榨汁机 营养流失榨汁会导致VC大量流失吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-16 09:28 标签： 榨汁机哪个牌子好
榨汁机靠“磨”的方法也会导致营养流失吗？_百度知道上一篇： 下一篇：
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鲜榨果汁不一定导致维生素C大量流失
鲜榨果汁更有营养吗？鲜榨果汁会损失大量维生素C吗？
本文作者:月月
几天前一个关于鲜榨果汁导致维生素C（Vc）大量流失的报道引起了大家的注意，报道中说用榨汁机鲜榨果汁会导致二成甚至八九成的Vc流失。榨汁机真有那么大的破坏力吗？
Vc是怎么溜走的？
其实植物细胞中的Vc有“还原型的抗坏血酸”和“氧化型的抗坏血酸”两种，但只有还原型抗坏血酸进入人体后具有我们喜欢的抗氧化作用，通常所说的Vc也是指的这一种。
Vc主要位于细胞质和核膜中，而在液泡和细胞壁还存在着抗坏血酸氧化酶。在榨汁过程中，果肉细胞被破坏，细胞中各种物质流出来混合在一起，和空气接触后，在抗坏血酸氧化酶的催化作用下，Vc和空气中的氧气发生反应，被氧化为氧化型抗坏血酸。
我们常说的Vc“损失”或“流失”也就是指还原型抗坏血酸被氧化为氧化型抗坏血酸，导致检测到的还原型抗坏血酸的含量降低。
榨汁机榨汁会导致Vc大量流失吗？
中国农业大学的食品科学博士范志红几年前在她的博客中就提出榨汁会导致Vc损失，“我校学生的测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，Vc的破坏率高达80%”。
日《都市快报》报道了浙江大学食品化学与分析实验室的实验。研究者将西瓜、梨、胡萝卜、黄瓜4种水果榨汁，与用研钵研磨得到的果汁（研磨之前果肉中加入草酸浸提剂，草酸起到防止果汁中Vc被氧化的作用）相比，Vc含量少则下降了23%，多则下降了93%。
看着如此高比例的Vc损失，联想到自己在家榨果汁的过程，真是“步步惊心”。但Vc的损失真有这么恐怖吗？
首先，涉及到实验数据问题，恐怕只有经过同行评议的期刊中发表的数据才是最有说服力的，但我在多个数据库中进行了查询，目前还没有找到与此相关的实验报道，大多数与果汁相关的文章都是研究果蔬汁在后期制作过程中，如过滤或巴氏杀菌及采用不同包装材料保存时Vc的稳定性问题。
其次，范志红老师提到的学生实验的具体过程不得而知，但《都市快报》对浙江大学食品化学与分析实验室所做的实验有详细的说明，为测定榨汁导致的Vc损失，对照组预先在果肉中加入了防止Vc氧化的草酸，但对照组并不是用榨汁机榨出得果汁（实验组用榨汁机），而是使用研钵研磨出的果汁，这两种方法对果肉的破碎程度存在差异。另外，不论是采用研磨方式，还是榨汁方式，都除去了一部分果肉残渣，这两种方式除去的量不一定是相同的，而且研磨组Vc含量的表示单位是毫克/100克果肉，榨汁组的表示单位是毫克/100克果汁，这两个结果的可比性还有待商榷。
另外，我也就这个问题请教了美国普度大学食品与生物系食品工程专业博士云无心，他表示这些实验中所用的西瓜、黄瓜、胡萝卜和梨这几种水果本身含Vc的量就很低，低含量会更有利于“损失比例”的提高，实验的话应该选择Vc含量更高的水果。柑橘类水果Vc含量约为55毫克/100克，即便榨汁后损失几毫克只占很小的比例，而实验中测得的这几种水果的Vc含量均不足5毫克/100克果肉，稍微有点损失就会占很大比例，造成所谓Vc“大量流失”的现象。
从这几点来看，榨汁到底是不是会导致Vc大量流失这个问题，还需要进一步的实验来证明。但榨汁确实会损失一部分Vc。
自制果汁应如何存放？
榨汁已经损失了一部分Vc，如果榨好的果汁没有喝完，存放不当的话，会损失更多Vc哦！怎么样保存果汁，Vc才稳定？我们先看一下鲜榨果汁存放过程中会影响Vc的稳定性的因素：
保存时间和温度：保存的温度越高，时间越长，Vc损失越大；
空气：果汁中Vc易被空气中的氧气氧化；
PH值：酸性环境有利于Vc保存，在碱性环境下Vc氧化速率很高；
铜离子：铜离子的存在会导致果汁中Vc大量损失；
水：若在榨好的果汁中掺入水分，Vc的氧化速度明显加快。
此外，Vc的稳定性还受光照、紫外线、蔗糖等的影响。所以，鲜榨果汁不能一次喝完时，可密封置于冰箱中冷藏（避免用铜或铁器具盛放），并且不要存放太长时间。
特别感谢在此文完成过程中，浙江大学食品化学与分析实验室的韩晓旭提供的信息和文献，以及美国普度大学食品与生物系食品工程专业博士云无心的指导。
参考资料：
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不榨汁是为了省事，榨汁是为了好喝……没考虑过VC问题的人飘过。
看完了杀花果然没了……
哇！板凳！
大气科学专业，气象万千小组管理员
懒人才不榨汁呢，从来都是洗洗能连皮吃的都懒得去皮。
引用E[X|X=5]的回应：看完了杀花果然没了……说明你来的不够早啊！我看完再回复，居然杀花老……
现在每个主题站都在抢谣言粉碎机的流量啊。。。
辟谣小组的……
引用air的回应：懒人才不榨汁呢，从来都是洗洗能连皮吃的都懒得去皮。我是选能扒皮吃不用洗的，香蕉橙子大爱啊
直接吃i就好了
生态学硕士
+1引用尹词的回应：不榨汁是为了省事，榨汁是为了好喝……没考虑过VC问题的人飘过。
这个这么简单又明显的实验组与对照组完全不搭的问题都看不到的实验竟然还能是所谓的博士写的。。不禁怀疑中农博士的含金量了。。喂这位博士你初中生物老师会气到吐血的吧！！
我妈总说，又不是没牙齿的老奶奶，榨毛线汁啊！！
引用蘑菇熊猫的回应：这个这么简单又明显的实验组与对照组完全不搭的问题都看不到的实验竟然还能是所谓的博士写的。。不禁怀疑中农博士的含金量了。。喂这位博士你初中生物老师会气到吐血的吧！！我也觉得这个实验组和对照组搞得不是一个东西啊 为啥就不能统一一下？
對對！引用air的回应：懒人才不榨汁呢，从来都是洗洗能连皮吃的都懒得去皮。
支持吃新鲜的水果
对水果一直没什么兴趣啊，好悲哀。
月季育种博士
Citris这一类的水果，重点不止Vc, 还有类胡萝卜素。之前还看过一个葡萄柚的试验，连皮榨汁类胡萝卜素的水平基本能保持不变。
直接吃的飘过~
说实话，榨汁机真是个利用率很低的东西啊，费半天劲榨几个水果以后还要清洗，还不如把水果洗洗吃了来得直接，所以家里买的榨汁机就放在那里积灰……
为了锻炼我的牙齿，我尽量不榨汁。除非我的牙齿很酸了，但是肚子还没满足。
挖个坟，那是不是广告上的富含VC的饮料都是假的？
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(C)2016果壳网&&&&京ICP证100430号&&&&京网文[-239号&&&&新出发京零字东150005号用榨汁机榨果汁会破坏水果的营养成分吗_百度知道蔬菜水果用榨汁机榨过后汁里含有膳食纤维么？
没有，膳食纤维是榨汁之后剩下的那些渣渣
“一杯果汁，喝起来不觉得多，其实已经是三四个水果的分量。”一个重131克的橙子热量为62千卡，糖分为12.3克；但一杯240毫升的橙汁，约用上3个橙子榨成，热量为112千卡，糖分是20.8克，两者相差近一倍，而且果汁的膳食纤维量仅是一个橙子的1/6。水果榨成果汁，无论热量、糖分均浓缩，容易摄取过量。水果富含膳食纤维和维生素C ，但榨汁后，两者均会流失。膳食纤维主要集中在果肉中，但榨成果汁后，扔掉果肉只喝果汁，自然会损失大量膳食纤维。
看浓度了 有一部分膳食纤维是可溶性的 所谓营养保健作用也是这部分为佳
像苹果汁什么的水果本身含水量大榨出来基本都是透明的果汁
那不溶性的膳食纤维都滤掉了
可溶性的有限
不会剩余太多
像芒果汁这样的果汁跟果泥没啥区别
含量就要多些
所以要保留更多的营养素
现在都提倡果泥而非果汁
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录

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