若说上海相较于北京的好处，那就是饮食的质量和品种。北京的吃食，对于在上海生活了十几年的我来说，比较生猛了一些。主要的构成是咸辣为主、火大油重的东北西北菜系，近些年连续流行水煮鱼和麻辣香锅。而且菜量大，大到夸张的地步。初到北京，一个人点菜总是习惯性地一荤一素，结果是大批量地打包。这样的不适应一直挨到去内蒙古出差才算找到了平衡点。
上海的饮食固然是清淡，大部分的各地风味到这里都改良成温温吞吞的海派，但是温吞中有着精致。除了江浙菜，粤菜、西餐、日餐也都经营得风生水起，不说地道，但是精致的程度绝对能够加分。长乐路一带有若干日式的小馆，从前经常选择忙里偷闲的时日去饱口福，一百多块钱的自助吃足了新鲜。虽然上海的日餐不算是最好，但是到了北京，日餐则成了奢侈并且粗糙的类型，选择少价钱也贵。看来北方人豪放不拘一格的性格，不善驾驭饮食的精工细作，又或者北京人的味蕾和胃口都不屑于分辨精细度，吃个新鲜和氛围罢了。
家里的浙江人老公偶来北京，平均每次停留1-2日，餐饮的安排十分程式化——全聚德然后东来顺；下次就是东来顺然后全聚德，比起我更加胜任北京名菜的粉丝。后来升级到大董烤鸭，因为菜式更精美新鲜，鸭子质量有保证，虽然有些故意拿捏的做作。曾带着三岁半的儿子去吃大董，他一觉睡到鸭子上桌，醒来后眼睛都没顾得揉，就连续吞下了四个鸭卷饼、两个烧饼、继而是三碗鸭汤、以一个提拉米苏甜品收尾，实为开创家庭成员食鸭分量之先河。后来一次，老公的酒店也租在大董对面，儿子天黑看着大董打烊、天亮看着大董洒扫庭除，说是心里暖和。
老北京的所谓地道菜我只体验过一次，以我的接受度来讲，有少许吸引力。爆肚是首选，看过大宅门里白景琦和孙子PK就知此中魅力，吃一份总是不过瘾；豆汁儿没有传说中那样骇人，不过我也没有足够的悟性一次就爱上它，总体感觉像醋，有些后味。至于炸灌肠、芥末墩儿，前者名字带来的联想不够优美，后者吃口实在太具挑战性，都觉得不会太具有普及性了。
最初到北京，有段日子迷上了酸汤鱼，吃过箩箩系列，朝阳路和朝阳公园西门那两家都去试过，每次都是鲶鱼，百吃不厌。三里屯北小街靠近亮马河，有一家精巧的小店，也是吃鱼，口味不如箩箩来的过瘾，但是胜在环境优雅，街道上人迹罕至，路对面是韩国领事馆。有一次赶上了雨，噼噼啪啪地砸着头顶雨篷，窗外枝叶摇曳，两只猫急吼吼地柔身进了院子，诗词般意境。
北京后期的日子，和同事混得极熟，每天一起窜馆子成了忙碌工作最好的调剂。WG太专一，始终是麻辣香锅和米线店的小火锅，吃到其他人叫苦不迭时，才移情呷普呷普。中午大多在搜猴部落合着伙点菜，吃光的米饭空碗摞到一尺来高。一月份的时候，发现了西区一家牛蛙馆子，口味了得，还有优惠券，老板娘长得水灵养眼，着实全方位地满足了我们好一阵子。
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对话胖子烧饼店老板?在吃胖子烧饼时，我们在吃什么？
胖子烧饼，一家开了20几年的烧饼店，位于杭州市文三路学军中学的边上。
在杭州的朋友应该或多或少地听说过它（胖子烧饼）或他（胖子烧饼店的老板老应），因为实在太火。
因为从小就爱吃烧饼，也看了不少胖子烧饼的新闻，对这个网红烧饼已经长草很久，决定起个大早去吃。
毫不夸张地说，我在五十米开外的地方就闻到了烧饼的香味儿！正是循着这股烧饼香，路痴的我不开地图就找到了它！（这张图里面有人在吃烧饼，你找到了吗？）
胖烧，好萌的简称。尽管时间还早，可是已经有如我般贪食的三三两两人等候在门口了。
烧饼还有名字！辣胖子、甜胖子...我点了个甜加辣胖子和蛋黄饼。
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烙饼的师傅麻利地把面捏成一团，填入梅干菜鲜肉，用擀面杖擀了几圈，贴入铁炉中。
没两分钟，烧饼外皮已经变成金黄色的了。师傅说，再等20秒。
出炉咯~顾不上拍照了，先咬两口解解馋！被咬的这只是甜加辣胖子，咬下去外脆里嫩，肉香四溢~
吃到一半才想起来，这馅料是肥瘦混合的（一眼看过去肥肉居多），可是我居然没有吃出来！要知道我平常是一点儿肥肉都不碰的。可是今天，在我发现肥肉的存在后，我依然非常愉快地吃完了它！
开始第二只！因为是同时烤出来的，这只在放了几分钟后，已经没有了第一只的酥脆感。师傅跟我说，烧饼只有现烤现吃才最好吃！确实！但是依然不错，蛋黄的量很足，听说是放了一整只蛋黄进去。
正跟师傅聊着天的空档，老应来了（带着白色帽子的便是）。一个人用小电驴拉了一大袋面粉回来，把车停在了门口，径直走进了店里。
此时已经是早上十点了。只见他从锅里盛了一碗粥，从铁碗里舀了一点咸菜，再拿个粽子，就这么吃了起来。
我问他，可以跟您聊聊吗？
他拉了张凳子过来，示意我坐下。
——“您早饭就吃这个？”
——老应腼腆地笑笑说：“是啊。”他继续说道：“知道我为什么胖吗？因为我什么都吃，不挑食。有咸菜就吃咸菜，有梅干菜就吃梅干菜。如果什么都没有，那就喝白粥。”
——“您不算胖。”
——“因为我平常也做运动喽。”这时在一旁的老板娘说了一句：“他早上起来已经揉了一个多小时的面了。”
——“揉面也算运动吗？”
——“那当然，揉面要用很多力嘛。”老板娘这样说。
——“店里这么多师傅，您还要亲自上阵揉面吗？”
——“我一般六点半就到店里了。他们是两班倒，最早的八点过来。他们也辛苦，需要休息。我是老板，付出多一点是应该的。”
——“现在店里生意这么好，有想过扩张吗？我是说，比如弄个加盟店什么的。”
——“想过。”老应腼腆地笑着说，“但并不是越大越好。一家店要做得长久，要得到顾客的认可，是要花很多心思下去的。我们这个烧饼，虽然只是一只很普通的饼，但是我们也在想怎么去改良它。店不在大，关键还是要去好好经营。”
——“胖子烧饼从最初到现在，已经经历过多少次改良了？”
——“这就数不清喽。因为这件事情不是说我们今天想到了，我们才去研究去做；我们是一直在研究在做。”
——“一开始做烧饼时，有想过某一天您亲手做的烧饼能得到这么多人的认可和喜欢吗？”
——老应摇摇头。“刚开始哪有想这么多。那时在江西开小吃店失败了，我和我老婆背着一万多元债来杭州，连路费都是借的。我也没有别的技能，就花了150块钱从一个老乡手里买下一副烤炉。最开始就弄了个路边摊摆在学校门口卖，生意也不好。也没办法，后来我就一边卖烧饼一边琢磨技术，慢慢积累经验了。”
——“什么时候开始有自己的店铺了呢？”
——“那也很多年了。最开始就在学校边上嘛，那边生意很好。店面老板说要和我换个位置，后来才搬来这边。”
——“搬来这边多久了？”
——“四五年了。时间过过也真快。”
——“烧饼店搬到这边后生意有受影响吗？”
——“那当然了。那边人流多嘛，刚开始搬到这边生意肯定受影响的，不过后来慢慢也好了。”
——“关键还是好吃。现在很多人都是特意从很远的地方赶过来吃您做的烧饼。我就是其中一个。”
——老应哈哈笑着：“多亏了你们了，顾客喜欢我们的烧饼才愿意老远跑过来吃。”
——“我们这边生意最好的是哪个时间段？”
——“一般从早上十点到晚上十一点，顾客就不会断。”
——“早上十点到晚上十一点？13个小时哎？我们这边一天得卖出去多少饼啊？”
——老应笑着没有回答。他说：“整个杭州这么多卖烧饼的，没有人需要交税。但是我们家需要，因为大家都说是网红店嘛。杭州的每家单位都有人在吃我家的烧饼，他们的领导就会问他们，胖子家的税交了吗？他们也很为难。”
——“这附近单位的人真幸福，想吃就随时可以过来。”
——“夏天我去给他们送外卖，他们看到老板亲自来送都觉得不可思议。我跟他们说，烧饼这东西就是要现烤出来才好吃。这边做好了，我就赶紧给他们送去。因为要别人接单送过去的话，时间控制不好。有些时候送得晚了，顾客就不满意了给我们打一颗星。我自己送过去，他们也觉得安慰一点。”
——“开A6的老板亲自来送烧饼，他们有没有人这样来问你？”
——“那是有的。他们中的一些老板也认识我，看到我过去送烧饼，都说要向我学习，特别是有一些创业公司的老板。”
——“您也算创业型公司老板中的一员。作为创业型老板，您觉得要经营好一家店，最重要的是什么？”
——“没有别的，那就是用心和坚持。”
——“做烧饼，您开心吗？”
——“开心，开心才会这么胖嘛！”
浙大下课的学军放学的学生们，从文三路开车骑车或步行的上班族们，把小小的门面层层围住。“两个甜胖子”、“三个辣胖子”的声音不绝于耳。
我想，胖子烧饼之所以好吃，是因为有老应这辈人二十几年的手艺积淀。而正因为这二十几年的坚持，沉淀了很多人的学生时代和青春记忆。
在吃胖子烧饼时，我们吃的不仅是烧饼本身，还有老应这二十几年来关于烧饼的故事。
胖烧补充故事：老应是65年生，浙江壶镇人。从1992年至今都只在做一件事，那就是做胖子烧饼。靠卖烧饼买了两辆奥迪和房子（简直是打了鸡血般的励志故事啊）。装烧饼的牛皮纸袋，一面是胖烧的logo，另一面则曾印过一家房地产商的楼盘广告——我想，这大概是全中国唯一一家能拉来房地产楼盘广告的烧饼了。
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