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安溪铁观音制茶工艺大师陈两固：专注做茶三十年 带徒授艺“全放招” -->
安溪铁观音制茶工艺大师陈两固：专注做茶三十年 带徒授艺“全放招”
点击数：3006 发布时间:
导读： 制茶30多年的陈两固，如今已是安溪铁观音制茶工艺大师。为做好“传帮带”，他成立安溪首个铁观音制茶大师工作室，开展国家级非遗乌龙茶安溪铁观音建造技艺传习活动，先后有5000多人慕名前来学习参观。
陈两固潜心研究安溪铁观音建造技艺
市版三届基层&最美人物&评选活动 &最美农民&提名奖
姓名：陈两固
春秋：50岁
籍贯：福建安溪
职业：安溪铁观音制茶工艺大师
&做茶最是看天吃饭，要做出一泡好茶，从茶叶的品种到土壤、工艺乃至气候等多方面都很首要。&制茶30多年的陈两固，如今已是安溪制茶工艺大师。为做好&传帮带&，他成立安溪首个铁观音制茶大师工作室，开展国家级非遗乌龙茶安溪铁观音建造技艺传习活动，先后有5000多人慕名前来学习参观。他为高校授课超过100场次，培训茶农超1万人，成立合作社带领茶农致富。 □册报记者 张晓明 文/图
回归传统 包管质量博得销量
暑茶时节，安溪戴德槐东村茶农陈春风的家里，弥漫着一股铁观音特有的香气。看到陈两固到来，他连忙拿出几泡刚做出的暑茶让&大师&点评下。在他看来，&大师&的功夫就是燎昕袒得，本身总能从他的传授中收获不少。
前些年，铁观音受到市场追捧，在利益的差遣下，一些茶农放弃耗时耗力的传统手工做法，转向机器制茶寻求 盈利空间，也使得出产的门槛降低，鱼龙稠浊。制茶30多年的陈两固，仍一直坚持传统做法。&回到传统，其实就是回到天、地、人合一的境界。&2011大哥固茶叶合作社成立伊始，他就推广羊粪豆秆等农家肥，茶园种树梯边留草，有效改善土壤和生态，茶叶质量比年提升。虽然成册较之前增加 了一倍多，但每年客商络绎不断，收入反倒增加 了二三成。像陈春风如许 拥有10亩阁下茶园的社员，年纯收入都在15万元以上。大师大白了一个道理：越是传统的，就越是赚钱的。
传道授艺 5000多人慕名学习
陈两固生于制茶世家，2000年，创办两固茶场和两固茗茶，专事安溪铁观音；2010年始，屡摘安溪、福州、泉州等地茶王赛奖牌。曾经30多年探索，他积累丰富的茶叶采制曾经验，并四处授徒、开讲。如今，他是戴德镇唯一的安溪铁观音制茶大师。
在陈两固制茶大师工作室，记者看到，摇青、摊青、杀青、炒青、包揉、烘干等各道工序的制茶工具一应俱全，安排整洁；安溪茶业史、茶文化、茶叶栽种、茶叶加工建造工艺流程等相关茶叶常识，都贴在墙边的宣传栏上，让人一目了然。陈两够氐，大师授徒不局限于茶农，他开展的国家级非遗乌龙茶安溪铁观音建造技艺传习活动，先后有5000多人慕名前来学习参观。他还受聘为福建农林大学安溪茶学院、安溪茶校等院校的制茶工艺导师，授课超过100场次，培训茶农超1万人。
毫无保留 带领茶农发家致富
虽然暑茶只是一年中的小季茶，但这几日仍有不少社员来到老固茶叶合作社，除了探讨行情，茶农更多的是请教制茶技艺。不善言辞的陈两固谈到制茶时老是 流露着笑意，滔滔不断，换了个人似的。
陈两够伫带领的合作社有100多名社员，此中有5人进入大师工作室，成为他的&入室弟子&。&在陈两固大师工作室里，大师&全放招&，毫无保留，也不收费，让我收获很多。以前我做的茶质量不不变，较好的能卖100多元/公斤，此刻质量不变，基册都能卖超过200元/公斤，收入明显增加 。&陈两固的弟子、种茶28年的陈金全逼真感受到大师工作室带来的实惠。
如今，陈两固有效带动安溪戴德镇232户茶农、1682亩茶园加盟合作社，带领本地近万名茶农发家致富。
安溪铁观音茶叶原产地茶农直销-联系手机：（王小姐）
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[铁观音，作为福建安溪地区所产乌龙茶的一种，一直以“美如观音重如铁 香气馥郁韵悠长”的特点让广大茶人喜爱，不论是冰雪料峭...]
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陈两固潜心研究安溪铁观音制作技艺市第三届基层&最美人物&评选活动 &最美农民&提名奖姓名：陈两固年龄：50岁籍贯：福建安溪职业：安溪铁观音制茶工艺大师核心提示&做茶最是看天吃饭，要做出一泡好茶，从茶叶的品种到土壤、工艺乃至气候等多方面都很重要。&制茶30多年的陈两固，如今已是安溪铁观音制茶工艺大师。为做好&传帮带&，他成立安溪首个铁观音制茶大师工作室，开展国家级非遗乌龙茶安溪铁观音制作技艺传习活动，先后有5000多人慕名前来学习参观。他为高校授课超过100场次，培训茶农超1万人，成立合作社带领茶农致富。 □本报记者 张晓明 文/图回归传统 保证质量赢得销量暑茶时节，安溪感德槐东村茶农陈春风的家里，弥漫着一股铁观音特有的香气。看到陈两固到来，他立刻拿出几泡刚做出的暑茶让&大师&点评下。在他看来，&大师&的功夫就是了不得，自己总能从他的传授中收获不少。前些年，铁观音受到市场追捧，在利益的驱使下，一些茶农放弃耗时耗力的传统手工做法，转向机器制茶寻求盈利空间，也使得茶叶生产的门槛降低，鱼龙混杂。制茶30多年的陈两固，仍一直坚持传统做法。&回到传统，其实就是回到天、地、人合一的境界。&2011年老固茶叶合作社成立伊始，他就推广羊粪豆秆等农家肥，茶园种树梯壁留草，有效改善土壤和生态，茶叶质量连年提升。虽然成本较之前增加了一倍多，但每年客商络绎不绝，收入反倒增加了二三成。像陈春风这样拥有10亩左右茶园的社员，年纯收入都在15万元以上。大家明白了一个道理：越是传统的，就越是赚钱的。传道授艺 5000多人慕名学习陈两固生于制茶世家，2000年，创办两固茶场和两固茗茶，专事安溪铁观音；2010年始，屡摘安溪、福州、泉州等地茶王赛奖牌。经30多年探索，他积累丰富的茶叶采制经验，并四处授徒、开讲。如今，他是感德镇唯一的安溪铁观音制茶大师。在陈两固制茶大师工作室，记者看到，摇青、摊青、杀青、炒青、包揉、烘干等各道工序的制茶工具一应俱全，摆设整齐；安溪茶业史、茶文化、茶叶种植、茶叶加工制作工艺流程等相关茶叶知识，都贴在墙壁的宣传栏上，让人一目了然。陈两固说，大师授徒不局限于茶农，他开展的国家级非遗乌龙茶安溪铁观音制作技艺传习活动，先后有5000多人慕名前来学习参观。他还受聘为福建农林大学安溪茶学院、安溪茶校等院校的制茶工艺导师，授课超过100场次，培训茶农超1万人。毫无保留 带领茶农发家致富虽然暑茶只是一年中的小季茶，但这几日仍有不少社员来到老固茶叶合作社，除了探讨行情，茶农更多的是请教制茶技艺。不善言辞的陈两固谈到制茶时总是流露着笑意，滔滔不绝，换了个人似的。陈两固所带领的合作社有100多名社员，其中有5人进入大师工作室，成为他的&入室弟子&。&在陈两固大师工作室里，大师&全放招&，毫无保留，也不收费，让我收获很多。以前我做的茶质量不稳定，较好的能卖100多元/公斤，现在质量稳定，基本都能卖超过200元/公斤，收入明显增加。&陈两固的弟子、种茶28年的陈金全真切感受到大师工作室带来的实惠。如今，陈两固有效带动安溪感德镇232户茶农、1682亩茶园加盟合作社，带领当地近万名茶农发家致富。三十年的铁观音有多香?
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茶叶招商加盟
文图：黄志锋　　鉴茶圆桌:&&& 　　真正的好茶好在哪里？这个问题似乎困扰着许多爱茶之人。本刊从本期开始，邀请专业评茶师、资深老茶人、还有一些真正出产好茶的茶商等等，组成“海峡茶道评茶团”，聘为“《海峡茶道》评茶师”，每期针对一些好茶进行鉴评，并将鉴评感觉和结果公布，让读者了解好茶到底有多好，好在哪里？　　您如果是一个爱茶之人，对茶有着独特的感觉，那么，我们诚挚地邀请您加入“《海峡茶道》评茶师”中来，我们将和您共评一款款好茶，共同感受好茶带来的乐趣。　　您如果手上有一款好茶，不知它到底好在哪里，或是只想和同道者共享好茶乐趣，那么，告诉我们，我们将邀请我们的评茶师，一起为它打分。　　我们的联系方式：6。邮件：&& QQ：& 　　如果说2006年茶界的关键词是什么，那一定非“陈茶”莫属。而且这股陈茶热已经从普洱茶身上波及到乌龙茶身上，一直以鲜爽为品质特征的乌龙茶也开始接二连三地推出陈年铁观音、陈年岩茶等，引起了众多茶客的关注。　　为了让广大茶客了解陈年乌龙茶，本刊近日选择了目前一款长达三十年的安溪铁观音，并组织专业评茶师一同品鉴。　　茶品：“八马”铁韵三十年　　价格：500g/15000元　　评茶专家：林荣溪& 原安溪国营茶厂厂长，国家级品茶师，国家茶叶标准制定委员会委员　　茶品速描：　　据了解，此茶品以当年特级铁观音为原料（老茶人都知道现在的王级铁观音比不上过去的特级铁观音），由于是采用早期工艺，都是传统手工制作，因此茶梗未全挑净，呈条形状。三十年的存放已经让茶品呈现铁褐色，但仍有较强的光泽，有着独特、细腻的陈香味，深深地嗅还能闻到当年的韵香。　　品鉴报告：　　第一泡：水沸腾，浸泡时间为16秒后倒出。茶汤呈褐色，上面似漂着一层油质。口感醇厚、饱满。强烈浓郁的陈香味却不张扬，有着不是普洱更胜普洱的妙味。　　第二泡：水沸腾，浸泡时间为13秒后倒出。口感依旧，那股浓郁的陈香犹如遇一得道老者向你传道一般，令人心平气和、从容自在。　　第三泡：水沸腾，浸泡时间为10秒后倒出。轻闻盖杯，有着一股仙草蜜的味道。　　第四、五泡均为10秒。第十泡开始每增加一次泡数略微再增加时间1或2秒。茶汤颜色没有明显的区别，口感如初。嘴中有着如铁一般的独特韵味，久久不散！第六泡开始，茶汤颜色略微变轻，渐渐带着点淡淡的、丝丝的甘甜。到了第20泡，深黄的汤色仍然透亮，口感渐淡，但甘甜依然。　　二十泡之后，摊开叶底，叶片保存完好，传统手工的制作工艺，还可以清晰地看到“绿叶红镶边”。　　储存方法：　　陈年铁观音的口感除了原茶好坏的因素，还与保管方法紧密相关。“铁韵三十年”是将铁观音毛茶精制并足干，以瓦缸（也称谷缸）为储存容器，存放的地方干燥、通风、阴凉。每隔两年开启一次，每隔四年复焙一次。　　特别功效：　　陈茶浑身是药，越陈功效越强，而陈茶铁观音越陈越“劲”。民间传统认为，陈茶汤饮，有消署、暖胃、解乏等功效，效果十分显著，特别能预防中暑、感冒、腹泻。　　陈茶来源：　　1977年的春天，那年的春茶特别优质又丰产，平常有收藏老茶习惯的王氏铁观音十二代传人，在完成向国营茶站交售任务之后，将剩余的铁观音好茶珍藏下来了。那时的茶园生态极其良好，茶园以施有机肥为主，没有清香型作法，全部是传统作法。那时茶叶只有国营单位才能经营，私人不能买卖。&&
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茶叶街最新商品#市场#“明前”铁观音，有哞搞错！_茶周刊-爱微帮
&& &&& 【市场】“明前”铁观音，有哞搞错！
点击“茶周刊”关注 受到整体市场变化的影响，为了迎合消费者的新需求，让更多人可以通过更多渠道了解、品尝到好茶，如今的福建安溪茶园里飘扬的不再只有“观音韵、兰花香”，还有充满野性、可与岩茶相媲美的野生茶，有些茶企还将铁观音制成别有韵味的“明前茶”品种。 创新茶品种 开发新市场&正常情况下，铁观音的采摘时间一般都要在5月份之后，此前所谓的“明前茶”，大多指的是杭州等地的绿茶系。可是如今，在安溪同样有了“清明贵如金”的茶——茶青依然是铁观音，可是在制作工艺上却借鉴了红茶制法。&铁观音这么好的茶树品种，既然可以制作成对采制技艺要求最高的乌龙茶，是否也可以制成全发酵的红茶呢？近年来安溪一些制茶大师脑洞大开，召集一大批经验丰富的制茶师傅潜心研究，反复尝试，最终用铁观音芽尖以“重凋萎、长发酵、巧烘焙”为工艺，坚持传统又不乏创新，精心炒制出一款独具风味的铁观音红茶。其中，以“一芽红”最为显著。&&“一芽红”茶品，全部采自纯正安溪铁观音茶树最顶尖、最娇嫩红芽芯。这些铁观音茶芽，好的一斤五六十元，由安溪县一芽红茶业发展有限公司生产部向当地茶农收购。茶农老王算了一笔账：“一斤茶芽六十块，我家五六十亩茶园，其中的一部分用来提前采制‘明前’茶芽，单就春茶一季这些茶芽就可以收入上万元。因为打了时间差，还不影响‘五一’铁观音的制作。”据称，因为春茶多雨，晴好天气采摘茶青的时间十分有限，每年茶园里都有几成茶叶被浪费掉，来不及采摘。如今有了“明前茶”的茶芽市场，他们采茶时间可以往前推，一来避免茶青的浪费，二来还可以增加收入。&&“当前安溪拥有铁观音茶园60万亩，‘明前茶’对安溪茶产业来说是一次很好的创新，也是对传统工艺的有益补充，弥补了铁观音春茶上市前的空白。”业内人士指出，就如茶农所言，“赶季赶不足”，春茶采制期间，若不抓紧就采收不了多少；多雇用人手，则成本太高，负担不起。提前采摘茶芽炒制红茶可有效帮助茶农抢收、创收。野生茶放养茶 口味独特&除了“明前茶”之外，在传统铁观音采摘季前的十来天，安溪近几年兴起的野生茶便开始采摘了。“成本真的比较高，一位资深的采茶工进山一天只能采到十来斤茶青，而20斤野生茶青也只能制成一斤成品茶。”这几天，桃舟乡吾之茗茶叶合作社负责人肖连地忙得顾不上三餐。四年前他率先在安溪引领野生茶及放养铁观音的概念。前者系山野间不知名的茶树种上采摘而来，用铁观音传统制法制成，“有些树龄都上百岁了，山野味道十足”；后者则是在原有铁观音种植的基础上，强调了取之自然的做法，令茶园与森林相伴，借助当地的生态环境让铁观音自主生长。此类铁观音与寻常铁观音相较，韵香中富含奶香味，汤色较深，十余泡之后仍然有余香。&&“野生茶中也有铁观音，但大多不是。”肖连地说，桃舟地处晋江源头，生态环境极佳，附近的山叫龟炉山，茶农们无意间发现深山中有很多品种独特的茶树，“大概有上万株，一年只春季采摘，最多也就收个1000斤左右。野生茶的养殖成本接近于零，关键是后期的人力采摘成本极高。”肖连地说，因为茶树是种在山上的，采茶工每天的工资就要120元，还要加上来回的路费补贴。另外，在龟炉山林间还有很多种在山林旁边的成片铁观音，它们不像一般的茶园那么规整，与各种树木相间而生，长势也较凌乱。“那些是他们桃舟乡发展的放养茶，类似于禽类养殖上的放养概念，虽然有看管，但更多的时间是放养山林间。”肖连地说，2009年他开始研究如何还原铁观音“古早味”的种植新尝试，探索茶园的深山老林放养模式，2012年，500多亩的放养铁观音开始收成，肥料来自于羊粪，而杀虫水则是自己研发的辣椒水。由于茶树较普通茶树高，一般在一米左右，采摘难度高，因此每斤放养茶的成本平均要几百元。虽然如此，由于味道特别，一茶难求，他们野生茶和放养茶目前依然不愁销路。“我们不是以量取胜。”他说。&与肖连地一样，早早就在四川成都打开市场的禅心缘观仆茶业的陈育鑫从4月底也开始开采野生茶。“我们的野生茶有180多亩，采摘太费劲了，40人采了两天只采到240斤茶青。”他说，几十个品种的野茶，有的茶树高四五米，要登梯才采得到。今年他们的茶大多要用来储藏，所以除了野生茶之外的铁观音也都提前几天开采，为的是摘取其更加鲜嫩的菜青，以便制出更有韵味更易于储藏的好茶来。传统技艺与口味回归成主流&铁观音系乌龙茶品类中的重要品种，上千年的茶园基础，几百年的茶产业繁荣，令安溪茶人在创新时更加注重传统的保护。“无论怎么创新，祖辈们留下的好东西还是不能丢。”国家级非遗乌龙茶铁观音制作技艺传承人魏月德说。在春茶开采之前，他在铁观音发源地西坪创办了国家乌龙茶铁观音非遗制作技艺传习所。&&“茶人就是茶心，茶心就是匠心，做茶先做人，不可或缺的是匠心精神。”揭牌仪式上，谈及创建传习所的初衷时魏月德说，“近三十年来，安溪铁观音茶叶经历清香型、浓香型，再到如今的传统古早味、重韵重香三个阶段，做青工艺也由‘轻’变‘重’，从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺，这是一个传承与创新的过程。在这一过程中，茶人最需要的就是工匠精神。”&作为“全国产茶第一大县”，安溪茶业已有千年历史，以重摇青重发酵的安溪铁观音做青工艺古法制茶也延续了数百年之久。“这个根要保留。”他说，13岁开始制茶，接触了六大茶系列，无论是绿茶还是白茶或是好茶都会制，铁观音十分考验制茶师傅的经验，再多的创新也离不开对于茶叶的尊重与长年的经验。“只要喜欢茶都可以来学制茶”。据称，传习社首期开班36名，学员来自全国各地，有些甚至是资深茶人。在“茶传习手册”上将学成等级分为学徒证、技工证、技师证及匠师证。四个级别，每个都必须学满三年合格后才可以盖章确认。在最后的匠师证上注明，合格后可以申请非遗传承人，即到那时便可以与魏月德平起平坐了。“每个等级起码要学三年，传统是需要时间沉淀的。”魏月德说。&除了开门招徒之外，安溪春茶采摘之时，感德、祥华等地也纷纷举行各类活动倡导传统茶文化。祥华举办了面向年轻制茶师的传统工艺制茶大赛，而感德则在茶王公祠堂上让老茶人与新茶人结对一起制茶，倡导传统工艺的回归。“我们还在现场签下自律公约。”感德茶人怡芳茶业的苏胜利说，在价格上，在品质上他们需要共同维护铁观音的金字招牌。&肖连地及陈育鑫均提及，近年来他们坚持传统重摇重发酵的茶叶令市场更加容易接受。“特别是铁观音陈茶标准出台之后，早些年那些传统技术制成的茶叶也更加有市场价值。”陈育鑫说，他们早几年便开始有意识地储存茶叶，一般当年卖得最多最好的也都是前一年储藏的茶叶。“藏一藏，铁观音味道更‘正味’。”他说。&（来源：东南早报）更多精彩文章请点击：
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安溪铁观音制茶工艺大师陈两固：专注做茶三十年 带徒授艺“全放招” ... ...
摘要：制茶30多年的陈两固，如今已是安溪铁观音制茶工艺大师。为做好“传帮带”，他成立安溪首个铁观音制茶大师工作室，开展国家级非遗乌龙茶安溪铁观音制作技艺传习活动，先后有5000多人慕名前来学习参观。 ... ...
陈两固潜心研究安溪铁观音制作技艺市第三届基层“最美人物”评选活动 “最美农民”提名奖姓名：陈两固年龄：50岁籍贯：福建安溪职业：安溪铁观音制茶工艺大师核心提示& &“做茶最是看天吃饭，要做出一泡好茶，从茶叶的品种到土壤、工艺乃至气候等多方面都很重要。”制茶30多年的陈两固，如今已是安溪铁观音制茶工艺大师。为做好“传帮带”，他成立安溪首个铁观音制茶大师工作室，开展国家级非遗乌龙茶安溪铁观音制作技艺传习活动，先后有5000多人慕名前来学习参观。他为高校授课超过100场次，培训茶农超1万人，成立合作社带领茶农致富。 □本报记者 张晓明 文/图回归传统 保证质量赢得销量& &暑茶时节，安溪感德槐东村茶农陈春风的家里，弥漫着一股铁观音特有的香气。看到陈两固到来，他立刻拿出几泡刚做出的暑茶让“大师”点评下。在他看来，“大师”的功夫就是了不得，自己总能从他的传授中收获不少。& &前些年，铁观音受到市场追捧，在利益的驱使下，一些茶农放弃耗时耗力的传统手工做法，转向机器制茶寻求盈利空间，也使得茶叶生产的门槛降低，鱼龙混杂。制茶30多年的陈两固，仍一直坚持传统做法。“回到传统，其实就是回到天、地、人合一的境界。”2011年老固茶叶合作社成立伊始，他就推广羊粪豆秆等农家肥，茶园种树梯壁留草，有效改善土壤和生态，茶叶质量连年提升。虽然成本较之前增加了一倍多，但每年客商络绎不绝，收入反倒增加了二三成。像陈春风这样拥有10亩左右茶园的社员，年纯收入都在15万元以上。大家明白了一个道理：越是传统的，就越是赚钱的。传道授艺 5000多人慕名学习& &陈两固生于制茶世家，2000年，创办两固茶场和两固茗茶，专事安溪铁观音；2010年始，屡摘安溪、福州、泉州等地茶王赛奖牌。经30多年探索，他积累丰富的茶叶采制经验，并四处授徒、开讲。如今，他是感德镇唯一的安溪铁观音制茶大师。& &在陈两固制茶大师工作室，记者看到，摇青、摊青、杀青、炒青、包揉、烘干等各道工序的制茶工具一应俱全，摆设整齐；安溪茶业史、茶文化、茶叶种植、茶叶加工制作工艺流程等相关茶叶知识，都贴在墙壁的宣传栏上，让人一目了然。陈两固说，大师授徒不局限于茶农，他开展的国家级非遗乌龙茶安溪铁观音制作技艺传习活动，先后有5000多人慕名前来学习参观。他还受聘为福建农林大学安溪茶学院、安溪茶校等院校的制茶工艺导师，授课超过100场次，培训茶农超1万人。毫无保留 带领茶农发家致富& &虽然暑茶只是一年中的小季茶，但这几日仍有不少社员来到老固茶叶合作社，除了探讨行情，茶农更多的是请教制茶技艺。不善言辞的陈两固谈到制茶时总是流露着笑意，滔滔不绝，换了个人似的。& &陈两固所带领的合作社有100多名社员，其中有5人进入大师工作室，成为他的“入室弟子”。“在陈两固大师工作室里，大师‘全放招’，毫无保留，也不收费，让我收获很多。以前我做的茶质量不稳定，较好的能卖100多元/公斤，现在质量稳定，基本都能卖超过200元/公斤，收入明显增加。”陈两固的弟子、种茶28年的陈金全真切感受到大师工作室带来的实惠。& &如今，陈两固有效带动安溪感德镇232户茶农、1682亩茶园加盟合作社，带领当地近万名茶农发家致富。
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