@极目新闻 消息，博主“内幕纠察局”暗访揭露吉野家使用发臭肉沫引发关注。@吉野家官方微博 今天傍晚发布情况说明称，“吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。本次视频中的吉野家餐厅并不在我司运营范围内。”原标题：#吉野家回应使用发臭肉沫#：视频中餐厅不在其运营范围内【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视”等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请联系上游。举报

吉野家在我的印象中，吉野家还是那个卖牛肉饭的快餐店，但它显然已经不是了。作者｜希凌编辑｜东青故事的开始是这样的......上周，我在吉野家吃饭，点餐时服务员推荐我注册成为会员，流程很简单，微信扫一扫领取会员卡券，然后填写手机号进行激活。成员会员后， 6 - 8 月的活动期间，每周第一笔订单享受 9 折优惠。我心想，继 4 月麦当劳推出会员积分后，吉野家也没落下脚步。收银台旁边放着一个下午茶茶点的样品展示柜，不经让我想起在日本商场里琳琅满目的零食。比起菜单，“所见即所得”显然更吸引眼球。（吉野家的下午茶点，看着不想来一块吗？）点餐付款后我挪步到一旁取餐，环绕四周却发现，筷子消毒机怎么没了？询问服务员后才知道，收银台对面新增了一个自助小料台，摆放着柠檬水、火锅加汤的汤底、 8 种小料以及筷子等。（吉野家的小料台）站在小料台面前，我愣了 3 秒，是不是走错进了呷哺呷哺？在我的印象中，吉野家还是那个卖牛肉饭的快餐店，但它显然已经不是了。从我认识的吉野家说起我问身边的朋友，他们印象中的吉野家是什么样子？得到的回复主要围绕这 3 个关键词：日本品牌、牛肉饭、连锁快餐店。从吉野家官网的数据来看， 1992 年，国内第一家吉野家在北京开业，截至 2013 年底，吉野家在北京、天津、河北、吉林等地区开了 304 家店。北京、部分东北地区和香港的吉野家，由香港合兴餐饮集团管理运营，其它地区则由吉野家直接管理。这些年，吉野家似乎并不太好过。它的竞争对手四伏，有真功夫、永和大王这类中式快餐连锁品牌；有西少爷、海盗虾饭这类新兴快餐品牌；还有打着消费升级，诸如沙拉这种新品类的餐饮品牌。餐饮品牌借助互联网手段的各式营销，以及跨界合作层出不穷。相比之下，以“连锁化”和“标准化”见长的吉野家，如果还一层不变难免显得有点“不合时宜”，好似有个声音在说“你老了，我们不喜欢你了”。我们梳理了有关吉野家近年的一些报道，合兴集团总裁洪明基的观点明确——比起开店扩展，吉野家目前重点在于门店的精耕细作。（垂直发展是吉野家的主攻方向）2014 年，洪明基表示，吉野家今年会重点调整店铺的盈利水平，关掉盈利未达标的店舖。2015 年，洪明基表示，面对内地消费疲弱，吉野家要调整经营模式，发展 150 平方米以下的细小店铺，开展线上线下多元服务业务，提高经营效率。2016 年，洪明基提出“餐饮+互联网”战略，借助网络扩大与用户的接触渠道，优化原有的商业模式。同年 6 月，吉野家完成了门店形象的升级，降低饱和度的主色看起来更有质感。（吉野家店面对比图，右边为新版本）门店形象之外，吉野家其实还做了很多改变。吉野家的 72 变吉野家变化的方向不只是更快满足消费者的就餐需求，而是更好满足消费者的更多需求。于是，我们看到它在拓展午晚餐之外的更多就餐场景，比如早餐和下午茶。中国和日本的饮食习惯不同，早餐很少有人会吃米饭，而吉野家 2015 年推出的早餐却以米饭套餐为主。直到 2016 年才推出吉多士这类更容易被中国消费者接受的早餐品类。瞄准下午茶的场景，吉野家曾以店中店的形式经营茶饮品牌茶町叮，有点像呷哺呷哺和湊湊的关系。不过，它的发展并不好。大众点评北京地区收录了 200 家左右的吉野家，而茶町叮的门店还停留在个位数。在茶饮品牌道路上没走通的吉野家，如今换了一种方式，升级饮料和售卖下午茶点。如文章开头提到的，一些门店的收银台处摆起了下午茶茶点展示柜。一次晚上就餐时，我问服务员茶点的售卖时段，她说，现在就能买，于是我买了一个榴莲慕斯。不小心瞥见包装盒上写着“保质期 12 个月”时，我是抗拒的。毕竟我的心理预期是现做的茶点，而不是包装食品。也难怪了说是下午茶点，却全时段在售卖。菜品方面，吉野家也不断推陈出新。从 2013 年引进韩国的石锅饭尝试跨国美食，到推出各类晚餐定食、日式小火锅、儿童餐、亲子餐......吉野家主打“牛肉饭”的形象，正在渐渐模糊。可能是因为小火锅影响翻台率，所以只在每天 14：00 后提供，但吉野家对它的重视度却不低。改造、升级门店已有的桌子是必备动作，部分门店的动线也发生改变，新增小料台。“周三火锅日”的推广活动更是频频出现在公众号、门店海报中。（吉野家做小火锅，是要和呷哺呷哺抢生意？）今年 4 月，吉野家的菜单上出现了儿童餐和亲子餐。其实早在去年儿童节时，吉野家就在部分门店推出限时一周的亲子餐。我不免困惑，针对上班族的快餐市场，吉野家选址多以写字楼为主，亲子就餐是高频刚需吗？（吉野家的儿童餐长这样）值得一提的是，吉野家在“+互联网”上，走得还挺快。6 月初推出的会员体系，意味着顾客运营进入一个精细化、数据化阶段。平台拥有更清晰的顾客画像和可沉淀的顾客消费数据。你在吉野家使用微信支付后，将收到一则订单评价提醒，评价内容围绕环境、服务和所点菜品。如此一来，门店的改进变得有据可循。（数字化的顾客问卷调查，便于发现和改进门店问题）变化之下，是一个快餐品牌的焦虑吉野家变了，是它看到市场变了，顾客需求变了，而作出的判断与改变。外界环境变化太快，是很多品牌焦虑的来源。各行各业都是如此。马化腾也曾感慨，害怕自己看不懂年轻人，“其实你什么都没有做错，就错在太老了！”品牌老化是逃不掉的难题，如何让自己更受年轻人欢迎？每个品牌都在用行动交出答卷，改变的不只是吉野家。今年 5 月，麦当劳举办了一场餐厅“未来 2.0 ”升级的发布会，提出包括自助点餐、移动支付、送餐到桌等 7 大元素。肯德基最近也在朋友圈刷屏，请看下图：（你没有看错，这真的是肯德基）国内首家 K PRO 7 月 1 日 在杭州开业，在这里你可以点到沙拉、鲜榨橙汁、朝日啤酒......我已然想象不出这是什么混搭风，反正和肯德基搭不上调。就在本周，呷哺呷哺紧跟其后，办了一场 3.0 发布会。（呷哺呷哺从 1.0 到 3.0 的迭代，它不是那个一人食的小火锅了）我们熟悉的单人小火锅呷哺呷哺也正在向多人多锅的聚餐场景转变，从以“快”为核心的快餐模式，变成“休闲”主导的轻正餐模式。改变不断发生，有的小修小补，有的改头换面。未来你走进一家餐厅时，很可能发出这样的感叹，“啊！这居然是家某某某店......”就像走进了吉野家开在台北的概念店，你一定认不出它。（说出来你可能不相信，这不是 MUJI Diner ，是吉野家）本文为“掌柜攻略”（zggonglue）原创，转载请注明出处。本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。日本吉野家出新品，为牛肉盖饭配蔬菜8个月前吉野家饭菜混入蟑螂被罚6.5万11个月前下载界面新闻吉野家在我的印象中，吉野家还是那个卖牛肉饭的快餐店，但它显然已经不是了。掌柜攻略 · 2017/07/02 19:03作者｜希凌编辑｜东青故事的开始是这样的......上周，我在吉野家吃饭，点餐时服务员推荐我注册成为会员，流程很简单，微信扫一扫领取会员卡券，然后填写手机号进行激活。成员会员后， 6 - 8 月的活动期间，每周第一笔订单享受 9 折优惠。我心想，继 4 月麦当劳推出会员积分后，吉野家也没落下脚步。收银台旁边放着一个下午茶茶点的样品展示柜，不经让我想起在日本商场里琳琅满目的零食。比起菜单，“所见即所得”显然更吸引眼球。（吉野家的下午茶点，看着不想来一块吗？）点餐付款后我挪步到一旁取餐，环绕四周却发现，筷子消毒机怎么没了？询问服务员后才知道，收银台对面新增了一个自助小料台，摆放着柠檬水、火锅加汤的汤底、 8 种小料以及筷子等。（吉野家的小料台）站在小料台面前，我愣了 3 秒，是不是走错进了呷哺呷哺？在我的印象中，吉野家还是那个卖牛肉饭的快餐店，但它显然已经不是了。从我认识的吉野家说起我问身边的朋友，他们印象中的吉野家是什么样子？得到的回复主要围绕这 3 个关键词：日本品牌、牛肉饭、连锁快餐店。从吉野家官网的数据来看， 1992 年，国内第一家吉野家在北京开业，截至 2013 年底，吉野家在北京、天津、河北、吉林等地区开了 304 家店。北京、部分东北地区和香港的吉野家，由香港合兴餐饮集团管理运营，其它地区则由吉野家直接管理。这些年，吉野家似乎并不太好过。它的竞争对手四伏，有真功夫、永和大王这类中式快餐连锁品牌；有西少爷、海盗虾饭这类新兴快餐品牌；还有打着消费升级，诸如沙拉这种新品类的餐饮品牌。餐饮品牌借助互联网手段的各式营销，以及跨界合作层出不穷。相比之下，以“连锁化”和“标准化”见长的吉野家，如果还一层不变难免显得有点“不合时宜”，好似有个声音在说“你老了，我们不喜欢你了”。我们梳理了有关吉野家近年的一些报道，合兴集团总裁洪明基的观点明确——比起开店扩展，吉野家目前重点在于门店的精耕细作。（垂直发展是吉野家的主攻方向）2014 年，洪明基表示，吉野家今年会重点调整店铺的盈利水平，关掉盈利未达标的店舖。2015 年，洪明基表示，面对内地消费疲弱，吉野家要调整经营模式，发展 150 平方米以下的细小店铺，开展线上线下多元服务业务，提高经营效率。2016 年，洪明基提出“餐饮+互联网”战略，借助网络扩大与用户的接触渠道，优化原有的商业模式。同年 6 月，吉野家完成了门店形象的升级，降低饱和度的主色看起来更有质感。（吉野家店面对比图，右边为新版本）门店形象之外，吉野家其实还做了很多改变。吉野家的 72 变吉野家变化的方向不只是更快满足消费者的就餐需求，而是更好满足消费者的更多需求。于是，我们看到它在拓展午晚餐之外的更多就餐场景，比如早餐和下午茶。中国和日本的饮食习惯不同，早餐很少有人会吃米饭，而吉野家 2015 年推出的早餐却以米饭套餐为主。直到 2016 年才推出吉多士这类更容易被中国消费者接受的早餐品类。瞄准下午茶的场景，吉野家曾以店中店的形式经营茶饮品牌茶町叮，有点像呷哺呷哺和湊湊的关系。不过，它的发展并不好。大众点评北京地区收录了 200 家左右的吉野家，而茶町叮的门店还停留在个位数。在茶饮品牌道路上没走通的吉野家，如今换了一种方式，升级饮料和售卖下午茶点。如文章开头提到的，一些门店的收银台处摆起了下午茶茶点展示柜。一次晚上就餐时，我问服务员茶点的售卖时段，她说，现在就能买，于是我买了一个榴莲慕斯。不小心瞥见包装盒上写着“保质期 12 个月”时，我是抗拒的。毕竟我的心理预期是现做的茶点，而不是包装食品。也难怪了说是下午茶点，却全时段在售卖。菜品方面，吉野家也不断推陈出新。从 2013 年引进韩国的石锅饭尝试跨国美食，到推出各类晚餐定食、日式小火锅、儿童餐、亲子餐......吉野家主打“牛肉饭”的形象，正在渐渐模糊。可能是因为小火锅影响翻台率，所以只在每天 14：00 后提供，但吉野家对它的重视度却不低。改造、升级门店已有的桌子是必备动作，部分门店的动线也发生改变，新增小料台。“周三火锅日”的推广活动更是频频出现在公众号、门店海报中。（吉野家做小火锅，是要和呷哺呷哺抢生意？）今年 4 月，吉野家的菜单上出现了儿童餐和亲子餐。其实早在去年儿童节时，吉野家就在部分门店推出限时一周的亲子餐。我不免困惑，针对上班族的快餐市场，吉野家选址多以写字楼为主，亲子就餐是高频刚需吗？（吉野家的儿童餐长这样）值得一提的是，吉野家在“+互联网”上，走得还挺快。6 月初推出的会员体系，意味着顾客运营进入一个精细化、数据化阶段。平台拥有更清晰的顾客画像和可沉淀的顾客消费数据。你在吉野家使用微信支付后，将收到一则订单评价提醒，评价内容围绕环境、服务和所点菜品。如此一来，门店的改进变得有据可循。（数字化的顾客问卷调查，便于发现和改进门店问题）变化之下，是一个快餐品牌的焦虑吉野家变了，是它看到市场变了，顾客需求变了，而作出的判断与改变。外界环境变化太快，是很多品牌焦虑的来源。各行各业都是如此。马化腾也曾感慨，害怕自己看不懂年轻人，“其实你什么都没有做错，就错在太老了！”品牌老化是逃不掉的难题，如何让自己更受年轻人欢迎？每个品牌都在用行动交出答卷，改变的不只是吉野家。今年 5 月，麦当劳举办了一场餐厅“未来 2.0 ”升级的发布会，提出包括自助点餐、移动支付、送餐到桌等 7 大元素。肯德基最近也在朋友圈刷屏，请看下图：（你没有看错，这真的是肯德基）国内首家 K PRO 7 月 1 日 在杭州开业，在这里你可以点到沙拉、鲜榨橙汁、朝日啤酒......我已然想象不出这是什么混搭风，反正和肯德基搭不上调。就在本周，呷哺呷哺紧跟其后，办了一场 3.0 发布会。（呷哺呷哺从 1.0 到 3.0 的迭代，它不是那个一人食的小火锅了）我们熟悉的单人小火锅呷哺呷哺也正在向多人多锅的聚餐场景转变，从以“快”为核心的快餐模式，变成“休闲”主导的轻正餐模式。改变不断发生，有的小修小补，有的改头换面。未来你走进一家餐厅时，很可能发出这样的感叹，“啊！这居然是家某某某店......”就像走进了吉野家开在台北的概念店，你一定认不出它。（说出来你可能不相信，这不是 MUJI Diner ，是吉野家）本文为“掌柜攻略”（zggonglue）原创，转载请注明出处。本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。