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出版社：中国人口出版社
出版时间：日
印刷时间：
基本信息出版社: 中国人口出版社; 第1版 (日)平装: 312页语种： 简体中文开本: 16ISBN: 5条形码: 5商品尺寸: 25.8 x 20.2 x 2.4 cm商品重量: 640 g品牌: 天域北斗目录PART 1 凉菜篇蔬菜类麻酱拌白菜心炝拌白菜凉拌圆白菜酸辣菜醋泡萝卜凉拌粉丝黄瓜拍黄瓜韩国泡菜红油黄瓜橙皮黄瓜片拍小萝卜葵花子拌芥菜糖醋双丝椒香萝卜丝凉拌胡萝卜丝酸甜红白萝卜凉拌萝卜缨雪碧浸苦瓜凉拌芹菜叶豆芽香芹番茄沙拉蒜姜汁拌菠菜麻酱粉丝菠菜姜米拌脆藕野山椒泡藕片凉拌西瓜皮凉拌苦瓜核桃仁拌芹菜香辣苦瓜梅子山药酸甜莴笋芝麻拌芦笋土豆沙拉红翠拌菜豆腐乳拌薄荷鱼腥草番茄拌菜心糖拌番茄麻酱莴笋凉拌莴笋丝芦笋拌双椒拌二笋炝黄瓜条茴香菜拌芝麻水豆豉拌菜花蚝油浸芥菜腌西蓝花凉拌蒜泥茄子 四川泡菜 什锦拌菜金瓜银丝多味蔬菜丝蔬菜沙拉炝拌三丝凉拌素什锦双耳炝黄瓜大拌菜玉米拌油菜心凉拌老虎菜山楂梨丝香油拌莴笋橙汁蜜藕番茄拌洋葱沙拉芥蓝沙拉三色银芽鱼腥草拌莴笋豆与豆制品类糟毛豆凉拌豇豆毛豆拌菠菜腐竹拌双丝白菜心拌豆腐丝皮蛋豆腐椒油莴笋腐竹葱拌豆麻酱四季豆茴香豆芹菜拌腐竹炝拌鲜蘑腐竹萝卜缨拌蚕豆香卤腐竹香椿拌豆腐小葱拌豆腐豆腐丝拌芹菜咸鸭蛋拌豆腐韩式拌豆腐干芹菜拌豆腐干蒜泥蚕豆肉菜类银芽鸡丝棒棒鸡丝香卤鸭掌芝麻兔酱凤爪韭黄拌腰丝口水鸡盐水肥鸭怪味鸡黄豆拌鸭胗卤排骨五香牛肉花生仁拌肚丁蒜泥白肉瓜片拌白肉猪肝拌黄瓜白切猪肚红油辣牛肉麻辣肚丝红油耳丝猪皮冻泡椒盐水鸭泡椒凤爪卤猪心盐水猪肚夫妻肺片五香兔肉水产品类橘味海带丝椒香海带丝海带丝拌白菜炝虾子菠菜虾片黄瓜凉拌牡蛎蜇头木耳黄豆芽拌海带黄瓜鱼肉沙拉五花海蛰头香干海带丝虾米拌芹菜凉拌海蜇莴笋丝香菜拌黄花鱼其他类水晶鹌鹑蛋拌双耳甜脆银耳盅绿豆芽拌蛋皮丝蒜辣花生什锦水果沙拉尖椒拌皮蛋香菜拌松花蛋木耳拌三丝蒜油金针菇酸辣金针菇五香红茶卤蛋老醋花生菠菜拌木耳花生菠菜金针火腿丝鸡蛋蔬菜沙拉川北凉粉凉拌米粉凉拌蕨根粉芹菜拌花生仁凉拌木耳瓜丝开心果沙拉大杏仁蔬菜沙拉蜜汁鲜桃PART 2 热菜篇蔬菜类清炒苋菜炒绿豆芽地三鲜蚝油生菜清炒荷兰豆干煸四季豆清炒山药酸辣洋葱圈西芹百合清炒豌豆苗醋熘白菜花生炒香芹三色腰果田园小炒烧丝瓜二冬烧扁豆尖椒土豆丝炒五仁榛仁丝瓜珊瑚金钩松仁玉米核桃仁炒韭菜西芹腰果番茄菜花金边白菜酸辣茭白笋丁鱼香茄子绝妙四味鲜青椒炒豆豉尖椒炒苦瓜白灼生菜辣炒什锦藕丁木耳烩丝瓜蒜蒸丝瓜脆皮冬瓜虎皮尖椒酱烧小土豆香辣茭白素烧娃娃菜酱烧茄子珊瑚白菜干椒南瓜姜丝四季豆麻辣魔芋蚝油菜花拔丝红薯清炒双花火腿魔芋丝炝炒圆白菜蒜蓉茼蒿素焖扁豆油焖春笋奶汁白菜茯苓蒸红薯醋熘土豆丝油泼茭白胡萝卜三鲜彩椒番茄栗子烧白菜榨菜炒茭白干煸黄豆芽韭菜炒藕丝椒香醋熘莲藕五彩菠菜蒜蓉空心菜家常芋头香煎西葫芦银耳炒菠菜芦笋番茄虎皮核桃仁鸡汤鲜炒百合芦笋脆炒南瓜丝熘苹果畜肉类蚂蚁上树肉丝粉皮肉片炒西葫芦豌豆炒碎肉茭白炒肉丝莴笋肉片清炒猪血蒜薹炒肉茼蒿炒肉丝葱爆牛里脊盐煎肉胡萝卜炒猪肝茄泥肉丸干煸牛肉丝葱香孜然排骨尖椒炒腊肉油爆双花回锅肉鱼香肉丝酸菜炒牛肉干香排骨香煎茄盒酱肉四季豆青蒜红椒烧大肠青椒肚片双椒炒香肠红烧排骨鲜茄肝扒糖醋里脊红薯粉蒸肉绿豆芽炒兔肉丝咖喱牛肉椒盐兔片梅菜扣肉鱼香藕盒芹菜炒牛肉丝叉烧肉炒鸡蛋番茄炖牛腩榨菜肉丝四喜丸子肉馅苦瓜土豆烧牛肉萝卜炖羊肉木耳炝腰花莲子百合煲瘦肉红椒豆干炒里脊龙眼人参炖瘦肉栗子焖羊肉五香糖醋排骨菠萝牛肉片生菜牛肉卷麻辣肉丁海带炖肉桃仁牛肉肉末粉丝小白菜香肠炒油菜酱香排骨爆炒羊肝果味猪排红烧猪蹄家常木须肉家常回锅肉锅巴里脊肉末圆白菜酥炸雪花里脊黄精煨猪肘山药炖兔肉劲道辣蹄筋醪糟芹菜炒猪肝胡椒煮猪肚桂花肉鲜橙牛排小炒辣子兔丁当归猪腰当归炖羊肉枸杞肉丁春笋烧兔花生猪脚小米蒸排骨胡萝卜炖羊排元宝肉莲藕焖牛腩烤羊肉串南瓜炒肉丝豆瓣肘子烧牛蹄筋韭菜炒羊肝黑豆炖狗肉百合煲猪肺红烧肉黄瓜木耳炒猪肝凤爪枸杞煲猪脑肉末酿番茄黑豆炖蹄花排骨南瓜煲洋葱煎猪肝泡椒炒大肠薏米瘦肉煲绿豆炖大骨麻辣腰花赤豆南瓜煮排骨蒜苗炒五花肉烂肉豇豆枸杞青笋肉丝西芹炖牛肉胡萝卜烧肉苦瓜炒腊肠禽蛋类口蘑鸡片芹菜炒鸡丝芦笋鸡柳腊肠煎蛋榨菜炒鸡丝香菇土鸡煲五彩煎蛋西洋参煲乌鸡荷香蒸鸭可乐鸡翅醋熘鸡油菜木耳鸡片鸡丝烩菠菜黄金鸡肉丁杞鸡烧萝卜黑胡椒鸡柳腰果鸡丁青椒童子鸡酱爆鸡杂香橙煨鸡胸三黄鸡烧土豆菠萝鸡片嫩菱炒鸡丁黄豆焖鸡翅糯香炖鸽洋葱炒鸡肝青蒜炒鸡肝土豆炖鸡块孜然炒鸡心嫩姜爆鸭片香肠炒蛋木耳炒鸭肉片柠檬乳鸽双椒爆炒鸡胗莴笋辣子鸡宫保鸡丁清蒸冬瓜熟鸡辣子鸡丁洋葱尖椒炒鸭血土豆烧鸡翅软煎柠檬鸡竹笋烧鸡条生煨鸭块芝麻鸭东安仔鸡桂圆炖乳鸽双蛋煎鱼子煎鸡蛋柠檬鸭肝干收鹌鹑鸭块白菜咸蛋黄炒茄花韭菜虾仁炒鸡蛋香菇烧鹌鹑蛋芪杞炖鹌鹑香菇煲乳鸽小鸡炖蘑菇鸡翅烧茶树菇黄芪炖鸡清香蛋丝番茄炒鸡蛋韭菜炒鸭肠辣椒韭菜炒皮蛋百合桂圆煲鸡蛋咸蛋黄炒南瓜酱爆鸡丁虫草炖鸭糖醋鸡蛋山药香菇鸡秘制鸡翅菊花炒鸡片豌豆虾仁炒鸡蛋核桃鸡丁蒸鸡蛋豆腐芪归芝麻炖乳鸽八宝鸡栗子芋头炖鸡腿板栗烧仔鸡涨蛋韭菜煮鸭血鸡脯扒小白菜枸杞鸡丁红烧鸡翅苦瓜炒鸡蛋水产类木耳爆河虾芹菜炒蛤蜊肉 小炒虾仁 韭菜炒小鱿鱼芝麻椒盐虾泡椒墨鱼仔鱼松蜇皮胡萝卜炒豆芽蛤蜊青椒炒蛋双耳炒海螺滑炒墨鱼花香汁基围虾醋烹鲫鱼辣子鱼块萝卜干炖带鱼黑胡椒炒草虾孜然鱿鱼百合炒螺片银鱼炒韭菜姜葱三文鱼芪杞醉虾香醋烹鱼海米烧豆腐小番茄炒鲜贝芹菜炒鳝鱼三鲜蛎黄番茄炒草鱼油爆大虾双椒炒带鱼香菇炒鱼片红烧黄鱼口水鱼片蚝油扇贝冻豆腐炖鲢鱼豆腐蒸银鱼豆豉鳗鱼宫保虾仁干炸小黄鱼香辣小泥鳅鱼干豆腐丝香炸鱿鱼圈糖醋鳝鱼红烧带鱼白灼基围虾豆豉蒸鳕鱼蒜香蛤蜊清蒸醉虾锅塌三文鱼糖醋熘鳜鱼虾皮烧菜心红烧海参葱香鱼段剁椒鱼头金针菇粉丝煮海肠汆鳗鱼丸韩式辣酱鱿鱼丝干蒸鲤鱼空心菜炒蛤蜊韭菜炒虾皮豌豆炒虾仁金钩芹菜番茄大虾油煎带鱼香酥带鱼百合冬瓜煮蛤蜊茶香油爆虾豆豉炒咸鱼蒜香芦笋虾仁蘑菇板栗炒海螺黄瓜炒鳝段家常鲤鱼肉炖小鱿鱼五味子鲜贝姜汁鱼头清蒸三文鱼焦熘黄鱼糖醋银鱼豆芽茄汁虾仁青椒墨鱼卷鱼羊锅仔红烧平鱼凉瓜清煮花蛤茄汁鲷鱼条干煎对虾香辣蟹奶油鲫鱼香菇火腿蒸鳕鱼萝卜炖鱼干烧鲤鱼清蒸大虾奶香蘑菇青豆烧牡蛎天麻鱼头煲醋椒鱼鱿鱼排骨煲海米冬瓜豆瓣鱼熘鱼片香芹鳝丝红参蒸鲫鱼鲜奶冰糖炖蛤蜊干煸鱿鱼丝赤小豆焖鲤鱼红烧罗非鱼活鲫鱼火锅海带炖鲫鱼海米白菜椒盐酥虾芙蓉虾仁干辣椒爆虾仁绿茶虾仁清蒸平鱼面拖黄鱼清蒸带鱼虾菇油菜心鲤鱼头煮冬瓜干烧桂鱼海参烧猪肉参芪武昌鱼奶汤鲫鱼葱烧海参清蒸酸梅鱼米酒豆腐烧鱼青柠煎鳕鱼清炖甲鱼西湖醋鱼水煮鱼泥鳅钻豆腐焗奶汁西蓝花虾仁枸杞炖甲鱼烧烤虾串鲫鱼炖豆腐蒜蓉粉丝蒸扇贝苦瓜蚌肉煲菠萝平鱼菌豆类空心菜炒鲜菇木耳炒白菜口蘑烧茄子口蘑炒竹笋木耳炒茭白葱爆木耳油焖鲜香菇鸡腿菇炒莴笋荸荠炒冬菇香菇油菜麻婆豆腐香菇烧白菜西葫芦炒草菇香菇炒菜花虾仁炒豆腐鲜蘑炒猪心香菇炒里脊雪菜炒黄豆芹菜炒香菇笋尖炒香菇南瓜烩豆腐豆浆红斑鱼芥蓝腰果炒香菇咖喱鱼肉豆腐什锦烧豆腐家常豆腐锅塌豆腐青菜银耳炒胡萝卜芹菜炒豆腐干豆浆豆腐锅金针菇炒白果猴头菇扒菜心青椒炒豆腐皮木耳炒腐竹豆泡圆白菜番茄豆腐腊肉烩豆腐香菇烧豆腐油菜烧豆腐萝卜烩鲜菇芹菜炒腐竹木耳炒黄花菜木耳炒山药菇扒茼蒿烧二冬草菇炖豆腐草菇丝瓜豌豆苗扒银耳蘑菇炒山药金钩嫩豇豆鲜蘑蛋白木耳熘猪肝西蓝花炒蟹味菇菱角草菇烧番茄木耳炒黄瓜鲜味豆腐韭菜柿椒炒豆干口蘑烧冬瓜豆浆炖羊肉豆豉笋丁雪里蕻烧豆腐炒豆腐干五丁萝卜干炒青豆砂锅豆腐豆腐丸子黄瓜萝卜熘豆腐肉末嫩豆腐双冬油面筋苦瓜炒三菇韭菜炒毛豆番茄平菇蒸三素白菜烧三菇韭菜炒干丝PART 3 主食篇米饭类二米饭红豆饭杂粮饭南瓜拌饭油鸡煲仔饭香卤猪肚饭椰香杧果糯米饭糯米香菇饭腊肉小米饭蔬果寿司香甜水果饭豆角控饭煎牛肉米汉堡荷叶饭鸡丝烩饭金瓜虾仁炒饭青椒牛肉炒饭素鲜菇烩饭红薯鳕鱼饭洋葱鸡肉饭香椿蛋炒饭墨鱼花炒饭香肠蛋炒饭滑嫩腰果虾盖浇饭牛肉饭台湾卤肉饭蔬菜焖饭鱼香茄子盖浇饭鳗鱼饭胡萝卜牛腩饭番茄鸡丁笋尖饭咖喱鸡块饭黑胡椒牛柳烩饭青瓜鱼子寿司卷牛腩煲仔饭日式肥牛饭韩式石锅拌饭腊味煲仔饭印度咖喱炒饭火腿寿司普罗旺斯坚果饭黄豆糙米卷番茄饭卷翡翠白菜卷瓜香腊肠青豆饭萝卜干炒饭素什锦炒饭蛋炒饭照烧鲷鱼饭紫菜饭卷北极虾寿司豉汁小排饭红烧鸡腿饭面食类刀削面鱼香肉丝面香菇酱肉面双味炸酱面四川担担面叉烧热干面里脊葱油面雪菜肉丝面鲜汤酱骨面家常肘花面红烧牛肉面腰子卧切面榨菜肚丝面猪肝面蹄花枸杞面咖喱牛肉炒面酸菜牛肉面牛肉烩面棒棒鸡面焖扁豆面奶油通心面孜然羊肉炒面羊肉臊子面牛筋面肥牛金菇面香菇鸡肉面牛腩面羊肉汤面卤鸭掌冷面五香羊肉面黄瓜鸡丝凉面鳝鱼丝面雪菜烧鹅丝拉面酸甜鱼面鸭丝皮蛋面鳗鱼拉面烤鸭蛋面墨鱼蛤蜊面鱼排面咖喱杂菜拉面虾仁伊府面鲜虾云吞面葱油虾仁凉面蚬子菠菜面素三鲜炒面菠菜凉拌面宜宾燃面海鲜蔬菜面蟹肉奶油意大利面粥类绿豆粥二米粥薏米粥松仁粥核桃紫米粥红豆薏米粥生滚花蟹粥杏仁粥山药薏米粥芹菜粥腊八粥莲子芡实粥鱼虾粥红豆西米粥草莓银耳粥消暑八宝粥薏米莲子百合粥金橘防寒粥山楂粥冬瓜鸭粥排骨菠菜粥皮蛋瘦肉粥猪肝绿豆粥美味香菇肉粥瘦肉双丁米粥鹌鹑蛋菜心粥白果羊肉粥南瓜粥核桃花生粥扇贝粥薏米海参粥玫瑰双米粥荷叶粥银耳百合雪梨粥川贝雪梨粥玫瑰桂圆粥香菇黑枣粥核桃羊肉粥香蕉糯米粥胡桃羊肉粥大枣带鱼粥桂圆鸡丁紫米粥番茄山药粥鲮鱼黄豆粥蟹柳白菜粥草鱼瘦肉粥红薯木耳粥花生大枣小米粥金沙玉米粥鲜虾韭菜粥小米苦瓜粥胡萝卜羊肝粥赤小豆大枣糯米粥黄豆糙米南瓜粥羊肝菠菜玉米粥白术鲫鱼粥海带绿豆粥牛奶燕麦大枣粥鸡肝粥羊腩苦瓜粥燕麦片牛奶粥花生大枣蛋花粥瘦肉双丁黑米粥芦笋糙米粥四果粥咸蛋香菇粥枸杞猪肾粥PART 4 汤羹篇畜肉汤猪排炖黄豆芽汤莲子猪肚汤桂圆莲子猪心汤木耳大枣瘦肉汤玉米排骨汤百合芝麻猪心汤白胡椒猪肚汤猪蹄黄豆汤胡萝卜猪肝汤黄豆排骨汤胡萝卜肉丸汤海带花生排骨汤香菇肘花汤猪蹄瓜菇汤清炖二骨汤牛肉蔬菜汤花生炖牛肉山菌牛骨汤黑芝麻骨头汤兔肉紫菜豆腐汤木瓜羊肉汤胡萝卜牛蒡排骨汤菊花羊肝汤冬瓜玉米瘦肉汤杏仁萝卜猪肺汤当归生姜羊肉汤山药猪血豆腐汤腰花木耳笋片汤番茄鲜蘑排骨汤丝瓜猪瘦肉汤柚皮冬瓜瘦肉汤瘦肉花生莲藕汤兔肉健脾汤猪血菠菜汤山楂瘦肉汤荠菜猪肉汤花生大枣猪蹄汤玉米红萝卜猪骨汤咸蛋猪肝汤番茄玉米猪腰汤核桃煲牛肉汤番茄蘑菇猪肝汤红薯菠菜肉汤枸杞炖羊肉禽蛋汤桃仁炖乌鸡乌鸡香菇汤松蘑炖鹌鹑鸡胗心肝汤鸡肝豆苗汤菠菜鸭血豆腐汤百合冰糖蛋花汤老姜花生鸡汤参桂鸡汤青皮白鸭汤玉米煲老鸭银耳鸡肝汤麦芽鸭肾汤紫菜黄瓜蛋花汤老鸭竹笋汤馄饨鸭汤荸荠蛋花汤冬笋鹅掌汤冬菜鸭肝汤山药猪骨鸽汤母鸡清汤百合冰糖蛋汤菊苗蛋汤豆豉鸭蛋汤番茄蛋花汤什锦蛋花汤兰花鸽蛋汤莼菜蛋花汤百合鹌鹑蛋汤菠菜鸡肝汤浓香鸭架汤菘菜油鸭煲丝瓜鸡蛋汤八宝鲜鸡汤姜枣枸杞乌鸡汤大鹅炖酸菜枸杞大枣炖鸡汤水产汤银耳乌龙汤银耳黄花鱼尾汤酸菜鱼汤菠菜炖鲇鱼黄豆银耳鲫鱼汤鲤鱼苦瓜汤鱼头炖豆腐奶油鳜鱼汤虾仁丝瓜汤木瓜炖带鱼双黑泥鳅汤金菊斑鱼汤栗子黄鳝煲山药鱿鱼汤海鲜疙瘩汤三鲜鱼圆汤百合墨鱼汤牡蛎平菇汤牛奶花蛤汤甲鱼贝母汤豆腐三鲜汤蛤蜊肉汤海带牡蛎汤鳝鱼黄花汤萝卜紫菜汤酸辣汤紫菜虾皮汤鲤鱼山楂鸡蛋汤小白菜虾皮汤海带黄豆鱼头汤豆芽蛤蜊冬瓜汤夏枯草海蜇汤鲜荷丝瓜螺片汤枸杞鳝鱼汤冬瓜鲤鱼汤白萝卜蛏子汤大枣生姜泥鳅汤淡菜薏米墨鱼汤青红萝卜鲫鱼汤鲫鱼豆腐汤蔬果菌藻汤苹果杏仁银耳汤苦瓜汤海带冬瓜汤玉米土豆汤桂圆菠萝汤冰糖银耳菠萝汤绿豆鲜果汤冬瓜薏米汤番茄木耳汤凤梨山楂汤红薯南瓜汤绿海藻鲜汤黄豆芽蘑菇汤草菇莴笋汤小白菜豆腐汤雪菜蚕豆汤鱼腥草绿豆汤大枣莲子桂圆汤白果黄豆冬瓜汤什锦豆腐汤萝卜香菇豆苗汤雪菜笋丝汤菊花大枣汤豆腐金针汤酸奶胡萝卜汤黄瓜木耳汤木耳大枣汤黄瓜豆芽杧果汤生姜山楂汤香菇豆腐汤PART 5 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商品描述编辑推荐美食，是通行全世界的语言。无论你在哪里，无论你是何人，只要谈到吃，你就能收获一大群同好和伙伴。做吃货是幸福的，因为美食给予了我们不同于美衣华服、豪华大屋、宝马香车的幸福感，不止于舌尖，还深入我们的心里，乃至渗透灵魂。作为深深热爱世俗生活的民族，我们把美食发扬到了**。家常，听起来有一股淡淡的温暖，而这温暖来自于母亲勤劳的手、父亲宽厚的背，来自于所有亲爱的人给你的爱和温柔。家常菜，听起来有一种深深的亲切，这亲切来自于深入骨髓的熟悉和热爱。因为钟爱美食，因为精益求精，我们为您奉献这一本实用、时尚、实惠的美食菜谱——《**家常菜2288例》，愿这书中每一道美食都能装点您的生活，让您的餐桌每天都变幻不同的特色。 作者简介民以食为天，食以味为先，尚厨美食研究中心以向读者提供优质的美食菜谱为己任。本中心拥有多名国内知名营养师、中西餐专业厨师、美食造型及摄影师，合力为读者奉献*精美的美食图书，倡导着“精致、时尚、健康”的生活品位，引领着美食时尚潮流。钟意美食，爱上厨房。美食是通行全世界的语言，每一道菜品的呈现，都是我们与读者*诚挚的沟通。
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全国300个城市1600家门店3000个服务点为您提供最贴心的服务！一本厨师朋友不得不读的书-----厨房江湖1
揭露厨房里不为人知的内幕：厨房江湖
　　作者：胡元骏
越来越多的美食节目在荧屏上闪亮登场，大家看到的都是厨师光鲜的一面，感觉厨师在摄像机下风光无限。然而一般人很难了解到真正的厨师生活，厨师们每天都在做些什么，一盘盘美味可口或者食不甘味被退回来的菜肴是如何做出来，其中经过哪些工序，究竟是怎么加工的。我想，这些应该是食客最想知道的，因为它们直接关系到你的胃。
　　我在这一行里干了多年，从最底层做起，一直到厨师长，可以说厨房里的各个行当我都了解一些。本书的文字是我多年来看到的，听到的，想到的，我之所以要毫无保留地记录下来，并不是想揭露些什么或者说让人看了对餐饮业开始怀有疑虑，书中描述的就是厨师的生活，不夸张、不歪曲，绝对来自真实还原真实。
序言：最被忽视的艺术家--厨师
　　文/安琥
　　如果不是老胡自报家门，我还真不知道胡元骏兄曾是个掌勺的，因为实在不能把他的形象和厨师联系在一起，不过谁还没有个过去啊，就象我，我要是不说，你也不知道我以前还是个电工呢。
　　有些职业太脸谱化，我们通常叫挂相。比如说到教师就会想到是个戴眼镜的；染着夸张的黄毛，穿紧身的条纹裤子，十有八九是个发廊大工；当兵的就算穿便装你也知道他练过，因为普通人没有那精气神；跳芭蕾的，不管男女都趾高气扬迈着八字脚；涂着厚粉底，大红嘴唇；穿着带有蕾丝边衣服总在夜晚出动的女人，我们都会猜她是个做小姐的。侯耀华等活跃在主持战线上的前辈，只要开口说话，那还是个说相声的味儿。我在戏剧学校念书的时候，在小饭馆里吃个饭也要把声音压低，尽量浑厚洪亮的说：“老板，来碗拉面”，生怕别人不知道自己是搞话剧的。
　　那厨师呢？厨师有什么标志吗?范伟给了个很好的形象定位，脸大脖子粗，不是老板就是火夫。就因为把厨师都脸谱化了，所以我才不会把身材高挑样貌英俊还带点腼腆书卷气的老胡和“火夫”联系起来。
　　老胡在书里面给了我们一个肯定的答复：厨师一般都不胖，只是大多胃不好。很多人对厨师应该是既熟悉又陌生，熟悉是因为我们会记得菜的味道，我们常去一家饭店不是因为它装修的有多好，是因为那的菜好吃，菜好吃也是因为我们习惯了那家饭店里厨师的手艺。对于厨师陌生的是，我们从来没有看见过他们长什么样子，更没有机会去厨房重地去看看他们工作的状态，所以最被忽视的艺术家应该是厨师，我们只是关心菜是不是好吃，谁会在乎到底谁做了这道菜呢。
　　翻开老胡的《厨房江湖》，展现给我们的是我们不了解但却又一直在我们身边的一个群体。这本书象妙趣横生的厨师教科书，立志做一个厨师的好青年可以通过这本书做一个入门级的学习和给你个模拟的想象空间。这本书也象个情景喜剧的剧本，因为从第一篇文字开始我就进入到厨房的一个规定情景当中，去体会做厨师的内心浅台词感受他们真实生活和他们的喜怒哀乐。这本书更象个白皮书，不仅仅更正了我们觉得厨师就一定是个胖子的误解，更多的是希望大众对厨师有一个人性化的理解。
　　记得我有个朋友告诉我，得罪谁都别得罪厨师，他们做菜做咸了，做的不好吃，也千万别让他们换，他们会在你的饭菜里吐唾沫，拧抹布水，后来我一个厨师朋友更正说，其实厨师也是个艺术家，他们对待自己的菜就向对待自己创造的艺术品一样，他们不会用唾沫和抹布水来玷污自己的作品，只有你大胆的建议，他们才会很好的改进。
　　其实厨师很愿意听听顾客的意见，现在很多餐厅都把厨房搬到大庭广众之下了，我们更有机会通过玻璃房子来感受厨房里热火朝天的气氛，更有很多大的餐厅采用一对一的服务，每个厨师都有名片和编号，你到了餐厅会有服务员问你有没有固定的厨师为你料理，而厨师在顾客吃完后也会出来和顾客见个面，询问菜的口味和有什么不满意的。我喜欢这种人性化的沟通。
　　当然也有得不偿失的，讲个我身边的真事，我在某个电视台做了５年的节目，吃了五年食堂里的小灶，大家都觉得每道菜都那么好吃，可总觉得好吃是天经地义的事情，把公德归结在我们电视台的食堂的服务不错，但有天我和我的搭档女主持终于领悟到这应该是厨师的功劳时，便异口同声的夸赞厨师好手艺。于是这消息传到那厨师耳朵里，那天专门来我们的包房感谢，结果我们看到了厨师的庐山真面目，天～～那人竟然有大面积的酒糟鼻～～汗～。
　　人是个感情的动物，当你很好的了解到一个人，那么他再传达给你他的相关讯息，你就会很容易接受，如果和一个厨师都成了好朋友，那么你吃到他做的菜就带着感情了，这也是为什么我们喜欢妈妈做的菜，不是那菜有多好吃，只因为它有妈妈的味道。当然以上那个酒糟鼻事例算是个偶然。
　　在现实生活里我们没有太多机会接触到厨师，但相信读了这本书，了解到真实的“火夫”生活，那我们再吃菜，相信会别有一番风味。
　　我们爱美食，但也请记得隐藏在美食背后的艺术家。
　　相对北方菜系喜欢分为"红案"和"白案"来说，粤菜厨房在架构上就显得更加细腻。粤菜单"红案"就细分为砧板、上什（音同杂）、打荷、烧卤、水台等等。分工明确，岗位精益求精，这样使得菜肴的出品如流水线般自然顺畅。
　　如果硬要分等级的话，那么，水台应该是厨房里级别最低的一个工种了。这么说没有任何小看水台的意思，而是因为水台的工作技术含量的确不高，最容易上手。所以，新进厨房的学徒大多第一个工种要做的就是水台，然后再循序渐进。
　　之所以叫水台，自然与水密不可分，杀鱼、杀蟹以及原料的粗加工是水台的主要工作，没做过水台的人是无法体会其辛苦程度的。首先是工作琐碎，每天各部门需要粗加工的原料少则四、五种多则十几种全部分配过来，而且这些活还不可能一气呵成地干完，其间客人点的鱼、蟹等鲜活海鲜的宰杀才是第一时间要完成的任务。只有和时间赛跑，才能使琐碎变得尽量完整。其次是职业病，在水台，手每天几乎无时不刻的和水打交道，脱皮、泛白是很正常的，夏天还好点，要是冬天，与冻疮肯定脱离不了关系。虽说可以戴塑胶手套，可那样杀起鱼来就太不方便了。涂护手霜、用偏方根本就没效果，我干水台时候留下的冻疮病根，直到前年才算完全好利落，算算有七、八年了。
　　安全也是干水台最应该注意的。每天和刀打交道，切手已经有点家常便饭的味道了。你想人家鱼也不容易，本来活蹦乱跳的你非要杀死，放谁身上谁也不干呀，怎么说也得挣巴几下，你刚看准刀口准备下到，鱼一挣扎，得，刀冲手就去了。淡水鱼还好点，有些海水鱼特别是深海鱼，刺的毒性都很大，若不下心被扎到，甚至有断指的危险。
　　有件事我一直记忆犹新，那回是杀甲鱼，甲鱼头已经被剁下去了，我一同事心血来潮，说要拿甲鱼头做个标本，伸手就从废料盒里拿，只听哎呀一声惨叫，眼见着他把手用力一甩，这可不要紧，手上立即血流如注了，低头再看甲鱼头，口中分明含着同事的少半个手指。
　　我最佩服的一个干过水台的人是香港师傅阿郑，那时候我干水台已经一年多了，自认为无论刀工还是速度上都有些了得，便自不量力的要和他比试一下。两条同样重量的鲩鱼放在砧板上，旁边的同事手拿秒表一声开始，放血、打磷、开膛、去鳃、洗净、上蒸锅，香港师傅用时是令人惊诧的8秒钟，至于我用的时间在这就不说了，很没面子的。
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