制而成。干红辣椒要泡软洗净（或者煮），配上大蒜子、姜和少许盐一起放入臼中，舂烂如糍粑状即可。辣子鸡，成品色泽红亮，蒜辣香味与鸡融为一体，既有鸡的清香又融合了辣椒及蒜姜的香味，辣而不辛、辣香爽口，入口香辣，回味无穷。舂糍粑辣子03.富源酸菜猪脚火锅富源酸菜猪脚火锅好吃的关键在富源酸菜，单撒上火烧煳辣子的水酸菜就非常美味。富源酸菜主要是富源的水和气候特点，头天腌的酸菜第二天就可以食用。富源酸菜猪脚火锅主要用料为猪肘子、富源酸菜、八角、草果、桂皮、猪骨汤等。蘸料主要由煳辣子面、卤腐、香菜末、葱花等构成。制作时，将猪肘去骨汆水，加八角、草果、桂皮、老姜、大葱，再加水卤至肘熟后切片，锅下油将姜葱、野山椒、富源酸菜炒香，加猪骨汤下猪肘片，下调料即可。酸菜炒后浓香醇厚，风味突出，猪脚上的肉，肥瘦相宜，胶质多，吃起来有韧劲，且营养丰富。富源酸菜猪脚火锅04.富源全羊汤锅黑山羊是曲靖市地方特色蓄种。曲靖黑山羊主食野草，饮山涧溪流清泉，肉质细嫩，营养丰富。曲靖有“黑山羊之乡”之称，富源全羊汤锅黑山羊中的大羯羊为主要原料制作而成。原汁原味，味道鲜美，营养丰富。富源全羊汤锅05.清汤圆子鸡曲靖清汤圆子据说跟陈纳德将军在沾益组建的飞虎队有关。清汤圆子鸡主要用料为鲜活土鸡、豆腐、精磨肉等。鸡宰杀洗净砍成小块，漂净。锅上火下油，煸香葱、姜，下鸡块煸出香味，加入高汤，入盐、味精调味后焖至汤白肉熟；豆腐捏碎加入精磨肉、葱、姜、生粉拌匀搓成圆子，然后放入煮鸡的汤锅中一起上桌。食用时，可以是一道汤菜，也可以火锅的方式食用。清汤圆子鸡，鸡汤清淡爽口，鸡肉耙而不烂，清香味浓。圆子入口细嫩清香，有豆腐的原味也有精磨肉的香味，松软、细腻。2013年，曲靖园子鸡制作技艺入选非物质文化遗产保护名录。清汤圆子鸡06.陆良板鸭陆良板鸭是云南省曲靖地区的传统名食。陆良板鸭具有皮白肉红、体壮形美、鲜嫩酥香、咸中回甜的特点。陆良县地处珠江源流，境内水域宽阔，浮游生物繁多，饲料丰富，适宜养鸭，自古以来就把养鸭视为“农家之宝”，并在长期的实践中积累了加工腊鸭的丰富经验。陆良板鸭毛净色白，肉质细嫩，造型美观，营养丰富，是馈赠亲友的腊味食品。食用时，蒸、煮均可。咸味适中，味道鲜美。也可根据不同季节，用切成肉丁的板鸭焖青蚕豆饭食之，更是浓淡相宜，香溢口腹。陆良板鸭07.珠街老鸭子火锅“珠街老鸭子”是曲靖的独菜名店，明洪武年间，珠街就开始用老鸭子烹制多种美味佳肴。珠街老鸭子烹制后鲜香味美、浓而不醒、香而不燥，营养丰富，2013年，珠街老鸭子制作技艺入选非物质文化遗产保护名录。曲靖鸭的吃法较多，像烤鸭、蒸鸭、卤鸭、烧鸭、板鸭汤锅、黄焖鸭等。常吃常见的是烤鸭和老鸭子煮火锅。老鸭子一般是指两年左右，产蛋率低的鸭，焖出来香味浓郁，有嚼头。吃完鸭肉，加汤再煮些白菜、豆腐、豆芽之类的小菜。成菜汤红肉香，层次分明，再配上些时蔬更显荤素搭配合理。珠街老鸭子火锅08.高良牛干巴高良牛干巴是云南省曲靖市师宗县高良乡的特产。选用当地放养的生态壮黄牛，取腿部精肉，辅以食盐、辣椒等调料腌制，用炭火烧烤，去除焦黑部分，用木棒捶松其组织，手撕成松状，食之香辣可口，风味十足。高良牛干巴吃法多样，可以炸着吃、煮着吃，还可以用火烧着吃。其中，水煮牛干巴是先将干巴切成薄片，油炸后放入酸笋做好的肉汤里煮10分钟便可食用；而火烧牛干巴则是先将牛肉条放到木炭火灰里烧熟，取出拍尽灰烬，待牛肉松软后，将干巴撕成肉丝放入盘中，同薄荷、辣椒等配料搅拌后即可，香醇酥脆。高良牛干巴09.黑皮子黑皮子是云南曲靖地区的传统美食，尤其在麒麟区的三宝、越州、沿江一带，喜吃黑皮子的传统习俗有100多年的历史，是当地逢年过节，婚丧嫁娶中的“八大碗”不可或缺的菜肴之一，2013年，曲靖黑皮子制作技艺入选非物质文化遗产保护名录。“黑皮子”在物资匮乏的年代，为了长期保存肉，把肉切块后油炸，放入陶缸中，浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存，油冷后包住肉块，浑然一体，放置不易变质，其实是一种“油封”保存肉的方法，黑皮子也算偶然发现的美食。食用时，常跟蔬菜（豌豆尖等）煮，皮厚有皱纹，肥中带瘦，肉味香浓，肥而不腻，入口即化。黑皮子10.文火砂锅羊肉文火砂锅羊肉是由沾益县大营砂河村的民间“土砂锅全羊”发展而成。文火砂锅羊肉香气扑鼻，肉汤金黄，浓而不膻，覆盖有绿叶薄荷。羊肉是带皮的，经过文火长时间炖制，入口酥烂，又有嚼头，香而不臊，2013年，文火砂锅羊肉制作技艺入选曲靖市市级非物质文化遗产保护名录。文火砂锅羊肉是曲靖“独菜成席”的典型代表，店名诠释了特色：本店是买羊肉的，羊肉是用砂锅炖的，炖的时候用文火。砂锅是特制的，羊选自昭通会泽、宣威、德泽等地，是养殖户在大山自然放牧的土羯羊，养殖时间亿一般不低于4年不超过5年。文火砂锅羊肉吃宴席01.珠江源宴珠江源，位于云南省曲靖市沾益区城北50公里的马雄山东麓，从马雄山顶下至半山腰，上下两个洞口流水潺潺，即是珠江之源。特殊的地理位置使珠江源区域物产丰富，名特产品不胜枚举，为曲靖的美食提供了厚实的物质基础。曲靖美食就地取材，乡土气息浓厚，古朴而不乏现代感。曲靖珠江源宴展现了曲靖丰富的物产资源和厚实而淳朴的饮食文化，宴席食材全部选用本地特产食材，制作方法独到新颖，是曲靖饮食文化的代表之作。珠江源宴主要菜肴构成有宣威凉火腿、师宗壮乡牛肉、冰封山珍芥蓝、罗平拌姜牙、油鸡枞拌树花、珠江源炸三拼、汽锅对节藜火腿脚、宣威小炒、沾益辣子鸡、陆良臭豆腐蒸板鸭、滇东血辣子炒卤香干、滇味黑皮子、乌蒙羊汤锅、会泽稀豆粉、云腿金丝面。珠江源宴02、曲靖八大碗宴曲靖境内各地在逢年过节、婚丧嫁娶等宴请活动中均有制作八大碗的传统食俗。其中，以宣威八大碗最具代表性。宣威八大碗也叫做宣威土八碗，其实，这个“土”不是很土的意思，而是原生态的意思。随着时代的变化，宣威八大碗的样式和口味也不断发生变化，八大碗的菜式越来越丰富多彩，版本较多，当地不同的宴席也会有所变化。但诸如宣威火腿相关菜肴、墩子肉、小炒肉等之类的菜肴为宣威八大碗中常见的菜肴。基本围绕驰名中外的宣威火腿为主料，就地选取本地常见、常食的洋芋、干酸菜和鸡、猪、牛、羊为常规原料，葱、姜、蒜、辣椒为基础调料，演绎出各种样式的经典宣威八大碗。比如“猪八碗”，极富地方特色的“扣八碗”“炖八碗”等。猪八碗扣八碗：千张肉、粉蒸排骨、火腿扣洋芋、扣韭菜根、扣蛋卷、扣百合、扣白菜根、扣绣球圆子。炖八碗：蘸水墩子肉、火腿皮煮干豆皮、豆尖炖酥肉、鸡汤炖黄豆腐、火腿脚炖大药、萝卜炖排骨、鸡汤烩豆芽、青阳参炖小肚。猪八碗：煮宣威火腿、宣威小炒肉、蒜苗炒血辣子、宣威墩子肉（坨坨肉）、宣威血豆腐、油渣炒莲花白、酸菜五花肉、凉拌拼盘构成。扣八碗03.曲靖的杀猪饭宴曲靖各地杀猪饭均有特色，以宣威杀猪饭为标杆，大同小异。宣威人在杀猪当日，会用猪肉、猪血、内脏等部位做成各类菜式，邀请亲朋好友、左邻右舍，欢聚一堂。猪血旺、坨坨肉（宣威墩子肉）、宣威血豆腐、油渣炒莲花白、小炒肉、炒猪肝、煮粉肠、煮排骨等是宣威杀猪饭的经典菜式。杀猪饭剩余的猪肉，留一部分保鲜供年夜饭食用，一部分则被腌制成腊肉和火腿、香肠。吃完杀猪饭当晚，客人酒足饭饱离开后，主人继续腌肉、装血肠、炼猪油、酥肉，忙到深夜。曲靖的杀猪饭宴我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。本文文字内容为原创，版权归“食悟者”所有，商用需要授权，转发注明出处，朋友圈随意。本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。