沙县小吃汤的做法套餐有新的做法吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-18 12:01 标签： 沙县小吃汤的做法
沙县小吃套餐电话,地址,价格,营业时间(图)-厦门-大众点评网
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沙县小吃套餐
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　　Top1：扁肉（俗称馄饨）提起沙县吃总离两家名角：扁肉拌面全各许沙县吃店扁肉拌面像鸳鸯配戏称情侣套餐主料：半斤瘦肉（能冻肉越新鲜越）辅料：馄饨皮三四两（越薄越）做：1、肉用切用棒打扁平厚实木棒半斤肉三份打每块打五钟左右像肉泥差2、根据自口味肉泥加入盐味精3、包馄饨4、再教点窍门给家做汤饺或馄饨候先炸两匙葱油（制作葱油：葱切记葱葱白切丁锅放油油热放入葱白别炸焦般火炸十几二十秒）盛汤加入点让汤更鲜香5、锅放三碗水水放入馄饨馄饨易熟浮锅面差做肉馅吃起滑q觉 2Top2：飘香拌面拌面却由于其外观简单让数误制作容易其实错宗拌面首先要面条口筋道其花酱要保持原香味要做清香油腻讲究呢做：1、调制酱料：芝麻酱加入适量花酱（加点辣椒酱）酱油盐水鸡精蒜末搅拌均匀少许热油泼入酱炸香味2、花酱调制：需要火热锅适量油花仁翻炒至部花仁变金黄色即起锅摊凉花仁花仁糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即3、煮面：水烧投入做面条待其浮起即熟拌面面条讲究原料定要选择高筋面粉或者优质筋面粉加适量水少量碱与盐发酵4、拌面：拌酿造酱油、花酱、香醋、味精、料酒、香葱即能配酸辣萝卜干或者榨菜丝更美味 3Top3：沙县辣椒酱做：选用新鲜朝椒或弹洗净晾干磨细酱加入少许盐待发酵(少量气体排)加入少许醋便制吃沙县辣酱制作程定要注意保持容器干燥否则发霉食用盖紧用勺舀要勺水混进辣酱否则白霉 4Top4：沙县鱼丸选料：选择重1.25～2.5千克肉质厚实、鲜度较高草鱼、鲢、鳙鱼做：1、刮肉：鱼剖杀洗净尾颈内脏脊骨取背部两块肉先冷藏再刮取鱼肉操作要顺纤维纹路刮刀倾斜角45度宜鱼肉刮薄片刮鱼肉漂浮于清水除血筋混浊杂质使鱼肉早白色用洁净新纱布滤水2、排斩：鱼肉平放砧板用双刀节奏按顺序排斩至鱼肉稍转白手粘性注意要斩透使鱼肉全部泥工序用绞肉机操作加工鱼丸口味较差3、搅拌：鱼肉泥放于容器内先加7左右清水水总量鱼肉1.7倍用竹筷鱼肉泥划散粘糊状放入辅料用力搅打鱼糜蛋白质疑胶呈透明状4、挤丸：洁净铁锅—口盛清水另备边缘光滑羹匙左手攥鱼糜虎口处挤圆形颗粒右手用羹匙接住放入清水锅作要干净利落鱼丸形状要圆光泽度要高挤鱼丸清水漂浸半左右防止煮制粘连5、煮鱼丸：用旺火火旺鱼丸热熟间—变味煮制要防止水沸腾免鱼丸冲撞破碎鱼丸煮至熟透捞起锅即品 5Top5：豆腐丸做：1、先取若干鲜豆腐投于盆加蛋、姜汁、葱、味精、胡椒粉及少量木薯粉搅糊状2、用汤匙舀起包入肉馅投于水文火慢煮丸浮水面捞起备用3、锅烧热倒入鲜猪油加姜丝、葱使其香味再倒入适量清水煨豆腐丸倾入锅内用文火煮至10-15钟加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料起锅即食用 ‍注意事项擅吃浓辣口味朋友其配几红尖椒另外加些番茄及白糖都起缓 减辛辣作用； 加调味料定顺序要按放糖二放盐巴、醋、酱油顺序放 先放盐巴再加糖糖渗透力减少加糖量要增醋太早放酸味易消散 才加酱油喜欢环节加入些味精
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沙县小吃炖汤做法
莲子猪肚汤 备料： 猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末 做法： 1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。 2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。 3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟） 4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。 特点：汤浓味美，营养丰富。 注意事项： 1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。 2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味 道，更可以使汤味鲜美。 3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用 玉竹老鸭汤 【主料】 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。 【制法】 ◆北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 ◆把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香西洋参鸽子汤先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头,然后把鸽子放入煲里煲1个钟头,然后再下调味料,就行了党参猪心汤 将猪心1个，党参、当归各25克，加水煎汤，睡前食猪心饮汤，可治心虚多汗失眠。百合鹌鹑汤材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚
煲汤方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂；红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。-------------------------------------------哦 我沙县人告诉你其中重要的几点你肯定作出来味道7788了
要放点中药 我们本地的东西没有 建议放当归 白参
一定要用炖罐 就是陶瓷罐
而且体积不能太大 那样味道才能浓厚,大概只能2 3 碗的样子就可以
先要猛火5,6分钟 然后慢熬30分钟作到这三点 应该味道就不错了最好有几样东西你必须有 第一 是 我们的料酒 这个 是沙县地道的酒 不能得到的话 用料酒代替
不能喝酒的话 一碗大概一勺 喝的来的话 大概 二到三勺其他的就和地道的炖汤一样
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开沙县赚还是赔，关键在于你的店面是开在哪里的，如果在人很多，也就是中午或傍晚有很多人来吃的的地方，那你就得了地利，现在是金融危机但是金融危机不影响人们吃饭啊，也...
百度地图。希望我的回答对你有帮助，可以点击右下方“有用”哦，谢谢!
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