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老陈酒介绍
品类：白酒
品牌：黑土地
产地：黑龙江
香型： 浓香型
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相关搜索：梁武帝记载曲阿酒的传说
&&&&&&&& 在古代亦称曲阿酒，因其质地晶莹，鲜甜醇香，风格独异而名声远播。翻开《辞源》可找到“曲阿酒”一条，它引出两部书的记载，其一为宋初乐史的《太平寰宇记》称：“丹徒有高骊山，传云，昔高骊国女来此，东海神乘船致酒礼聘之，女不肯，海神拔船覆酒，流入曲阿湖，阿酒美也。”这段文字为曲阿酒美找到了神奇的“根据”。尽管是神话，却充分反映了曲阿酒在人们心中的地位。那么这一美丽的传说何时开始流传的呢？
&&&&&&&&&&&& 这难以考证，但从文献资料可知，最早记载这一传说的不是乐史，而是更早梁代开国皇帝萧衍（464-549），字叔达，南兰陵（今丹阳市东北）人，他博学多通，富文武才干，于公元502年在建康称帝，开创梁朝，史称梁武帝。他是南朝时期在位最长，政局最稳定的皇帝。大同十年（544）三月，年已八十一岁的萧衍率一员浩浩荡荡东行，经句容，过丹徒，来到阔别五十余年的故乡兰陵，拜谒其父梁文帝的建陵（在今丹阳市三城巷北）以及其妻郗皇后的修陵。他感慨万千，作《还旧乡》诗。嗣后，又在皇基寺设法会，诏赐兰陵老少位一阶。又驾幸京口北固楼，将北固山改名“北顾”山，游了京口后，又回到兰陵，宴乡里故老及所经近县迎候者，少长数千人，各赏钱二千。四月，车驾回到建康。　　
&&&&&&&&&& 梁武帝这次故乡行，除作《还旧乡》诗外，还特地写了一篇《舆驾东行记》以记其事。在文中他写道：“（丹徒）有覆船山，山，南次高骊山。”传云：“昔有高骊国女来，东海神乘船致酒，礼聘之。女不肯，海神拔船覆酒，流入曲阿，故曲阿酒美也。”
&&&&&&&&&& 很显然，宋代乐史《太平寰宇记》中的故事就源于此文。在《梁武帝集》，《》，《》等书中均载有此文。由此可知，美丽的曲阿酒传说早在1450多年前就有了，那么梁武帝又如何获知这一传说的呢？无法考证，抑或是这位博学多才的皇帝自编的也难说。无庸置疑，梁武帝对曲阿酒是非常钟情的。&&&&& 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作者&&&& 卢政&&&& 丹阳市历史研究会会员
琥珀之光源于丹阳
作者：明、&&& 来源：《中国酒业》杂志2007年第10期&&& 日期： &&&&&&& 黄酒，中华之瑰宝，有五千多年历史，是中华民族珍贵的历史遗产，与法国的葡萄酒、德国的啤酒并称世界三大古老酒种。黄酒的制造，是我们中华民族祖先对人类在科学文化、生产发展方面早期作出的重大贡献之一。它是以大米、小麦为原料，经麦曲和酒母边糖化边发酵制成的一种酿造酒。早在商周时代，中国人就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒发源于古时的吴越之地，也就是现在的浙江和江苏地区。统计数据显示，目前中国黄酒产量约占中国酒类饮品产量的6%，产销量主要集中在长三角地区，占到全国的三分之二以上。其中较著名的有：江苏丹阳“封缸酒”、浙江“会稽山”、“塔牌”、“古越龙山”绍兴酒、上海地区的“金枫”、“石库门”、“和酒”等海派黄酒。本文着重讲的是丹阳黄酒。&& &&&&
品质中的丹阳黄酒& &&& 海内甜酒，珍品诸多，丹阳酒何以能独占一枝？探其奥妙，全在于米好水佳，制作精细。丹阳酒以糯米为原料，而地处湿润江南的丹阳，水土气候得天独厚，盛产粒粒赛珍珠的优质糯米，自古就有“酒米出三阳，丹阳为最良”的美誉。好米制佳酿，平添了丹阳酒之真精神。为酿造丹阳黄酒、封缸酒创造了得天独厚的条件，近年来，该厂在优质基酒的投料上，算，选用优质糯米，严格按传统工艺精心组织生产，原酒质量均达到优级水平，产品在市场历次抽查中均保持100%合格。丹阳酿造业继承和发扬了“古遗六法”的传统工艺，并结合自身的条件，创造出了一套独特的、传统的酿酒方法，使它能在酒林中“出类拔萃”。丹阳所产的黄酒、封缸酒营养丰富、鲜甜醇香，堪称中国黄酒中的精品。丹田观音山有海内闻名的“天下第四泉”——泉， 水质优良。大诗人陆游品尝清泉后曾赞曰：“名列水品；色类牛乳，甘冷。”用此如玉似乳的泉水酿酒，这酒哪有不醇不甘不爽不美之理？&&& &&&& 丹阳酒的酿造工艺独具一格，它特制纯种小曲和自制麦曲为糖化发酵剂，采用传统工艺精工酿造而成。如此之绝，真可谓“天地为炉，造化为工，智慧为媒”了，怎能不为丹阳美酒赢来无限风光呢？&&&
&&&& 前进中的丹阳黄酒&&& &&&& 黄酒、封缸酒作为丹阳特产之一，曾经创造了无比的辉煌。丹阳黄酒厂作为生产丹阳黄酒的骨干企业，肩负着将丹阳黄酒发扬光大的重任，为了将这一特色产业做大，打出品牌，丹阳市市委、市政府对丹阳酒厂进行了改制，以激发其发展活力，并实施了退城进区战略，增强其发展潜力。据丹阳酒厂厂长许朝中介绍，目前，他们已经在原前艾境内规划建设新厂区，力求凤凰涅磐，打造出一个国内知名、省内一流的黄酒、封缸酒生产基地。新厂区规划占地面积120余亩，分三期实施，全部工程预计2008年4月年完成，届时酒厂年产量可达2万吨，销售超亿元，其中一期占地60亩的厂房规划已经设计完成，预计下半年开工。& && &&&& 为了打造黄酒文化，该厂不仅在申报“中华老字号”工程和国家非物质文化遗产，还计划让新厂房体现传统文明和现代融合的建筑特色，恢复一条古代黄酒生产线，展示传统技艺，传承非物质文化遗产，并通过开展特色产业旅游来扩大丹阳黄酒、封缸酒知名度，做靓“丹阳名片”。 &&& &&&& 作为全国甜型黄酒主要生产基地之一和重要的规模企业，丹阳酒厂创建于1958年，其独特的地理、气候、历史等优势，为旦阳牌封缸酒、丹阳黄酒、老陈酒在全国众多黄酒品牌中奠定了自已独特的地位。如旦阳牌封缸酒，在我国黄酒界中一直位居重要地位，它是采用本地特产优质糯米，用千年传统工艺结合当代先进技术精酿而成，长期封缸陈酿，颜色棕红，琥珀光泽，酒气芳馥，酒味醇厚，鲜甜爽口，曾获国家银质奖和金杯奖、首届中国黄酒节特等奖、中国食品博览会金奖和全国黄酒名牌产品奖等；而丹阳黄酒则被称为我国最具有悠久历史的传统名牌甜型黄酒之一，色橙黄，香气浓郁，鲜甜香美，营养丰富，曾获1908年国际南洋劝业会头等奖，1996年获中国名牌产品称号；老陈酒则色橙红，有独特的醇香和曲香，饮时鲜甜香美，醇和爽适，曾获首届中国黄酒节一等奖，全国黄酒名牌产品奖和第三届美国国际酒博览会金奖。这一切充分表明，丹阳黄酒厂的历史文化荣誉深厚丰富。&&&
&&&& 丹阳黄酒厂在近50年发展历程中也并非一帆风顺，尤其在近20年市场大潮中，经历了潮起潮落。作为国内最有名的甜型黄酒生产基地之一的丹阳黄酒厂，自上世纪80年代初进入一个快速发展期，到80年代末更是达到一个巅峰，在行业内引人注目，产品质量水平在全国评比中名列前茅，无论在产量、效益和地位上，均保持江苏酒业“老大”的地位。可惜90年代以后，由于企业多元化投资等决策战略上的不当，严重阻碍了企业的发展，并且为企业酒业的发展背上了沉重的经济包袱，在近10年的时间里企业停滞不前，度日如年。&& & &&&& 进入新世纪，具有丰富生产和管理经验的许朝中临危受命，挑起了丹阳黄酒厂厂长这副重担，他大刀阔斧搞改革，坚持生存、稳定、发展的主题，带领职工脚踏实地，以使“旦阳”这块我国黄酒业的历史名牌得以保存延续和图谋发展。在5年左右时间里，许朝中带领下的丹阳黄酒厂不辱使命，创造了一系列亮点：在积极偿还历史债务的情况下，该厂发奋图强，与时俱进，使企业品牌、文化都得到了发扬光大，这期间，丹阳黄酒被认定为“国家原产地域保护产品”；“旦阳”牌封缸酒、黄酒、老陈酒被评为“国家A级绿色食品”；“旦阳”牌注册商标荣获“江苏省著名商标”；丹阳黄酒系列产品通过国家定量包装商品计量免检评审，企业顺利通过ISO9001国际质量体系认证。“目前，我们企业已顺利完成改制，已步入一个全新的发展时期，我们将加倍努力抓住机遇再铸企业辉煌，让旦阳牌黄酒绽放光彩。”对企业今后的发展前景，厂长许朝中动情地讲道。&&&
&&&& 许朝中告诉记者：“作为生产地方名产的老牌企业，在如今终端制胜的时代，我们已形成了一批老的经销商网络及诸多固定消费群体，在与经销商的合作中，我们已形成了“以质取胜， 以诚相待，以情感人”的情感经营理念，与经销商形成了一种利益共同体，使广大经销商愿意经销“旦阳”牌系列黄酒产品，目前，我们也正在积级开拓外地市场，寻求新的经销模式”。&&&
&&&& 过硬的产品质量，良好的社会形象，品牌的美誉度及市场影响力是我厂产品占据终端市场的制胜法宝，目前我厂的主打产品是“旦阳”牌封缸酒、丹阳黄酒及老陈酒。丹阳黄酒是我国八大黄酒之一，可以与加强葡萄酒相媲美，曾经有人拿其让中外评酒师品鉴，结果受到很好的评价，看来丹阳黄酒具有很好的出口潜质。&&&
&&&& 琥珀之光源丹阳，丹阳黄酒千里香，希望丹阳黄酒能成为世界共享的美酒！
丹阳酒文化及渊源探略
&卢& 政&　　丹阳是中国著名的美酒产地，从古至今一直以盛产鲜甜醇香的黄酒而闻名于世。丹阳黄酒中的优质品种封缸酒，老陈酒，老酒曾多次荣获国际，国家，部，省名优称号，被称为黄酒中的骄子，酒林一绝，。丹阳酒的历史源远流长，仅文献记载已有1700多年了。如若从境内出土的文物来考证，则早在三、四千年前，丹阳这方水土中的先民已有酿造技术了，酒成了先民生活中不可缺少的东西。这么悠久的酒文化史，在中国诸多名酒行列中并不多见。&
文化遗址考古发现　　丹阳地处江南，在“金三角”苏锡常和“银三角”宁镇扬之间。京杭大运河，沪宁铁路，沪宁高速公路，312国道在境内贯穿而过，素有“吴越之门户，七省之咽喉”之称，是一座历史悠久的文化古城。　　　近些年来，丹阳地区的文物考古工作取得了丰硕成果，颇为世人瞩目。已发掘的史前遗址有城南的凤凰山遗址最下层，附近的等；青铜时代的有城南凤凰山遗址，司徒镇的青铜器群，访仙青铜器墓，以及众多的土墩墓。这些考古资料充分显示出丹阳古文化遗存极其丰富、密集。早在6000年前，丹阳已具有相当发达的史前文化，归属为以太湖为中心的马家浜文化。凤凰山出土的腰沿釜以及扁方足鼎，大喇叭形圈足豆等众多文物证明，马家浜文化最西界不只是抵常州圩墩及金坛北渚荡遗址，而是要延伸到地区的东端。也就是说，丹阳已成为这一文化区域的最西界标。　　1983年在城东火车站附近的王家山，发现了新石器时代文化遗址，出土了大量的石器和陶器，归属为良渚文化，距今约4——5千年。精雕细琢的石钺，石，石镞，琳浪满目的陶制饮食具，展现了一幅上古时代的风情画。在多件杯状饮器中，最引人注目的是一件黑衣陶宽把杯，造型别致，纹饰古朴，堪称佳作。据专家推测，黑衣陶宽把杯极有可能是上古时的酒器。　　1976年冬，在司徒砖瓦厂出土了一批西周青铜器，有尊、簋、鼎、盘、瓿等26件。数量之多，价值之高，在东南地区实为罕见。其中四只尊和一只瓿是古代酒器。尤其是那只硕大的青铜，纹饰精美，造型典雅，铸技绝伦，被考古学家誉为“吴地飞凤”，饮誉海内外。尊是古代的一种容酒器，盛行于商代和西周，据专家考证，司徒镇出土的四只青铜尊均为实用过的器具，且是本地区所铸造，其时代和安徽屯溪墓葬的时代相近，相当于中原西周晚期，即公元前854——771年。无独有偶，1984年冬，在访仙骆驼四方山也出土了一批青铜器，其中也有两件酒具，一件是青铜方卣，一件是兽面纹尊。鉴定其时代为“西周晚期”，与司徒的相同。兽面纹尊以雷纹为底，以饕餮为主纹，是本地区仿青铜器制品，为目前江苏地区所仅见。　　1996年，在丹阳开发区煤气工程工地，又出土了一批青铜器，鉴定其时代为“战国晚期”。其中有一件引人注目的酒具——。其高0.52米，围长1.12米，造型优美，纹饰清晰，铸造工艺水平极高，是苏南地区较罕见的大型青铜壶。　　从以上所述的出土酒器来论，丹阳早在西周时期已有相当规模的酒文化活动了。若从黑陶把杯时代来论，酒文化史可上溯至新石器时期。1995年出版的《酒文化》一书指出：“大约在5000年前的龙山文化的早期，我们的祖先就已开始了谷物酿酒的划时代创造”。丹阳酒文化究竟可上溯到什么年代？这只能有待于发现更新的证据来考证了。&
历史文献记载　　丹阳是历史悠久的文化古城，商周时属朱方，战国时名云阳，秦初改名曲阿，此后曾多次易名，有凤美，云州，简州等，丹阳是唐天宝元年始用，一直沿用至今。　　丹阳历史上曾发迹过三代帝王（孙吴、萧齐、萧梁），亦是齐梁两代帝王的故里。境内尚存11处齐梁陵墓石刻，有天禄、麒麟、辟邪等神兽石刻二十余只，均是国家重点文物保护单位。灿烂的历史文化孕育了灿烂的酒文化，在历史典籍以及古代名人的诗文中可以见到大量的丹阳酒的踪影。　　丹阳地处江南鱼米之乡，春秋时属于吴国，著名的吴季札墓就在境内延陵西边的九里镇。史籍中常将江南称为吴地。如《三国志·吴主传》载：“权将如吴，亲射虎于亭。”这个吴地夌亭就在今丹阳吕城镇南的虎落村。《楚辞》中有不少美酒的记载，如：瑶浆，椒浆，冻饮等，其中还有一种美酒称为“吴醴”，就是吴地（今江苏南部）产的，说明在战国时代，江南已有名酒“吴醴”了。　　在正史中，丹阳酒最早的记载见于《魏书·刘藻传》：“后车驾南伐，以藻为征虏将军，督统高聪等四军为东道别将，辞于洛水之南。高祖曰：‘与卿石头相见’，藻对曰：‘臣虽才非古人，庶亦不留而遗陛下，辄当酾曲阿之酒以待百官’。高祖大笑曰：‘今未至曲阿，且以河东数石赐卿’”。这段文字写的是的事，说明当时曲阿美酒不仅仅在南朝闻名，在北朝也很知名，连皇帝将军们也津津乐道。宋初大理评事吴淑《》中有：“亦云曲阿既酾，邯郸被围”句，即出于此典。　　在另一部正史《南史》中也记载了一个有关曲阿酒的故事：梁武帝第六子萧纶素有野心，因觊觎皇位对父皇怨恨至极，曾在草莽间伏兵刺杀武帝。事不成，又出新招，他知武帝爱喝曲阿酒，就采“曲阿酒百器”，投以毒药，献进宫内。谁知武帝没喝，将酒赐给了侍人，侍人“饮之而斃“，武帝这才发觉萧纶的用心，严加防范，避过了一劫。这一故事说明曲阿酒在南朝皇室里曾被用来进行残酷的权力斗争。从另一个侧面说明当时曲阿酒是皇宫中常用的美酒。　　晋代人桓温曾云：“可饮，兵可用”。谢元度曾莅此镇，与亲旧书称：“京口酒美可饮”。《至顺镇江志》引《舆地志》称：“京口出酒，号曰京清，埒于曲阿”。又云：“曲阿出名酒，淳烈，后湖水所酿也”。后湖，即曲阿后湖，今名练湖，是古代丹阳风景秀美的去处。历代名人游历丹阳时，都喜欢到练湖泛舟一游。《太平寰宇记》引《语林》云：“晋太傅褚裒游于湖中，狂风忽起，船欲倾。褚公已醉，乃云：“此皆无可招天谴者，惟孙兴公多尘垢，正当掷于水以厌天灾耳！”褚裒，字季野，东晋之父，少有“之风”，官到征北大将军，曾长期镇守京口。他与丹阳有不解之缘，其后裔有一支居于丹阳里庄西，唐初出过宰相褚遂良。《语林》由晋人裴启所撰，成书于晋隆和（公元362）年间。褚裒在曲阿后湖醉酒的记载是迄今所知的丹阳最早的酒事记载。《光绪》亦载：“练湖湖心有墩，齐梁君臣每宴集于此，觞詠之余，垂诸载籍”。可见练湖在南朝时曾是帝王们宴集觞詠之处。　　如果说《魏书》中提到的曲阿酒是丹阳酒在正史中最早的记载，那么在苻秦时期王嘉写的《拾遗记》中提到的云阳美酒，则是迄今所知的丹阳酒的最早的文字记载。《拾遗记》载：“汉武帝恩怀往者李夫人，不可复得。亲侍者容色愁悲，乃进洪梁之酒。南人受此酿法，今言云阳出美酒，两声相乱矣。”《拾遗记》的内容“文起羲炎已来，事讫西晋之未，五运因循，十有四代。”作者王嘉所处的苻秦时期（公元351——394）相当于东晋穆帝与孝武帝时期。他在北方而知道南方的云阳出美酒，可见云阳酒的知名度有多高。饶有趣味的是，王嘉认为云阳美酒是受北方的“洪梁酒”酿法制成的，很带有偏见，因为江南早在战国时代已有名酒“吴醴”了。从这段文字分析，在三国时期，云阳酒已相当醇美了。《辞源》称：“云阳，三国吴县，即战国楚，今江苏丹阳县治”。《三国志·吴书》载：“（嘉禾）三年，诏复曲阿为云阳”。到了晋太康二年（），又改云阳为曲阿。云阳作为南方的县名用了47年。从复曲阿名到作者所处的时代并不远，北方　　人乃沿称“云阳”是很自然的事。　　云阳出美酒还有一条资料可以佐证。晋人张勃著《吴录》三十卷，其中有“”的记载：“长城（今浙江长兴）有若溪，南曰上若，北曰下若，村人取若下水以酿酒，醇美胜云阳”。该书内容是三国时期吴国的史迹杂记。这段文字是说用“若下水”酿出的酒美，美到什么程度呢？比云阳酒还好。可见三国时云阳酒是普遍承认的好酒了。　　唐代，段成式著《酉阳杂俎》二十卷，其中卷七为酒食，先记述饮食掌故，次列一百余味美食之名，曲阿酒被列为“天下名肴佳酒”之列。段成式字柯古，临淄人。官至太常寺卿。其诗与李商隐，温庭筠齐名，学问博洽，是晚唐颇有影响的学者。很显然，曲阿酒在唐代还是极负盛名的佳酒。　　宋代，著作佐郎乐史所编的《太平寰宇记》，记载了一个美丽的神话故事：“丹徒有高骊山，传云，高骊国女来此，东海神乘船致酒礼聘之，女不肯，海神覆酒入曲阿湖，故曲阿酒美也”。高骊山在丹徒西南，主峰海拨425米，其北则有十里长山，均属宁镇山脉。西晋时陈敏据江东，务修耕织，令弟陈谐遏马林溪以溉云阳，纳高骊，长山八十四派水汇集而成曲阿湖。这一传说，为曲阿酒为什么醇美找到了神奇的“根据”。　　有关这一传说，《至顺镇江志》也有记载：“覆船山，在本县（丹徒）西南五十里，一名酒罂山”。“梁武帝《舆驾东行记》有覆船山，酒罂山，高骊山。传云，昔高骊国女来此，东海神乘船致酒聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿，故酒美也。”由此看来，这一传说并不是乐史时代才有，而是在梁武帝时代已流传。可惜梁武帝的《舆驾东行记》早已亡佚，此传真正起源已难考证，但这一美丽的传说，至少反映了古代曲阿酒味美的事实。　　元明两代，丹阳酒在文人墨客的诗词中经常提到，但未见载于文献。从萨都剌的诗中可知，元代的丹阳酒曾作为贡品献入宫廷，故有“宫酒”之名。　　在清代，丹阳酒又有百花酒，百花老陈之称。徐珂的《清稗类钞》载：“百花酒，吴中土产，有福真、元烧二种，味皆甜熟不可饮。惟常镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之阳，以间道以制胜”。常镇是指常州与镇江一带，丹阳位于常镇中间。《古酒大观》称：“常州百花酒，以丹阳所产为佳，至今不失旧统，产量尤丰”。可见，在清代，丹阳的百花酒是非常有名的，产量丰盛。《丹阳县续志》载：“百花酒，俗传京口百花即此。清周玉瓒诗：‘湖里山神拨酒时，曲阿酒好古来知’”。百花酒在清末曾大放异彩，1908年获巴拿马评酒会金质奖；1910年获南洋劝业会头等奖，同治九年，镇江府以“百花酒”贡献给皇帝，得到赞扬，故此酒又有“贡酒”之名。&
丹阳酒与诗　　酒与诗的关系可谓亲密无间，当我们阅读古人的诗歌时，似乎到处可闻到那扑鼻的阵阵醇香。早在3000多年前，中国最古老的诗集《诗经》就有诗酒结伴同行的记录。历代诗人，其中有许多知名的大诗人，畅饮丹阳酒后，都写下过不朽的诗句。　　迄今所见最早提到丹阳酒的诗是梁元帝的《登江州百花亭怀荆楚》，诗云：　　　极目才千里，& 何由望。&&&& 落花洒行路，& 垂杨拂砌尘。　　　柳絮飘晴雪，& 荷珠漾水银。&&&& 新丰酒，& 遥劝阳台人。　　诗中的新丰酒，就是古代丹阳产的酒。新丰，在丹阳城以北，濒临曲阿古运河，历史上以产“新丰美酒”著称。这首诗是梁元帝在江州刺史期间，因怀念以前的情人李桃儿而写的。　　对丹阳“新丰酒”的钟情，唐代大诗人李白可谓至极。公元756年，李白随永王李璘东巡，曾一度客居丹阳。这位“酒仙”畅饮新丰酒后，赞叹不已，留下了许多赞美的诗篇，如：　　南国新丰酒， 东山小妓歌。&&&& 对君君不乐， 花月余愁何。&　　——《》　　　　　情人道来竟不来，& 何人共醉新丰酒。　　——《春日独坐，寄郑明府》　　　　　君歌杨判儿， 妾劝新丰酒。　　——《杨判儿》　　　　　李白在丹阳喝新丰酒还不过瘾，还将新丰酒用船载到浙江去喝，他在诗中写道：　　　　　多沽新丰醁，& 满载。　　——《叙旧赠江阴宰陆周》　　　　“醁”，美酒也。剡溪，即今浙江曹娥江上游剡溪。李白对新丰酒的痴迷程度可见一斑。　　相传李白到丹阳后，除了游历练湖，去九里凭吊吴季子墓以及去横山拜访隐士长外，还到南兰陵萧氏故里（今丹阳东北一带）谒览齐梁帝陵石刻，寻访萧氏帝王后裔，好客的萧家主人将丹阳美酒捧出款待李白，李白饮后诗兴大发，赠诗一首：　　兰陵美酒郁金香，& 玉碗盛来琥珀光。&&& 但使主人能醉客，&& 不知。　　——《客中行》　　“琥珀光”是丹阳黄酒特征之一。《中国名酒志》描述：“酒液琥珀色至棕红色而明亮，香气醇浓……。”李白用“玉碗盛来琥珀光”来描述丹阳酒的色泽，确是神来之笔，充分体现了他诗艺的高超。　　唐代另一个诗人陈存，途径丹阳时，对新丰酒也赞不绝口，他在中云：　　暂入，& 犹闻旧酒香。&&&& 抱琴沽一醉，& 尽日卧垂阳。　　读到这首诗，似乎可以看到一个爱喝酒的古代书生，在酒香四飘的新丰镇上抱琴醉卧的情景。　　唐代乐城尉张子容也爱喝新丰酒，在一诗中，他写下这样的诗句：新丰旧酒美，& 况是菊花朝。　　到了宋代，新丰酒市还很兴盛，这在陆游的《入蜀记》中有记载：“过新丰，小憩。李太白诗云：‘南国新丰酒，东山小妓歌’。又唐人诗云：‘再入新丰市，犹闻旧酒香’皆谓此。至今居民市肆颇盛”。宋人汪莘有一首《新丰市》，内有“通过新丰沽酒楼，不领濯足故乡畴”之句，说明宋代新丰酒市的确很盛，很为人乐道。　　谈到丹阳酒诗，不能不提到元代的一位大诗人，他就是萨都剌。萨都剌，字天锡，回族雁门（今山西代县）人，元泰定四年进士，历官镇江录事达鲁花赤，翰林国史院应奉文字，燕司照磨等。他喜游山水名胜，工于诗文，其诗风清新俊逸且豪放奇崛，在元代独树一帜，作品在中国文学史上占有重要地位。　　萨都剌在镇江任职仅三年，然而对丹阳的山山水水，古寺名庙却流连忘返，一往情深。尤其对丹阳酒更是情有独钟，嗜爱难舍。这在他留下的许多诗文中可以领略到。如他在《春日过丹阳石仲宅会茅山道士》中写道：　　杏花一夜雨声寒，& 酒醒丹阳几日还。　　诗人在素有“南朝遗风”的丹阳畅饮美酒，暂时忘却人世间的烦恼忧愁，不亦乐乎！在另一首脍炙人口的《练湖曲》中，他写道：　　望湖楼上远茫茫，& 鸟飞不尽青天长。&&&& 丹阳使者坐白日，& 小吏开瓮宫酒香。　　倚阑半醉风吹醒，& 万顷湖光落天影。这里，丹阳城畔练湖的旖旎景色跃然纸上，诗人与使者们在湖光水色中开瓮共饮的悠闲神情似乎可见。值得一提的是，元代丹阳酒曾作为贡品列为宫酒之说在此得到佐证。　　萨都剌钟情丹阳酒也可以从刘崧《·读萨天锡集》诗句中体会到：“参军情胜丹阳酒，御史声华白玉诗。”参军是指萨都剌，因为他曾任过京口录事参军之职，故在多首诗中自称参军。明清两代，丹阳的酒肆也是相当兴盛的，尤其练湖周边，酒肆林立，饮客喜至。在许多文人的诗中可以领略到当时的情景。明代人吉梁的《练湖渔舟》云：　　万顷吞天光，一舟渺莲叶。载酒觅钓俦，醉弄波心月。　　这首诗讲的是诗人带着酒，乘着船，在万顷碧波的练湖中寻找朋友，边垂钓，边喝酒，直至醉在船上的事。　　明代另一个文人姜士昌在《泛曲阿后湖》中道：　　　叶舟凌，& 杯酒娱清辉。&&& 素练浮光茔，& 遥青缀景微。　　　天空鸿影洁，& 岁冥渔人稀。&&& 莫昔尊前醉，& 云霞愿不违。清代人姜志珏游历练湖后，作《练湖春泛》一诗，其中有“春光翠夺堤边柳，绿酒杯倾水面天。”“行逢村岸因沽酒，傍却鱼舟便”的诗句。说明在清代载酒泛舟练湖，及是文人雅士们的乐事。清代杭州人吴锡麒游练湖时，也题《练湖》一首，颇有特色：　　　春水环三面，& 人家住竹溪。&&& 舟师下帆去，& 沽酒练塘西。　　康熙进士是清代颇有影响的才子，官编修时年仅十六岁。他游历丹阳后，作《丹阳》一诗，前四句为：　　　陈迹荒凉暮笛哀，& 曲阿城畔远烟升。&&&& 酒醺北府随潮至，& 路转东吴入画来。　　北府，即丹阳县府署，位于古城北侧，故有“北府”之称，诗中描绘了清初丹阳城“陈迹荒凉”的景象，却也道出了“酒醺北府”的奇特情景。读到此诗，似乎可以闻到曲阿城里醺人的酒香味。　　道光进士周玉瓒作有《练湖竹枝词》，其中有一首专写酒，他写道：　　湖里山神泼酒时，& 曲阿酒好古来知。&&&& 春郊一路东风暖，& 试向湖头问酒旗。　　所谓酒旗，就是，酒家以布缀竿，悬于门首。诗人在春光明媚之际，来到风景秀丽的练湖边寻访酒家开怀畅饮，不亦乐乎！作者特别强调，“曲阿酒好古来知”。　　有关丹阳酒的诗太多了，举不胜举。而最能反映丹阳黄酒特点的要数以下一联诗：　　　味轻花上露，& 色似洞中春。　　这是一联品味很高的赞美诗句，将丹阳酒的色与味艺术化描述出了，可谓格高调逸。这联诗是谁写的呢？新华日报载有署名殷野森的《丹阳酒》一文，首先提到这联诗，但未点明作者是谁。抑或是古人所作？抑或是殷野森自作？由于缺乏证据，至今尚不能定论。　　酒与诗自古就是连理缔结，相从相随，酒以诗传，诗以酒传，古人们这些酒诗将在灿烂的丹阳酒文化中永远熠熠闪光。&&&淳朴的饮酒乡俗　　丹阳出产美酒，丹阳人也爱喝酒。自古以来，民间就有着浓郁而淳朴的饮酒风俗。过去丹阳的酒坊大都是前店后坊式，小规模经营，许多民户亦自家酿酒，供自用或馈赠亲友。城乡酒肆林立，邑人饮酒成习，且极富特色。喝酒的名目极其繁多，常见的有结婚酒、生日酒、祝寿酒、团圆酒、满月酒、酒、上梁酒、乔迁酒、接风酒、饯行酒、庙会酒，开工酒、了工酒、调解酒，谢情酒、丧事酒以及各种各样的贺事庆典酒。一般地说，丹阳人遇到大事以及亲朋好友聚会时，总会坐下来喝杯酒，以酒行礼，以酒待客，以酒祝福，以酒庆贺。　　从《至顺镇江志》以及《光绪丹阳县志》等方志中，可以了解一些邑人古代岁月饮酒习俗，现简述如下：除夕，人家达旦不寐，谓之守岁，围坐饮酒，谓之守岁酒。家长散钱于家人，谓之守岁钱。元旦，黎明祭天，案设水卮一，茗卮三，供菜碗五，糕馒团各若干，送神后斋食一日。　　初二，子夜祀玄坛，俗称敬利市，商肆尤重之。祭品用茗卮三，酒卮及蔬果盘各五，豕首，雄鸡，鲤鱼各一，盛以木盘，曰“三牲”。糕馒团各若干，主人率属跪拜如仪。酒三巡，送神焚纸宝。锣鼓爆竹声通宵达旦。　　正月十五，为元宵节，举行乡饮大典于明伦堂，有大宾，有介宾，必乡之达尊。有司具柬敦请。，农家最注重莳秧。莳毕，田主具馔饲佣工，或邻朋目相，谓之洗泥。苏东坡有诗：“多买作洗泥”。　　端午节，挂天师象，贴灵符。或。是日食粽，。　　八月十五，团圆节，，亲戚转相馈遗。是夕，家家置酒宴乐，夜深没香案，陈果品，拜月宫。　　九月九日，重阳节，食糕，是日相招登高饮酒赏菊。　　十月初一，为小春。（岁时事要，十月天和暖似春，花木重开，故曰小春）。都图举乡饮酒礼，如元宵煮糕团食之。　　除以上外，平时值祖先诞日，忌日，清明，七月望，二分，二至，均有家祭，至家祠之族祭则于二分日行之。祭品用，茶洒，，无定数。&
丹阳酒与米、水、曲　　俗话说：“米是酒中肉，水是酒之血，曲是酒中骨”。酿造丹阳黄酒的米、水、曲自有丹阳的独特之处，同样是米，同样是水，同样是曲，酿出的就是风格独特的丹阳酒。　　丹阳黄酒用的米，是本地产的优质糯米。旧县志中称丹阳产糯有廿三种。《乾隆丹阳县志》载：“糯稻，性粘凝，宜酒，为种二十有三。唯邑东南乡近古荆城地，数十里糯米尤佳。贾称：酒米出三阳，丹阳良。”《光绪丹阳县志》称：“糯稻，祟明绍兴酿酒用之，亦名酒米。又有乌壳稻，俱不多出。”“麻筋糯，粒长而粘软，煮之长径寸，又名。”丹阳民间也称，在丹阳南乡盛产优质糯米，有小红糯，桂花黄糯，香江糯，晚花糯等品种。按酿酒师来分，有“七孔糯”和“九孔糯”之分。以丹金交界区所产的“九孔糯”最良。“九孔糯”的含意是酿酒时，米粒有九个孔出酒。在清代，每到收稻谷时，大批绍兴商贾来此争购“九孔糯”，用船载入浙江酿酒。　《光绪丹阳县志》还载：“黍，俗谓白者为仙粟，黑者为。糯者味佳可酿酒，天旱始种子”。丹阳古代还出产一种“珍珠粟”，又名御米粟，在唐代时作为润州的贡品献进宫廷使用。　　根据现代科学方法测定，丹阳所产的优质糯米含有多种氨基酸，生物硷，维生素B，维生素C以及胰岛蛋白酶等多种营养物质，因而所酿出的黄酒含有十八种氨基酸，其中包括人体必需的八种氨基酸。　　好酒离不开好水。丹阳酒美与丹阳的优良水质不无关系。尤其在古代，水处理技术极不发达，天然水源的品质对酒质起着决定性的作用。　　玉乳泉，是古代酿造丹阳酒的优质水源之一。历代名人对此泉盛赞不已。唐代茶圣陆羽评天下佳水时，将玉乳泉列为第十一；唐代另一品泉专家刘伯刍将玉乳泉评为第四，故玉乳泉有“天下第四泉”之称。继陆羽，刘伯刍之后，唐代状元张又新也进行了鉴泉品水活动。他将刘伯刍品评过的七等名泉佳水都盛瓶于舟中，逐一品尝比较，认为“诚如其说也”。宋代大诗人陆游的《入蜀记》中，对玉乳泉也作过记载：“十六日，发云阳，汲玉水。井在道旁观音寺，名列《水品》，色类牛乳，甘冷。井额陈文忠所作，堆玉八分也”。到了明代，品泉专家徐献忠在《水品全秩》中，继续将玉乳泉列为“天下名泉佳水”。至今，玉乳泉井以及石井圈尚存，是丹阳重要的文物古迹之一。　　曲阿湖水也是古代丹阳酿酒的重要水源。用该湖水酿出的酒美，古人归结为两大传说。第一，东海神泼酒之说，即《太平寰宇记》所云：“丹徒有高骊山，传云，昔高骊女来此，东海神乘船致酒娉之，女不肯，海神拨般覆酒，流入曲阿湖，故曲阿酒美也”。第二，关公劈井之说：相传镇江古有美酒井，张飞路过时，痛饮，大醉。关羽见此，怕军士饮酒误事，抢刀劈井，顿时井破酒涌，满街尽是，遂成酒海街，美酒沿漕河淌进曲阿湖，人们取之酿酒，遂得曲阿美酒。这两种传说美丽而动人，反映了人们对曲阿美酒的喜爱，但并未真正道出曲阿湖水酿酒好的原因。　　根据史籍记载，曲阿湖纳丹徒诸山八十四脉水形成，周迴四十里，碧波万顷。到了唐代，始有练湖，练塘之称。唐代中期，由刺史韦损主修，“增理故塘，缭而合之，广湖八十里”，扩大了湖面，加大了蓄水量，增置了斗门，成了江南名湖。此后历代多次疏修，保持着它的风貌特色。对于练湖的水质，古代缺乏化验手段，无法用理化指标描述。按《太平寰宇记》载：“（练湖）上承丹徒高骊，长山马林溪诸水，色白味甘”。所谓“色白”，即清湛也；“味甘”，有甜味也！这正是酿酒所需的好水源。　　曲是酒中骨。酒曲是用谷物制成的糖化及发酵剂，含有大量的微生物。早在殷商时代，我国已成熟地用曲蘖酿酒了。商王武丁讲：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”自此至今几千年来，制曲和用曲酿酒的复式发酵法，一直是我国颇具民族风格的谷物酿酒技术的源泉。　　丹阳黄酒酿造用曲分为小曲和块曲两种。小曲又称酒药，是南方独特优异的酿酒制剂，主要用作糖化发酵。晋代人嵇含在《南方草木状》中对小曲的制作方法有祥尽记载，表明早在晋代，我国已有高超的小曲酿制技术了。小曲中的菌类复杂而丰富，其中根霉、毛霉菌起糖化作用，酵母菌起发酵作用。小曲是丹阳黄酒中最重要的接种剂。　　块曲，又称麦曲，是用小麦为原料，在适当的水分和温度条件下，培养繁殖糖化菌而制成的黄酒糖化剂，它不仅给黄酒的酿酒提供了各种需要的酶，而且在制曲过程中，麦曲内积累的微生物代谢产物，亦给黄酒以独特的风味。丹阳黄酒独特的风味与所用的麦曲有着非常重要的内在关系，尤其是香味的形成。&
丹阳酒名探源　　丹阳酒，作为中国南方的一种传统名产，历史上曾有过许多名称，究其来源，甚是有趣，现简介如下：曲阿酒&& 曲阿是丹阳古名，因而有此酒名。　　《中国古今地名大辞典》称：“曲阿县，本曰云阳，秦始皇以其地有天子气，凿北冈以败其势，截直道使阿曲，改曰曲阿县。汉因之，吴复为云阳，晋复为曲阿，梁改为兰陵，隋复为曲阿，唐改丹阳，即今江苏丹阳县治。”曲阿酒在正史《魏书》、《北史》、《南史》以及《酉阳杂俎》、《太平寰宇记》中都有记载。云阳酒&& 云阳也是丹阳古名，因而有此酒名。战国时楚在此置云阳驿，后又设云阳邑。秦汉设曲阿县，三国吴复名云阳县。云阳酒在《拾遗记》、《吴录》、《舆地志》中有记载。
新丰酒&& 由“曲阿新丰塘”得名。《晋书·张闿传》：“张闿，字敬绪，丹阳人。出补金陵内史，在郡甚有威惠。时所部四县并以旱失田，闿乃立曲阿新丰塘，溉田八百余顷，每岁丰稔。葛洪为其颂。”梁元帝、李白、张子容、陈存、陆游等在诗文中都提到新丰酒。
兰陵酒&& 由南兰陵县得名。《隋书·地理志》载：“曲阿，有武进县，梁改兰陵，开皇九年并入。”这个兰陵县在今丹阳东北一带，经历了梁陈二代，存在了87年。开皇九年回归曲阿。李白有“兰陵美酒郁金香”的诗句。贡酒、宫酒&& 在南北朝以及元，清时期，丹阳酒曾作为贡品用于朝廷及皇宫，故有贡酒、宫酒之名。见《南史》以及萨都剌的诗。
玉乳浆、玉乳春&& “浆”与“春”，酒之代名也。均因玉乳泉得名。唐人刘伯刍评玉乳泉为天下第四泉，取此泉水酿出的酒即为玉乳浆、玉乳春。陆游《入蜀记》中有玉乳泉的记载。
状元红&& 一说是丹阳酒所用坛外表涂红色而得名；一说是丹阳黄酒的颜色呈红色而得名。如老陈酒的颜色为：“色橙红，清沏晶莹”；封缸酒的颜色为：“酒液琥珀色至棕红色而明亮。”
百花酒&& 清代始见此名，并非采百花所酿，而是因丹阳黄酒的特征得名。丹阳黄酒开坛滔倒时，液面会形成许多微小的气泡，俗称酒花，故称百花酒。过去黄酒的质量优劣常用勺子在酒液上“打花”来判断。
黄& 封&& 因封装特点得名。以前丹阳黄酒用黄泥封坛，利于酒的老熟，提高香气。苏东坡生前多次来常州镇江一带，最后病卒常州。他特别爱喝黄封。其诗曰：“为我取黄封，新拆官泥赤。”“苦战知君便白羽，倦游怜我忆黄封。”黄封在南方也泛指美酒。
老陈酒&& 因工艺得名。丹阳黄酒经多年陈酿即得老陈酒，且愈醇，愈陈愈香。
沉香酒&& 因风味得名。丹阳黄酒经多年陈酿贮存后，一旦开坛，醇香扑鼻，甘冽爽口，越陈越香。“陈”与“沉”同音，故有沉香酒之名。
封缸酒&& 因工艺得名。此酒为丹阳黄酒中最优良的一种，因需长期封缸陈酿而成，故名封缸酒。
老& 酒&& 丹阳黄酒越陈越香，“陈”，老也。故丹阳黄酒最普遍的称呼就是老酒。宋代范成大诗曰：“快，扶头老酒中。”他自注云：“老酒，数年酒，南人珍之。”可见老酒之名在宋代已流行。&&参考文献(略)作者简介：&& 卢政，本会会员，我市作家协会会员，中国《发现》杂志社副理事长，会员，市民间文学艺术家协会理事。
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