浙江省乐清市柳市镇柳市卖透明瓦的地方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-19 23:47 标签： 乐清柳市人才网
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老街故事 柳市松糕店
日 10:40:58　
　　小时候，正月走亲眷，头盘吃饱的热菜就是松糕，切成方块摆满红花魁，吃的不过瘾总还手里攥两块再跑去玩耍；上学时，下午放学一跨进门槛，一声&妈我肚饿了&，母亲总会从竹篮里端出半块晾硬的松糕，在砧板上切下薄薄一片递给我，那香糯的味道顿时暖暖地荡漾在我心头；十年前，松糕作为订婚的伴手礼，一蒸蒸被装在糖袋里，我骑着摩托车分送给亲朋好友，也收回了满满的祝福。松糕的记忆，是香甜的童年，是眷念的乡情，是幸福的恋人。
　　小店历经世事沧桑
　　叶定良的松糕店位于柳市后市街和轮船巷的交叉口，在十几二十年前，这里曾是柳市最繁华的地带，如今已经变得无人问津。由于农历五、六、七月份订亲的人较少，而且松糕不易保存，因此在夏季，若没有人订货，叶定良和老伴王春蓝就歇业在家带孙子。
　　店面是叶定良自家的，在解放之前，叶定良的父母在这里磨豆腐。1943年，一场大火从前街蔓延到后街，沿街150多米的商铺付之一炬。当时叶定良才3岁，大姐将他从火场里抱了出来。灾后，商铺全部重建。父亲在次年死于一场霍乱。比叶定良大15岁的大哥撑起了整个家庭。
　　解放后，叶定良一家转业卖年糕，叶定良从小在家里帮忙。&年糕的做法和松糕有些相似，将筛好的米粉放在木制蒸桶里蒸，蒸好了将其倒入石臼里捣，米粉捣成带有着玉石般质地的团子，放到桌子上，挤出一个个小团，塞入模具，就可以制作出各色花纹的年糕了。&叶定良介绍道，&刚做好的年糕还热乎乎的可以直接当点心吃，也可以将年糕揉成薄皮，在当中加入馅料，包成筒状。馅料有甜、咸之分，甜的可加红糖、白糖；咸的可加咸菜、豆腐干、炒粉干等等。&
　　年糕店一直开到了上世纪七十年代末，期间因人民公社，停业了一段时间。
　　松糕作定亲伴手
　　叶定良的大女婿陈定良是柳市包宅人，上世纪80年代开始做松糕，最初摆在电影院门口卖，后来搬到了菜场旁边。婚后，他租用了叶定良的店面。陈定良的姐姐在温州五马街做松糕，隔壁就是温州著名的&矮人松糕&，虽说期名气不如&矮人松糕&，但制作工艺和松糕口感毫不逊色，陈定良的手艺传自姐姐。
　　松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。定亲之日，男方要随礼物送去两份龙凤婚书。定亲的礼物通常有松糕、猪肉、鸡、黄鱼、花哈、麻糍等食品礼物和衣料、毛线、手镯、戒指等穿戴礼物，仪器礼物除了鸡、黄鱼各一对外，其余都按一定比例采购，以便于女方馈赠。礼物数量最多的就是松糕，少则一百双，多达三百双，五百双，但也有以货币折抵一部分。农村妇女抱女孩子拍之就睡时，或止哭时，常念着：&贺贺囡，松糕值三百。&
　　上世纪八十年代末至九十年代末是松糕生意最好的时候。陈定良和妻子叶芬一起打理松糕店，还请了三四个工人，忙的时候一天都要做1000多蒸松糕，有些人家定亲送礼，一下子就定做500蒸松糕。&当时，除了定亲、结婚送松糕之外，逢年过节家家户户也都会买松糕。年底那几天每天都忙得不可开交，店里要请二三十人帮忙，但松糕还是供不应求。松糕没夹心的卖5元，有夹心的卖10元，一天的营业额能达到1万多。&
　　零时开始制作松糕
　　2001年，妻子怀孕了，每天对着炉火太辛苦，陈定良放弃了如火如荼的松糕生意。叶定良原本在家种田，见松糕店生意不错，就接过了女婿的生意，在老伴、小女儿以及两个儿子的帮忙下，松糕店的生意依然红火。&当时订松糕的人还是比较多，有些都订两三百蒸，没馅的卖10元，有馅的卖20元。年收入十几万，能够维持一家人的开支。&叶定良说道。
　　定亲的人会提前两天来订松糕，叶定良通常都要在当天凌晨三四点开始制作松糕，分量多的话，时间还要提前。
　　如果有人定了300蒸松糕以上，叶定良和老伴零时就要开始忙碌了。事先将米放在20摄氏度水中泡8个小时，100斤糯米掺15斤粳米，米捞上来后勤部磨成粉。然后，在米粉中和糖水，根据经验，一蒸松糕和4两糖水，100斤米粉拌20斤糖水，这样的比例最为适宜。糖水加少了，松糕不甜；糖水加多了，松糕水分太多，不易蒸熟。和了糖水的米粉要经筛子筛过，把结块、大粒的米粉磨细、接着将核桃肉、花生米、葡萄干、肥肉、白糖芝麻，烤熟腰果等馅心加入米粉，其中核桃肉、花生米、葡萄干为普通的馅心；肥肉，烤熟腰果等为高级馅心，价格可以翻倍。之后，就是最为关键的一步，要将加了馅的米粉倒入蒸松糕的木质蒸笼里，这个倒的过程很有讲究，米粉倒入时要均匀，如果米粉铺得不均匀，糕中会有生块。力道也要把握得十分精确，铺得太实了，松糕不易蒸熟；铺得太松，松糕会太软，口感不佳。这也是机器难以代替手工的关键因素之一。为了加强松糕卖相，糕面上还会镶嵌红绿丝、红枣切片、桂花等点缀，便造型好看、讨喜。最后将蒸笼放在炉子上蒸，冒烟后，再蒸20分钟。蒸熟后，将蒸龙反扣，倒也松糕。松糕制作完成后，天已经放亮，订货的人就会上门提货。
　　松糕店后继无人
　　进入新世纪后，随着人们生活水平不断提高，物资日丰盛，松糕不像以前那么炙手可热。定亲的风俗也开始转变，更多的人用现金折抵松糕，松糕的生意一落千丈。现在松糕店内只剩一个炉子，主要靠叶定良一个人经营，老伴偶尔帮把手。子女们都嫌做松糕太辛苦，赚得也不多，另谋出路。
　　&现在订松糕的人少了，订的量也少了。以前都是几百蒸，现在一般都只订几十蒸，零售也买不了多少。&叶定良感慨道。由于松糕市场大不如前，因此在夏季，松糕店基本上处于歇业状态。
　　&松糕糖分高，只能存放两天，第三天就会发黑，味道变酸。放在冰箱，也会影响松糕的口感。&王春蓝说道，&农历十一月、十二月、正月、二月是生意最好的时候，定亲的人最多，又逢过春节。&现在每年松糕店盈利七八万元，店面是自家的，可省去三万元租金。
　　叶定良今年76岁了，王春蓝62岁。松糕店也面临着后继无人的难题。
来源：柳市星期三　　编辑：章蓓
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